30 Jaar

De diëtiste weet raad - kennis:
een hele vooruitgang!
Dertig jaar geleden bestonden voedingsadviezen voor mensen met coeliakie vooral uit
lijstjes met toegestane en niet-toegestane producten. gelukkig is er sinds die tijd veel
verbeterd. Bij moderne voedingsadviezen draait alles om het belang van een gezond en
afwisselend glutenvrij dieet boordevol vezels en voedingsstoffen.
Het klinkt als een legende uit lang vervlogen
tijden, maar toch was dit dertig jaar
geleden de realiteit: mensen met coeliakie
moesten soms urenlang rijden om terecht
te kunnen bij die ene bakker die glutenvrij
brood bakte van meel uit de reformwinkel,
dat bijna afgewogen werd alsof het goud
was. Speciale producten in de winkel waren
al net zo zeldzaam als de – toen nog
ronduit exotische – diagnose coeliakie. En
voedingsadviezen voor mensen met coeliakie
bestonden dertig jaar geleden uit niet
veel meer dan een overzicht van producten
die in een glutenvrij dieet niet of juist wel
thuishoorden.
veilig gluteNvRiJ
Toen Schär begin jaren tachtig begon met
het maken van glutenvrije producten voor
de Italiaanse markt, waren er maar heel
weinig ondernemingen die zich specialiseerden
in het produceren van levensmiddelen
voor mensen met een voedselallergie.
Ook het (wetenschappelijk) onderzoek
op dit gebied stond nog helemaal in de
kinderschoenen. Het weinige onderzoek
dat werd uitgevoerd, was er vrijwel volledig
op gericht om uit de schaarse beschikbare
glutenvrije grondstoffen – vooral maïs-
en rijstzetmeel – producten te ontwikkelen
die een aanvaardbare vervanging
18 yourlife 30 Jaar Schär
zouden vormen voor hun glutenhoudende
"voorbeelden". Voedingsdeskundigen en
consumenten waren allang blij dat er nu
eindelijk veilige glutenvrije producten beschikbaar
kwamen, die – in de vorm van
brood, deegwaren, meelmixen en zoete
tussendoortjes – iets meer afwisseling in
het eetpatroon van mensen met coeliakie
konden brengen.
hOOgWaaRDige leveNSmiDDeleN
Iedereen die weleens heeft geprobeerd
om uit glutenvrije ingrediënten een brood
of een cake te bakken, weet hoe lastig het
is om zonder het elastische kleefeiwit een
mooi, luchtig deeg te maken. Vooral als
er glutenvrij meel wordt gebruikt dat niet
speciaal is ontwikkeld om mee te bakken,
is het resultaat vaak heel teleurstellend:
een hard, plat brood of een zware, taaie
cake met een tegenvallende smaak. In
de begintijd, toen de productontwikkeling
zich in de eerste plaats bezighield
met voedselveiligheid en smaakverbetering,
werd dit soort tekortkomingen vaak
"gecompenseerd" met extra suiker of vet.
Dit heeft geleid tot het ontstaan van een
hardnekkig gebleken vooroordeel. Ook nu
nog denken veel mensen dat glutenvrije
producten meer vetten en suikers bevatten,
en daardoor calorierijker en minder
gezond zijn dan vergelijkbare producten
mét gluten.
Dat dit beslist niet waar is, blijkt bijvoorbeeld
uit een onlangs uitgevoerd onderzoek,
waarin de samenstelling en
voedingswaarde van een groot aantal glutenvrije
en glutenhoudende producten (zoals
toast, crackers, grissini, diverse soorten
pasta, koekjes en pizza) met elkaar
zijn vergeleken. De onderzoekers hebben
geen enkele bewijs kunnen vinden voor
de stelling dat glutenvrije producten meer
calorieën bevatten en ongezonder zijn dan
hun "reguliere" tegenhangers.
SameN OptReKKeN
met De WeteNSchap
De voedingsdeskundigen van Dr. Schär
Professional wisselen voortdurend informatie
uit met het in 2009 opgerichte
wetenschappelijke comité en werken al
vele jaren intensief samen met het onderzoeks-
en ontwikkelteam van Dr. Schär in
Triëst. Het gezamenlijke doel is om producten
te ontwikkelen die niet alleen uitstekend
smaken, maar ook een voedingswaarde
hebben die vergelijkbaar is met
die van glutenhoudende producten, zodat
ook mensen met coeliakie optimaal kunnen
profiteren van een hoogwaardig en
uitgebalanceerd dieet. Bij het ontwikkelen