Bekijk een hoofdstuk
Bekijk een hoofdstuk
Bekijk een hoofdstuk
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Eiwitten<br />
Biologische waarde t Volwaardige eiwitten kunnen worden ingedeeld in eiwitten met:<br />
• hoge biologische waarde<br />
• lage biologische waarde.<br />
Biologische waarde (BW) zegt iets over de kwaliteit van het eiwit. Het ene eiwit<br />
is voor het menselijk lichaam van meer waarde dan het andere. De kwaliteit van<br />
eiwitten verschilt.<br />
Lichaamseigen eiwit<br />
We hebben gezien dat de lever en de lichaamscellen aminozuren weer<br />
opbouwen tot eiwitten. Deze eiwitten worden volgens <strong>een</strong> bepaalde<br />
rangschikking samengesteld, die volledig bij ons lichaam past. We spreken dan<br />
van lichaamseigen eiwit. G<strong>een</strong> enkel eiwit in onze voeding komt over<strong>een</strong> met<br />
ons lichaamseigen eiwit. Wel zijn er voedseleiwitten die onze eiwitten<br />
benaderen. Een kippenei bijvoorbeeld bevat <strong>een</strong> eiwit dat zeer dicht bij dat van<br />
ons lichaam komt.<br />
Eiwitten waarvan de verhouding van essentiële aminozuren ongeveer<br />
over<strong>een</strong>komt met de eiwitten van ons lichaam, noemen we eiwitten met hoge<br />
biologische waarde. Voornamelijk eiwitten van dierlijke producten hebben <strong>een</strong><br />
hoge biologische waarde.<br />
Eiwitten waarvan de verhouding van essentiële aminozuren erg veel verschilt<br />
van de behoefte van ons lichaam, noemen we eiwitten met lage biologische<br />
waarde. Dit zijn voornamelijk eiwitten van plantaardige oorsprong.<br />
Enkele cijfers om dit nader toe te lichten.<br />
De biologische waarde van lichaamseigen eiwit stellen we op 100 (het lichaam<br />
zou dit eiwit voor de volle 100% kunnen gebruiken; lichaamseiwit wordt echter<br />
uitsluitend ”geconsumeerd” door baby’s via moedermelk).<br />
BW van:<br />
lichaamseigen eiwit 100<br />
kippenei 96<br />
melk 90<br />
vis 79<br />
rundvlees 76<br />
aardappelen 71<br />
tarwebloem 52<br />
peulvruchten 35<br />
Afb. 3. De biologische waarde van enkele eiwitten.<br />
NEB = Netto-eiwitbenutting<br />
y<br />
Meestal kunnen eiwitten uit de voeding niet volledig worden verteerd. Van <strong>een</strong><br />
eiwit kan bijvoorbeeld g<strong>een</strong> 100% worden benut, maar slechts 95%. We<br />
spreken dan van netto-eiwitbenutting (NEB) van <strong>een</strong> eiwit. In dit geval is de<br />
NEB 95%.<br />
In afbeelding 4 ziet u <strong>een</strong> overzicht van de biologische waarde en de nettoeiwitbenutting<br />
van eiwit uit bepaalde voedingsmiddelen.<br />
1.6
Change language