Bekijk een hoofdstuk

Eiwitten
Voedingsmiddel BW NEB
moedermelk 100 100
kippenei 96 93
melk 90 86
vis 79 77
rundvlees 76 76
aardappelen 71 67
tarwebloem 52 52
peulvruchten 35 32
Afb. 4. Biologische waarde en netto-eiwitbenutting van enkele eiwitten.
Voorbeelden van voedingsmiddelen met volwaardige eiwitten met hoge biologische
waarde zijn:
u • kippenei
• vlees
• vis
• melk.
Voorbeelden van voedingsmiddelen met volwaardige eiwitten met lage biologische
waarde zijn:
i • peulvruchten
• tarwe
• noten
• groenten.
Een voorbeeld van een voedingsmiddel met onvolwaardige eiwitten is:
• gelatine.
Voorbeelden van voedingsmiddelen waar bijna geen eiwitten in voorkomen
zijn:
o • suiker
• jam
• boter en margarine
• appels
• maïzena, aardappelmeel.
De biologische waarde is berekend voor afzonderlijke voedingsmiddelen.
Een maaltijd zal echter zelden bestaan uit één enkel voedingsmiddel, maar
vrijwel altijd uit een combinatie van voedingsmiddelen.
Aanvullende waarde p Stel dat een maaltijd bestaat uit een boterham met boter en jam en een glas
melk. Brood bevat eiwitten met een lage BW, melk heeft eiwitten met een hoge
BW. De essentiële aminozuren van melk hebben een zodanige verhouding dat
ze de essentiële aminozuren van brood aanvullen. Zouden we alleen brood
eten, dan krijgen we alleen eiwitten met een lage BW binnen. Door de waarde
van melkeiwitten worden de broodeiwitten van een hogere biologische waarde.
We noemen dit de aanvullende waarde van eiwitten.
Hoe werkt dit mechanisme We geven een voorbeeld.
Graan heeft een hoog gehalte aan het essentiële aminozuur methionine en een
laag gehalte aan lysine.
909Z4.FM
1.7