Er gaat niets boven een vrolijke lach...
Er gaat niets boven een vrolijke lach... Er gaat niets boven een vrolijke lach...
Reportage Er gaat niets boven een vrolijke lach... Er komt heel wat kijken voordat glutenvrije ingrediënten zijn omgetoverd in een zoet meesterwerk. In deze uitgave van Your Life vertelt het geliefde speculaasje ons alles over zijn avontuurlijke leven – van het prille begin tot aan het grote genieten bij u thuis. Wist u trouwens dat lachen aanstekelijk werkt? Net als twinkelende kinderogen of een vrolijke blik vol levensvreugde. Nu vraagt u zich natuurlijk af waarom ik u dit vertel. Dat zit zo. Als speculaasje, ook wel “tedere verleiding” of “zoet meesterwerk” genaamd, beschouw ik het als mijn eervolle plicht om een lach op uw gezicht te toveren. Samen met al mijn zoete collega’s van Schär – stuk voor stuk natuurlijk glutenvrije specialiteiten – wil ik namelijk niets liever dan u elke dag zorgeloos genot en een overheerlijke smaakervaring bieden. HET RESULTAAT VAN JARENLANG ONDERZOEK Terwijl u misschien net lekker uw tanden in mij zet, werken tientallen onderzoekers en productontwikkelaars ijverig aan de vervolmaking van mijn toekomstige collega’s, die al staan te popelen om hun plaats in te nemen in het illustere gezelschap van Schär’s zoete meesterwerken. Ook ik ben hier geboren. Om precies te zijn: in het Area Sci- 4 yourlife ence Park Triest, waar de specialisten van het onderzoeks- en ontwikkelcentrum van Dr. Schär continu onderzoek doen naar innovatieve en moderne ingrediënten, en daarmee steeds nieuwe of verbeterde recepten voor ons samenstellen. Maar onze “uitvin- “Ik ben voedsel voor de ziel – en daar ben ik trots op.” De Sorrisi ders” doen niet alleen hun best om een zo uitgebreid mogelijk assortiment glutenvrije levensmiddelen te ontwikkelen. Ze houden ook voortdurend in de gaten of mensen met coeliakie in hun glutenvrije dieet wel alle belangrijke voedingsstoffen en vezels binnenkrijgen die normaal gesproken vooral in glutenhoudende graanproducten zitten. VOEDSEL VOOR DE ZIEL De afgelopen jaren hebben de ontwikkelingen elkaar in sneltreinvaart opgevolgd. Nieuwe ingrediënten als lijnzaadmeel, quinoa, kastanjes en boekweit zijn niet alleen lekker, maar zitten ook tjokvol vitaminen en mineralen. Als gevolg hiervan zijn glutenvrije specialiteiten tegenwoordig veel rijker aan voedingsstoffen en dus ook gezonder. Over gezond gesproken: wij zijn veel meer dan een “pleister op de wonde” voor mensen die zonder gluten moeten leven. Dankzij onze waardevolle ingrediënten vormen wij een essentieel onderdeel van een glutenvrij dieet. En als hoogwaardige leveranciers van koolhydraten zijn wij onmisbaar in de dagelijkse voeding. Ook al gebiedt de eerlijkheid mij te zeggen dat dit vooral geldt voor mijn “hartige” collega’s als brood, meelmixen, etc. en dat deskundigen van mening zijn dat u zich niet dagelijks met mij
de buik vol moet eten. Maar met mate mag ik best een rol in uw voedingspatroon spelen. Dat vindt ook mijn baas, Ulrich Ladurner, de directeur van Schär. Ik ben echt “voedsel voor de ziel” – en daar ben ik trots op. ZEKERHEID VOOR ALLES Ik moet toegeven dat ik me altijd heel gevleid voel wanneer ik weer op het productieschema sta. U hebt geen idee wat een heisa er dan om mij wordt gemaakt! Het begint al met de levering van de grondstoffen die voor mijn bereiding nodig zijn. Voor ze überhaupt het magazijn in mogen, krijgen ze een stopbord omgehangen. Dan worden ze door onze zes laboratoriummedewerkers heel nauwkeurig onder de loep genomen. Met microbiologische tests wordt er gecontroleerd of de grondstoffen wel goed genoeg voor mij zijn, of er per ongeluk geen besmetting met gluten heeft plaatsgevonden en of de algehele kwaliteit voldoet aan de verwachtingen. Maar dat is nog niet alles. Voordat uit mijn ingrediënten koekjes worden gebakken, controleert het laboratoriumteam boven- Voor de productie van glutenvrije specialiteiten moeten ook de grondstoffen onder streng gecontroleerde omstandigheden worden opgeslagen. dien de verpakking. Natuurlijk wordt vervolgens ook het hele productieproces streng gecontroleerd. Van het afwegen van de ingrediënten via het bakken zelf tot aan het verpakken en verzenden. Zodat u zeker weet dat u altijd op mij kunt vertrouwen! Nu we het toch over zekerheid hebben: wist u dat het vroeger heel lastig was – en nog steeds niet eenvoudig is – om glutenvrije grondstoffen te kopen? Dat komt in de eerste plaats doordat de vraag naar glutenvrije grondstoffen relatief gering is en er dus weinig producenten zijn die onze speciale ingrediënten kunnen leveren. Dat maakt het moeilijk om voldoende grondstoffen van een constante kwaliteit in huis te halen. Ten tweede raken grondstoffen die van nature glutenvrij zijn (zoals boek- weit), gemakkelijk besmet met allergenen. Zulke besmettingen kunnen al op het veld plaatsvinden, bijvoorbeeld als er voor het oogsten of het transport gebruik wordt gemaakt van met gluten vervuilde machines of vrachtauto’s. Tijdens Schär’s strenge controles wordt er daarom heel goed op gelet dat alle grondstoffen allergeenvrij zijn en niet gemodifi ceerd. Bovendien wordt er alleen samengewerkt met leveranciers die kunnen aantonen dat zij werken volgens een gecertifi ceerd systeem voor kwaliteitsbeheer, zoals HACCP, ISO, BRC, etc. MIJN “MOMENT OF FAME” Wanneer na het afwegen van de ingredienten de deegmaker-van-dienst ten tonele verschijnt, begint mijn hart van louter voorpret sneller te slaan. De deegmaker drukt op een knop en al mijn ingrediënten worden tot een soepel deeg gekneed. Dat gaat vervolgens naar een soort reuzenbadkuip. En daar begint de pret pas echt! Wanneer ik word gebakken, gaat dat in Dreihausen niet ongemerkt voorbij. Mijn onweerstaanbare geur van kaneel en andere specerijen – ik bevat namelijk niet STRENGE CONTROLE VAN GRONDSTOFFEN Wist u dat het vroeger heel lastig was – en nog steeds niet eenvoudig is – om glutenvrije grondstoffen te kopen? Dat komt in de eerste plaats doordat de vraag naar glutenvrije grondstoffen relatief gering is en er dus weinig producenten zijn die onze speciale ingrediënten kunnen leveren. Dat maakt het moeilijk om voldoende grondstoffen van een constante kwaliteit in huis te halen. Ten tweede raken grondstoffen die van nature glutenvrij zijn (zoals boekweit), gemakkelijk besmet met al- Reportage Alle grondstoffen worden streng gecontroleerd, want een besmetting met allergenen kan al op het veld plaatsvinden. alleen knapperige stukjes karamel, maar ook een door Schär zelf ontwikkeld specerijenmengsel – is namelijk in de wijde omtrek te ruiken. Vervolgens wordt mijn deeg in vormpjes gestort, zodat ik prachtig voor de dag kan komen. In mijn vormpjes hebben de “uitvinders” in Triest trouwens al hun creativiteit gestopt. Tot mijn favoriete momenten van het jaar behoren de productiedagen waarop ik in een schitterende blauwe kerstverpakking word gedaan. Want dan weet ik dat de kans groot is dat ik word uitgepakt door een heleboel kinderen met blije, verwachtingsvolle ogen... Ten slotte worden we besteld en komen we in het magazijn. “Ik ben een ster! Laat me eruit!” denk ik dan altijd. En alsof ze mijn smeekbede hebben gehoord, word ik dan al meegenomen – langer dan drie dagen heb ik nog nooit in het magazijn gelegen – zodat ik zo vers en knapperig mogelijk bij u thuis aankom. “Met onze producten komen we ongeloofl ijk dicht in de buurt van de smaak en kwaliteit van traditionele koekjes en cakes”, concluderen productiechef Peter en zijn team van banketbakkers telkens wanneer zij ons proeven. En daar mogen we best een beetje trots op zijn! lergenen. Zulke besmettingen kunnen al op het veld plaatsvinden, bijvoorbeeld als er voor het oogsten of het transport gebruik wordt gemaakt van met gluten vervuilde machines of vrachtauto’s. Tijdens Schär’s strenge controles wordt er daarom heel goed op gelet dat alle grondstoffen allergeenvrij zijn en niet gemodifi ceerd. Bovendien wordt er alleen samengewerkt met leveranciers die kunnen aantonen dat zij werken volgens een gecertifi ceerd systeem voor kwaliteitsbeheer, zoals HACCP, ISO, BRC, etc. yourlife 5
- Page 1 and 2: XVIIe jaargang - 11/2010 - Schär N
- Page 3: www.schaer.com De zoetste meesterst
- Page 7 and 8: Smaakvolle nieuwtjes van de meester
- Page 9 and 10: ekijken: de Campanile van San Marco
- Page 11 and 12: BELGISCHE KARAMELKOEKJES SPAANSE DR
- Page 13 and 14: HOLLANDSE AMANDELMOPPEN ZUID-DUITSE
- Page 15 and 16: Digestive Choc: de verfi jnde Engel
- Page 17 and 18: Voor Sinterklaas bakt Anne-Marie wa
- Page 19 and 20: Van begin af aan stond de veilighei
- Page 21 and 22: VOOR HONDERD PROCENT GLUTENVRIJ? In
- Page 23 and 24: verdiepen in de voedingstechnische
de buik vol moet eten. Maar met mate mag<br />
ik best <strong>een</strong> rol in uw voedingspatroon spelen.<br />
Dat vindt ook mijn baas, Ulrich Ladurner,<br />
de directeur van Schär. Ik ben echt “voedsel<br />
voor de ziel” – en daar ben ik trots op.<br />
ZEKERHEID VOOR ALLES<br />
Ik moet toegeven dat ik me altijd heel gevleid<br />
voel wanneer ik weer op het productieschema<br />
sta. U hebt g<strong>een</strong> idee wat <strong>een</strong><br />
heisa er dan om mij wordt gemaakt! Het begint<br />
al met de levering van de grondstoffen<br />
die voor mijn bereiding nodig zijn. Voor ze<br />
überhaupt het magazijn in mogen, krijgen<br />
ze <strong>een</strong> stopbord omgehangen. Dan worden<br />
ze door onze zes laboratoriummedewerkers<br />
heel nauwkeurig onder de loep genomen.<br />
Met microbiologische tests wordt er gecontroleerd<br />
of de grondstoffen wel goed genoeg<br />
voor mij zijn, of er per ongeluk g<strong>een</strong><br />
besmetting met gluten heeft plaatsgevonden<br />
en of de algehele kwaliteit voldoet aan<br />
de verwachtingen.<br />
Maar dat is nog niet alles. Voordat uit mijn<br />
ingrediënten koekjes worden gebakken,<br />
controleert het laboratoriumteam <strong>boven</strong>-<br />
Voor de productie van glutenvrije specialiteiten moeten<br />
ook de grondstoffen onder streng gecontroleerde<br />
omstandigheden worden opgeslagen.<br />
dien de verpakking. Natuurlijk wordt vervolgens<br />
ook het hele productieproces streng<br />
gecontroleerd. Van het afwegen van de ingrediënten<br />
via het bakken zelf tot aan het<br />
verpakken en verzenden. Zodat u zeker<br />
weet dat u altijd op mij kunt vertrouwen!<br />
Nu we het toch over zekerheid hebben: wist<br />
u dat het vroeger heel lastig was – en nog<br />
steeds niet <strong>een</strong>voudig is – om glutenvrije<br />
grondstoffen te kopen? Dat komt in de<br />
eerste plaats doordat de vraag naar glutenvrije<br />
grondstoffen relatief gering is en<br />
er dus weinig producenten zijn die onze<br />
speciale ingrediënten kunnen leveren. Dat<br />
maakt het moeilijk om voldoende grondstoffen<br />
van <strong>een</strong> constante kwaliteit in huis<br />
te halen. Ten tweede raken grondstoffen<br />
die van nature glutenvrij zijn (zoals boek-<br />
weit), gemakkelijk besmet met allergenen.<br />
Zulke besmettingen kunnen al op het veld<br />
plaatsvinden, bijvoorbeeld als er voor het<br />
oogsten of het transport gebruik wordt gemaakt<br />
van met gluten vervuilde machines<br />
of vrachtauto’s. Tijdens Schär’s strenge<br />
controles wordt er daarom heel goed op<br />
gelet dat alle grondstoffen allerg<strong>een</strong>vrij zijn<br />
en niet gemodifi ceerd. Bovendien wordt er<br />
all<strong>een</strong> samengewerkt met leveranciers die<br />
kunnen aantonen dat zij werken volgens<br />
<strong>een</strong> gecertifi ceerd systeem voor kwaliteitsbeheer,<br />
zoals HACCP, ISO, BRC, etc.<br />
MIJN “MOMENT OF FAME”<br />
Wanneer na het afwegen van de ingredienten<br />
de deegmaker-van-dienst ten tonele<br />
verschijnt, begint mijn hart van louter<br />
voorpret sneller te slaan. De deegmaker<br />
drukt op <strong>een</strong> knop en al mijn ingrediënten<br />
worden tot <strong>een</strong> soepel deeg gekneed. Dat<br />
<strong>gaat</strong> vervolgens naar <strong>een</strong> soort reuzenbadkuip.<br />
En daar begint de pret pas echt!<br />
Wanneer ik word gebakken, <strong>gaat</strong> dat in<br />
Dreihausen niet ongemerkt voorbij. Mijn<br />
onweerstaanbare geur van kaneel en andere<br />
specerijen – ik bevat namelijk niet<br />
STRENGE CONTROLE VAN GRONDSTOFFEN<br />
Wist u dat het vroeger heel lastig was<br />
– en nog steeds niet <strong>een</strong>voudig is –<br />
om glutenvrije grondstoffen te kopen?<br />
Dat komt in de eerste plaats doordat<br />
de vraag naar glutenvrije grondstoffen<br />
relatief gering is en er dus weinig<br />
producenten zijn die onze speciale ingrediënten<br />
kunnen leveren. Dat maakt<br />
het moeilijk om voldoende grondstoffen<br />
van <strong>een</strong> constante kwaliteit in huis<br />
te halen. Ten tweede raken grondstoffen<br />
die van nature glutenvrij zijn (zoals<br />
boekweit), gemakkelijk besmet met al-<br />
Reportage<br />
Alle grondstoffen worden streng gecontroleerd, want <strong>een</strong> besmetting<br />
met allergenen kan al op het veld plaatsvinden.<br />
all<strong>een</strong> knapperige stukjes karamel, maar<br />
ook <strong>een</strong> door Schär zelf ontwikkeld specerijenmengsel<br />
– is namelijk in de wijde<br />
omtrek te ruiken. Vervolgens wordt mijn<br />
deeg in vormpjes gestort, zodat ik prachtig<br />
voor de dag kan komen. In mijn vormpjes<br />
hebben de “uitvinders” in Triest trouwens al<br />
hun creativiteit gestopt. Tot mijn favoriete<br />
momenten van het jaar behoren de productiedagen<br />
waarop ik in <strong>een</strong> schitterende<br />
blauwe kerstverpakking word gedaan. Want<br />
dan weet ik dat de kans groot is dat ik word<br />
uitgepakt door <strong>een</strong> heleboel kinderen met<br />
blije, verwachtingsvolle ogen...<br />
Ten slotte worden we besteld en komen we<br />
in het magazijn. “Ik ben <strong>een</strong> ster! Laat me<br />
eruit!” denk ik dan altijd. En alsof ze mijn<br />
smeekbede hebben gehoord, word ik dan<br />
al meegenomen – langer dan drie dagen<br />
heb ik nog nooit in het magazijn gelegen<br />
– zodat ik zo vers en knapperig mogelijk<br />
bij u thuis aankom. “Met onze producten<br />
komen we ongeloofl ijk dicht in de buurt<br />
van de smaak en kwaliteit van traditionele<br />
koekjes en cakes”, concluderen productiechef<br />
Peter en zijn team van banketbakkers<br />
telkens wanneer zij ons proeven. En daar<br />
mogen we best <strong>een</strong> beetje trots op zijn!<br />
lergenen. Zulke besmettingen kunnen al<br />
op het veld plaatsvinden, bijvoorbeeld<br />
als er voor het oogsten of het transport<br />
gebruik wordt gemaakt van met gluten<br />
vervuilde machines of vrachtauto’s. Tijdens<br />
Schär’s strenge controles wordt<br />
er daarom heel goed op gelet dat alle<br />
grondstoffen allerg<strong>een</strong>vrij zijn en niet<br />
gemodifi ceerd. Bovendien wordt er all<strong>een</strong><br />
samengewerkt met leveranciers die<br />
kunnen aantonen dat zij werken volgens<br />
<strong>een</strong> gecertifi ceerd systeem voor kwaliteitsbeheer,<br />
zoals HACCP, ISO, BRC, etc.<br />
yourlife 5
Change language