Aardbei - Koudecentraal

aardbei fysische en fysiologische gegevens 06.De ijsfractie van aardbeienbeneden het vriespuntDe enthalpie van de aardbei06.05 Enthalpie - De enthalpie van aardbeien bij bevriezen en ontdooien isin de bovenstaande figuur af te lezen.De enthalpie van aardbeiensap bij bevriezen en ontdooien is in de volgendeafbeelding af te lezen, als het drogestofgehalte van het sap bekendis.Enthalpie-diagram voorgroente- en vruchtesappena = ijsfractie= massa ijsmassa (water + ijs)(Zit. 11)De enthalpie van het produkt zelf volgt uit de vergelijking1 hprodukt = (1-xNe) Ahperssap + C•xNe.ATwaarin de symbolen het volgende voorstellen:h = enthalpie (kJ/kg)xNo = niet in water oplosbare dróge stof in het produkt (kg/kg)C=sortelijkewarmtevandenietinwateroplosbaredrogestof= 1,21 (kJ/kg•K)AT = temperatuurverschil (K)