Sijb de Witte in Raad van Commissarissen Rabo ... - Zaanbusiness

GANS EN EIERKOEKEN
S
Ik ben Sonja erg dankbaar. Sonja is een
groot verleidster. Hele volksstammen
volgen haar dieetadviezen. Wijn past
gelukkig ook in dat dieet. Het is
bewonderenswaardig hoe ze hele eierkoekenfabrieken
tot grote arbeidsinspanning kan schrijven. Zelfs
mijn schoonmoeder van 89 jaar vroeg mij eierkoeken voor haar te
halen, want Sonja Bakker vindt dat een verstandig tussendoortje. In
de supermarkt haalde ik onlangs een Sonjapondje. Dat ziet er uit
als een krentenbrood. Tuttiger kan bijna niet. Ik heb geprobeerd te
achterhalen hoe zij mensen zover krijgt. Dat spelletje wil ik ook wel
doen. Die tuttigheid lijkt haar geheim en dat is nou net iets wat
niet voor mij is weggelegd.
Boudewijn Besteman, Lid associatie van wijndocenten
Ik zie mij geen Sonjawijn schenken, of een Sonja wijndieetcursus
geven. Wel heb ik aan Marjan, mijn vrouw, gevraagd of zij
ook niet iets moois kan ontwikkelen. Haar naam veranderen
we dan in Sofie Blokker. Ik denk niet dat ze het doet. “Doe jij
maar waar je goed in bent. Ik doe dat ook”. Dat krijg ik vast te
horen. Sonja zou het niet beter kunnen zeggen. Hoe zou Sonja
eigenlijk in werkelijkheid heten
Oké, dan houd ik maar een pleidooi voor de verwilderde gans
en de grauwe gans. Vroeger, in de tijd van de Goelag waar de
Russische Socialistische Heilstaat haar oppositie huisvestte,
overwinterden miljoenen ganzen, gesubsidieerd door ons
ministerie van Landbouw, op onze groene weiden. In de zomer
trokken deze ganzen naar de Goelag in Siberië, waar ze een
welkome aanvulling waren op het zuinige dieet van de
Russische dwangarbeiders. Nu de glasnost in Rusland heeft
toegeslagen, blijken de ganzen zich in groten getale uit te breiden.
De Goelag kent geen gevangenen meer. Bovendien lijkt
vooral de grauwe gans zich gemakkelijk aan te sluiten bij half
verwilderde witte ganzen. Zij trekken niet meer weg en bevolken
met duizenden tegelijk, ook zomers, onze polders. De
natuurlijke vijand, de mens, moet weer ingezet worden om
overbevolking tegen te gaan. Of dat in het Sonjadieet past
weet ik niet, maar gans is zeer goed voedsel en, mits in het
wild gevangen, biologisch verantwoord. Een bijkomen voordeel
is ook, dat in het voorjaar een deel van de eieren geraapt worden
om te verwerken tot een verantwoord tussendoortje.
Over het algemeen schenk je bij gans een goede Rhônewijn,
een Chianti, Bourgogne of Morgon. Ook een droge witte wijn
kan heel goed, Bijvoorbeeld een Riesling of een Vouvray uit de
Loire. Ik neem wijn van de druif Albarino. ˘ Deze druif groeit in
het gebied Rias Baixos in Spanje, aan de Atlantische Oceaan.
Hij is lang geleden meegenomen door trekkende pelgrims, die
op weg waren naar Santiago di Compostella. Het is waarschijnlijk
een variant van de Riesling. De Albarino ˘ is een frisse witte
wijn met zachte zuren en een volle fruitige smaak.
Gans met zuurkool zal daar lekker bij zijn. Let op! Gans wordt
een hit.
Recept:
Gans gevuld met zuurkool
Ingrediënten:
1 Wilde gans, zuurkool, (gerookt) spek, peper en zout
Bereiding;
Was de gans goed onder stromend water en dep hem droog.
Smeer de vogel, zowel aan de binnen- als buitenkant, goed in
met peper en zout. Stop de gans vol met zuurkool met spek
(dobbelsteentjes zijn handig). Braad de vogel eerst een half
uurtje op zijn rug in een oven van 220ºC. Als men dit op een
rooster doet, wordt ook de onderkant knapperig. Vang het
vocht op in een braadslee. Verlaag de temperatuur dan naar
100ºC. en kijk er de komende zeven uur niet meer naar om.
Snij de gans op tafel aan en serveer er gebakken aardappeltjes
met knoflook en rozemarijn .
38 www.zaanbusiness.nl