Bijencahier 2010
Bijencahier 2010
Bijencahier 2010
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Meer dan suiker<br />
Met een soort<br />
centrifuge wordt<br />
honing uit de raat<br />
geslingerd.<br />
Honingbijen verzamelen nectar van<br />
verschillende bloemen. Die dikken<br />
ze in tot het watergehalte minder is<br />
dan 20%. Daarna wordt de stroperige<br />
vloeistof opgeslagen in de raten, die door de bijen<br />
worden afgesloten met een dekseltje van was. Een<br />
imker kan de raten ‘ontzegelen’. Door ze te slingeren<br />
in een soort centrifuge stroomt de honing<br />
eruit. Hij steelt dan eigenlijk het reservevoedsel<br />
dat de bijen hadden opgeslagen voor tijden van<br />
schaarste.<br />
Soms is er in de natuur schaarste aan goede<br />
nectarbronnen. In jaren dat er veel luizen zijn,<br />
gebruiken de bijen ook wel de zoete uitwerpselen<br />
van de luizen, de zogenoemde honingdauw die de<br />
luizen op bladeren achterlaten, als grondstof voor<br />
honing. Die honing heet volgens de warenwet dan<br />
ook ‘honingdauwhoning’. In Duitsland en Oostenrijk<br />
zijn de consumenten nogal verzot op donkere<br />
dennenhoning. Dat is zo’n honingdauwhoning.<br />
Glucose (druivensuiker, 31%) en fructose<br />
(vruchtensuiker, 38%) vormen het hoofdbestanddeel<br />
van honing. De overige suikers zijn di- en<br />
trisachariden, waaronder onze ‘gewone’ suiker:<br />
saccharose. Meestal is honing, door het indikken<br />
van de nectar, fysisch gesproken, een oververzadigde<br />
oplossing van glucose. Deze suikersoort<br />
kristalliseert dan ook na enige tijd: de honing<br />
‘versuikert’. Bij koolzaadhoning is dat al na enkele<br />
dagen het geval, bij lindehoning na enkele maanden.<br />
Er zijn ook plantensoorten met een overmaat<br />
aan fructose in de nectar. Die suikersoort kristalliseert<br />
nooit en de honing van die bloemen blijft<br />
jarenlang vloeibaar. Acaciahoning en sinaasappelbloesemhoning<br />
zijn daarvan goede voorbeelden.<br />
Of een honing snel versuikert hangt dus vooral<br />
samen met de verhouding glucose/fructose. Daarnaast<br />
zijn ook het watergehalte en de bewaartemperatuur<br />
van invloed.<br />
Suikers vormen het hoofdbestanddeel van<br />
honing maar de andere stoffen uit de nectar<br />
dragen bij aan de kleur, smaak en eigenschappen<br />
van het product. Honing is duidelijk meer dan<br />
suikerwater. Zo is heidehoning roodbruin van<br />
kleur en krachtig van smaak en acaciahoning licht<br />
met een meer neutrale smaak. Er bestaan zelfs<br />
bittere honingsoorten, bijvoorbeeld van de Zuid-<br />
Europese aardbeiboom. In Turkije, rond de Zwarte<br />
Zee, wordt honing gewonnen die voor de mens<br />
48<br />
kwartaal 4 december <strong>2010</strong> bijen
Change language