Er gaat niets boven een vrolijke lach...

Van begin af aan stond de veiligheid
van de consumenten voor ons voorop.
Daarom hebben wij van Schär –al lang
voordat er een algemene grenswaarde
van 20 ppm voor glutenvrije levensmiddelen
werd ingevoerd– erop gelet dat
onze producten deze drempelwaarde
niet overschrijden. Een van de grootste
uitdagingen in dit verband vormt de
keuze van de grondstoffen.Deze beperkt
zich er niet toe, natuurlijke glutenvrije ingrediënten
te gebruiken. Net als vroeger
wordt hierbij nog altijd een beroep gedaan
op perfecte kwaliteitscontroles bij
elke afzonderlijke levering, om gebreken
en met name
contact met gluten uit te sluiten, dat zich
bijvoorbeeld via transport van glutenhoudende
levensmiddelen in hetzelfde
transportmiddel kan voordoen.
ONDERZOEK IN OPDRACHT
VAN DE GEZONDHEID
Hoe uitvoerig het onderwerp coeliakie
moet worden behandeld, is gedurende
de afgelopen decennia gebleken bij
de productie van glutenvrije voedingsmiddelen.
In het bijzonder heeft de
uitwisseling met artsen en voedingsspecialisten
aangetoond dat glutenvrije
voeding, naast smaakvoorkeuren
en het prettige gevoel onbekommerd
te kunnen genieten, een prima vervanging
kan zijn voor traditionele producten.
Concreet moeten voedingsstoffen
die tijdens het verteren van graanpro-
De ontwikkelafdeling experimenteert
met nieuwe recepturen.
ducten in voldoende mate worden opgenomen,
ook door glutenvrije voeding
gewaarborgd zijn. Voor deze taak is het
onderzoeks- en ontwikkelteam van Schär
in het Area Science Park in Triëst sinds
2003 verantwoordelijk. Hier gaat de
prikkel om een steeds grotere variatie
aan glutenvrije specialiteiten te
ontwikkelen en bestaande recepturen
continu te verbeteren, hand in
hand met inzichten uit onderzoek naar
nieuwe, innovatieve ingrediënten: behalve
de oorspronkelijke basisingrediënten
rijst en maïszetmeel vormen
nu ook voedzame peulvruchten en
glutenvrije graansoorten de gezonde basis
voor glutenvrije levensmiddelen, die
voor mensen met coeliakie een uitgebalanceerde
en vezelrijke voeding mogelijk
maken.
WAARDEVOLLE INGREDIËNTEN
In de afgelopen tien jaar zijn er in het
bijzonder op het gebied van de ingrediënten
voor glutenvrije levensmiddelen
enorme sprongen voorwaarts gedaan.
Een van de eisen, weer met betrekking
tot de gezondheidswaarde van de glutenvrije
levensmiddelen, betreft kwaliteit
en voedingswaarde van de afzonderlijke
producten: binnen die ontwikkeling
let ons team in Triëst er in het bijzonder
op dat de samenstelling van een
glutenvrije specialiteit vergelijkbaar is
met die van een traditionele variant.
Hierdoor bevatten glutenvrije levens-
Onderzoek & ontwikkeling
middelen niet meer vet of suiker, en
dus calorieën, dan traditionele kwaliteitsproducten.
Ook de kwaliteit van
betreffende ingrediënten – onverzadigde
vetzuren hebben bijvoorbeeld
de voorkeur boven verzadigde vetzuren
– dient minimaal te voldoen aan de eisen
aan een vergelijkbaar, glutenhoudend
product. De grootste uitdaging in
het fundamentele onderzoek in Triëst
betreft echter nog steeds de bakvaardigheden
zelf – dat wil zeggen de vraag
of het lukt om ook zonder lijmeiwit gluten
consistente en smakelijke varianten
te maken, van bros en zacht tot luchtig
of knapperig.
INNOVATIEVE GRONDSTOFFEN
Onderzoek verandert onze voeding. Voor
glutenvrij leven betekent innovatie dat
nieuwe samenstellingen mogelijk worden,
die onze producten qua smaak en
consistentie evenals de voedingswaarde
verbeteren. De grote variatie aan
pikante en zoete delicatessen danken
wij in de eerste plaats ook aan nieuwe
grondstoffen, waarover ons ontwikkelteam
enkele jaren geleden nog niet
kon beschikken. Quinoa, lijnzaadmeel,
gierst, kastanje en boekweit bijvoorbeeld
vormen een voortreffelijke basis
voor een uitgebalanceerde voeding,
aangezien deze bijzonder rijk zijn aan
vitamines, mineralen, voedingsvezels en
antioxidanten. Onze nieuwe Cereal Bisco
behoort tot de nieuwste aanwinsten
die ons onderzoeks en ontwikkelteam in
het Area Science Park in Triëst tot stand
heeft gebracht. Deze vormt een uitstekend
voorbeeld van de vooruitgang die
het onderzoek op het gebied van glutenvrije
ingrediënten de afgelopen jaren
kenmerkt: een knapperig en tegelijk luchtig
koekje met de typische smaak van
volle granen – het volwaardige koekje,
dat bijzonder rijk is aan voedingsvezels,
is zowel geschikt bij het ontbijt als voor
onderweg. Bij de ontwikkeling van de
Cereal Bisco is bijzondere aandacht
besteed aan het gebruik van innovatieve
ingrediënten, die het koekje zijn
bijzonder eigenschappen verlenen.
En inderdaad gaat het bij de Mais-Reis-
Crispies, Mini-Mais-fl akes, Maisextrudat
en Kastanienfl ocken om absoluut
nieuwe producten op het gebied van
glutenvrije ingrediënten. Deze zijn ontwikkeld
in samenwerking met onze
leveranciers en partners. Behalve het
ontwikkelen van nieuwe recepturen en
het onderzoek naar ingrediënten bestaat
een van de grootste uitdagingen
nog steeds – en daarmee is de cirkel
rond – in het betrekken van ingrediënten
die ook echt veilig en absoluut vrij zijn
van gluten.
yourlife 19