Peen/ WINTERWORTEL Daucus - Koudecentraal

De wortel behoort tot de f amilie van de schermbloemen en wordt reeds vanafde 14e eeuw in Nederland geteeld.Men onderscheidt zomer- en winterwortelen. Winterwortelen worden ook wel'breekpeen' genoemd. Een andere aanduiding, die in het handelsverkeer wordtgebruikt, is 'grove peen'.De beteelde oppervlakte van winterwortelen schommelt tussen 1400 en 1750 ha.Hiervan wordt 20 á 30% op contract geteeld. De oogst geschiedt grotendeelsmechanisch. De handelsproduktie bedraagt 50 á 60 miljoen kg. Hiervan wordtbijna de helft uitgevoerd, voornamelijk naar België en West-Duitsland. Hetgrootste deel is bestemd voor de verwerkende industrie. Ongeveer een kwartvan de totaal beschikbare hoeveelheid wordt in ons eigen land industrieelverwerkt, voornamelijk gedroogd, de rest wordt gesteriliseerd en diepgevrorenEen groot deel wordt als voorbewerkt (gesneden) produkt verkocht, o.a. alsingrediënt voor panklare hutspotgroente, gesneden soepgroente en gesnedenrauwkostmengsels.Winterwortelen zijn nagenoeg het hele jaar verkrijgbaar doordat een gedeeltein kuilen, bewaarplaatsen en koelcellen wordt opgeslagen. Vooral de bewaringin koelcellen is toegenomen.In vergelijking met andere groenten is de wortel een redelijke bron van vitaminenen mineralen. Van alle groenten bevatten wortelen echter het meeste caroteen,waaruit vitamine A - een belangrijke vitamine ter voorkoming van oogziekten- gevormd kan worden.