Aardbei - Koudecentraal

aardbei samenstelling en energetische waarde 05.fysische en fysiologische gegevens 06.Het suikergehalte is, net als bij ascorbinezuur, afhankelijk van dehoeveelheid zonneschijn en andere klimatologische omstandigheden (lit.08 en 15).Verse aardbeien met kroontjes vertonen, zowel bij koelkast- als bijkamertemperatuur een goed behoud van ascorbinezuur; ontkelkte aardbeienverliezen, snel ascorbinezuur (lit. 13).Het behoud van ascorbinezuur in diepvriesaardbeien is afhankelijk van debewaartemperatuur en de bewaarduur. Bij temperaturen boven -18°C treedteen aanzienlijk verlies op. In gesuikerde aardbeischijfjes trad bij -12 0 Ceen verlies op van 73% aan ascorbinezuur na 240 dagen; eenzelfde verlieswerd geconstateerd bij -7°C na ca. 50 dagen en bij -1°C na ca. 10 dagen.Bij deze bewaartemperaturen werd ascorbinezuur omgezet in dehydroascorbinezuuren dit laatste weer in diketogulonzuur; de som van dezedrie bestanddelen bleef vrijwel constant gedurende de duur van hetonderzoek (lit. 17). Ongesuikerde aardbeien, verpakt in kartonnendoosjes, verloren na 160 dagen 4% aan ascorbinezuur bij -18 0 C en 59% bij-12 0 C (lit. 17).Van met siroop ingevroren aardbeien bevatte de siroop per 100 g meerascorbinezuur dan de aardbeien zelf (lit. 05).De aardbei zou een goed middel zijn tegen bloedarmoede, hoewel het ijzergehaltevolgens de Nederlandse tabel slechts gelijk is aan dat vande gemiddelde vrucht (de Duitse tabel geeft een 2x zo hoog gehalte).In de volksgeneeskunde geldt de aardbei als een dlureticum tegen jichten nierstenen, sinds Linnaeus als zijn vaste overtuiging heeft geschrevendat hij van zijn jicht verlost is door jaarlijkse aardbeienkuren(1,25 kg aardbeien per dag). Ook de chemicus liebig heeft het gebruik vanaardbeien aanbevolen. Thee van aardbeienbladeren zou, behalve alsdiureticum, ook als een mild slaapmiddel werkzaam zijn (lit. 03).Bij sommige mensen veroorzaakt het eten van aardbeien een overigensonschuldige acute netelroos (een snel optredende en ook weer snel verdwijnendeblaasjesuitslag). Dit zou veroorzaakt worden door een kinineachtigestof, die voor bepaalde daarvoor gevoelige mensen als allergeenwerkt. Deze allergische reactie zou vermeden kunnen worden als men aanaardbeienmoes, na zeven door een haarzeef, wat kalkpoeder toevoegt. Ookde toevoeging van slagroom aan aardbeien kan in een aantal gevallen deallergie onderdrukken (lit. 03).Het scala aan vluchtige stoffen geproduceerd door de aardbei bestaatuit meer dan 150 componenten. Toch zijn tot op heden de typische natuurlijkevormers van het aardbei-aroma nog onbekend. Wel heeft men eensynthetische stof bereid die het aardbei-aroma dicht benadert.06. FYSISCHE EN FYSIOLOGISCHE GEGEVENSVoor ladingsdichtheid zie 10.04.06.01 Watergehalte - Het watergehalte van de aardbei is ongeveer 91%.06.020.6.0306.04 Vriespunt - Het hoogst gemeten vriespunt is ca. -1,0°C. Bij deze temperatuurvormen zich de eerste ijskristallen.mrt.'80*