Bekijk een hoofdstuk

Eiwitten
Te veel eiwit
• gestoorde opname van voedingsstoffen, door een gebrek aan transporteiwitten.
Het eiwitgebruik in ons land ligt over het algemeen ver boven de aanbevolen
hoeveelheden; soms bedraagt het zelfs het dubbele.
Eiwitovervoeding k Een teveel aan eiwitten kan een grote belasting voor de nieren vormen; de
nieren zorgen voor de verwijdering van ureum, dat ontstaat bij de afbraak van
eiwitten. Een verhoogde uitscheiding van afbraakproducten betekent ook een
verhoogde behoefte aan water om deze producten te lozen.
Vooral bij zuigelingen die een te hoge concentratie van eiwit in flesvoeding
binnenkrijgen, bestaat het gevaar voor uitdroging.
Wanneer er te veel energie in de vorm van eiwit wordt opgenomen, bv. meer
dan 1,7 gram eiwit per kilogram lichaamsgewicht, wordt het eiwit niet meer
benut als bouwstof. Een teveel wordt opgeslagen als vetweefsel; men wordt
dikker.
Introductie Dieettabel
In deze cursus krijgt u te maken met opdrachten waarbij u voedingsstoffen
moet berekenen. Daarvoor gebruiken we de Dieettabel, een voedingsmiddelentabel
die door het Voedingscentrum is samengesteld.
Leest u de inleiding van de Dieettabel eerst eens op uw gemak door. Het
praktische van deze tabel is dat wordt uitgegaan van hoeveelheden die u
normaal gebruikt. U eet een sneetje brood, belegt het met een plakje kaas en
drinkt er een beker melk bij.
Hoe gaat u nu met de Dieettabel om
Stel, u eet elke dag het volgende bij het ontbijt:
2 sneetjes bruinbrood
besmeerd met halvarine
belegd met:
1 × kaas volvet
1 × jam
drank:
1 kopje thee met suiker
1 glas halfvolle melk.
U bent benieuwd hoeveel eiwit u hiermee binnenkrijgt.
U maakt nu een staatje:
Levensmiddel Hoeveelheid Eiwit/g
Brood 2 sneetjes: 2 × 3 = 6
Halvarine 2 porties 0
Kaas (Goudse volvet) 1 plak 5
Jam 1 portie 0
Thee a
1 kopje 0
Suiker 2 klontjes 0
Halfvolle melk 1 glas 5
16
a. Thee, koffie en water leveren geen voedingsstoffen.
Afb. 11.
Uw ontbijt levert 16 g eiwit.
U zou op deze manier uw gehele dagmenu kunnen berekenen.
1.14