Bekijk een hoofdstuk

Eiwitten
hormonen om hun activiteiten te staken. Dit kan zowel in de lever als in de
lichaamscellen plaatsvinden.
w
Bij afbraak van aminozuren ontstaat er een:
• gedeelte dat ammoniak bevat (zit stikstof in); dit giftige product wordt in de
lever omgezet in ureum, dat met de urine ons lichaam verlaat
• gedeelte dat geen stikstof bevat; dit wordt afgebroken, waarbij energie
vrijkomt.
Afb. 2. Wat gebeurt er met eiwitten
Kwaliteit van eiwitten
Kwaliteit
Volwaardige eiwitten e
r
Niet alle eiwitten in onze voeding zijn voor ons lichaam even bruikbaar.
Wanneer aan een eiwit enkele essentiële aminozuren (deze kunnen dus niet
door het lichaam zelf worden gemaakt) ontbreken, kan ons lichaam dat eiwit
niet volledig benutten. Een eiwit dat alle essentiële aminozuren bevat, wordt
door het lichaam bijna volledig benut.
Wanneer in een eiwit alle essentiële aminozuren voorkomen, spreken we van
volwaardige eiwitten.
Ontbreken er één of meer essentiële aminozuren, dan is er sprake van onvolwaardige
eiwitten.
909Z4.FM
1.5