30 Jaar

ourlife
10/2011 - Schär Nr. 41
Jubileumuitgave
30 Jaar
Schär

inhoud
Omdat kunst van kunnen komt…
We zijn jarig! Schär, de Europese marktleider
voor glutenvrije producten, kijkt dit
jaar terug op 30 jaar van haar bestaan.
30 jaar, waarin we steeds moeite gedaan
om niet alleen al onze kennis en ons kunnen
te integreren in ons werk, maar ook
onze rijkdom aan ideeën: smakelijke
6 10
De diëtiste weet raad - kennis:
Een hele vooruitgang! 18
Keuken:
Genieten op z’n Zuid-Tirools 20
Special:
30 jaar Schär
Glutenvrij aan de wereldtop
26
32
milly:
Milly, de kleine avonturierster
Nieuw in de schappen:
34
Onze Top producten 2011
Nieuw in de schappen 38
en veelzijdige producten,
waarmee we mensen met
coeliakie een stukje levenskwaliteit
terug willen
geven. Om de levenskwaliteit
van geest en ziel bekommert
zich de kunst en
ook daarin ontmoeten zich
Kunnen en Ervaring, Inspiratie
en Creativiteit.
Ter bekroning van deze
uitgebreide uitgave van
YourLife hebben we daarom
de cover door een
kunstenaar laten maken,
die de filosofie van onze
onderneming op bijzonder
geslaagde wijze tot in de
puntjes weergeeft in zijn
kunstwerk – de popiconenschilder
Andreas Reimann.
De in 1965 in Wenen geboren kunstenaar
heeft vooral naam gemaakt met zijn portretten
van beroemde persoonlijkheden.
„Bont, schril en verleidelijk“ beschrijft de
succesvolle autodidact, die in de USA
de penseel, verf en zeefdruk gevonden
heeft, zijn grootformaat schilderijen. Deze
14
COLOFON: Kommunikation & PR Schär | Winkelau 9, I-39014 Burgstall (BZ) | www.schaer.com | yourlife@schaer.com
worden niet alleen tentoongesteld in bekende
galerijen maar ook in stijlvolle bars
of grote lofts, zoals o.a. zijn „diva’s“ Marlène
Dietrich, Romy Schneider en Maria
Callas in het beroemde Savoy in Keulen.
Veel plezier bij het lezen van onze jubileumuitgave!
inhoud
interview:
Knowhow en empathie
als sleutel tot succes 3
Reportage:
Een neus voor lekker
eten zonder gluten 6
Reizen:
Zuid-Tirol - trefpunt van
liefhebbers en levensgenieters 10
midden in het leven:
Allen voor één 14
Onderzoek & ontwikkeling:
Onderzoek en ontwikkeling
in dienst van de goede smaak 16
26

Knowhow en empathie
als sleutel tot succes
interview
van detailhandel tot wereldwijd netwerk: YourLife sprak met Schär-voorzitter ulrich Ladurner
over de mijlpalen van het bedrijf, de visie op de toekomst en initiatieven die tot doel hebben
de levenskwaliteit van mensen met coeliakie te verbeteren.
Yl: Coeliakie was 30 jaar geleden relatief
onbekend. Hoe kwam u op het idee om
glutenvrije producten te gaan maken?
ulrich ladurner: Dan moet je mijn professionele
geschiedenis kennen. Ik heb de
detailhandelsschool gedaan en als heel
jonge ondernemer het bedrijf van mijn
vader geërfd. Het was een drogisterij die
zich specialiseerde op reform- en dieetproducten.
Van deze detailhandel wilde ik
een groothandel maken, dus het bedrijf
uitbreiden. Hiervoor ben ik op zoek gegaan
naar producten en toen op glutenvrije
producten gestuit. Natuurlijk stonden
ook andere gezonde voedingsmiddelen
op de verkoopslijst. Het onderwerp glutenvrij
heeft mij van het begin af aan gefascineerd.
Als je jezelf vervolgens goed
inleeft en meedenkt, weet je ook wat er
nodig is. Dat was natuurlijk cruciaal voor
het succes.
Yl: Welke toekomst hebt u in de productie
van glutenvrij eten gezien?
ladurner: Toen was natuurlijk nog niet
bekend hoe coeliakie zich in de daaropvolgende
jaren zou ontwikkelen. Ik ging
ervan uit dat het om een nichemarkt ging.
Voor mij was niet zozeer van belang hoe
groot de niche was, maar hoe sterk de behoefte
was en wat ik aan deze behoefte
kon doen. Dat is het uitgangspunt, dat vandaag
de dag nog steeds belangrijk is. De
hedendaagse economische omstandigheden
zijn natuurlijk totaal anders.
Yl: Hoe zou u de groei en de toenemende
vraag naar uw producten omschrijven?
ladurner: De groei van de markt is parallel
geweest aan de bekendheidsgraad
van coeliakie. Wanneer we spreken over
de mijlpalen van het bedrijf, dan zijn die
niet direct gerelateerd aan de groei. De
mijlpalen bestonden eruit dat we eerst uit
Zwitserland en Duitsland hebben geïm-
“Onze levensstijl
vandaag de dag
is heel anders dan
die van twintig jaar
geleden.”
ulrich Ladurner
porteerd en in tweede instantie hebben
geprobeerd om op ambachtelijke wijze de
producten zelf te maken, dus zelf te produceren.
We waren aanvankelijk een groothandel
die was gericht op de Italiaanse
30 Jaar Schär
yourlife 3

interview
markt. De volgende stap was de productie,
aanvankelijk louter op ambachtelijke
wijze. De volgende fase kenmerkte het begin
van een industriële productiewijze. De
daaropvolgende uitdaging was de vraag:
hoe komen we verder dan Italië en kunnen
we onszelf binnen Europa positioneren.
Dat was halverwege de jaren tachtig
ons grote succesverhaal, dat we in staat
waren aan te tonen dat onze producten in
heel Europa nodig waren en dat ze goed
ontvangen werden. Zo gezien vormden
de groeistadia toch bijna altijd de geijkte
grenzen in het leiden van een onderneming
- met andere woorden van handelaar
tot producent en van nationale markt naar
wereldmarkt – waar men bovenuit kon stijgen,
als men zich maar terdege genoeg,
maar ook goed genoeg had voorbereid.
Elke fase is overwonnen en dat máákt het
bedrijf nu. Het bedrijf heeft inmiddels internationale
vestigingen en actief tot ver
over de grenzen van Europa.
Yl: Denkt u met uw producten ook de
ontvankelijkheid voor coeliakie te hebben
bevorderd? Ziet u hier een wisselwerking?
ladurner: De wisselwerking is erg belangrijk.
De eerste dimensie vormt inderdaad
de kwaliteit van de producten. We hebben
een zeer lange weg achter ons: dertig
jaar geleden waren mensen nog met
alles tevreden, tegenwoordig willen ze
geen verschillen meer met normale voedingsmiddelen.
Het moet eenvoudigweg
lekker smaken, anders is de grens waarop
wordt gezegd, nee, dat lust ik niet, al overschreden.
Deze grens is ook van belang
voor een goede naleving van het dieet.
De tweede dimensie is natuurlijk de communicatie.
We waren de eersten die zich
opwierpen als ambassadeurs voor men-
4 yourlife 30 Jaar Schär
Schär Productielocaties in de VS
sen met voedselintoleranties, en we hebben
onze producten aan levensvreugde
gekoppeld. Dit is opnieuw een uiterst belangrijke
factor voor een goede naleving
van het dieet. Ik moet voeding aan plezier
koppelen, zelfs als het om dieetproducten
gaat. Ten slotte is de distributie van de
producten natuurlijk ook een boodschap
naar buiten toe. De producten staan op
de schappen van onze dealers en zijn zo
zichtbaar voor veel consumenten, die tot
nu toe misschien helemaal niets met coeliakie
hadden.
Yl: Naast zuivere productmarketing streeft
u ook idealistische doelen na…
ladurner: Het zijn doelstellingen die al
duidelijk binnen de bedrijfsdoelstellingen
zichtbaar zijn. Allereerst is er een wetenschappelijke
adviesraad. Het is belangrijk
dat wij op de hoogte blijven van de
nieuwste bevindingen in de wetenschap.
Dus de vraag of we nog op koers zitten of
onszelf moeten veranderen. Het tweede
thema dat we willen benadrukken, is het
hele buitenshuisgebeuren. Vandaag de
dag is het zo dat degenen die een glutenvrij
dieet volgen, thuis inderdaad niets te
kort komen. Maar het grote probleem, dat
nog steeds bestaat, is: wat gebeurt er als
ik erop uitga? Onze levensstijl vandaag
de dag is heel anders dan die van twintig
jaar geleden. Wij allemaal, of bijna allemaal,
consumeren ons voedsel voor een
groot gedeelte buiten de vier muren van
ons huis. Wat dat betreft moet je inderdaad
toegeven dat het dieet niet zo gemakkelijk
vol te houden is. We proberen
om hier een nieuwe richting in te slaan en
een echt nuttige service te bieden.
Yl: Wat kan er worden gedaan om de
consumptie buitenshuis te vergemakkelijken?

ladurner: Het is heel belangrijk dat je
blijft vragen, het maakt niet uit waar je
eet, bij een luchtvaartmaatschappij, in
een hotel, in een pizzeria. Je moet er altijd
om vragen. Voor mij is het belangrijk
dat iedereen die met het probleem te
maken heeft, of het nu zelf is of als ouder,
ook steeds navraagt of er glutenvrije
maaltijden worden aangeboden. Alleen
zo bereikt men ook bij deze partners
een zekere ontvankelijkheid, die sowieso
nodig is om tot een goede oplossing te
komen op het gebied van consumptie
buitenshuis.
Yl: U lijdt zelf niet aan coeliakie. In welke
mate beïnvloedt het glutenvrije leven
uzelf?
ladurner: Ik ’leef’ al dertig jaar met coeliakie.
Ik lijd er inderdaad zelf niet aan,
maar het helpt mij om voortdurend parallellen
te trekken: wat als en hoe zou ik het
dan oplossen, hoe zou ik de situatie dan
kunnen verbeteren. Dit is nog steeds een
leidend beginsel van ons bedrijf, daartoe
Ulrich Ladurner, Dr. Schär- voorzitter
voelen we ons verplicht. Er dient meteen
bij te worden gezegd dat dit ook de basis
is van het succes van ons bedrijf.
Yl: Als u het thema coeliakie vergelijkt
tussen 1981 en 2011, hoe heeft de markt
zich ontwikkeld met betrekking tot consumenten-
en leveranciersgedrag?
ladurner: Tegenwoordig is alles natuurlijk
veel complexer, toen was het gevoel
heel belangrijk: dat men ook vanuit een
gevoelssituatie kan zeggen, dat en dat
is er nodig, zonder te weten hoe groot
de markt ervoor eigenlijk is. Vandaag de
dag ligt het natuurlijk heel anders, tegenwoordig
kijken we ook welk volume een
markt heeft, wat hij nodig heeft, welke
middelen we moeten inzetten en wat we
moeten produceren, welke specifieke
producten deze markt nodig heeft. Er
zijn allerlei interessante ontwikkelingen,
maar het is nog steeds een uitdaging.
Onze onderneming drijft op innovatie,
de wensen van de consument zijn hierbij
cruciaal.
interview
Yl: Ik noem de VS: waarom hebt u besloten
uit te breiden naar de Verenigde
Staten?
ladurner: Amerika is voor Europeanen, net
als Europa voor de Amerikanen, een fascinerend
woord. De Amerikaanse markt is
vergelijkbaar in grootte met de Europese,
maar heeft een gemeenschappelijke taal.
Dit betekent dat de grenzen die Europa
ook zonder de douanebelemmeringen
nog steeds kent, in Amerika nauwelijks
bestaan. Aan de andere kant zien we dat
onze voorsprong in knowhow op de Amerikaanse
aanbieders nog steeds erg groot
is. Dit heeft ons het besluit doen nemen
om onze producten in de VS te gaan verkopen
- en wij gaan in de toekomst ook
daar produceren. Het produceren is zeer
belangrijk, omdat de producten die vers
“Het bedrijf heeft
inmiddels internationale
vestigingen en
actief tot ver over de
grenzen van europa. ”
ulrich Ladurner
moeten zijn, zoals bijvoorbeeld brood, niet
over de oceaan kunnen worden vervoerd.
Dit gaat op de lange termijn niet, daarbij
verlies je teveel aan versheid. Dus produceren
we in de toekomst in de VS. De fabriek
staat er als structuur al maar de hal
is nog niet helemaal klaar, de machines
die we nodig hebben, zijn besteld en in
de winter gaat het allemaal beginnen. Dat
wordt een spannend verhaal en een zeer
belangrijke mijlpaal voor ons bedrijf.
Yl: Welke ambities hebt u met de overname
van de Spaanse fabrikant NAF?
ladurner: Het bedrijf heeft een merknaam:
Beiker. Beiker is al lange tijd een van onze
concurrenten op de Spaanse markt. We
hebben dit bedrijf eerder dit jaar overgenomen
en gaan nu geleidelijk aan het
aanbod op Schär-niveau brengen en met
een tweede merk Beiker als aanvulling
op de Schär-producten werken. Natuurlijk
proberen we daarbij rekening te houden
met de Spaanse behoeften en de juiste
producten te lanceren waarvoor een grote
vraag bestaat in Spanje. De Magdalenas
bijvoorbeeld, zijn typisch Spaanse kleine
gebaksproducten. Die zijn in zoverre belangrijk,
omdat ze een snack vormen die
ideaal is als tussendoortje.
30 Jaar Schär
yourlife 5

Reportage
een neus voor lekker
eten zonder gluten
Dr. Schär viert zijn 30-jarig bestaan. Wij brengen verslag uit van 30 jaar,
waarin de onderneming uit Zuid- tirol zich heeft ontwikkeld tot wereldmarktleider
op het gebied van glutenvrije levensmiddelen.
Het succesverhaal begon met een bescheiden
drogisterij annex reformhuis in
Meran in Zuid-Tirol: “Drogerie A. Ladurner”.
Na zijn opleiding en stages in Oostenrijk en
Duitsland ging ook zoon Ulrich Ladurner in
de drogisterij van zijn ouders aan de slag.
Het stond meteen vast dat Ladurner junior
veel talent had voor het ondernemerschap.
Al op 23-jarige leeftijd nam hij de
leiding van de onderneming over. Binnen
een mum van tijd was de omzet verdubbeld.
Ulrich Ladurner was bijzonder geïnteresseerd
in voedingsmiddelen. Eerst
verkocht hij bestaande glutenvrije producten
uit het assortiment van Dr. Anton
Schär, een arts uit Innsbruck. Deze had
zich vanaf 1922 gespecialiseerd in gezonde
kindervoeding en nam al vroeg
glutenvrije producten in zijn assortiment
6 yourlife 30 Jaar Schär
op. Bijvoorbeeld rijstcrème, dat bij spijsverteringsproblemen
werd aanbevolen.
In 1979 nam Ladurner het merk Dr. Schär
over. Als drogist stond hij heel dicht bij zijn
“voor mensen
met coeliakie nog
steeds geen écht
geschikte levensmiddelen
bestonden.”
ulrich Ladurner
klanten en hij wist daarom als geen ander
dat er voor mensen met coeliakie nog
steeds geen écht geschikte levensmiddelen
bestonden. Daarom besloot Ladurner
"Glutenvrije rijstecrème" uit het assortiment von Dr. Anton Schär
zich met het merk Schär voortaan te richten
op glutenvrije voeding. In 1981 kwamen
de eerste producten van het vernieuwde
Schär op de markt.
De vOeDiNgSRevOlutie
Dertig jaar geleden was er nog maar betrekkelijk
weinig bekend over coeliakie.
Naarmate de problematiek van voedselintoleranties
langzaam aan belangstelling
won, groeide ook het besef dat de ontwikkeling
van speciale, glutenvrije voedingsmiddelen
noodzakelijk was.
Naar schatting lijdt één op de honderd
personen aan coeliakie. De aandoening is
niet te genezen; glutenvrije voeding vormt
totnogtoe de enige manier om ermee om
te gaan. Begin jaren tachtig moesten de
meeste mensen met coeliakie zich nog tevredenstellen
met eenvoudige gerechten

uit rijst, maïs en aardappels. Het was dan
ook een verademing toen Dr. Schär begon
met de productie van "luxe" glutenvrije
producten, zoals diverse soorten koekjes
en glutenvrij meel.
Een revolutie voor iedereen met coeliakie.
Eindelijk was er een échte oplossing. Eindelijk
kwamen er producten op de markt
die op basis van wetenschappelijke inzichten
precies tegemoetkwamen aan
de behoeften van mensen met coeliakie.
Een trend was gezet die tot de dag van
vandaag voortduurt. Niet voor niets is de
slogan van Schär: "We care". Want Schär
zorgt voor mensen met coeliakie. Met levensmiddelen
die wat smaak, geur, uiterlijk
en consistentie betreft niet onderdoen
voor hun glutenhoudende voorbeelden
én perfect aansluiten op onze moderne
levensstijl. Zo biedt Schär ook een uitgebreid
assortiment gezonde en uitgebalanceerde
kant-en-klaarproducten.
eigeN ONDeRzOeK
Om optimaal in te kunnen spelen op de
wensen van klanten, richtte de jonge onderneming
Dr. Schär al vroeg een eigen
afdeling voor productontwikkeling op. De
eerste die zich ging bezighouden met het
uitbreiden en perfectioneren van het assortiment,
was een ambitieuze bakker. Hij
Niet voor niets is
de slogan van Schär:
"We care".
kreeg al snel gezelschap van een team
ervaren levensmiddelentechnologen.
Vanaf het prille begin werd er nauw samengewerkt
met voedingsdeskundigen.
Dit leverde in korte tijd veel expertise op.
De almaar stijgende vraag – de producten
van Dr. Schär wonnen steeds meer terrein
op de Europese markt – en de inmiddels
indrukwekkende knowhow stelde de onderneming
in 2003 in staat om een langgekoesterde
wens om te zetten in daden:
in Triëst opende een eigen onderzoekslaboratorium
zijn deuren.
DiRect cONtact met De KlaNt
Maar eerst moest de nog jonge onderneming
proberen om de individuele consument
te bereiken. Er werd contact opgenomen
met artsen, voedingsadviseurs
en coeliakieverenigingen. Ulrich Ladurner
droeg zijn werkzaamheden in de drogisterij
over aan zijn vrouw en concentreerde zich
op de verkoop van glutenvrije producten.
De eerste producten die Dr. Schär zelf pro-
duceerde, werden geleverd aan 50 apotheken
in Italië. De Savoiardi-koekjes werden
door de markt met gejuich ontvangen. Na
dit eerste succesje
wist Ulrich
Ladurner zeker
dat hij de juiste
weg was ingeslagen.
Want Dr.
Schär had niet
zomaar een product
op de markt
gebracht. Vanaf
dag één ging
Ulrich Ladurner
uit van de filosofie
dat het productassortiment
naadloos moest
aansluiten op de
behoeften én de
wensen van zijn
klanten: de mensen
met coeliakie zelf. En zo is het nog
steeds. De glutenvrije Savoiardi-koekjes
werden speciaal afgestemd op de smaak
van Dr. Schär’s Italiaanse klanten, de later
ontwikkelde Butterkeks zijn typisch Duits
en de Magdalenas weer op en top Spaans.
Ook nu nog vindt Dr. Schär het niet meer dan
vanzelfsprekend om precies uit te zoeken
waar klanten in verschillende landen behoefte
aan hebben. En ook
nu nog kunnen klanten zelf
meebeslissen. Bijvoorbeeld
door deel te nemen aan
producttests – een aantal
kritische Schär-klanten heeft
zitting in een professioneel
smaakpanel, dat nieuw ontwikkelde
producten uitgebreid
proeft voordat deze het
predicaat "marktrijp" krijgen
– of door feedback te geven
op de website www.schaer.
com. Hier is een community
van bijna 70.000 mensen uit
148 landen actief. Zij geven
commentaar op bestaande
producten, doen voorstellen
voor nieuwe producten, discussiëren
over coeliakie en
plaatsen hun reiservaringen.
En natuurlijk wisselen ze recepten
uit onder regie van de virtuele kok
Oscar, die op de website van Schär een van
de grootste receptendatabases voor glutenvrije
gerechten beheert.
KeNNiSceNtRum vOOR
gluteNvRiJe vOeDiNg
Om de uitwisseling van ervaringen op het
gebied van coeliakie nog beter te kunnen
coördineren en om de kennis over coeli-
Reportage
akie verder te vergroten, heeft Dr. Schär
onlangs een internationaal comité opgericht
met vooraanstaande experts. Artsen,
Het team '98: Oprichter Ulrich Ladurner met zijn
huidige directeur Richard Stampfl, uiterst links, en twee
medewerkers.
gastro-enterologen en voedingsdeskundigen
nemen het verschijnsel coeliakie
vanuit een integrale benadering onder de
loep en houden elkaar op de hoogte van
aspecten als de veranderende sympto-
De eerste producten van de merknaam Schär.
men van glutenintolerantie en verbeterde
diagnosehulpmiddelen. Doel is om het
aantal niet-gediagnosticeerde gevallen
van coeliakie terug te dringen.
Tijdens voordrachten en in vakbladen
doen de deskundigen verslag van de
jongste inzichten. Zo helpen ze de glutenvrije
horizon te verruimen van iedereen die
beroepshalve met het thema coeliakie in
aanraking komt: huisartsen, voedingsadviseurs,
enz.
30 Jaar Schär
yourlife 7

Reportage
WeRelDWiJD NetWeRK
In 2002 zette de onderneming de eerste
stap voor een internationale uitbreiding:
in Groot-Brittannië werd Nutrition Point
overgenomen en omgevormd tot de Brit-
acquisities leverden
vanaf 2002
snel successen op.
se tak van Dr. Schär. Het merk ds-Dietary
Specials sloeg direct aan en werd in de
Britse detailhandel nog datzelfde jaar
marktleider in glutenvrije levensmiddelen.
In 2006 werden het Duitse merk Glutano
overgenomen, de Duitse dochteronder-
tHElWall
WarriNgtoN – ENgElaND
Hoofdvestiging Dr. Schär uK
lyNDHurSt
NEW JErSEy – VS
Hoofdvestiging Dr. Schär VS
8 yourlife 30 Jaar Schär
neming Dr. Schär Deutschland opgericht,
en twee productievestigingen geopend:
in Apolda (Thüringen) en in Dreihausen
(Hessen). Zo kon de vestiging in Burgstall
worden ontlast en de productie worden
gespreid over meerdere locaties.
Omdat ook aan de andere kant van de
wereld de vraag naar goede glutenvrije
producten sterk toenam, begon Dr. Schär
in 2007 te exporteren naar de Verenigde
Staten. Bovendien werden de merken
Glutafin en Trufree overgenomen: de geboorte
van de Amerikaanse dochteronder-
BurgStall
ZuiD tyrol- italië
Hoofdvestiging Dr. Schär groep,
Productielocaties
logaN
NEW JErSEy – VS
Productielocaties in aanbouw
neming Dr. Schär USA Inc. was een feit.
Ook de vraag vanuit Spanje wordt de laatste
tijd steeds groter. De overname van het
in Saragossa gevestigde NAF betekent
dat Dr. Schär op het Iberisch schiereiland
mensen met coeliakie voortaan optimaal
kan bedienen met glutenvrije levensmiddelen
die helemaal aansluiten op de lokale
behoeften. Last but not least wordt
er momenteel ook hard gebouwd aan
een productievestiging in New Jersey.
Deze moet Dr. Schär vanaf 2012 in staat
stellen de Amerikaanse markt nóg beter
te bedienen.
DrEiHauSEN
HESSEN – DuitSlaND
Hoofdvestiging Dr. Schär Duitsland,
Productielocaties
alagÓN
SaragoZZa – SPaNJE
Productielocaties
aPolDa
turiNgia – DuitSlaND
Productielocaties
arEa SCiENCE ParK
triEStE – italia
onderzoek & ontwikkeling

Reportage
vrienden van over
de hele wereld herinneren zich
Svetlana Berkovich,
Dietica, Rusland
“De geschiedenis begon
voor mij in 1993, toen bij
mijn kind glutenallergie
werd vastgesteld. Destijds
wist men bij ons
nog maar weinig over
glutenvrije producten
en zo begon ik te zoeken
naar een oplossing.
Na mijn eerste baksuccessen
vonden wij in
Finland voor het eerst
in een supermarkt een
schap met het opschrift
“gluten-free”. We waren
behoorlijk verbaasd,
hoeveel smakelijke pro-
ducten er voor onze zoon bestonden. Het eerste product
dat hij uitprobeerde, waren Grissini's van Schär.
Zo besloot ik om Schär-producten naar Rusland te
brengen. Wij werden maximaal ondersteund door de
onderneming en ik bleek de juiste keuze te hebben gemaakt.
Hoewel er zich aanvankelijk nog enige problemen
voordeden, hebben we ons ingespannen om de
producten voor de consument toegankelijk te maken.
Inmiddels zijn er tien jaar verstreken en kun je in veel
Russische steden tegenwoordig glutenvrije producten
vinden. Het kennishiaat over coeliakie is in Rusland nog
altijd erg groot, met name in kleine plaatsen. Coeliakiepatiënten
moeten soms wel afstanden van meer dan
100 kilometer afleggen om aan geschikte levensmiddelen
te komen. Verder spannen we er ons voor ons in,
de Schär-producten toegankelijker te maken voor de
Russische consument.”
Stasa Brozina,
Pretti, Kroatië
“In 2003 bezochten mijn
moeder en ik voor het
eerst Dr. Schär in Burgstall.
Op dat moment bestond
er in Kroatië nog
nauwelijks een markt in
glutenvrije en was de
kennis over coeliakie gebrekkig.
Vanaf het begin
waren we vast besloten
om glutenvrije producten
van Schär naar Kroatië te
brengen. Tegenwoordig
behoort Schär tot de belangrijkste
markten binnen
ons productaanbod.
Men zegt wel eens dat
het leven veel geschiedenissen schrijft - ik heb eenvoudigweg
geen woorden om onze dankbaarheid jegens
Dr. Schär uit te drukken.”
Heinz Claus,
Claus Reformwaren
Service Team GmbH
“Het was voor ons aanvankelijk
een moeilijke beslissing,
of we ons al dan niet
op de markt in glutenvrije
markt zouden begeven.
Daarvan was ik pas echt
overtuigd, toen ik meneer
Ladurner voor het eerst ontmoette.
Ik heb hem destijds
op het vliegveld afgehaald.
Toen hij uit het vliegtuig
stapte, was me al duidelijk
dat hier een pionier, een
man met een perspectief,
stond. Ik vond ook overeenkomsten
met mezelf. In het
begin zijn we met enkele dozen met producten begonnen,
tegenwoordig is Schär onze grootste leverancier – dikwijls
sta ik vol verbazing te kijken naar de vrachtwagencombinaties
die inmiddels drie keer per week hun producten komen
afleveren. Ook in Frankrijk en Oostenrijk behoort Schär inmiddels
tot onze belangrijkste productpijlers. Als partners
is het ons gezamenlijk streven dat mensen met coeliakie
in de speciaalzaak hun weg kunnen vinden naar een breed
assortiment aan Schär-producten. Ons doel daarbij is dat
ook in de toekomst de speciaalzaak het centrale punt voor
coeliakiepatiënten kan blijven.”
“Ik was stellig een van de eersten die contact heeft gezocht
met meneer Ladurner. Ik had een grote belangstelling
voor natuurproducten en daardoor kwam ik in Merano
terecht. Ik heb tot mijn plezier 30 jaar met de firma
Dr. Schär mogen samenwerken; inmiddels vormt mijn zoon
de volgende generatie die deze samenwerking voortzet.
In afwachting van het vijftigjarige feest wil ik Schär vandaag
alvast feliciteren met zijn 30-jarige jubileum.”
Camillo Amato,
Apotheekhouder uit Sicilië
“Ongeveer acht jaar geleden hebben we besloten een
poging te ondernemen om glutenvrije levensmiddelen te
transporteren naar Tsjechië. Op dat moment begon onze
samenwerking met Dr. Schär. In Tsjechië bestond slechts
een zeer beperkt assortiment, en gebak was alleen op bestelling
verkrijgbaar. Tegenwoordig leveren we aan een hele
reeks ondernemingen, waarvan enkele handelsketens. In
2009 slaagden wij er voor het eerst ook in om Schär-producten
naar Slowakije te exporteren. Daar zijn de producten
al even populair als in Tsjechië. Het verheugt ons dat we
het leven van coeliakiepatiënten dankzij Schär-producten
iets gemakkelijker kunnen maken.”
Kamila Kremer,
Kleis, Tsjechische Republiek
30 Jaar Schär
yourlife 9

Reizen
Zuid-tirol - trefpunt van
liefhebbers en levensgenieters
Landschappen die je boeien, bergen waaraan niemand kan ’tippen’ en culinaire
tradities die een gevoel voor het bijzondere verraden: in het kader van het 30-jarige
bedijfsjubileum laten we u kennis maken met het land van herkomst van Dr. Schär.
Zuid-Tirol cultiveert een bijzondere relatie
tussen tegenstellingen, waarin natuur
en cultuur zich elegant en soepel
in elkaar verstrengelen: enerzijds is er
dat charmante beeld van het zuiden,
dat ons van palm- en olijfbomen onder
met sneeuw bedekte bergtoppen vertelt.
Op de fiets of langs mooie beekpaadjes
(Waalwegen) wandelend laten we
ons naar valleien en bergweiden leiden
waar een zee van geurende rijpe appels
oog en ziel streelt. Verder leidt de weg
langs overvolle wijnstokken, die zich
zacht hebben genesteld op schilderachtige
heuvels en hellingen. En direct
daarachter doemen de legendarische
Dolomieten op, die in de ochtendzon
gloeien en tot de World Heritage van de
UNESCO behoren. En onze beelden vertellen
verder: van de weelderige groene
met Alpenkruiden overgroeide weiden
afgetekend tegen het ruige bergland-
10 yourlife 30 Jaar Schär
schap of van idyllische bergdorpen in
een besneeuwd winterlandschap.
"Over Zuid-Tirol praten zonder je te laten
meeslepen, is niet gemakkelijk!", bevestigt
onze verslaggever, die door het land reist
voor de jubileumeditie van „YourLife“. En
dat natuurlijk niet zonder ook tegelijk naar
mooie adresjes voor een glutenvrij leven
rond het favoriete herfstgerecht van Zuid-
Tirol, de kastanje, te zoeken en deze mee
te nemen. Bovendien is het assortiment
aan glutenvrije producten in de apotheken
van Zuid- Tirol, provincie in Italie (mit zwei
PUnkten ober "e"), nauwelijks te overtreffen.
töRggeleN iS helemaal Niet veR-
WaNt aaN ’tOlleN’
Törggelen? Wie Zuid-Tirol niet kent, denkt
als Nederlander dat dit woord – een beetje
vrij associërend - misschien verwant is aan
© Südtirol Marketing / Frieder Blickle
ons "tollen". Uit balans raken, meestal veroorzaakt
door overmatig alcoholgebruik.
Maar bestaat de oude Zuid-Tiroolse traditie
van Törggelen eigenlijk echt eruit om op
die prachtige wandelpaden van de ene
boerderij naar de andere te waggelen? U
raadt het al: dat is helemaal niet zo, althans
niet helemaal zo. "Törggelen heeft niets te
maken met tollen, maar is gebaseerd op
het woord “Tiorggl”, dat zoiets als druivenpers
in de kelder betekent. Dat de een of
de ander verliefd raakte op de jonge wijn
die bij dit gebruik moet worden gedronken
en daarbij bedwelmd werd door deze
liefde, valt niet helemaal uit te sluiten!" Dat
komt uit de mond van iemand die het weten
kan. De Törggele-boerderij van Sebastian
Faust ligt wat weg van de kastanjeroute
in het mooie Eisacktal, een klassiek
wandelgebied. Hij maakt biologische wijnen,
brandt kweepeerbrandewijn en is befaamd
om zijn fijne soort tamme kastanjes.

Het dal strekt zich ongeveer 80 km uit vanaf
de Brenner tot het zuidelijk gelegen Bozen
(Bolzano) en wordt beschouwd als de
bakermat van het Törggelen, zelfs nu deze
diepgekoesterde traditie zich over de hele
streek heeft verspreid. Op deze zachte,
heerlijk warme herfstdag lijkt de hele vallei
bevolkt door liefhebbers van de jonge wijn.
Het Törggelen is in werkelijkheid veel meer
dan een ontmoeting met de jonge wijn, de
"Nuien", de proeverij die vooral voor de
kenner elk jaar weer spannend is. De wijn
met de daarbij behorende lunch - of Marende,
zoals ze in Zuid-Tirol zeggen - moet
je wel een beetje hebben verdiend. Aan
het aanzitten en genieten gaat traditioneel
op zijn minst een korte wandeling, meestal
in kleine groepen, vooraf. Een milde herfstdag
waarop de zwaluwen naar het zuiden
trekken, de bergen in de verte gloeien en
een zacht briesje door de ziel waait. De
herfst geldt in Zuid-Tirol in het algemeen
als de mooiste en genotrijkste tijd, vooral in
de wijngebieden in het zuiden. Als de loofbossen
zich in kleurrijke gewaden tooien
en de rijen wijnstokken in de lage zon lijken
te gloeien, bloeit de natuur nog eenmaal
in al zijn schoonheid op - en komen de
mensen uit heel Europa aangesneld om
haar te zien!
culiNaiRe veRleiDiNgeN -
met KaStaNJeS iN De hOOfDROl
Maar genoeg gedweept met de milde
oktoberzon, het goudgloeiende landschap
en de prachtige wandel- en fietsroutes
- nu willen we wel eens weten wat
er bij Törggelen in het glas en op het bord
komt. De genotrijke traditie leeft ook van
de culinaire specialiteiten die zij te bieden
heeft. In goed gezelschap kan men op zijn
gemak proeven wat Zuid-Tirol in het algemeen
en de betreffende gastheer/boer in
het bijzonder te bieden heeft: "Erdäpfl mit
Butter" (aardappels met boter), "Nussen"
(noten), spek, worst, gerookt vlees en ribbetjes
met zuurkool en polenta (typische
Noord-Italiaanse maïspap) behoren tot de
klassieke Törggelen-gerechten. Als dessert
worden er altijd "Keschtn", dat zijn
boven een open vuur geroosterd kastanjes,
geserveerd, - een genot dat als geen
ander de seizoensgebonden Zuid-Tiroolse
eetcultuur tot een ervaring maakt. Daarbij
drinkt men vers druivensap dat nog niet
tot wijn is vergist, of enkel de jonge wijn
die tot die niet uitsluitend Törggelen-associatie
kan leiden...
WaNDeleN Of WellNeSS?
allebei gRaag!
Het Eisacktal ten noorden van Bozen
(Bolzano) is het gebied waar de gewoonte
van het Törggelen werd gebo-
ren, maar niet de enige streek waar het
wordt gekoesterd. Voor herfstachtige
wandelvakanties komt ook het westen
van het land in aanmerking, waar talloze
prachtige wandelroutes worden aangeboden.
Hier bevindt zich ook het Vigilius
Mountain Resort, dat in zijn uitmuntende
keuken ook altijd glutenvrij seizoensgebonden
delicatessen bereidt. Polenta
en kastanjes uit de handen van de geta-
“… bovendien is het
assortiment aan glutenvrije
producten in
de apotheken nauwelijks
te overtreffen.”
lenteerde chef-koks zijn echter bij lange
na niet datgene wat Vigilius zo aantrekkelijk
maakt. Op 1500 meter boven zeeniveau
gelegen en alleen toegankelijk
via een kabelbaan, doet deze wereld
van vreedzame rust en pittige berglucht
u alle drukte vergeten. Fijntjes gaat het
5-sterren-designhotel in het bekoorlijke
landschap op. Het duurt slechts een paar
minuten vanaf het plaatsje Lana in het Etschtal
tot men in dit bergparadijs hoog
boven het dagelijks gewoel aankomt. Als
modern houten gebouw ademt Vigilius uit
© Südtirol Marketing / Clemens Zahn
Reizen
elke porie verbondenheid met de natuur:
hout, leem en linnen zij de dominerende
materialen en zij creëren een gevoel van
stijlvol comfort. Niets is fijner als op kille
dagen of na een lange tocht door de bergen
in het veelzijdige kuuroord van het
hotel nieuwe krachten op te doen - of
het nu in het hooibad, blootsvoets op de
dennenappels of bij de Vijf Tibetanen®,
een oude, door monniken overgeleverde
ontspanningstechniek, is.
eN hOe het miJN haRt aaNgRiJpt! -
ONtmOetiNgeN met bOzeN
(bOlzaNO)
Verliefd worden kan men in Zuid-Tirol
niet alleen op weidse Alpenvergezichten,
frisse berglucht, marmotten, wijn en
spek, maar ook op steden, in het bijzonder
Bozen (Bolzano) en Merano. Deze
modieuze metropooltjes hebben iets
dat je nergens anders aantreft. Je zou
kunnen spreken van een onmiskenbare
flair, zoals die alleen maar kan ontstaan
op het kruispunt van culturen. Decennia
lang heeft zich het mediterrane - cipressen,
citroenbomen, levendige markten
en zuidelijke elegantie - verweven met
het rauwe en romantische van de Alpen,
hun rustieke charme en de huiselijke gezelligheid.
Als een voorbeeld van deze
diversiteit vatten de tuinen van kasteel
Trauttmansdorff in Merano de schatten
van de natuur, de tuinen en parken van
Zuid-Tirol in diverse tuinlandschappen
30 Jaar Schär
yourlife 11

Reizen
samen. Als reiziger u uit het noorden
ervaart men met name Bozen als mijlpaal
op weg naar het zuiden. Dit ligt er
niet alleen aan dat men de Brenner en
het smalle Eisacktal achter zich heeft
gelaten en in het overwegend zonnige
en brede Etschtal met zijn boomgaarden
en wijngaarden is aanbeland, men
meent ook in de Zuid-Tiroolse lucht al
een vleugje van de Middellandse Zee te
bespeuren. Een bezoek aan Bozen blijkt
inderdaad een absoluut hoogtepunt.
Het heerlijk milde mediterrane klimaat
is zelfs in het najaar in alle hoeken en
steegjes van de pittoreske oude binnenstad
te bespeuren. Exclusieve winkels,
luxe en levensstijl doordringen de atmosfeer.
Alpenforellen komen hier inktvissen
tegen en de typische Vernatsch
de fijne wijnen uit het zuiden. Kortom:
Alpendelicatessen zoeken mediterrane
culinaire hoogstandjes op en verwennen
de gastronoom met vereende krachten.
En daarbij borrelt het voor de steden in
Zuid-Tirol zo typerend stemmenmengelmoes
van Duits en Italiaans door de
pension christl
St. Anton 23
39052 Kaltern an der
Südtiroler Weinstraße
Tel. +39 0471 963173
ferienhof masatsch
Oberplanitzing 30
39052 Kaltern an der
Südtiroler Weinstraße
Tel. +39 0471 669522
harpf pizzeria
La Mara 107
39042 Brixen
Tel. +39 0472 851047
hotel Weiss
Vinschgauer Straße 38
39020 Partschins
Tel. +39 0473 967067
vigilius mountain resort
Vigiljoch
39011 Lana
Tel. +39 0473 556600
12 yourlife 30 Jaar Schär
steegjes, galerijen, arcades en cafés en
rond de Neptunus-fontein, het marktplein
van de stad, dat alle delicatessen
van Italië bij elkaar lijkt te hebben verzameld.
Overigens ligt net om de hoek het
Zuid-Tirools Archeologisch Museum, dat
vooral met Oetzi, de man uit het ijs, veel
bezoekers trekt.
ONZE TOP 20 ADRESSEN VOOR GLUTENVRIJ GENIETEN
pizzeria happy
Romstraße 44
39014 Burgstall
Tel. +39 0473 290057
hotel pension
Schlaneiderhof
Schlaneiderstraße 26
39010 Mölten
Tel. +39 0471 668147
hotel mair am turm
Hauptstraße 3
39019 Dorf Tirol
Tel. +39 0473 923307
De chaRme vaN cONtRaSteN
Aan de hand van Bozen kan men misschien
het beste alles beschrijven wat
Zuid-Tirol zo aantrekkelijk en bijzonder
maakt. De hoofdstad van de meest noordelijke
provincie van Italië leeft van de
ontmoeting van tegenstellingen. Met
haar mediterrane uitstraling in door de
Alpen gedomineerde omgeving, brengt
de stad elke bezoeker in haar ban. Bij
een wandeling langs de watermuurpromenade
bijvoorbeeld, als de blik door
palmtakken aan kasteel Maretsch voorbij
en over wijngaarden en daken op de
rozentuin valt. Of in het oude stadscentrum,
in de beroemde Laubengasse met
gasthof petra
Pustertalerstraße 16
39030 Kiens St. Sigmund
Tel. +39 0474 569600
Ücia picio pré berghütte
Furkelpass
39030 Enneberg
Tel. +39 0474 501631
Mobiltel. +39 338 1406452
hotel hartmann
Rezia Straße 308
39046 St. Ulrich Gröden
Tel. +39 0471 796270
hotel acadia
Puezstraße 24
39048 Wolkenstein Gröden
Tel. +39 0471 774444
family Resort Rainer
St. Josefstraße 40
39030 Sexten/Moos
Hochpustertal
Tel. +39 0474 710366
aquafun innichen
M.H. Hueber Straße 2
39038 Innichen
Tel. +39 0474 916200
hotel villa madonna
Ibsenstraße 29
39040 Seis am Schlern
Tel. +39 0471 708860
alphotel Stocker
Wiesenhofstraße 39/41
39032 Sand in Taufers
Tel. +39 0474 678113
hotel Drumlerhof
Rathausplatz 6
39032 Sand in Taufers
Tel. +39 0474 618068
zijn oude handelshuizen - hier klopt het
leven, ook als eens een keer dichte regenwolken
over de oude handelsstad
trekken. Alleen in de winter, als de adventstijd
zijn betovering over de stad
legt, treden de noordelijke tradities op
de voorgrond. Misschien komt het omdat
Bozen in 1989 van Neurenberg een
kerstmarktstatuut geschonken kreeg en
sindsdien op de Waltherplatz een kerstmarkt
organiseert, die elk jaar weer populair
is.
het iS WeeR WiNteR!
Als de tijd van het Törggelen voorbij is
- die van half oktober tot de adventstijd
loopt - begint de tijd van de winterpret in
de bergen. En net als in de herfst heeft
Zuid-Tirol ook de winter van alles te bieden.
Als u aan uw winterslaap wilt beginnen,
kunt het beste naar meer afgelegen,
rustige locaties vragen, die godzijdank in
allerlei regio’s van Zuid-Tirol kunnen worden
gevonden. Maar vooral actieve vakantievierders
worden in de winter naar
hotel Schöfflmair
Tauferer Straße 23
39032 Sand in Taufers
Tel. +39 0473 678126
la lanterna
Rovigostraße 14
39100 Bozen
Tel. +39 0471 502107
Sporthotel &
Residenz griesfeld
Griesfeld 6
39030 St. Johann im Ahrntal
Tel. +39 0474 671172
lodenwirt
Pustertaler Strasse 1
39030 Vintl
Tel. +39 0472 867000
Fotos © Südtirol Marketing / Stefano Scatà, Joachim Chwaszcza, Alessandro Trovati

© Südtirol Marketing / Frieder Blickle
de besneeuwde bergtoppen van Zuid-
Tirol gelokt. Het land biedt in alle grote
en kleine valleien een aantrekkelijk terrein
en snelle skipistes voor een afwisselende
vakantie in de sneeuw. Diverse
grotere en kleinere skigebieden met
een uitstekende infrastructuur bezorgen
het hele gezin en skiërs veel plezier, net
als de snowboarders. De twee grootste
skigebieden zijn Dolomiti Superski en
de Ortler Skiarena. Alleen de Dolomiti
Super Ski Pass al biedt toegang tor 450
liften en 1200 km aan pistes...
Hier beleeft men het winters gevoel van
zijn chique, moderne en vrolijke kant -
en heeft men dankzij de hoge ligging
gegarandeerd sneeuw tot ver in de
lente.
actief iN iJS eN SNeeuW –
het puRe WiNteRgevOel!
Het grootste aaneengesloten skigebied in
Zuid-Tirol ligt in het oostelijke deel. Op de
hellingen van het Grödner- en Gadertal zijn
er stervormige aangebrachte liftvoorzieningen,
waarvan het centrum wordt gevormd
door de Sella-Stock, een bergmassief dat
zich als een zadel boven de bergen welft.
Wie zich met de ski’s in de Sella-Ronda
waagt, is de hele dag onderweg, tot de cirkel
zich weer sluit. 40 km aan pistes maken
het mogelijk om de hele dag te skiën zonder
ook maar één enkele meter tweemaal
met een bezoek te vereren.
Onze tip voor de goed uitgeruste en getrainde
pisteridder is de Porta Vescovo
van Arabba of de Piz Boe in Corvara:
dit is de overtreffende trap van echt
skiën!
SKiplezieR iN het haRt
vaN De DOlOmieteN
Als het erom gaat om één van de wintersportgebieden
boven alle andere te
verkiezen, dan is de keuze in Zuid-Tirol
moeilijk. Desondanks: Laten we toch
“en net als in de
herfst heeft Zuid-tirol
ook de winter van alles
te bieden.”
het Ahrntal, Gröden, de Furkelpass en
Sexten als aanbevelingen noemen. De
Furkelpass bijvoorbeeld, ook wel Furkelsattel
genoemd, is een bijna 1800
meter hoge bergpas in het hart van de
Dolomieten. Hij doorsnijdt het Kronplatzskigebied,
de belangrijkste skiberg in
Zuid-Tirol. Hier wordt ook alles gevierd
wat er naast de piste te beleven valt. 40
hutten zijn er beschikbaar - van de schilderachtige
zitkamer via de trendy bar
Reizen
tot de eindeloze zonneterrassen. In het
Tauferer Ahrntal bevinden zich ook twee
kleine, zeer gezinsvriendelijke skigebieden.
Wat zo bescheiden klinkt, kan men
pas in zijn volle omvang ervaren wanneer
men op het schilderachtige, door de zon
verwende plateau zijn neus in de lucht
steekt!
Stille WiNteRpRet
Maar ook wie zich niet aan de pistes
heeft overgegeven, vindt overal in Zuid-
Tirol alternatieve winterpret. De streek
ligt vol langlaufloipen, sleetjes banen,
paardensleewegen en bevroren meren,
vol eenzame bossen en bergtoppen die
ideaal zijn voor sneeuwschoenwandelingen
of tours. Juist de kleine skigebieden
hebben zich ingesteld op het volledige
scala van winterpret. Vermeldenswaardig
is in dit verband dat juist een paar
van de kleine maar fijne skicentra in de
nabijheid van de steden zijn gelegen,
wat ook een cultureel programma - zoals
theaters, concerten, theater, musea
en tentoonstellingen als aanvulling op
sport, wellness en skihutmagie mogelijk
maakt. "Merano 2000", maar ook het
wintersportgebied Schwemmalm liggen
niet ver van Merano en het skigebied
Reinswald in het Sarntal is vanuit Bozen
binnen 30 minuten.met de auto te
bereiken. Zuid-Tirol - een toptip, juist in
de winter!
30 Jaar Schär
yourlife 13

midden in het leven
allen voor één
Warmenhuizen, een klein plaatsje in Nederland. Hier woont de achtjarige
Lucas met zijn familie. De redactie van YourLife krijgt van de kleine fijnproever
alles te horen over zijn lievelingsgerechten, zijn geweldige zusters en zijn
veilige, glutenvrije leventje.
Al uren zijn Lucas volledig geconcentreerd
op de grond, druk doende met
zijn ingewikkelde Lego-bouwwerk – en
laat hij zich door niets of niemand van
zijn stuk brengen. En opeens is hij vol
aandacht aanwezig, een vrolijke en gezellige
jongen, die graag over van alles
en nog wat kletst en met kinderlijke
onbevangenheid de wereld tegemoet
treedt. Dat het achtjarige kind onbekommerd
van zijn glutenvrije leventje kan genieten,
daarvoor doen zijn ouders, zijn
beide oudere zusters en zijn omgeving
hun uiterste best.
JONg geleeRD
Maar voor het zover was, heeft nog wel
enige tijd geduurd. Lucas was nog geen
14 yourlife 30 Jaar Schär
twee jaar oud, toen hij – nog zonder
woorden – duidelijk maakte dat hij zich
helemaal niet goed voelde. Hij had aldoor
last van buikkrampen en diarree,
zodat hij nauwelijks aan slapen toekwam.
En de groeicurve van Lucas begon
langzaam af te nemen. Pas na een hele
reeks vruchteloze therapieën begon men
coeliakie te vermoeden en kon er voor
Lucas een diagnose worden gesteld.
Terugkijkend is hij – en met hem zijn familie
– opgelucht dat hij al in zijn tweede
levensjaar geleerd heeft het zonder gluten
te stellen. “In het ziekenhuis hebben
we kennis gemaakt met enkele patiënten
die al ouder waren dan 60 en zich op
die leeftijd nog moesten leren instellen
op een glutenvrije voeding”, vertelt papa
Rob. Een klein kind ervaart de verande-
Vissen is een van Lucas’ favoriete bezigheden
ringen in zijn voedingsschema slechts
onbewust – afgezien van de prettige
situatie dat hij al snel zal opknappen
– en wordt ook binnen zijn gezin nauwelijks
geconfronteerd met het gevoel
dat hij iets moet missen. In tegendeel:
bij de van Rijns is het complete gezin
“opgegroeid” met dit onderwerp. En in
het bijzonder voor Lucas en zijn toen vier
en zes jaar ouders zusters is coeliakie
inmiddels de “normaalste zaak van de
wereld”.
De DRie muSKetieRS
“Eén voor allen – allen voor één, dat is
het levensmotto van de vrolijke drie gezusters.
Sanne en Isa, voortaan experts
op het gebied van glutenvrij eten, zorgen

IJs was altijd al een van de lievelingsgerechten van de kinderen van Rijn.
voorbeeldig voor hun kleine broertje. “Ze
ondersteunen hem waar ze maar kunnen.
Wanneer wij bijvoorbeeld in het zwembad
zijn en kinderen ijs kopen, gaan ze gezamenlijk
op zoek naar een soort die hij ook
mag eten. En wanneer wij ’s avonds naar
een restaurant gaan, kiezen ze er altijd
een uit waar ook glutenvrij gekookt wordt
“en in het bijzonder
voor Lucas en zijn
toen vier en zes jaar
oude zusters is
coeliakie inmiddels
de 'normaalste zaak
van de wereld.”
– in plaats van hun eigen lievelingsrestaurant,”
verklaren de ouders van Lucas, Rob
en Marja, trots over hun redelijke meisjes,
die hiervoor zo nu en dan ook wel eens
extra beloond worden. In het gezin komt
meestal alleen glutenvrij eten op tafel. “En
wanneer er al traditionele pasta of iets
dergelijks op het menu staat, let iedereen
op dat deze niet in de buurt van Lucas’
bord terecht komt.”
zeKeRheiD vOOR alleS
Over eten gesproken: Voor
zijn prille leeftijd is Lucas
al een echte lekkerbek.
“Ik ben heel tevreden over
alle glutenvrije producten",
bekent hij ons. Alleen bepaalde
specialiteiten, zoals
oliebollen en appelflappen,
die met oud en nieuw worden
gegeten, zijn nauwelijks voorhanden.
Daarom vindt hij het geweldig dat zijn
ouders zich als echte chef-koks hebben
ontpopt, om hem maar met zijn favoriete
gerechten te kunnen verwennen. "Mama
en papa bakken fantastische pannenkoeken
en pizza’s. En mijn oma is een kei
in het maken van cabbage stew”, weet
Lucas ons te melden. Wanneer Lucas op
WIE IS LUCAS VAN RIJN
“Pannenkoeken, kibbeling en pizza”,
dat zijn de lievelingsgerechten van de
achtjarige Lucas van Rijn, die met zijn
familie in het Nederlandse Warmenhuizen
woont en in groep vijf van de
basisschool zit. Wanneer de jongen
niet met zijn vrienden aan het sporten
is, gaat hij graag vissen. Verder interesseert
hij zich voor allerhand machi-
midden in het leven
Een lekkerbek die geniet
een verjaardagsfeest of bij een van zijn
vele vrienden is uitgenodigd, heeft hij altijd
zijn brochure over de do’s en dont’s
van glutenvrije voeding bij zich. “Wanneer
ik niet zeker weet of ik iets mag eten, kijken
de ouders van mijn vrienden dat even
voor me na.” En wanneer er dan nog twijfel
bestaat – ja, in dat geval heeft Lucas
geleerd om simpelweg nee te zeggen.
nes. Thuis kijkt hij, evenals zijn leeftijdsgenoten,
graag TV – het meest
kan hij lachen om “funniest home videos”
– en speelt op zijn WII het liefst
Donkey Kong Returns. En school?
Lucas leest graag en heel goed. Wat
rekenen betreft: “Tja, ik moet nog wel
oefenen, maar ik word er steeds beter
in. En de juffrouwen zijn heel aardig!”
30 Jaar Schär
yourlife 15

Onderzoek & ontwikkeling
Onderzoek en ontwikkeling
in dienst van de goede smaak
vanaf gevoelsmatig denken naar de hogere wetenschap: het spannende verhaal van onderzoek
en ontwikkeling bij Dr. Schär, verteld door een van de meest hectische bedrijfsonderdelen,
dat vandaag als het hart van de onderneming in het area Science Park van triëst slaat.
Wat begon met maïs- en rijstzetmeel,
vormt vandaag de dag een trotse mengelmoes
van gezonde en voedzame glutenvrije
ingrediënten, wier taak het is om
levensmiddelen een verrukkelijke smaak
te geven en tegelijkertijd een bijdrage te
leven aan een evenwichtige voeding. We
hebben het over de bliksemsnelle ontwikkelingen
die zich pas in de laatste vijftien
jaar in het onderzoek naar en de ontwikkeling
van glutenvrije levensmiddelen hebben
afgetekend.
iN DeN begiNNe WaS eR De lOl iN het
expeRimeNteReN
Toen het bedrijf Schär 30 jaar geleden ten
doop werd gehouden, waren onderzoek
en ontwikkeling in de moderne betekenis
noch pure toekomstmuziek. De "eerste generatie"
glutenvrije producten dankte het
bedrijf aan de creativiteit en experimenten
van een ambitieuze meesterbakker. Al
16 yourlife 30 Jaar Schär
kunnen deze voornamelijk uit rijst en maïs
bestaande producten qua smaak en voedingswaarde
op geen enkele manier ook
De glutenvrije wereld
slaakte een zucht
van opluchting, want
eindelijk was er een
kleine selectie aan levensmiddelen
die op
het gebied van veiligheid
en smakelijkheid.
maar in de schaduw staan van de moderne
Schär-producten, ze werden toch met grote
welwillendheid ontvangen: de glutenvrije
wereld slaakte een zucht van opluchting,
want eindelijk was er een kleine selectie
aan levensmiddelen die op het gebied
van veiligheid en smakelijkheid - dat wil
zeggen een zekere genotskwaliteit in termen
van een aangenaam gevoel bij het
kauwen en slikken - alles bood wat er op
dat moment mogelijk was.
gOeD, beteR, het beSte
Het jaar 1996 luidde een nieuwe fase in
de geschiedenis van het bedrijf in. Op de
locatie Burgstall werd binnen de afdeling
Kwaliteitsborging een eigen werkgroep
opgericht van hoog gekwalificeerde medewerkers,
die zich bezighield met de ontwikkeling
van nieuwe producten. Hier begon
binnen de afdeling Productontwikkeling
– en voor de eerste keer ook op grotere
schaal - een van de belangrijkste inspanningen
van Dr. Schär nu ook echt vruchten
af te werpen: om niet alles maar op zijn
beloop te laten, maar om voortdurend, en
in wisselwerking met wetenschap en onderzoek,
de kwaliteit van reeds bestaande
producten te verbeteren. In deze periode
wist het team in Burgstall de kwaliteit van
glutenvrije brood enorm te verbeteren. Dat
er aan deze doorleefde filosofie tot op de
dag van vandaag niets is veranderd, bewijzen
de voortdurend verbeterd recepten. Een
voorbeeld uit de praktijk: het ondertussen al
meer dan twintig jaar verkrijgbare Schär Pan
Carré doorliep, parallel aan de groeiende inzichten
in onderzoek en ontwikkeling op het
gebied van glutenvrij, verschillende verbeteringsstadia.
De grote uitdaging bij glutenvrij
bakken - zoals iedereen weet die het zelf
ooit heeft geprobeerd - vormt in de eerste
plaats de consistentie. Vele jaren van onderzoek
en ontwikkeling waren er nodig om een
luchtig, geurig en smakelijk brood te creëren,
dat zijn zachte textuur en organoleptische
eigenschappen (geur, smaak, textuur, uiterlijk)
tot de uiteindelijke houdbaarheidsdatum
behoudt. "We hebben hard gewerkt aan de
nieuwe recepten en technieken om vandaag
de dag een brood te kunnen bakken
dat langer zacht en vers blijft", zo vat Virna
Cerne, hoofd van de R&D-teams in Triëst, de
voortgang in de productontwikkeling samen.
Ook wat betreft de voedingswaarde kon het
brood met succes worden doorontwikkeld:

het Schär Pan Carré bevatte in het recept
van 1989 nog gehydrogeneerde vetten en
nauwelijks voedingsvezels. In het kader van
de eerste productverbetering in 1996 werd
de gehydrogeneerde vetten weggelaten en
het vezelgehalte met 45% verhoogd. Na een
verdere aanpassing in het R&D-centrum in
Triëst bevat de Pan Carré waardevolle zonnebloemolie,
7% minder calorieën en het vezelgehalte
werd nogmaals met 9% verhoogd.
"Al met al kan men zeggen dat we altijd ingrediënten
kiezen die het brood een voedingsfysiologische
meerwaarde bieden, dat
wil zeggen belangrijke voedingsstoffen leveren,
zoals eiwitten en vezels", zo vat Cerne
de doelstellingen van de R&D-teams samen.
gluteNvRiJe vOORtReKKeRSROl
Waarschijnlijk de grootste mijlpaal tot nu
toe in de geschiedenis van ons eigen onderzoek
en ontwikkeling werd gekenmerkt
door de verhuizing van de gehele R&Dafdeling
naar het Area Science Park van
Padriciano in Triëst, een van de meest invloedrijke
onderzoekscentra van Italië. De
groep van in eerste instantie drie wetenschappelijke
medewerkers, groeide binnen
een paar jaar uit tot twaalf medewerkers.
In het kader hiervan specialiseerde
het team zich op twee autonome terreinen
- onderzoek en productontwikkeling
– nam zijn intrek in nog meer laboratoria
en schafte onderzoeksinstrumenten aan
volgens de laatste stand der techniek. De
ras voortschrijdende toename in praktische
knowhow ontstond niet alleen door
de ontwikkeling van nieuwe en verbeterde
producten. Het R&D-team nam ook deel
aan projecten van internationaal belang en
veroverde daarmee in toenemende mate
de status van een pioniersrol in de gluten-
Een kleine werkgroep heeft zich beziggehouden met de ontwikkeling van producten.
vrije sector: zoals het "SNP-brood", waarbij
het erom ging om glutenvrij gebakken producten
met een verbeterde structuur en
voedingseigenschappen te ontwikkelen.
Grote aandacht werd ook aan het project
"EU-Freshbake"besteedt, waaraan bedrijven
en onderzoeksinstellingen uit zeven
landen deelnamen. Doel van dit project
voor traditioneel en glutenvrij brood en gebak
waren de verbetering van de kwaliteit
en de voedingswaarde in afbakbroodjes,
evenals de ontwikkeling van nieuwe technologieën
om de energie-intensieve productieprocessen
bij het bakken en koelen
te optimaliseren.
altiJD Op DReef
Vandaag de dag zijn twaalf medewerkers
- grotendeels voedingswetenschappers
Onderzoek & ontwikkeling
en -technologen met ruime ervaring
in onderzoek en ontwikkeling - op de
240 vierkante meter aan kantoor- en
laboratoriumruimte in het Area Science
Park van Triëst werkzaam. Nog eens
vier specialisten in deze sector zijn verdeeld
over het hoofdkantoor in Burgstall
en kantoren in Duitsland, Engeland en
Spanje. Het werk van onze onderzoekers
en ontwikkelaars beperkt zich echter
“"We hebben hard
gewerkt aan de
nieuwe recepten en
technieken om vandaag
de dag een
brood te kunnen
bakken dat langer
zacht en vers blijft.”
virna Cerne
niet alleen tot de taakgebieden binnen
het onderzoekscentrum. Het vereist ook
de hoogst mogelijke flexibiliteit en de
voortdurende bereidheid om de groeiende
knowhow uit te breiden en uit te
dragen. Zo geven de meertalige medewerkers
hun ontwikkelingsresultaten in
het productieproces steeds op locatie
door - in Italië, Duitsland, Engeland en
ook in Spanje en de Verenigde Staten.
Bovendien wisselen ze voortdurend kennis
en ervaring uit met universiteiten en
onderzoeksinstellingen en nemen ze
deel aan belangrijke conferenties, om
voortdurend op de hoogte te blijven van
de laatste ontwikkelingen in de levensmiddelentechnologie.
Onderzoek & ontwikkeling in Area Science Park Triest.
30 Jaar Schär
yourlife 17

De diëtiste weet raad - kennis:
een hele vooruitgang!
Dertig jaar geleden bestonden voedingsadviezen voor mensen met coeliakie vooral uit
lijstjes met toegestane en niet-toegestane producten. gelukkig is er sinds die tijd veel
verbeterd. Bij moderne voedingsadviezen draait alles om het belang van een gezond en
afwisselend glutenvrij dieet boordevol vezels en voedingsstoffen.
Het klinkt als een legende uit lang vervlogen
tijden, maar toch was dit dertig jaar
geleden de realiteit: mensen met coeliakie
moesten soms urenlang rijden om terecht
te kunnen bij die ene bakker die glutenvrij
brood bakte van meel uit de reformwinkel,
dat bijna afgewogen werd alsof het goud
was. Speciale producten in de winkel waren
al net zo zeldzaam als de – toen nog
ronduit exotische – diagnose coeliakie. En
voedingsadviezen voor mensen met coeliakie
bestonden dertig jaar geleden uit niet
veel meer dan een overzicht van producten
die in een glutenvrij dieet niet of juist wel
thuishoorden.
veilig gluteNvRiJ
Toen Schär begin jaren tachtig begon met
het maken van glutenvrije producten voor
de Italiaanse markt, waren er maar heel
weinig ondernemingen die zich specialiseerden
in het produceren van levensmiddelen
voor mensen met een voedselallergie.
Ook het (wetenschappelijk) onderzoek
op dit gebied stond nog helemaal in de
kinderschoenen. Het weinige onderzoek
dat werd uitgevoerd, was er vrijwel volledig
op gericht om uit de schaarse beschikbare
glutenvrije grondstoffen – vooral maïs-
en rijstzetmeel – producten te ontwikkelen
die een aanvaardbare vervanging
18 yourlife 30 Jaar Schär
zouden vormen voor hun glutenhoudende
"voorbeelden". Voedingsdeskundigen en
consumenten waren allang blij dat er nu
eindelijk veilige glutenvrije producten beschikbaar
kwamen, die – in de vorm van
brood, deegwaren, meelmixen en zoete
tussendoortjes – iets meer afwisseling in
het eetpatroon van mensen met coeliakie
konden brengen.
hOOgWaaRDige leveNSmiDDeleN
Iedereen die weleens heeft geprobeerd
om uit glutenvrije ingrediënten een brood
of een cake te bakken, weet hoe lastig het
is om zonder het elastische kleefeiwit een
mooi, luchtig deeg te maken. Vooral als
er glutenvrij meel wordt gebruikt dat niet
speciaal is ontwikkeld om mee te bakken,
is het resultaat vaak heel teleurstellend:
een hard, plat brood of een zware, taaie
cake met een tegenvallende smaak. In
de begintijd, toen de productontwikkeling
zich in de eerste plaats bezighield
met voedselveiligheid en smaakverbetering,
werd dit soort tekortkomingen vaak
"gecompenseerd" met extra suiker of vet.
Dit heeft geleid tot het ontstaan van een
hardnekkig gebleken vooroordeel. Ook nu
nog denken veel mensen dat glutenvrije
producten meer vetten en suikers bevatten,
en daardoor calorierijker en minder
gezond zijn dan vergelijkbare producten
mét gluten.
Dat dit beslist niet waar is, blijkt bijvoorbeeld
uit een onlangs uitgevoerd onderzoek,
waarin de samenstelling en
voedingswaarde van een groot aantal glutenvrije
en glutenhoudende producten (zoals
toast, crackers, grissini, diverse soorten
pasta, koekjes en pizza) met elkaar
zijn vergeleken. De onderzoekers hebben
geen enkele bewijs kunnen vinden voor
de stelling dat glutenvrije producten meer
calorieën bevatten en ongezonder zijn dan
hun "reguliere" tegenhangers.
SameN OptReKKeN
met De WeteNSchap
De voedingsdeskundigen van Dr. Schär
Professional wisselen voortdurend informatie
uit met het in 2009 opgerichte
wetenschappelijke comité en werken al
vele jaren intensief samen met het onderzoeks-
en ontwikkelteam van Dr. Schär in
Triëst. Het gezamenlijke doel is om producten
te ontwikkelen die niet alleen uitstekend
smaken, maar ook een voedingswaarde
hebben die vergelijkbaar is met
die van glutenhoudende producten, zodat
ook mensen met coeliakie optimaal kunnen
profiteren van een hoogwaardig en
uitgebalanceerd dieet. Bij het ontwikkelen

tabel vergelijking
voedingswaarden
Brood met en zonder gluten
pRODucteN
van nieuwe producten en het verbeteren
van recepten wordt altijd gebruikgemaakt
van de meest recente studies en de jongste
wetenschappelijke inzichten. Zo verschijnen
er steeds meer producten op de
markt waarin niet alleen puur zetmeel is
verwerkt, maar ook meel van glutenvrije
graansoorten met een hoge voedingswaarde,
zoals amarant, boekweit, quinoa
en gierst. Een kleine – maar heel belangrijke
– aanpassing in diverse recepten is
ook het vervangen van geharde vetten
door minder belastende vetsoorten. Bovendien
wordt in nieuwe of verbeterde
producten steeds minder zout gebruikt,
terwijl er juist steeds meer voedingsvezels
worden toegevoegd.
eteN: eeN KWeStie vaN leefStiJl
De afgelopen jaren is er op voedingsgebied
enorm veel veranderd. Zo komt er
steeds meer aandacht voor coeliakie en
andere voedselallergieën. Veel mensen kijken
ook anders tegen gezond en fit leven
aan dan vroeger: moderne consumenten
letten goed op wat zij eten, zoeken informatie
op over ingrediënten en toevoegingen,
en bestuderen in de supermarkt de
voedingswaardetabel op de verpakking
van producten. De meeste mensen gaan
tegenwoordig dan ook veel bewuster met
hun leefstijl om, wat zich uit in de wens
om gevarieerd en gezond te eten. Natuurlijk
hebben deze ontwikkelingen ook
invloed op glutenvrije voeding én op de
voedingsadviezen die aan mensen met
coeliakie worden gegeven. Voedingsadviseurs
beperken zich allang niet meer tot
het bijbrengen van de basisbeginselen
van het "glutenvrije leven", maar besteden
ook veel aandacht aan het stimuleren van
een gevarieerd voedingspatroon. De aandacht
voor uitgebalanceerde voeding komt
ook terug in de ontwikkeling van nieuwe
producten (zoals afbakbroden en kant-enklaarmaaltijden),
die een optimale samenstelling
hebben en zo perfect aansluiten
De diëtiste weet raad - kennis:
eNeRgetiSche WaaRDe (kj/kcal)
eiWit (g)
KOOlhYDRateN
WaaRvaN SuiKeR
vet (g)
Witbrood Schär Pan carré 909/215 2,9 39,7 3,8 5 0,7 6,3 0,5
gesneden glutenvrij toastbrood 1079/256 1,8 44,7 • 7,8 • 1,6 •
glutenvrij toastbrood 846/206 1,8 44,1 • 2,2 • • •
Witbrood met gluten 1215/288 7,5 52 6,5 5,5 2,1 3,1 0,6
Koekjes Schar Butterkeks 1933/459 2,7 79,9 16,1 14,3 9,4 0,8 0,4
glutenvrije a koekjes 1832/434 3,8 81,3 • 10,4 • • •
glutenvrije B koekjes 1847/438 3,9 78 21,4 12,3 7,2 2,5 0,4
Koekjes a met gluten 1803/428 8,2 74 22 11 7 3,1 0,61
Koekjes B met gluten 1829/434 7,5 77,3 • 10,5 • 2 0,25
Wafels Schar Hazelnootwafels 2183/521 5 67,5 24,5 25,7 13,1 3,3 0,03
glutenvrije wafels met hazelnoten 1891/452 6,4 38,8 • 29,6 • • •
Napolitaner a wafels met gluten 2049/490 5,4 65,2 • 22,2 • 3,5 •
Napolitaner B wafels met gluten 2147/513 7,7 59,6 • 27,1 • • •
op onze moderne leefstijl. Al deze speciaal
ontwikkelde producten zijn van grote
waarde voor mensen met coeliakie. Dankzij
hun zorgvuldige samenstelling zorgen zij
er namelijk voor dat een tekort aan essentiële
voedingsstoffen – een gevaar dat
in een dieet zonder graanproducten altijd
op de loer ligt – definitief tot het verleden
behoort.
vRageN aaN De
DeSKuKNDige?
Schrijf ons gerust! Meld u aan bij de Schär Club en
stel ons uw vraag! www.schaer.com
30 Jaar Schär
WaaRvaN veRzaDigDe vetzuReN (g)
vOeDiNgSvezelS (g)
NatRium (g)
yourlife 19

Keuken
genieten op z’n Zuid-tirools
een verrassende combinatie van traditionele tiroler degelijkheid en typisch italiaanse finesse:
dat is de moderne keuken van Zuid-tirol ten voeten uit. in eenvoudige, maar geraffineerde
en heel afwisselende gerechten komt de eigen smaak van de regio prima tot zijn recht.
© Südtirol Marketing / Helmuth Rier
“Spaghetti en speknoedels”, zo luidt de titel
van het standaardwerk van Hans Debeljak
dat ruim zestig jaar geleden verscheen.
Het beroemde kookboek – met op de omslag
een vrolijk lachende kok tegen een
groene achtergrond – staat nog steeds
overal in Zuid-Tirol in de boekenkast. Wat
tegenwoordig wordt aangeduid als "fusion"
– het combineren van een traditionele regionale
keuken met smaken en smaakmakers
uit andere culturen – is in Zuid-Tirol al
vele decennia de normaalste zaak van de
wereld. Want zegt u nou zelf: wie maakt er
nu schlutzkrapfen of spätzle zonder bruine
boter en Italiaanse Parmezaanse kaas?
“gaSthauS” Of “RiStORaNte“?
Sinds mensenheugenis wordt de geschiedenis
van Zuid-Tirol bepaald door de ontmoeting
van twee culturen die wat taal,
temperament en traditie betreft mijlenver
uit elkaar liggen. Maar er is één ding wat
ze zonder meer gemeen hebben: hun
liefde voor lekker eten. Lang voordat de
fusionkeuken in Europa voet aan de grond
kreeg, stonden in de pittoreske stadjes
van Zuid-Tirol Italiaanse restaurantjes en
pizzeria’s broederlijk naast degelijke Tiroler
eethuizen en traditionele herbergen.
Al snel zagen zowel streekbewoners als
gasten de voordelen in van deze culinaire
verscheidenheid. En ook nu nog is de
regio een waar paradijs voor fijnproevers
20 yourlife 30 Jaar Schär
die houden van afwisseling op hun bord:
vandaag bijvoorbeeld een lekker vers visje
en morgen een dampende schaal noedels
met goulash.
gRauKäSe Of gORgONzOla?
Maar welke van deze twee heerlijk geurende
keukens is nu de allerlekkerste? Tja,
dat is vooral een kwestie van smaak. In elk
geval behoren ze beide tot de onmisbare
bestanddelen van de culinaire traditie in
Zuid-Tirol. Zo verenigen de verrukkelijke
graukäse-bolletjes (ook de kaasbolletjes op
onze receptenpagina kunt u met graukäse
maken) of de spinazienoedels met gorgonzolavulling
op één bord de – gelukkig weer
springlevende – Zuid-Tiroler kaastraditie
met inmiddels eigen geworden“importelementen”.
Kortom: de moderne
Zuid-Tiroler keuken –
van graukäse en gorgonzola
tot spek en pancetta
– is een heel geslaagde
mix van de traditionele “nuchtere”
eettraditie in Tirol en typisch
mediterrane subtiliteit
(die bijvoorbeeld tot uiting
komt in de voorliefde voor verse
kruiden, olijfolie en verfijnde
bereidingstechnieken).
Eigenlijk heb ik nog maar één
ding te zeggen: laat het u goed
smaken!
OSKAR WENST U EEN FIJNE VERJAARDAG!
Dit jaar viert Schär zijn
30-jarig jubileum. En wat
ligt er dan meer voor de
hand dan een beetje te filosoferen
over de keuken van de "geboortestreek"
van onze glutenvrije heerlijkheden?
De culinaire traditie van Zuid-Tirol is
werkelijk uniek! Probeer het eens en
verras familie en gasten met een echte
Zuid-Tiroler avond. Wat dacht u bijvoor-
beeld van dit bonte trio: spinazienoedels,
kaasbolletjes en bietenspätzle?
Op een verjaardag mag natuurlijk de
taart niet ontbreken. Ook hier kunt u kiezen
uit een aantal heerlijke Zuid-Tiroler
specialiteiten. Maak bijvoorbeeld een
"Schwarzplentene Torte" van boekweitmeel,
of een van de andere zoete klassiekers
uit de streek.
Veel succes!

HAM IN BROODDEEG SPINAZIEBOLLETJES
KAASBOLLETJES
BIETENSPäTZLE

Giet de gebruinde boter over de bolletjes en bestrooi
ze met de geraspte Parmezaanse kaas.
Breng in een pan water met wat zout aan de kook.
Vorm met vochtige handen kleine bolletjes, waarbij u
in het midden van elke bolletje een stukje Gorgonzola
doet. Laat de bolletjes in het water glijden en breng ze
aan de kook. Draai vervolgens het vuur laag en kook
de bolletjes in 10 minuten gaar. Doe de bolletjes in een
vergiet en laat ze uitlekken.
tip:
Als u Gorgonzola te pittig vindt,
kunt u ook een milde harde kaas
nemen en deze in kleine blokjes gesneden
direct aan het bolletjesdeeg toevoegen.
Typisch Zuid-Tirools: een combinatie van
spinaziebolletjes en kaasbolletjes. Probeer
ook eens een mediterrane variant en doe
ter afwisseling stukjes pikante Gorgonzola
in de bolletjes.
Doe de spätzle in een schaal, bestrooi ze met maanzaad
en giet de gesmolten boter erover. Dien de
spätzle meteen op.
Roer de spätzle kort door het hete water, schep ze
vervolgens uit de pan en laat ze uitlekken in een
vergiet.
tip:
Probeer ook eens spinaziespätzle.
Neem hiervoor in plaats van de
rode bieten 150 g spinazie, die u 5 minuten
kookt in 100 ml melk. Voeg naar smaak zout,
peper en nootmuskaat toe en pureer de
spinazie. Meng het meel en de eieren door
de licht afgekoelde spinazie en maak van dit
deeg spätzle zoals hierboven beschreven.
Spinaziespätzle worden in Zuid-Tirol gegeten
met ham-roomsaus. Deze maakt u door
hamblokjes even in wat boter te bakken en
te mengen met ca. 80 ml room. Giet de saus
over de spätzle, roer alles goed door elkaar en
bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.
bereiding
Snijd het brood in dobbelsteentjes en laat deze in de
oven bij 100 °C 15 minuten drogen. Pel en snipper de
ui. Hak het teentje knoflook fijn. Verhit de olie in een
koekenpan en bak hierin de ui en knoflook tot ze glazig
zijn. Doe de spinazie erbij en laat 5 minuten doorbakken.
Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Pureer de spinazie. Doe de dobbelsteentjes brood in
een kom en giet de melk erover. Voeg de gepureerde
spinazie en de eieren toe. Kneed alles met uw handen
goed door elkaar. Laat het deeg 15 minuten rusten.
Breng in een grote pan een ruime hoeveelheid water
met wat zout aan de kook. Rasp het deeg met een
“spätzlehobel” (een speciale grove rasp) in gedeelten
in het kokende water.
ingrediënten:
200 g Schär Pan carré
1 ui, 1 teentje knoflook
2 el olie om in te bakken
200 g bladspinazie (uit de diepvries)
50 ml melk, 2 eieren, 30 g Gorgonzola
2 el Schär Mehl, zout, peper, nootmuskaat
50 g boter
30 g versgeraspte Parmezaanse kaas
bereiding
Snijd de rode bieten in stukken en pureer deze samen
met het water. Doe het meel, het zout en de eieren in
een kom. Voeg de gepureerde rode bieten toe en roer
dit mengsel tot een taai-vloeibaar deeg. Blijf roeren tot
zich belletjes vormen. Laat het deeg 15 minuten rusten.
ingrediënten
150 g gekookte rode bieten
50 ml water, 250 g Schär Mehl
5 eieren, ½ tl zout, 50 g boter
50 g maanzaad
SPINAZIEBOLLETJES
Bereidingstijd: 60 min. | Droogtijd voor het brood: 15 min. | Rusttijd: 15 min.
A
90 min.
BIETENSPäTZLE
Bereidingstijd: 40 min. | Rusttijd: 15 min.
A
50 min.
bereiding
Breng de ham in water aan de kook. Draai het vuur laag
en kook de ham in ca. 20 minuten gaar. Neem de ham uit
het water en laat deze afkoelen. Maak ondertussen het
brooddeeg. Doe het meel in een kom en meng het zout
erdoor. Los de gist en de suiker op in wat lauwwarm water.
Kneed het meel met het gistmengsel tot een soepel
deeg. Het deeg moet makkelijk van de kom loskomen.
Dek het deeg af met een vochtige doek en laat het 10
minuten rusten. Rol het deeg vervolgens op een met meel
bestoven oppervlak uit tot een ca. 1 cm dikke rechthoek.
Leg de ham in het midden en vouw het deeg hier
omheen, zodat de ham overal bedekt is. Snijd overtollige
stukken deeg weg en steek hier figuurtjes uit. Plaats deze
op het brooddeeg. Leg het gevulde deeg met de naad
onder op een met bakpapier bekleed bakblik en laat het
op een warme plaats 30 minuten rijzen. Meng het eigeel
met de melk en bestrijk het brooddeeg met dit mengsel.
Verwarm de oven voor op 230 °C. Spuit met een plantenspuit
wat water in de oven. Bak de met deeg bedekte
ham 50 minuten in het midden van de oven. Verlaag na
10 minuten de temperatuur tot 200 °C. Snijd de nog hete
ham in plakken. Direct opdienen.
tip:
Ham in brooddeeg is heerlijk met
mierikswortelsaus en zuurkool
of met remouladesaus en een
salade. Hebt u nog wat deeg over? Maak er
dan broodjes van en bak ze mee.
1 eigeel en 1 el melk om het deeg mee te
bestrijken
Breng in een pan water met wat zout aan de kook.
Steek met twee ijslepels bolletjes uit het deeg en laat
deze in het water glijden. Breng het water kort weer
aan de kook. Draai daarna het vuur laag en laat de
bolletjes 10 minuten garen. Giet de kaasbolletjes af in
een vergiet. Roer de bolletjes niet om, anders vallen
ze uit elkaar. Giet de gesmolten gebruinde boter over
de kaasbolletjes en bestrooi ze met bieslook.
tip:
Ook bestrooid met geraspte
Parmezaanse kaas smaken de
bolletjes heerlijk. Houdt u van extra pittig?
Gebruik dan in plaats van bergkaas
Gorgonzola of Gruyère. Liefhebbers van
zachtere smaken kunnen kiezen voor een
milde harde kaas, zoals Emmental.
voor het brooddeeg:
1 pak Schär Brot-Mix Dunkel,
½ tl zout, 8 g droge gist (of 16 g verse gist)
½ tl suiker, 1 el olijfolie
550 ml lauwwarm water
50 g gesmolten gebruinde boter
2 el fijngehakte bieslook
2-4 el geraspte Parmezaanse kaas
ingrediënten
1 gepekelde varkensham of
varkenscarré (van ca. 800-900 g)
Kochschinken oder Rohschinken?
bereiding
Snijd het brood in stukjes en laat deze in de oven bij
100 °C 15 minuten drogen. Pel en snipper de ui. Verhit
de olie in een pan en bak de uien daarin tot ze glazig
zijn. Giet de melk over de afgekoelde broodblokjes.
Doe de uien, de bergkaas, het meel en de bieslook
hierbij. Kneed alles met uw handen goed door elkaar.
Breng op smaak met zout en peper. Laat het deeg
15 minuten rusten.
ingrediënten
200 g Schär Pan carré
140 ml melk, 2 eieren
100 g geraspte bergkaas, 20 g boter
1 kleine ui, 2 el olie om mee te bakken
1 el Schär Mehl, 2-3 el fijngehakte bieslook
peper en zout naar smaak
HAM IN BROODDEEG
Bereidingstijd: 20 min. | Kooktijd 20 min. | Rusttijd: 10 und 20 min. | Baktijd: 50 min.
A
120 min.
KAASBOLLETJES
Bereidingstijd: 60 min. | Droogtijd voor het brood: 15 min. | Rusttijd: 15 min.
A
90 min.

BEIGNETS
SCHWARZBLENTENE-TAART
SCHWARZWALDER KERSENTAART SACHER TORTE

Bereidingstijd: 20 min.
Baktijd: 45 min.
Laat de couverture au bain-marie langzaam smelten;
zorg ervoor dat het water niet te heet wordt. Smelt het
kokosvet en roer dit door de couverture. Bestrijk de taart
met het glazuur. Versier met de chocoladefiguurtjes.
Laat de taart iets afkoelen. Snijd de taart vervolgens
overlangs door en bestrijk de onderste helft met de
rode-bosbessenjam. Plaats hier de bovenste helft
weer op. Bestrooi de taart met poedersuiker.
tip:
Deze typisch Zuid-Tiroler
taart wordt altijd geserveerd
met room en smaakt heerlijk,
`s-middags bij een kop koffie of thee.
Verwarm de abrikozenjam lichtjes en pureer deze. Snijd
de taart met een mes overlangs door en bestrijk de
onderste helft met de jam. Plaats hier de bovenste helft
weer op.
tip:
Om te controleren of de couverture
niet te vloeibaar is om
te glazuren, neemt u met een theelepel
wat couverture uit de kom en brengt u dit
naar uw lippen. De chocolade moet op
uw lippen een beetje koel aanvoelen. De
taart kan meerdere dagen in de koelkast
worden bewaard en ook prima worden
ingevroren. Dien uw Sachertorte op met
slagroom.
bereiding
Meng in een kom het meel met de geraspte amandelen,
het bakpoeder en de vanillesuiker. Scheid de eieren.
Klop de 6 eiwitten met 100 g suiker stijf. Klop de 6
eigelen met 150 g suiker en de boter tot een schuimige
massa. Roer deze met een deeghaak door het
meel-amandelmengsel. Schep hier ten slotte met een
vork voorzichtig het geklopte eiwit doorheen. Vet een
springvorm (20-24 cm) in en bestuif deze eventueel
met 1 el Schär Kuchen & Kekse-Mix C. Doe het beslag
in de vorm en strijk het glad. Plaats de springvorm in
de voorverwarmde oven. Bak de taart 45-50 minuten
bij 180 °C (heteluchtoven: 170 °C). Prik met een satéstokje
in de taart om te kijken of deze gaar is.
ingrediënten
200 g boekweitmeel
50 g Schär Kuchen & Kekse – Mix C
250 g geraspte amandelen
16 g bakpoeder
8 g vanillesuiker
250 g boter
6 eieren
250 g suiker
1 pot rode-bosbessenjam
poedersuiker
Verdeel het beslag over een met bakpapier beklede
springvorm (26 cm). Bak de taart ongeveer 45-50 minuten
op 170 °C. Prik met een satéstokje in de taart om
te kijken of deze gaar is. Laat de taart op een rooster
afkoelen.
bereiding
Smelt de boter en laat deze afkoelen. Scheid de eieren.
Meng het eigeel en de gesmolten boter. Klop de eiwitten
stijf. Doe het meel bij het boter-eimengsel en roer
dit 5 minuten. Schep het geklopte eiwit hier voorzichtig
doorheen.
ingrediënten
150 g zachte boter
6 eieren
300 g Schär Choko Cake Mix
200 g abrikozenjam
200 g zachtbittere couverture
20 g kokosvet
chocoladefiguurtjes voor de garnering
SCHWARZBLENTENE-TAART
Bereidingstijd: 20 min. | Baktijd: 45 min.
A
65 min.
SACHERTORTE
Bereidingstijd: 70 min. | Baktijd: 45-50 min.
A
2 uur
bereiding
Laat de rozijnen voor de vulling bij voorkeur een
nachtje weken in de rum. Doe het meel (Mix C), het
boekweitmeel, de boter, de melk, het ei, de room, de
jenever en wat zout in een kom en meng dit tot een
glad deeg. Laat het deeg toegedekt ca. 20 minuten
rusten. Schil de appels of peren voor de vulling, rasp
ze met een grove rasp en besprenkel met citroensap.
Doe de rozijnen, de honing, het maanzaad en
de fromage frais erbij. Meng de ingrediënten goed.
Bind de massa met paneermeel (Pan Gratí) en laat
even rusten. Rol het deeg op een met meel bestoven
ondergrond uit. Snijd er met een deegwieltje ovalen
uit (ca. 12 x 8 cm). Leg met een lepel op elk ovaal wat
vulling. Bestrijk de randen van de ovalen met water of
eigeel (dit plakt beter), vouw de ovalen dicht en druk
de randen stevig aan. Snijd de overtollige randen af
met het deegwieltje. Bak de beignets in een ruime
hoeveelheid hete olie (ze moeten kunnen “zwemmen”)
tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Bestrooi de
beignets met poedersuiker en dien ze warm op.
tip: Vul de beignets ter
afwisseling eens met jam.
bereiding
Klop de eieren tot een lichte, romige massa. Roer de
Choko Cake Mix hier luchtig doorheen. Verdeel het beslag
over een met bakpapier beklede springvorm. Bak de taart
30 minuten in de oven op 175 °C. Prik met een satéstokje
in de taart om te kijken of deze gaar is. Laat de taart op
een rooster afkoelen. Leg 16 van de zure kersen apart.
Breng de rest in een pan aan de kook. Meng het maïszetmeel
met een beetje koud kersensap en doe dit bij de
kersen in de pan. Laat de kersen al roerend even doorkoken.
Draai het vuur uit en laat de kersen afkoelen. Snijd de
taart overlangs door. Leg de onderste helft op een taartbord
en sprenkel de kirsch erover. Bevestig een taartring
rond de bodem. Bestrijk de bodem met de kersen en zet
het bord vervolgens in de koelkast. Klop ondertussen de
slagroom met de vanillesuiker en de slagroomversteviger
stijf. Bestrijk hiermee de afgekoelde kersenmassa. Plaats
de bovenste taarthelft op de slagroom en zet de taart 3-4
uur (of tot de volgende dag) in de koelkast. Klop de rest
van de slagroom stijf. Bestrijk de taart rondom met slagroom.
Bestrooi de taart met de chocoladevlokken. Spuit
met de slagroomspuit roosjes langs de rand van de taart
en plaats op elk roosje een kers.
tip:
In plaats van kersen uit
pot kunt u natuurlijk ook
verse zure kersen gebruiken.
Bakolie of kokosvet voor het bakken
poedersuiker om te garneren
voor de vulling:
2 appels of peren, sap van 1 citroen
30 g sultanarozijnen, 10 ml rum
50 g gemalen maanzaad, 80 g honing
100 g fromage frais (kwark)
30-40 g Schär Pan Gratí
voor de garnering:
400 ml slagroom
1 pakje vanillesuiker
1 pakje slagroomversteviger (glutenvrij)
100 g pure chocoladevlokken
16 kersen
ingrediënten
220 g Schär Kuchen & Kekse - Mix C
80 g boekweitmeel
100 ml lauwwarme melk
30 g gesmolten boter, 1 ei, 50 ml room
10 ml jenever (voor de liefhebber)
een snufje zout
ingrediënten
5 eieren
275 g Choko Cake Mix
1 pot zure kersen (750 g)
4 el maïszetmeel
4 el kirsch
400 ml slagroom
1 pakje vanillesuiker
1 pakje slagroomversteviger (glutenvrij)
BEIGNETS
Bereidingstijd: 45 min. | Rusttijd: 20 min. | Baktijd: 15 min.
A
80 min.
SCHWARZWALDER KERSENTAART
Bereidingstijd: 60 min. | Baktijd: 30 min. | Rusttijd: 3-4 uur
A
4,5 uur

www.schaer.com
We care. Ook online
De Schär-Club, opgericht in 2009, telt nu al meer dan 70.000 leden uit meer dan
150 landen - en groeit nog elke dag. Daar wordt gelezen en gekletst en recepten
en reiservaringen, vreugde en verdriet gedeeld... Kortom, op 's werelds grootste
glutenvrij platform gebeurd van alles en nog meer!
Op het moment dat de vrolijk speurende
YourLife-redactie over de talloze
pagina's met productaanbiedingen,
recepten, artikelen over tal van onderwerpen
en nog veel meer surft, telt de
Schär-Club precies 72.146 clubleden
uit 150 landen. Op het moment dat u
dit blad in handen hebt, zullen het er
een paar duizend meer zijn die aan dit
bruisende platform deelnemen: Want
het bijzondere van de Schär-Club ligt
in het feit dat deze direct contacten
tussen over de hele wereld verspreide
mensen met coeliakie mogelijk maakt.
Deze kunnen in contact met elkaar komen
en gebruik maken van de diensten
en aanbiedingen. De club ziet zichzelf
ook als de spreekbuis van de wensen
van de consument, waarvan de opmerkingen
niet alleen vrijelijk te bekijken
en beantwoorden zijn, maar ook waardevolle
suggesties opleveren voor een
verdere verbetering van onze producten
en ons assortiment.
We caRe - met uW SteuN!
SCHÄR
CLUB
www.schaer.com
MEER ALS 70.000 LEDEN
IN 150 LANDEN
Voor de vele mensen die elke dag inloggen
op de Schär-Club, is er één
gemeenschappelijke verhaal dat ze allemaal
bindt: meestal van de ene op
de andere dag werden zij of een familielid
geconfronteerd met het feit dat ze
voortaan uitsluitend glutenvrij moeten
eten. Nadat de arts de diagnose heeft
gesteld en via het voedingsadvies alle
belangrijke vragen over het leven met
coeliakie heeft toegelicht, begint een
"nieuw leven", dat op zijn beurt aanleiding
geeft tot een hele reeks nieuwe
vragen: waarom wordt mijn zelfgebakken
glutenvrij brood zo hard als steen,
wat zal ik vandaag eens koken om een
beetje variatie in mijn dieet aan te brengen,
waar kan ik dit of dat product vinden,
moet ik op reis in het buitenland
eten van thuis meenemen? Ons motto
"we care – wij geven erom" getrouw,
proberen we via de Schär-Club mensen
met coeliakie precies op dit punt op te
vangen - met diensten, producten en
natuurlijk meelevende antwoorden op
deze en nog veel meer vragen.
Maar juist ook onze vele gebruikers dragen
actief bij aan de populariteit van dit
platform - door gretig commentaar te
geven op producten en recepten, en,
dankzij de grootte van deze gemeenschap,
zelfs op de meest gedetailleerde
vragen – zoals een antwoord op de
vraag of dit of dat product in een bepaalde
winkel te krijgen is.
vRieNDeN vaN OveR De hele WeRelD
De grote belangstelling voor de Schär-
Club, waar zich meer dan 100 mensen
per dag aanmelden, is zeker te danken
aan het feit dat gelijkgestemde mensen
elkaar hier kunnen ontmoeten die
elkaar in het "dagelijks leven" waarschijnlijk
nooit zouden hebben leren
kennen. En de Schär-Club probeert
ook op een zeer specifiek punt daar te
zijn, daar namelijk waar het werk van
artsen en consulenten afgelopen is: Bij
het omgaan met het dagelijks moeten
leven met coeliakie. Een reden voor de
grote stroom bezoekers is waarschijnlijk
het samenspel tussen informatie
over glutenvrij leven en de kleurrijke
en zeer persoonlijke bijdrages van de
gemeenschap. En niet op de laatste
plaats onderscheidt de Schär-Club zich
door zijn respect voor de persoonlijke
levenssfeer van de leden: u kunt kiezen
@ Schär
of u als eenvoudige clublid alleen maar
wilt meelezen en kookideeën uit Oscars
recepten opdoen, of actief als gemeenschapslid
commentaar geven op recepten,
discussiëren in het Schär-Café
of aan uw "Friends" over de hele wereld
privé-berichten sturen. Deze vrienden
van Chat & Co. surfen dan ook gelijk
door naar de sociale netwerksite Facebook,
waar elke week 5000 gebruikers
actief zijn. Per maand telt Schär daar
maar liefst 180.000 oproepen tot bijdrages
en ook andere, in totaal 10.000
Facebook-gebruikers, zeiden het al:
Vind ik leuk!
30 Jaar Schär
yourlife 25

Special
30 jaar Schär
Tennissokken
Sokken die rocken!
Waarschijnlijk de absolute ster tussen de
neongekleurde, met schoudervullingen
uitgeruste en gepermanente modezonden
van het daarmalige jaar: de witte tennissokken.
Bij voorkeur met twee – liefst drie
– ingebreide kleurrandjes voorzien, staken
ze in elk sportschoen - net als in die cultvideo
van Michael Jackson, “Thriller”.
Walkman
Knopje in het oor
Op een dag was het ineens mogelijk om ’s
nachts in bed in het geheim en ongestoord
naar muziek te luisteren of de onderwijskundige
inspanningen van de oudere generatie
uiterst eenvoudig en effectief weg te drukken:
het tijdperk van het draagbare muziekgenot
via de koptelefoon was geboren, de
Walkman – het statussymbool van de jeugd
bij uitstek. En in de metalen behuizing met
de grote dubbele D op het deksel trilde de
goede oude muziekcassette „dreams are
my reality“. Dat waren nog eens tijden!
Schär big moments – belangrijke momenten
1982 voor de eerste
keer komen er glutenvrije
producten op de markt
26 yourlife 30 Jaar Schär
E.T.
phone home...
Stormloop op de bioscopen: de knuffelige
ruimtedwerg die op aarde strandt en
met de tienjarige Elliot vriendschap sluit,
schopte het tot beroemdste alien uit de
filmgeschiedenis. Met de in 1982 verschenen
familiefilm over vriendschap en verdraagzaamheid
brak Steven Spielberg alle
records - de film ET bracht wereldwijd 800
miljoen dollar in het laatje.
de start van de bouw 1985
van de nieuwe vestiging in Meran.
Vervolgens begint Dr. Schär zelf
glutenvrije producten te maken.

Rubik’s Cube
gewoon geduld hebben!
De vriendelijke aanduiding “magische kubus”
is waarschijnlijk te wijten aan het feit dat de
producenten van het “Spel van het Jaar 1980”
hun kopers niet direct met de neus op hun
gebrek aan wiskundig inzicht wilde drukken
- of misschien was het de magische aantrekkingskracht?
Want een hoop mensen verspilden
al hun vrije tijd aan kubus van de Hongaarse
bouwingenieur Erno Rubik - hoeveel
zijden hebt u eigenlijk voor elkaar gekregen?
De Berlijnse muur
“poort open! poort open!
We komen eraan!”
Het was echt en toch net een film, wat
zich op 9 November 1989 aan beide zijden
van de Brandenburger Tor afspeelde. Veel
Berlijners waren alleen maar stomverbaasd
toen voor hun ogen de Muur viel, die 28 jaar
Oost en West had gescheiden, Duitsland
had verdeeld en de onverzoenlijkheid van
twee ideologieën had gekarakteriseerd.
1986 Dr. Schär
neemt de eerste dieetadviseuse
in dienst.
Marika neemt onder
andere de telefonische
adviesservice
voor haar rekening.
1988 het assortiment
wordt steeds groter –
er komen koekjes en
snacks op de markt.
Special
De jaren 80
Michael Jackson
meester van de moonwalk
Hij was de kunstenaar van de superlatieven,
zijn sound heeft generaties beïnvloed
en hij is nog steeds de belichaming
van de 80-jarige entertainmentindustrie:
Michael Jackson, The King of Pop. Balancerend
tussen muzikaal genie en de
menselijke afgrond heeft hij als geen
ander gepolariseerd. Nummers als “Billie
Jean” en “Thriller” (overigens ook het
meest verkochte album aller tijden) doen
ons vandaag de dag nog steeds wat.
30 Jaar Schär
yourlife 27

Special
30 jaar Schär
Piercing
De provocatie van gisteren
Ze staken in wenkbrauwen, neuzen en
tongen, onderlippen, tepels en buiknavels
en soms nog lager: piercings in alle
maten, vormen en kleuren. Wat vandaag
de dag mode en puur sieraad is, was 20
jaar geleden nog pure provocatie. Wie
in de 90 jaren metaal droeg, was op zijn
minst een beetje eng.
Mobieltje
mobiel kletsen
Geen grapje: wie in de jaren 80 een mobiele
telefoon meezeulde - ze waren zo
groot als een koffer, zo zwaar als een paar
bakstenen en hadden voor de huidige begrippen
absurde vouwantennes - was geen
pionier, maar een gepatenteerde gek. En
toch is dit voorwerp uitgegroeid tot de onmisbare
metgezel voor iedereen. Tot hij er
weer - zie de iPhone – ouderwets uitzag.
Schär big moments – belangrijke momenten
1990 Dr. Schär presenteert de eerste
productcatalogus, die rond de 20 producten
bevat. Dr. Schär opent een gratis
telefoonnummer voor mensen met coeliakie.
1992 Mix A en Mix B komen op
de markt als eerste bakmixen uit
het huis van Schär.
28 yourlife 30 Jaar Schär
De Simpsons
homer versus humor
De cult-gele Amerikaanse cartoonfamilie
die sinds 1989 opvalt door zijn originele
humor. Vaak geïmiteerd, nooit geëvenaard,
altijd haaks op het verwachtingspatroon, en
zelfs na tientallen jaren van onafgebroken
succes nog steeds niet van de troon gestoten.
Het is heel goed mogelijk dat onze
kleinkinderen nog steeds vloeken met
Homer, kibbelen met Marge en zuigen aan
fopspenen met Maggy...

Pretty Woman
het leven is een sprookje
Romantische cultfilm met cultacteurs die de lat voor toekomstige
romantische films heel hoog hebben gelegd. En zelfs als
het geheim van zijn aantrekkingskracht nog niet volledig is ontsluierd:
de chemie tussen Julia Roberts en Richard Gere klopte
gewoon helemaal en heeft tot het filmdroompaar van de jaren
80/90 gemaakt.
F03940A4-3AD8-482C-B1
3D-EFC27062A5E6
Die Quality Austria Trainings-, Zertifizierungs- und
Begutachtungs GmbH stellt folgender Organisation
ein Quality Austria-Zertifikat aus:
Dieses Quality Austria-Zertifikat bestätigt die Anwendung
und Weiterentwicklung eines wirksamen
INTERNET INTERNET COPY COPY
DR. SCHÄR GmbH
DR. SCHÄR Deutschland GmbH
I-39014 Burgstall, Winkelau 9
D-35085 Ebsdorfergrund, Simmerweg 12
D-99510 Apolda, Liechtensteinerstr. 1
Die Gültigkeit dieses Quality Austria-Zertifikates wird
durch jährliche Überwachungsaudits und dreijährige
Verlängerungsaudits aufrechterhalten.
Die aktuelle Gültigkeit des Zertifikates ist ausschließlich im Internet unter
http://www.qualityaustria.com/index.php?id=798&L=1 dokumentiert EAC: 3
QUALITÄTSMANAGEMENT-SYSTEMS
entsprechend den Forderungen der
ISO 9001:2008
Registrier-Nummer: 01045/0
Erstausstellung: 27. Mai 1997
Gültig bis: 21. Juli 2011
Wien, am 15. Dezember 2008
Signatures Signatures removed removed for for security security reasons reasons
TR Ing. Viktor Seitschek
BOARD
Quality Austria Trainings-,
Zertifizierungs- und Begutachtungs GmbH
Konrad Scheiber
Geschäftsführer
Tamagotchi
Digitale broedzorg
1996 op 28 mei verhuist
Dr. Schär naar
de nieuwe vestiging in
Burgstall.
Special
De jaren 90
Het kleine, bontgekleurde Japanse ei met geïntegreerd digitaal
kuiken verspreidde zich in de late jaren 90 als een lopend vuurtje
over de hele wereld. Er was nauwelijks nog een kind dat zijn
Tamagotchi niet als een echt huisdier verzorgde. Wat ook niet zo
verwonderlijk was, want het stierf als het niet volgens de regels
der kunst liefdevol werd verzorgd. Een remake in 2004 haalde bij
lange na niet de hype die het origineel veroorzaakte.
1997 de taartjes Magdalena‘s en Brioches worden
in het assortiment opgenomen. In mei krijgt
Dr. Schär de ISO9001 certificering als eerste van
een hele reeks certificeringen.
30 Jaar Schär
yourlife 29

Special
30 jaar Schär
Harry Potter
magie betovert…
“Kinderen bestormen boekwinkels” en dergelijke
koppen schokten het vastgeroeste
geloof van deskundige pedagogen dat de
jeugd het lezen moe was. Schuld daaraan
had Joanne K. Rowlings held Harry Potter,
die met zijn beste vrienden Ron en Hermelien
tegen de kwaadaardige Heer Voldemort
ten strijde trok. Hun verhalen over
magie, vriendschap, moed en loyaliteit weten
jong en oud tot op vandaag te boeien.
2000 in maart telt Dr. Schär
meer dan 2000 verkooppunten
in heel Europa.
9/11
Nine-eleven
De meesten van ons herinneren zich
nog precies waar ze waren toen ze het
nieuws hoorden over waarschijnlijk ’s werelds
grootste terroristische aanslag in
de geschiedenis. Op 11 september 2001
boorden 19 zelfmoordterroristen binnen 1
½ uur drie vliegtuigen in het World Trade
Center en het Pentagon, een vierde toestel
stortte neer in de buurt van Pittsburgh.
Ten minste 2970 mensen kwamen om het
leven bij deze aanslagen.
2003 in april verhuist het
Dr. Schär onderzoeks- en
ontwikkelingsteam en begint
haar werkzaamheden in het
Area Science Park in Triest.
2004 Milly verschijnt
voor de eerste keer met
spelletjes en recepten op
het Internet – voorlopig
op de Schär hoofdpagina.
i-pod
go for it!
Schär big moments – belangrijke momenten
30 yourlife 30 Jaar Schär
Toen Jon Rubinstein in februari 2001 zijn kleine
1,8-inch harde schijf presenteerde, zou
het een prima appeltje voor de dorst blijken.
In hetzelfde jaar veroverde de eerste 5 GB
i-pod de markt. Tegen het einde van 2007
maakte Apple bekend dat er wereldwijd 110
miljoen stuks van de populaire muziekspeler
waren verkocht, wat wit tot de modekleur
van het nieuwe millennium maakte.

Flip-flops
De tenentanga
Dit schoeisel uit de familie van slipper is eigenlijk gewoon oude
wijn in nieuwe zakken. Strikt genomen stamt het gewoon van het
eeuwenoude sandalenarchetype van de Egyptenaren. Maar wie
interesseert dat nog? Chique en casual zijn ze allemaal, de kleurrijke
piepende flip-flops, die hun naam te danken hebben aan het
ritmische flip-flopgeluid tijdens het lopen.
2005 in september komt
het boerenbrood op de
markt, tegenwoordig het best
verkochte product van Schär.
Euro
Dat heerlijke geld...
Special
De nullen
Op 1 Januari 2002 spuwde de geldautomaten voor de eerste
maal de langverwachte nieuwe muntsoort uit. Een paar uur later
hadden de eerste verwoede verzamelaars al de een of andere
"vreemde munt" geruild. In de loop der jaren wisten landen zoals
Slovenië ook de geschiktheidsstatus voor de euro te behalen, en
vandaag de dag delen 17 landen lief en leed met de gemeenschappelijke
munt, die de Duitsers een tijdje de “Teuro”noemden.
2010 in maart richt Dr. Schär een internationaal
bezet wetenschappelijk comité
op om de uitwisseling met de wetenschap
te bevorderen en de sensibiliteit
voor coeliakie te verhogen.
2007 in mei komt de Ciabatta in de verkoop als eerste
afbakbroodje (afbaktechnologie). Dr. Schär start met de leveringen
naar de Verenigde Staten.
30 Jaar Schär
yourlife 31

Special
glutenvrij aan de wereldtop
in een gesprek met YourLife vertelt meervoudig wereldkampioene biathlon andrea Henkel
over haar passie voor koken, haar vertrouwen in glutenvrij eten buitenshuis, en natuurlijk
haar grote doel in het komende seizoen wanneer de wereldkampioenschappen in haar
land worden gehouden.
Yourlife: Hou oud was je toen de diagnose
coeliakie bij je werd gesteld? Hoe
kwam je erachter dat je leed aan glutenintolerantie?
andrea henkel: Bijna een jaar geleden
(ik was toen 32 jaar) werd bij mij glutenintolerantie
vastgesteld. Tot dat moment
had ik altijd spijsverteringsproblemen. Ik
heb altijd op mijn voeding gelet, maar at
32 yourlife 30 Jaar Schär
Een uitgebalnaceeerd glutenvrij ontbijt voor de start van een sportieve dag.
desalniettemin ook de voor mij eigenlijk
ongezonde "normale" volkorenproducten.
Ik wist eigenlijk wel dat er iets niet
klopte, maar ik ben ook niet iemand die
de hele tijd zit te denken wat voor probleem
het wel eens zou kunnen zijn. Ik
heb daarom zogezegd geleerd ermee
te leven. Ik was echter erg ongelukkig
toen ik het moeilijk kreeg vanwege mijn
kikkerbuik.
Yourlife: Hoe heb je je ingesteld op een
leven zonder gluten?
henkel: In de eerste plaats was ik blij
dat er eindelijk iets gevonden was. Ik
stortte me meteen op de materie, en
heb me aan mijn nieuwe voeding aangepast.
Ik vond het niet erg dat ik sommige
dingen niet meer eten kon, vooral
omdat er voldoende producten op de
markt waren die glutenhoudend voedsel
kunnen vervangen.
Yourlife: Hoe kijk je met de huidige kennis
tegen je aangepaste voeding aan?
henkel: Het heeft even geduurd bij met
tot ik me echt beter voelde. Maar omdat
ik me zeer grondig had laten informeren,
wist ik dat een verbetering zeer snel
maar ook zéér langzaam kon optreden.
„ik voel me beter,
ben veel
evenwichtiger en
minder zenuwachtig.“
andrea Henkel
Daarom bleef ik volhouden en dat heeft
zich uitbetaald. Ik voel me beter, ben
veel evenwichtiger en minder zenuwachtig.
Dit komt mij vooral van pas tijdens de
regeneratiefase, en het is erg belangrijk
als je bij de negende wedstrijd binnen
drie weken ook nog vooraan mee wilt
doen, of aan alle zes wedstrijden van een
wereldkampioenschap wilt deelnemen.
Yourlife: Hoe heeft je omgeving, bijvoorbeeld
je familie, op de verandering
gereageerd?
henkel: Door mijn onderzoek herkende
ik veel symptomen van glutenintolerantie
of coeliakie bij mijn vader die al darmoperaties
achter de rug had. Dit vertelde
ik natuurlijk aan mijn ouders, die nu ook
een glutenvrij dieet volgen. Mijn vader
merkte heel snel een positieve verandering.
De meesten in mijn omgeving
spraken vooral hun bewondering uit over
mijn consequente levensstijl. Mijn vrien-

den houden allemaal zeer veel rekening
met mij, en zelfs mijn favoriete Italiaanse
restaurant heeft zich aan mijn "probleem"
aangepast.
Yourlife: Als topsportster moet je constant
in topvorm zijn. Hoe voorkom je dat
je een dieetfout maakt?
henkel: Toen ik in Oberhof trainde, at ik
's middags altijd in de legerkantine van
de Topsportselectie van het Duitse leger.
Na mijn diagnose begon ik steeds
vaker zelf te koken. De keuken van de
Topsportselectie wilde ook graag voor
me koken, wat ik zeer opmerkzaam en
aardig vond. Ik beleefde in ieder geval
veel plezier aan het bakken, koken en
uitproberen van verschillende gerechten.
Ik zou dat niet hebben willen missen.
Bovendien wist ik op deze manier
wat er wel en niet in mijn eten zat. Als ik
buitenshuis eet, let ik ook goed op wat
ik bestel en vraag ik als ik twijfel of er
glutenvrije varianten zijn. Op deze manier
is er altijd wel iets te eten.
Yourlife: Als professioneel biathlete ben
je voortdurend onderweg. Hoe ziet je
glutenvrije leven er buiten de vier muren
van je huis eruit?
henkel: Ik ga altijd goed voorbereid op
reis. Ik geef aan sommige hotels mijn
wensen door, en bij andere hotels neem
ik mijn eigen producten mee. In Rusland
had ik zelfs een kookplaat in mijn bagage.
Je moet gewoon aan de wedstrijdorganisatie
vragen wat de mogelijkheden
zijn. Ik vertrouw de hotelrestaurants,
want anders zou ik mezelf voor de gek
houden. Daarnaast willen de hotels immers
niet dat hun gasten ontevreden
zijn. Zelfs tijdens vluchten kun je bij de
reservering glutenvrij eten bestellen, wat
perfect is.
WIE IS ANDREA HENKEL?
“Een glutenvrij leven is een goed leven”
zegt meervoudig wereldkampioene
biathlon, Olympisch kampioene
en wereldcupwinnares Andrea Henkel.
De op 10 december 1977 geboren biathlete
was voorbestemd om topsportster
te worden. De in het Thüringer
Wald opgegroeide biathlete moedigde
haar drie jaar oudere zus Manuela,
Olympisch kampioene langlaufen, al
vroeg aan om te gaan langlaufen.
Eerst op het Sportgymnasium in Ober-
Yourlife: Welke ondersteuning krijg je in
je team?
henkel: Onze fysiotherapeut heeft vaak
zeer lekkere receptideeën voor me, maar
als we reizen zijn we op hotelkeukens
aangewezen. Als we het echter over een
gerecht eens moeten worden, dan houdt
iedereen rekening met de verschillende
allergieën in het team.
Yourlife: Je bent meervoudig wereldkampioene
biathlon, Olympisch kampioene
en hebt de wereldcup gewonnen.
hof en vandaag de dag bij de Topsportselectie
van het Duitse leger
krijgt ze steeds de benodigde ondersteuning
om zich vol op haar sport te
kunnen concentreren. Eerst en vooral
is ze een uitstekende schutter. Ze behoort
intussen ook tot de snelste biathletes
bij de loipes, en hoort al jarenlang
tot de beste biathletes ter wereld!
Voor hobby's heeft de zeer drukke
sportster momenteel geen tijd, afgezien
van haar passie voor koken!
Special
Andrea Henkel tijdens het inlopen.
Hoe zien je toekomstplannen eruit, en
wat zijn je volgende grote doelen?
henkel: In februari beginnen de wereldkampioenschappen
in Ruhpolding - hier
in Duitsland! Deze wedstrijden zijn mijn
grote doel voor het komende seizoen.
Natuurlijk wil ik ook goede resultaten behalen
in de wereldcupwedstrijden, maar
ik wil tijdens de wereldkampioenschappen
hier in Duitsland graag een medaille
halen. Hoe mijn toekomst er na het seizoen
2011/2012 uit zal zien, weet ik nog
niet. Zodra ik het zelf weet, zal ik het mijn
fans ook laten weten.
Yourlife: Met je grote successen toon
je aan dat coeliakie geen belemmering
is om doelen te verwezenlijken. Welke
boodschap zou je onze lezers die aan
coeliakie lijden, mee willen geven?
henkel: Leven met coeliakie is een goed
leven. Dankzij veel glutenvrije producten
hoeft men zich helemaal niet beperkt te
voelen. In ieder geval hoef je niet verdrietig
te zijn als je het volkorenbrood
van degene die tegenover je zit maar wat
toelacht. Dit moment gaat sneller voorbij
dat het slechte gevoel dat je ervaart
wanneer je het volkorenbrood zou eten.
Er zijn duidelijk ergere dingen dan een
glutenintolerantie.
30 Jaar Schär
yourlife 33

milly
Milly, de kleine avonturierster
Milly, onze kleine libel, vertelt je van alles over het steeds uitgebreidere aanbod
Schär-producten. Ook laat Milly je zien hoe gemakkelijk het leven met coeliakie is
geworden dankzij alle glutenvrije voedingsmiddelen die je tegenwoordig kunt kopen.
Niets staat Milly in de weg tijdens haar spannende avonturen. vandaag wordt ze
alweer acht jaar oud. van harte gefeliciteerd, kleine libel!
2004
eR WaS eeNS…
In het begin was Milly helemaal alleen.
Soms kwam je haar met haar fijne vleugeltjes
en hippe hoed tegen op de verpakking
van een Schär-product. Dat betekende
dat er in het product geen gluten
zat. En dat is nog steeds zo: als je Milly
ziet, weet je zeker dat je het product gerust
kunt eten.
Milly is geboren met een vergrootglas in
haar hand. Net als iedereen die coeliakie
heeft, moet onze kleine libel goed kijken
wat ze wel en wat ze niet mag eten. Voorzichtigheid
is heel belangrijk, want in het
eten dat op tafel wordt gezet, zit vaak
gluten. Gelukkig weet Milly, net als jullie,
steeds beter waar stiekem gluten verstopt
kan zijn. Want Milly is slim genoeg
om te begrijpen wat er allemaal in haar
eten zit. Jullie toch ook?
millY leeRt vliegeN
Op een dag was Milly zo moe dat ze in
een lange, zoete libellenslaap viel. Toen
ze wakker werd, zag ze pas hoe mooi
de bloemkelk was waarin ze zo lekker
had geslapen. De roze waterlelie opende
zachtjes haar bloemblaadjes. Milly
34 yourlife 30 Jaar Schär
2011 Het Milly lied
2003
bedankte de bloem hartelijk en vloog
vrolijk weg. Ja, Milly kon nu vliegen met
haar fijne vleugeltjes! Maar dat was niet
de enige verandering. Vanonder de rode
hoed vielen mooie lange lokken op Milly's
schouder, om haar hals glinsterde een
prachtige parelketting. En de diepe slaap
had onze kleine libel heel nieuwsgierig
gemaakt naar de zonnige wereld die ze
om zich heen zag.
De KleiNe avONtuRieRSteR
Milly trok meteen de wijde wereld in en beleefde
zoveel avonturen dat Schär besloot
ze op te schrijven. Drie keer per jaar kunnen
jullie in een spannend stripverhaal lezen wat
2008 Milly kan vliegen
2011 Mijn verjaardag
de vrolijke kleine libel allemaal meemaakt.
Soms is het hartstikke spannend. Milly
vliegt, rijdt met de auto of racet op haar
skates. Op haar tochten door de Millywereld
komt ze allerlei bijzondere bewoners
tegen. Maar het allermooiste is dat
ze vriendschap heeft gesloten met Billy.
Billy is een ondeugend libellenjongetje
met een hart van goud. Hij laat Milly tijdens
haar avonturen nooit in de steek.
De beveRbRug
Jullie kunnen je vast nog wel een paar
van Milly's spannende avonturen herinneren.
Bijvoorbeeld die keer toen de oude
eik tijdens een hevige storm omwaaide
2010 IJsd

ansen met Billy
2005
en boven op de kleine beek viel.
De dikke stam van de boom versperde
het water de weg. De Milly-wereld
dreigde te overstromen! "Wat
moeten we nu doen?", vroegen Milly en
Billy zich af toen ze begrepen dat zelfs
duizend libellen samen de eik niet uit de
beek konden trekken. Maar opeens kreeg
Milly een idee. Samen met Billy vloog ze
snel weg om de familie Bever te halen.
Maar het huis van de bevers was al weggespoeld
door het kolkende water.
Milly en Billy vonden de beverfamilie ten
slotte in een veilige holte achter de waterval.
Ze waren allemaal bang en erg hongerig,
vooral de beverkinderen. Gelukkig lukte
het Milly en Billy om de familie veilig naar de
oude eik te brengen. Wat een feestmaal! De
bevers knabbelden hun buikjes rond aan
de eik en maakten zo een gat waardoor het
water weg kon stromen. En de rest van de
boom werd een prachtige brug.
De ReDDiNg vaN het mieReNKiND
De voorzichtige Milly moet haar beste
vriend Billy en al haar andere vrienden er
steeds aan herinneren dat ze niet altijd
mee kan doen. Bijvoorbeeld die ene keer
toen ze een mierenkind had gered en de
mierenkoningin haar als dank een graankorrel
wilde geven. Heel beleefd zei Milly
tegen de koningin: "Nee, dank u wel, dat
mag ik niet eten." Veel liever knabbelde
ze een stukje van de troon van de mierenkoningin.
Die was namelijk gemaakt uit
een maïskolf! Natuurlijk kreeg Milly hier
toen meteen een heerlijke glutenvrije korrel
van.
happY biRthDaY, millY!
Milly heeft in haar vrolijke wereld nog veel
meer avonturen beleefd. En er komen
vast nog een heleboel nieuwe aan. Maar
milly
vandaag moeten we Milly met ons allen
feliciteren.
Want Milly is jarig: ze is vandaag precies
acht libellenjaren oud geworden. Wil je
Milly's verjaardag meevieren? Dat kan!
Alle fans, vrienden en vriendinnen van
Milly zijn van harte welkom op haar mooie
website. Natuurlijk vind je daar een spannend
nieuw verhaal, maar ook raadsels
en spelletjes met Milly en de andere bewoners
van haar wereld. Ga gauw naar
www.123milly.com.
Schär heeft voor Milly een heel bijzonder
verjaardagscadeau bedacht: Milly krijgt
een lied, het nieuwe Milly-lied. Op Milly's
website kun je het horen. En als je echt
heel veel geluk hebt, kom je Milly misschien
wel tegen als mascotte op een
feest van Schär: daar gaat ze haar lied
zeker voor je zingen!
Namens iedereen bij Schär: van harte gefeliciteerd
met je verjaardag, Milly!
30 Jaar Schär
yourlife 35

milly
Zoekplaatje: vind jij de fouten?
Oh jé, in het archief is het een en ander door elkaar geraakt
Op het rechter plaatje staan 10 fouten, kun jij ze ontdekken?
Labyrinth: waar is mijn vriend Billy?
let op!
Mijn avontuur staat nu
op het internet.
Stuur mij jouw e-mailadres
en mijn verhalen fladderen
“Schrijf me”
je mailbox binnen! www.123milly.com
36 yourlife 30 Jaar Schär
Kun jij me helpen de
weg door het labyrinth
naar Billy te vinden?

Dank
milly
je dat je ons zo bont
geschilderd hebt!

Nieuw in de schappen
ONze tOp PRODuCteN 2011
Cereal Flakes
een nieuwe morgen en een nieuw ontbijt!
Hup, uit de veren en op naar een spannende nieuwe dag. Speciaal
voor u heeft Schär een nieuwe generatie ontbijtvlokken ontwikkeld
waarmee het opstaan voor iederéén nog leuker wordt.
Langslapers en vroege vogels kunnen zich verheugen op een
heel gezond en uitgebalanceerd ontbijt. Want Schärs nieuwe tarwe-
en lactosevrije Cereal Flakes smaken niet alleen bijzonder lekker,
maar zitten tevens boordevol vitamines en mineralen: vitamine
B staat voor een beresterke start van de dag. Ook magnesium,
ijzer, zink en extra veel vezels
spelen in een glutenvrij voedingspatroon
een belangrijke
rol. De nieuwe Cereal Flakes
zijn op hun allerlekkerst met
een portie melk of yoghurt
en wat vers fruit. Zo tankt u
op een heerlijke manier voldoende
energie voor een
succesvolle dag!
Oh ja: natuurlijk bevatten onze
nieuwe Cereal Flakes ook
minder suiker, vet en zout. als
dat geen goed begin is?
38 yourlife 30 Jaar Schär
Choco Cake Mix:
een zoete verleiding met gegarandeerd succes!
Nu zijn er geen smoesjes meer. Want met de nieuwe Choco Cake Mix van Schär lukt
de chocoladecake – de beste vriend van alle kinderen en jong gebleven mensen -
gegarandeerd! Dan zullen zelfs bakexperts versteld staan: aan de natuurlijke
gluten- en lactosevrije kant-en-klaar mix
voor chocoladecake hoeft u namelijk alleen
100 g boter, 50 ml melk en 3 eieren
toe te voegen – en de lekkere cake kan 2
al de oven in.
De meelmix is ook geschikt voor de bereiding
van brownies of cakespecialiteiten
zoals Sachertorte of Schwarzwälder Kirschtorte.
Hiervoor hebben we recepten voor
u op www.schaer.com gezet. een kleine tip
tot slot: bakkunstenaars raden aan eerst de
boter, de melk en de eieren te mengen en
dan de meelmix daar over heen te zeven en
voorzichtig onder te scheppen.
1

Onze knapperige glutenvrije granenkoekje
met kastanjevlokken en sojazemelen
zit barstensvol gezonde vezels en
zijn unieke frisse smaak is aanstekend.
Niet alleen op Halloween kan Cerealito
mee op stap en smaakt natuurlijk
ook als klein tussendoortje voor een
smaakvolle energie kick op elk moment
van de dag.
4
Nieuw in de schappen
Cerealito
De krachtpatser met een
chocoladelaag omhuld.
Zoet of zuur? als een heerlijk romige laag melkchocolade
een knapperige vulling van energierijke granen en fruitige
stukjes appel en cranberry omhuld, kan dat alleen de
nieuwe Cerealito van Schär zijn!
3
Disco Ciok
de coole bestormer van de charts
in dubbeldekkerformaat
Zeg eens eerlijk: waarom zou je maar een enkel koekje eten, als
ze er ook in een praktisch tweelingformaat zijn en bovendien
gevuld met de zachtste melkcrème?
veel mensen zeggen dat je de Disco Ciok moet scheiden, de
melkcrèmevulling er af moet likken, de overblijvende koekjes in
melk moet dompelen en dan op moet eten. volgens ons hoef je
dit knapperig zachte, harmoniërende team van de fijnste cacao
niet te scheiden, te meer omdat hij ook heel goed – hup – als
geheel in de mond past.
Het heerlijk donkere, gluten- en graanvrije sandwichkoekje met
een 30% melkvulling bevat overigens geen geharde vetten,
geen kleur- en conserveringsstoffen, geen kunstmatige
aroma’s en is verder ook een geweldige kerel!
30 Jaar Schär
yourlife 39

Nieuw in de schappen
Knäckebröd
Knibbel, knabbel, knuisje …
Wat knabbelt er aan mijn huisje? Het is het knäckebröd
van Schär, daar wil je altijd meer van! Dat is geen wonder,
tenslotte wordt de klassieker uit het rijk met de diepe
fjorden en glinsterende meren gecombineerd met de volle
smaak van Scandinavië. Wat het is met de voorkeuren van
de Noorse manier van leven, kan eenvoudig verklaard worden:
rijk aan waardevolle ballaststoffen, bevat het gluten- en
lactosevrije knäckebröd alleen maar gezonde ingrediënten: eiwitrijk bonenmeel,
vitaminerijke rijstgries, suikerbietenvezels en tenslotte een uitstekende bron van
mineraalstoffen van grof gemalen boekweit.
Maar het belangrijkste is dat het smaakt! en dat doet het, bij het ontbijt met boter
en marmelade, als een hartige belegde, smakelijke snack voor tussendoor of
ook gewoon “zonder”.
40 yourlife 30 Jaar Schär
5

Focaccia
De Focaccia Rozemarijn
brengt de zomer in huis!
De laatste vakantie is al weer lang geleden, klopt dat? Wij verraden
u een klein, veel beproefd trucje: doe een Focaccia Rozemarijn,
afhankelijk van de zin om te knabbelen, drie tot vijf minuten in
de broodrooster, sluit de ogen en adem eens diep in. De heerlijke
geur van de Middellandse Zee zal zich direct door de hele keuken
verspreiden – dankzij de rozemarijn die daar vandaan komt.
Maar dan begint het genot pas echt in „stile italiano“! De gluten-
en lactosevrije Focaccia met het waardevolle jodiumzout en extra
veel ballaststoffen smaakt, traditioneel besprenkeld met olijfolie,
net zo goed als hartig belegde broodjes.
eet smakelijk!
7
Piadina
Dichtvouwen en genieten! De Piadina
zorgt voor zomergevoel op het bord.
Nieuw in de schappen
6
als het weer eens snel moet gaan, is een
knapperig hete piadina precies wat je nodig
hebt. Bij de typisch Noord-italiaanse piadinakraampjes wordt hij heel klassiek
geserveerd met squaquerone – een heerlijk zachte en verse kaas,
die veel lijkt op zachte kazen zoals stracchino of philadelphia – en rucola.
Met ham, salami, kaas of met heerlijk gesmolten mozzarella, plakjes
tomaat en basilicum zorgt de glutenvrije lekkernij voor de betoverende
italiaanse levenstijl op tafel!
De nieuwe Schär Piadina met inheemse extra olijfolie, overigens het
eerste glutenvrije platte brood op de markt, kan in slechts 3 minuten bereid
worden: gewoon met een beetje olijfolie aan beide kanten in een
braadpan aanbakken of kort in de magnetron opwarmen – vullen –
dichtvouwen – genieten!
en nog een tip voor gezondheidsbewuste mensen: met de extra ballaststoffen
zorgt de fijne receptuur met boekweit en kastanjemeel voor een
evenwichtige en smaakvolle maaltijd.
30 Jaar Schär
yourlife 41

Nieuw in de schappen
Croissant à la française
Oh là là ! De Croissant à la française
van DS is nu verkrijgbaar !
een kleine bistro met tafeltjes buiten, er hangt een heerlijke, luwe morgenlucht. naar
er klinkt geklepper van koffiekopjes in combinatie met de klanken van oude chansons
à la edith Piaf, een serveerster brengt buiten café au lait en croissants rond …
genieten als god in Frankrijk! gecreëerd volgens alle regels van de Franse bakkunst
zorgt de glutenvrije Croissant à la française voor puur genot en brengt deze
de echte Franse levenswijze op tafel.
Haal ook een stukje Frankrijk in huis. De nieuwe DS Croissants à la française
hebben we op wens van onze klanten zonder vulling bereid.
Hierdoor smaken de zacht knapperige Franse hoorntjes niet alleen
bij het ontbijt – met marmelade, chocoladecrème of natuurlijk ook
"zonder" – maar de hele dag door lekker. als hartig tussendoortje
bijvoorbeeld, belegd met ham, kaas, ei en misschien ook wel plakjes
tomaten en blaadje sla.
42 yourlife 30 Jaar Schär
9
DS Körnerbrötchen:
Soms is het zacht, dan weer hard...
8
… het leven is als brood! gun uw ontbijttafel, uw broodtrommeltje, uw
liefste en natuurlijk uzelf wat knapperige afwisseling.
Het gluten- en lactosevrije zadenbroodje van DS is een volwaardig brood
in de meest ware zin van het woord en kwam als onbetwiste winnaar uit
de fitness-check: de pikant krokante bron van voedingsvezels, gebakken
met zonnebloempitten en lijnzaden en bijzonder rijk aan vitaminen en
Omega 3 vetzuren nodigt worst en kaas, boter en marmelade
uit tot een smakelijk rendez-vous.
De alleskunner op het gebied van voedingsstoffen bestaat
uit louter natuurlijke ingrediënten en levert – vrij
van kleurstoffen, conserveringsmiddelen en kunstmatige
aroma's – simpelweg het beste wat de
natuur te bieden heeft.

DS Kaisersemmel:
luxueus en luchtig knabbelen!
Wist u wel dat de Kaisersemmel 50 jaar geleden nog als een luxe product
werd verkocht? tegenwoordig behoort het lichtgekleurde broodje
met de typische vijf bogen wat ons betreft in elk complete broodmandje:
of het nu voor een zoet ontbijtje met boter, marmelade of honing is, of
voor een pikante broodmaaltijd met worst en zure bommen, kaas of
een smakelijk beleg.
Onze meesterbakkers hebben alles uit de kast gehaald, waardoor het
knappert wanneer u een hap neemt. De gluten- en lactosevrije Kaisersemmel
wordt, vers uit de oven, direct ingevroren, zodat u ze thuis kunt
ontdooien en niets van deze lekkernij verloren is gegaan. Dankzij
de nieuwe receptuur smaakt het populairste broodje van de
keizer nog luchtiger en levert het – in het bijzonder doordat
het zo rijk is aan voedingsvezels, geen eieren bevat en arm
is aan verzadigde vetzuren – een waardevolle bijdrage
aan een uitgebalanceerde, glutenvrije voeding.
Bladerdeeg Millefoglie:
een duizendvoudige fantasie!
verheug u op de nieuwe generatie bladerdeeg van
DS. Dankzij de verfijnde receptuur smaken zoete of
pikante bladerdeegspecialiteiten voortaan dubbel zo
luchtig en zacht. Oprollen – beleggen – genieten – u
kunt het zo gek niet bedenken of het kan: Wat dacht
u bijvoorbeeld van een knapperige apfelstrudel, of
van pikante kaasstengels...
Het nieuwe gluten- en lactosevrije bladerdeeg Millefoglie
is voortaan als kant-en-klare rol verkrijgbaar.
Dankzij het bijgevoegde bakpapier kan het bladerdeeg
– uit praktisch oogpunt is het al op optimale
dikte uitgerold – in een handomdraai worden opgerold.
en het bakpapier kunt u voor schoon bakken
direct verder gebruiken.
11
10
Nieuw in de schappen

Het eerste doel
van de dag?
Een ontbijt,
waarmee ik mijn
doelen overtref.
Andrea Henkel
is meervoudig wereldkampioene
en Olympisch kampioen bij de biatlon.
Bovendien verdraagt zij geen gluten.
een mooie dag is een dag waarop u een beetje meer bereikt dan u
zich voorgenomen had. een dergelijke dag moet beginnen met een
uitgebalanceerd ontbijt, dat ‘s morgens meteen al een groot deel van uw
dagelijkse behoefte aan energie dekt. Schär Cereal Flakes zijn rijk aan
waardevolle ballaststoffen. Ze geven u genoeg energie, vitaliteit en mentale
fitness om uzelf te overtreffen. in de sport, bij de studie of op het werk.
geniet van Schär Cereal Flakes met verse vruchten,
yoghurt of melk om nog uitgebalanceerde te ontbijten.
meer gezondheid vindt u op www.schaer.com
Schär is de nummer één in europa voor een glutenvrij leven:
• natuurlijk glutenvrij < 20 ppm • veelzijdig en breed assortiment
• baanbrekend onderzoek • de beste kwaliteit
• 30 jaar ervaring • in heel Europa verkrijgbaar
Gratis informatie: tel. +43 (0)800 181 35 37
SNL0341