Bekijk een hoofdstuk

Eiwitten
Bouwstof
Bouwstof
Het menselijk lichaam bestaat voor ongeveer 17% uit eiwitten. Ze vormen een
bestanddeel van alle cellen en weefsels. Zo is het spierweefsel opgebouwd uit
eiwit. Spierweefsel komt in ons hele lichaam voor, niet alleen in de armen en
benen. Ook ons hart bestaat uit spierweefsel, bovendien hebben we spierweefsel
nodig om te ademen.
Eiwitten worden zoals gezegd opgebouwd uit aminozuren. Ieder weefsel heeft
zijn eigen specifieke aminozuurpatroon. Voorbeelden van hoe eiwitten als
bouwstof functioneren:
• Eiwitten in onze nagels en haren zorgen ervoor dat deze een bepaalde
hardheid bezitten.
• Eiwitten in de wanden van de bloedvaatwanden zorgen ervoor dat deze een
mate van elasticiteit bezitten.
• Eiwitten in botten en tanden vormen een netwerk waarin mineralen zoals
kalk kunnen worden opgenomen en zo voor een vorm van stevigheid
zorgen.
Eiwitten zijn als bouwstof van groot belang tijdens de groei van baby tot
volwassene.
Ook na de groei blijft deze bouwstof nodig voor de vervanging van afgestoten
lichaamscellen. Er vindt constant afbraak en opbouw van cellen plaats. Onze
haren vallen uit en worden weer opnieuw aangemaakt. De nagels worden
geknipt en groeien weer aan. Dit zijn voorbeelden van eiwitopbouw en -
afbraak.
909Z4.FM
Enzymbestanddeel
Hormoonbestanddeel
Antistoffen
Transportfunctie
Bestanddeel van enzymen
Het lichaam is in staat uit aminozuren enzymen op te bouwen. Het maakt
bepaalde enzymen aan als hieraan behoefte is voor een bepaald proces. Uit
aminozuren bouwt het lichaam enzymen op.
Enzymen spelen een belangrijke rol bij spijsvertering en stofwisseling. In het
spijsverteringsproces zorgen zij voor de afbraak van voedingsstoffen. Bij de
stofwisseling zorgen zij voor de toegankelijkheid in de cel en voor een sneller
verbrandingsproces.
Enzymen komen voor in onze voeding. Een onrijpe banaan wordt rijp en
kleurt op den duur bruin onder invloed van enzymen.
Bestanddeel van hormonen
Hormonen worden door het lichaam zelf gemaakt uit aminozuren. Ook voor
hormonen geldt dat ze worden gemaakt wanneer het lichaam daarom vraagt
ten behoeve van verschillende processen.
De hormonen spelen onder andere een rol in het spijsverteringsproces en bij de
stofwisseling. Voorbeelden zijn de hormonen insuline en glucagon.
Bestanddeel van antilichamen
Antistoffen zijn lichaamsstoffen die zorgen voor de afweer tegen vreemde
stoffen. Het antistof (antilichaam) gaat een reactie aan met de lichaamsvreemde
stof, waardoor deze onschadelijk wordt gemaakt.
Transportfunctie
Eiwitten zijn in staat andere stoffen aan zich te binden of te omhullen, zodat ze
door het bloed kunnen worden vervoerd. Dit gebeurt bijvoorbeeld bij de
bouwstenen van vet, de vetzuren. Zonder een eiwitmantel zouden vetzuren
schade kunnen aanrichten aan lichaamscellen.
1.3