Dankzij Nespresso zijn koffieliefhebbers in staat om een perfecte ...

Dankzij Nespresso zijn koffieliefhebbers in staat om een perfecte Espresso, Lungo, Caffè
Latte, of een Capuccino van superieure kwaliteit te maken. Het spreekt voor zich dat
de basis voor dit genot schuilt in alleen de allerbeste kwaliteitskoffie – de Nespresso
Grands Crus. Daarnaast is ook de juiste bereidingswijze van groot belang om geur en
smaak volledig tot hun recht te laten komen. Het samenspel van al deze factoren, zoals
watertemperatuur, waterhoeveelheid en werkdruk, moet perfect in evenwicht zijn voor een
optimaal resultaat. Wat vandaag zo vanzelfsprekend lijkt, ontstond eigenlijk 20 jaar geleden
al met een idee dat een revolutie veroorzaakte in onze manier van koffiebereiden en
koffiedrinken.
Nespresso INsIde
68 69
please shorten 2 lines!
Koffierevolutie
www.nespresso.com

“Ongeacht de machine die je kiest, telt maar één ding: de Espresso in het
kopje moet perfect zijn.” Alfred Yoakim
Concept Machine.
Een machine die een
revolutie teweegbracht
in de vormgeving van
alle machines die eerder
verschenen.
De kenmerkende ‘klem’
werd vormbepalend
en fungeerde tevens
als capsule-inleg.
Gebruikte capsules
worden automatisch
uitgeworpen in het
daarvoor bestemde
reservoir.
De uitdaging Aanvankelijk draaide het allemaal om het idee
om koffieliefhebbers een mogelijkheid te bieden om overal en
zonder veel gedoe van een uitstekende Espresso te genieten; iets
dat in die tijd alleen kon in de betere Italiaanse koffiesalons.
In 1976 kwam een R&D-medewerker van Nestlé, na een
vakantie in Italië, met een nieuw en revolutionair idee. Hij
raakte gefascineerd door een barista die hij in een café in Rome
aan het werk had gezien en was vooral erg onder de indruk
van de nauwkeurigheid waarmee de man de ene na de andere
Espresso serveerde. Het team van wetenschappers ontdekte
al snel daarna dat het geheim van een echt perfecte Espresso
moest zitten in de perfecte combinatie van luchtdruk, water en
– vanzelfsprekend – de kwaliteit van de koffie zelf. Maar wie
anders dan de professionele Italiaanse barista’s met hun enorme
espressomachines zou ooit zoveel perfectie kunnen bereiken,
zeker in een thuissituatie en met behulp van de voor die tijd
kenmerkende snelfiltermachines of zelfs de cafetières die gewoon
op het fornuis stonden te pruttelen?
Het idee waarop hij kwam, was relatief eenvoudig, maar
tot dat moment had niemand er ooit over gedacht om een
vergelijkbaar systeem voor huishoudelijk gebruik te ontwikkelen.
De werkelijke uitdaging lag in het ontwerp van een ‘foolproof’
systeem dat niets aan het toeval overliet. De watertemperatuur
en de waterhoeveelheid moesten precies goed zijn net zoals de
werkdruk en daarbij was het eindresultaat natuurlijk afhankelijk
van perfect gemalen en, belangrijker nog, verse en aromatische
koffie van topkwaliteit.
De eerste stap naar perfectie werd gezet met de komst van een
capsule die precies de juiste hoeveelheid versgemalen koffie
bevatte voor een kopje Espresso. Om ervoor te zorgen dat alleen
de koffie en niet het koffiedik in het kopje terecht zou komen,
moesten de capsules van een filter voorzien zijn. En daarmee
was de basis voor geportionneerde koffie gelegd.
Het management van Nestlé was aanvankelijk nogal
terughoudend om het concept van R&D in de praktijk door te
voeren. Toch kreeg de toenmalige Nestlé-manager voor de regio
Azië in 1984 lucht van het innovatieve idee en dat terwijl de
betreffende medewerker van R&D toevallig op zakenreis was in
Japan. Zijn enthousiasme overtuigde het management van Nestlé
van het potentieel van dit concept voor de Japanse markt en al
snel daarna ging Nestlé aan de slag. Uiteindelijk werden er twee
machines met het nieuwe systeem ontwikkeld in samenwerking
met het bedrijf Turmix en verschenen er vier koffievariëteiten in
capsulevorm. In beginsel was het systeem alleen verkrijgbaar in
Japan, maar al snel beleefde het zijn introductie in Zwitserland
en Italië, waar het verkocht werd onder de naam Nespresso.
Ontwikkelingsvoortgang – Perfectie stap-voor-stap
Het vergde nogal wat overredingskracht om het management
van Nestlé te laten inzien dat Nespresso veel meer was dan een
nieuw koffieproduct, maar een geheel nieuw en revolutionair
systeem dat de bereiding en het genot van koffie voorgoed zou
veranderen. In 1986 werd het merk Nespresso een onafhankelijk
bedrijf. De missie van het Zwitserse Nespresso S.A. bleef echter
onveranderd: klanten een perfecte Espresso aanbieden. Zoals bij
zoveel revolutionaire ideeën, werd er aanzienlijk geïnvesteerd in
onderzoek en ontwikkeling om in deze opzet te slagen; tenslotte
mag je geen enkel detail over het hoofd zien als je streeft naar
opperste perfectie.
Het eerste doel was de ontwikkeling van speciale machines
voor capsules die zowel de temperatuur als de werkdruk
automatisch regelden – een uitdaging op zich, zoals al spoedig
bleek. De eerste machines slaagden er bijvoorbeeld niet in om
de werkdruk van minimaal 15 bar op peil te houden – een
absoluut vereiste voor een perfecte Espresso inclusief romig
cremalaagje. Het werd duidelijk dat er nog meer werk verzet
moest worden om absolute perfectie te bereiken.
Essenza.
Zoals de naam al
aanduidt, is deze
machine de essentie
van een compacte
en ergonomische
vormgeving, gekoppeld
met hoogstaande
technologie. De
eenvoudigste en meest
comfortabele oplossing
voor een perfecte
Espresso, met één druk
op de knop.
“De koffiemachine is tenslotte het belangrijkste
en meest gebruikte apparaat in de hele keuken.”
70 71
Alfred Yoakim

Le Cube.
De tijdloze, strakke
en kubistische
vormgeving van
Le Cube onttrekt
innovatieve
technologie van
het hoogste niveau
aan het oog. Met
functionele details
als de ingebouwde
warmhoudplaatjes
voor kopjes en een
opklapbaar lekrooster
wordt de bereiding
van een Espresso een
waar genot.
In diezelfde periode verspreidde het nieuws over de nieuwe
bereidingswijze die zo totaal verschilde van traditionele
methoden zich snel van mond tot mond onder de
koffieliefhebbers. Deze enorme populariteit vormde in 1989
aanleiding voor de oprichting van de Nespresso Club.
Intussen werkten de afdelingen R&D van Nespresso gestaag
door aan het project. In 1986 kwam Alfred Yoakim het team
van Nespresso versterken en stelde al zijn talent ter beschikking
voor de verdere ontwikkeling van machines en capsules. In 1990
verscheen de eerste door Nespresso ontwikkelde machine, de
C200, op de markt, gevolgd door de C125 in 1993. In datzelfde
jaar ging Nespresso de eerste samenwerkingsverbanden aan
met bedrijven als Philips, Koenig en Gaggia met het doel samen
machines te maken die werkten met het nieuwe capsulesysteem.
De capsule zelf werd ook verbeterd en de tweede generatie
verscheen in 1991. Het basisconcept was hetzelfde, maar het
geïntegreerde filter was verdwenen. In plaats daarvan werd er
een schijf in de capsulehouder van de machine geplaatst, die de
capsule aan de onderzijde perforeerde zodra de ideale werkdruk
van 19 bar bereikt werd. Hierdoor werd niet alleen voorkomen
dat er koffiedik uit de capsule vrijkwam, maar de Espresso kreeg
ook een perfecte consistentie en crema. Elke capsule afgevuld
met een van de 12 Nespresso Grands Crus bevat exact de juiste
hoeveelheid gemalen koffie voor een perfect kopje Espresso.
Revolutie in vormgeving Het nieuwe systeem was
niet het enige dat revolutionair was aan de machines. Een
ander, niet minder belangrijk aspect van de nieuwe technologie
vormde de gelegenheid om de vormgeving van conventionele
machines eens grondig te herzien. Vooral de visie van de
Zwitserse ontwerper Antoine Cahen, die nauw samenwerkte
met de afdelingen Marketing en R&D van Nespresso, was
hierbij van doorslaggevend belang.
In creatief opzicht was alles mogelijk – een stelregel voor
goed ontwerp – zolang er maar rekening gehouden werd
met optimale functionaliteit, technologie en ergonomie.
Het resultaat was een machine met de codenaam ‘Pelican’
(beter bekend als de Concept machine) – een totaal nieuwe
benadering van het conventionele beeld van een machine, met
een uiterlijk en een vorm die al net zo verschilde van al zijn
voorgangers als de bediening ervan. “Deze machine markeert
een absoluut keerpunt in de functionaliteit en de vormgeving
van espressomachines”, aldus Antoine Cahen die samen met
Sommigen noemen hem de vader van het geportioneerde
koffiesysteem – een titel die hij, bescheiden als hij is, weigert
te accepteren. Hij ziet zijn resultaten dan ook liever als een
onderdeel van zijn werk – werk, zo benadrukt hij, dat door
een groot team verzet is en iets waar Alfred Yoakim het
grootste belang aan hecht. “Zonder teamwork geen innovatie”,
zo luidt zijn motto. Yoakim en zijn team hebben sinds 1986
onafgebroken gewerkt aan de totstandkoming van het
Nespresso Systeem.
Onder zijn bezielende leiding heeft Nespresso maar liefst 37 verschillende patenten geregistreerd,
waaronder dat voor de tweede generatie capsules, de ‘Pelican’ conceptmachine, het ’Balcony’
capsule-inlegsysteem en het Compact Brewing Unit dat tegenwoordig het hart is van elke Nespresso
machine. In 2006 werd hij door Nestlé en Nespresso onderscheiden met de Innovatieprijs voor
geleverde prestaties en zijn onvermoeibare inzet voor nog meer perfectie.
Waarin verschilt het Nespresso Systeem nu concreet van
conventionele machines?
Alfred Yoakim: Bij conventionele machines is het soms
heel moeilijk om alle aspecten die ertoe doen consistent te
houden. De hoeveelheid gebruikte koffie is niet altijd gelijk,
de koffie heeft niet altijd dezelfde maalgraad, de werkdruk en
de watertemperatuur kan verschillen. Met onze capsules en
machines zijn al deze componenten steeds identiek en dat feit
garandeert een Espresso van een consistent hoge kwaliteit.
Betekent dat ook dat alle vitale onderdelen van een Nespresso
machine hetzelfde zijn?
Alfred Yoakim: Inderdaad. Wat bij de ontwikkeling steeds
voorop heeft gestaan was dat, voor welke machine je uiteindelijk
ook kiest, het resultaat steeds hetzelfde moest zijn. Het gaat
uiteindelijk alleen om de kwaliteit van de koffie die in het kopje
zit – en die moet altijd perfect zijn!
De capsule speelt daarbij een rol van belang. Wat bracht u
ertoe capsule te veranderen?
Alfred Yoakim: Door het filter achterwege te laten, konden we
het productieproces van de capsules vereenvoudigen. Daarbij
is de capsule van de tweede generatie veel lichter van gewicht,
waardoor we de hoeveelheid aluminium in de capsule met 50%
konden terugbrengen. Van buiten zijn de verschillen praktisch
onzichtbaar; iets dat van belang was voor de werking van het
systeem. Alles draait om de kleinste details en als je dan een
detail verandert, dan moet je daarvoor normaal gesproken
aanpassingen doorvoeren in de rest van het hele systeem.
Het nieuwe systeem bood ook nieuwe designkansen.
Alfred Yoakim: Ja, natuurlijk is dat zo. We konden al onze eerdere
concepten laten varen en nieuwe de vrije loop geven. In het begin
waren we een beetje sceptisch over de acceptatie van het publiek.
Vergeet niet dat de espressomachines er tot op dat moment al
tientallen jaren hetzelfde uitzagen. Mensen waren zo vertrouwd
met het uiterlijk en de werking ervan. Maar ondanks dat werden
onze machines praktisch vanaf de eerste dag met open armen
ontvangen.
En zo werd een eenvoudig gebruiksvoorwerp dus een
designobject...
Alfred Yoakim: Waarschijnlijk was de tijd rijp voor verandering.
Vormgeving kreeg een steeds grotere plaats in het leven van
alledag. Daarbij moet je niet vergeten dat de koffiemachine een
van de eerste voorwerpen is, waar mensen ’s ochtends tegenaan
lopen. Laat staan een van de belangrijkste en meest gebruikte
apparaten in de hele keuken.
Dat is dan waarschijnlijk ook de reden waarom er bij de
ontwikkeling zoveel aandacht was voor de eenvoud van
bediening?
Alfred Yoakim: Ja, precies. Eenvoud is één van de grootste
voordelen van ons systeem. Daarom hebben we bijvoorbeeld
ook het capsule-uitwerpsysteem ontwikkeld. Toch moet je
daarbij één aspect niet uit het oog verliezen: uiteindelijk willen
mensen toch hun eigen kopje Espresso maken; ze beschouwen
het als een onderdeel van ritueel genieten.
Nu we het daar toch over hebben, hoe ziet het koffieritueel
van Alfred Yoakim eruit?
Alfred Yoakim: Om heel eerlijk te zijn, voordat ik bij Nespresso
ging werken hád ik niet eens een ritueel! Ik drink mijn koffie het
liefst sterk en zwart - twee tot tien kopjes per dag, afhankelijk
van mijn nachtrust.
En welke toekomst denkt u dat koffiedrinken heeft?
Alfred Yoakim: Ik denk dat de capsule al snel net zo onmisbaar
wordt als het theezakje. We zijn er in de voorbije 20 jaar in
geslaagd een uitstekend product te ontwikkelen en ik denk
dat we het in de komende 20 jaar nog eens verder zullen
verbeteren ook.
72 73

Esthetisch ontwerp
Het brede assortiment
aan Nespresso
accessoires maakt
koffiedrinken thuis
tot een perfecte
proefervaring – voor
elke gelegenheid en met
elke koffie. (zie pagina
76-80)
Alfred Yoakim en zijn team tekende voor de machines die als
designiconen aan te merken zijn. De “bek” die ze ontwikkelden
(het deel van de machine waar de capsule geplaatst wordt)
evolueerde tot een kenmerkend ontwerpelement. Tegenwoordig
werken alle machines met een Compact Brewing Unit en een
hogedrukpomp met een werkdruk van 19 bar. De nieuwe
ontwerpen werden vanzelfsprekend gecombineerd met nieuwe
functies die koffiebereiden tot kinderspel verhieven. Zo is het
compacte en ergonomische design van de Essenza gericht op
de essentie (zoals de naam aangeeft) waardoor de bereiding
van een Espresso met één druk op de knop een feit is. De
elegant vormgegeven Le Cube (de naam slaat op de vorm) met
zijn strakke belijning heeft nog een aantal functionele details,
waaronder een ingebouwd warmhoudplaatje dat de kopjes op
de juiste temperatuur houdt. Hightech pur sang is de Nespresso
Siemens by Porsche Design, die door zijn gepolijste metalen
behuizing al even indrukwekkend is als de eenvoud waarmee ze
te bedienen is.
Elk model is op zijn eigen manier de perfecte machine voor
elke topkeuken – en de kans bestaat dat, als je er ooit een gehad
hebt, je nooit meer iets anders kiest. Om met Alfred Yoakim te
spreken: “Een Nespresso machine kan je leven echt veranderen.”
En toch zijn de afgelopen 20 jaar niet meer dan een hoofdstuk
uit het boek Nespresso – een boek over de zoektocht naar
ultiem koffiegenot en gemak. Het verhaal krijgt een vervolg,
met constante aandacht voor de kleinste details waardoor
perfectie in genot nog perfecter wordt.
Wat doet Nespresso allemaal om
koffie van de beste kwaliteit te
garanderen?
Het streven van Nespresso om
wereldwijd “de toon aan te geven op
het gebied van perfecte koffie” ligt ten
grondslag aan onze inzet om, van de
boon tot het kopje, tijdens elke fase
van het productieproces koffie van de
beste kwaliteit te bieden. De werkwijze
van Nespresso is voornamelijk
gebaseerd op twee unieke elementen.
Allereerst het Nespresso AAA
Sustainable Quality Program. We
kopen voor ons assortiment Grands
Crus enkel ’s werelds allerbeste groene
koffiesoorten in. We hebben het dan
over de beste en zeldzaamste specialty-
of gourmetkoffie in de wereld.
Het tweede element is de
gepatenteerde capsuletechnologie met
hermetisch afgesloten aluminium
capsules. Hierdoor blijft de smaak van
de versgebrande koffie bewaard
tot het moment waarop de koffie
wordt gefilterd en in het kopje loopt.
Volgens Nespresso kan alleen
de smaak van versgebrande koffie,
gemaakt van de allerbeste groene
bonen, zorgen voor de “ultieme
koffiebeleving” die we onze
Clubleden overal en altijd
willen bieden.
Welke factoren zijn van invloed op
de versheid van de koffie?
Door blootstelling aan zuurstof, vocht
en/of licht gaat het gewenste verse
koffiearoma in snel tempo achteruit.
Voor een langere houdbaarheid van
gemalen en gebrande koffie moet deze
in het juiste materiaal zijn verpakt
vraag antwoord
Vragen van koffiekenners, antwoorden van koffie-experts
en onder de juiste omstandigheden
worden bewaard. Die bescherming
houdt echter op als de verpakking
wordt geopend. Nespresso capsules
worden pas geopend en gefilterd vlak
voordat de koffie wordt gedronken,
zodat de koffie in het kopje altijd
uiterst vers is.
Hoe beoordeelt Nespresso de
versheid van zijn koffie?
Onze zintuigexperts en
koffiewetenschappers van de Nestlé
Nespresso onderzoekscentra in het
Zwitserse Orbe en Vers-chez-les-
Blanc hebben uitvoerig onderzoek
gedaan naar de versheid van koffie
en het behoud van de koffie-aroma’s.
Daarbij hebben ze verschillende
“versheidmerkers” vastgesteld die
in hoge mate bepalend zijn voor
de versheid van de koffie. Dit zijn
belangrijke smaakcomponenten die
gevoelig zijn voor oxidatie (lucht
en/of vocht). Daarnaast zijn er
componenten die als gevolg van
oxidatie mettertijd de koffie-aroma’s
gaan bepalen. Mede hierdoor ontstaan
zogeheten smaakafwijkingen.
Door te analyseren in hoeverre
in de eerste groep belangrijke
aromaverbindingen verdwijnen en
de tweede groep oxidatiemerkers de
smaak bepaalt, zorgen onze
koffie-experts ervoor dat we onze
Clubleden Grands Crus kunnen
bieden die altijd vers zijn. Dag in dag
uit, kopje na kopje.
Hoe blijft de koffie in de Nespresso
capsule vers?
De Nespresso capsule zorgt ervoor
dat zelfs de vluchtigste aroma’s, die
onontbeerlijk zijn voor de versheid
en het karakter van de Grands Crus,
even sterk aanwezig en volledig in
evenwicht blijven. De capsule
beschermt de versgebrande en
gemalen koffie tegen lucht (zuurstof)
en vocht, die beide een zeer nadelige
invloed hebben op de belangrijke,
kwetsbare aroma’s. De capsule
beschermt de koffie ook tegen licht,
dat de koffiesmaak mettertijd doet
vervagen. Zo blijft de koffie vers,
houdbaar en van constante kwaliteit.
De iconische capsule en de
allerbeste groene koffie vormen de
kern van de ongeëvenaarde
koffiekwaliteit die we onze Clubleden
willen bieden.
74 75