30 Jaar

Onderzoek & ontwikkeling
Onderzoek en ontwikkeling
in dienst van de goede smaak
vanaf gevoelsmatig denken naar de hogere wetenschap: het spannende verhaal van onderzoek
en ontwikkeling bij Dr. Schär, verteld door een van de meest hectische bedrijfsonderdelen,
dat vandaag als het hart van de onderneming in het area Science Park van triëst slaat.
Wat begon met maïs- en rijstzetmeel,
vormt vandaag de dag een trotse mengelmoes
van gezonde en voedzame glutenvrije
ingrediënten, wier taak het is om
levensmiddelen een verrukkelijke smaak
te geven en tegelijkertijd een bijdrage te
leven aan een evenwichtige voeding. We
hebben het over de bliksemsnelle ontwikkelingen
die zich pas in de laatste vijftien
jaar in het onderzoek naar en de ontwikkeling
van glutenvrije levensmiddelen hebben
afgetekend.
iN DeN begiNNe WaS eR De lOl iN het
expeRimeNteReN
Toen het bedrijf Schär 30 jaar geleden ten
doop werd gehouden, waren onderzoek
en ontwikkeling in de moderne betekenis
noch pure toekomstmuziek. De "eerste generatie"
glutenvrije producten dankte het
bedrijf aan de creativiteit en experimenten
van een ambitieuze meesterbakker. Al
16 yourlife 30 Jaar Schär
kunnen deze voornamelijk uit rijst en maïs
bestaande producten qua smaak en voedingswaarde
op geen enkele manier ook
De glutenvrije wereld
slaakte een zucht
van opluchting, want
eindelijk was er een
kleine selectie aan levensmiddelen
die op
het gebied van veiligheid
en smakelijkheid.
maar in de schaduw staan van de moderne
Schär-producten, ze werden toch met grote
welwillendheid ontvangen: de glutenvrije
wereld slaakte een zucht van opluchting,
want eindelijk was er een kleine selectie
aan levensmiddelen die op het gebied
van veiligheid en smakelijkheid - dat wil
zeggen een zekere genotskwaliteit in termen
van een aangenaam gevoel bij het
kauwen en slikken - alles bood wat er op
dat moment mogelijk was.
gOeD, beteR, het beSte
Het jaar 1996 luidde een nieuwe fase in
de geschiedenis van het bedrijf in. Op de
locatie Burgstall werd binnen de afdeling
Kwaliteitsborging een eigen werkgroep
opgericht van hoog gekwalificeerde medewerkers,
die zich bezighield met de ontwikkeling
van nieuwe producten. Hier begon
binnen de afdeling Productontwikkeling
– en voor de eerste keer ook op grotere
schaal - een van de belangrijkste inspanningen
van Dr. Schär nu ook echt vruchten
af te werpen: om niet alles maar op zijn
beloop te laten, maar om voortdurend, en
in wisselwerking met wetenschap en onderzoek,
de kwaliteit van reeds bestaande
producten te verbeteren. In deze periode
wist het team in Burgstall de kwaliteit van
glutenvrije brood enorm te verbeteren. Dat
er aan deze doorleefde filosofie tot op de
dag van vandaag niets is veranderd, bewijzen
de voortdurend verbeterd recepten. Een
voorbeeld uit de praktijk: het ondertussen al
meer dan twintig jaar verkrijgbare Schär Pan
Carré doorliep, parallel aan de groeiende inzichten
in onderzoek en ontwikkeling op het
gebied van glutenvrij, verschillende verbeteringsstadia.
De grote uitdaging bij glutenvrij
bakken - zoals iedereen weet die het zelf
ooit heeft geprobeerd - vormt in de eerste
plaats de consistentie. Vele jaren van onderzoek
en ontwikkeling waren er nodig om een
luchtig, geurig en smakelijk brood te creëren,
dat zijn zachte textuur en organoleptische
eigenschappen (geur, smaak, textuur, uiterlijk)
tot de uiteindelijke houdbaarheidsdatum
behoudt. "We hebben hard gewerkt aan de
nieuwe recepten en technieken om vandaag
de dag een brood te kunnen bakken
dat langer zacht en vers blijft", zo vat Virna
Cerne, hoofd van de R&D-teams in Triëst, de
voortgang in de productontwikkeling samen.
Ook wat betreft de voedingswaarde kon het
brood met succes worden doorontwikkeld: