nummer 84 december 2010 Clubblad van de Westfriese Golfclub

Weense Rode Kool
Ook ons lid Inge van der Meulen heeft een
heerlijk recept voor rode kool aan Dimples
gestuurd.
Geen zin om in de winter na een heerlijke
golfdag nog lang in de keuken te staan? Geen
nood, deze heerlijke schotel maakt u gewoon
vooraf. Goed te combineren met ouderwets
draadjesvlees en aardappelpuree. Nog makkelijker
zijn spätzles, Duitse deegwaar die
zich uitstekend met dit gerecht laat combineren.
Hieronder het recept voor Weense rode
kool. Houd u niet van draadjesvlees, dan zijn
braadworstjes een goed alternatief.
Ingrediënten
1 rode kool (of 1- 2 zakjes gesneden rode kool)
1 grote ui
Boter (of margarine)
Suiker (ongeveer 3-4 afgestreken eetlepels)
Een (of meer) zoetzure appels
Rode wijn (of rode wijnazijn)
Zout en peper
Runderbouillon (van een tablet)
Bloem
Zure room
Bereiding
Snijd de kool in dunne reepjes en hak de ui
fijn. Smelt een flinke kluit boter (of margarine)
in een pan en bak daarin de ui tot deze
glazig (maar niet bruin!) is. Doe een paar
eetlepels suiker erbij en roer tot de suiker is
gesmolten en de ui-suikermassa goudbruin is
geworden. Houdt u van zoet neem dan wat
meer, houdt u van zoetzuur dan wat minder
suiker.
Voeg nu de gesneden kool toe en roer alles
door elkaar. Voeg een flinke scheut rode wijn
toe. Kiest u voor wijnazijn wees dan wel iets
voorzichtiger! Schil de appel(s), snijd ze in
stukken en voeg ze toe. Breng het mengsel op
smaak met zout en peper.
Maak intussen de bouillon volgens de aanwijzing
op de verpakking. Een halve liter
is doorgaans meer dan voldoende. Schenk
zoveel bouillon in de pan als nodig is om de
groente te laten garen en roer nogmaals alles
goed door elkaar. Breng alles aan de kook
en laat het vervolgens circa 2 uur pruttelen
op een laag vuur. Proef na verloop van tijd.
Voeg eventueel zout, peper en/of nog wat
suiker toe.
Na het verstrijken van de kooktijd de kool als
volgt afmaken. Maak een glad papje van de
bloem en de zure room. Giet de kool af. Bind
de kool met het bloem-roommengsel en breng
deze op temperatuur. In plaats van room kunt
u ook het kookvocht gebruiken om de bloem
te binden.
Smakelijk eten!
23