Peen/ WINTERWORTEL Daucus - Koudecentraal

winterwortel samenstelling en energetische waarde 05.wordt een gemiddelde waarde aangegeven van 4 tot 5 mg/100 g; het gehalteneemt af tijdens de groei. Aan deze olie wordt een antibacteriële werkingtoegeschreven (lit. 36).Geurkarakteristieke stoffenAldehyden, en in het bijzonder 2-nonenal, worden geacht een belangrijkebijdrage te leveren aan de totale geurintensiteit van de etherische olievan wortelen. De specifieke geur van rauwe wortelen wordt toegeschrevenaan aceetaldehyde, myrceen, sabineen en terpinoleen.Verder zou 2-methoxy-3-sec-butylpyrazine, dat een zeer lage geurdrempelheeft van 1 deel in 10 1 2 delen water en dat in de wortel voorkomt in eenconcentratie van enkele delen per 10 10 , een bijzondere bijdrage leverenaan het wortelaroma (lit. 13).De structuurformule van 2-methoxy-3-sec-butylpyrazineLit. 13.D i stributi e van de bestandde l enDe gehalten - berekend op de droge stof - aan microëlementen bleken aanmerkelijkhoger te zijn in het loof dan In de wortel en wel ruim tweemaalhoger voor koper, zink en borium en zelfs bijna zevenmaal hoger voor mangaan,cobalt en molybdeen (lit. 22).Het caroteengehalte in de schors van de wortel is hoger dan dat in de pit(lit. 40).Invloed van de rassenHet caroteengehalte is sterk rasafhankelijk. Zo werd voor winterwortelenvan het ras Giganta, met een drogestofgehalte van 10%, een gehalte van8 mg/100 g gevonden tegen 18 mg per 100 g voor het Duitse ras Rubica meteen drogestofgehalte van 13 g/100 g (lit. 11). Voor vijf Duitse rassenwerd in een periode van zes jaar een zeer grote spreiding gevonden: hetras met het hoogste gehalte, Bauers Kieler Rote bevatte 11 - tot 31 mg per100 g, terwijl het ras met het laagste gehalte, Rote Riesen, een sprei -ding van 5 tot 17 mg vertoonde (lit. 17). Voor waspeen zou het ras AmsterdamseBak tweemaal zoveel caroteen bevatten als het ras Nantes.Invloed van de BroeiomstandighedenDe synthese van caroteen wordt duidelijk door de temperatuur beTnvloed.Tot een temperatuur van ca. 17 0 C wordt bij hogere temperaturen meer caroteengevormd; in warme jaren is het gehalte hoger dan in koude. Bij temperaturenboven 17°C wordt de toename van het caroteengehalte afgezwakten gaat over ,in een daling (lit. 36). De invloed van de lichtintensiteiten de pil van de bodem op het caroteengehalte is klein gebleken (lit. 36).In diverse partijen vollegrondswortelen werd door Rinno en Becker een vitamineC-gehalte gevonden van 4-16 mg/100 g, in wortelen onder folie5-3 mm en in kaswortelen (één partij) 5 mg/100 g. In een rechtstreeksevergelijking werd geen verschil in gehalte geconstateerd tussen de teeltmet folie + bodemverwarming en die zonder folie en zonder verwarming, entussen wel of geen folie (beide zonder verwarming) (lit. 30).Invloed van de bemestingHet nitraatgehalte van wortelen is sterk afhankelijk van de stikstofbemesting.Zo steeg het NO3-gehalte in wortelsap van ca. 12 mg/100 g bij eenbemesting van de wortelen met 75 kg N/ha tot ca. 40 mg/100 g bij een bemestingmet 210 kg N/ha (lit. 29). Bij een onderzoek met op veengrond ge-