SAMEN werken AAN DUURZAAMHEID

Voor de eerste AAA Summer Campus selecteerde Nespresso 20 studenten
uit de hele wereld, die gedurende twee weken deel zouden nemen aan
een programma waarbij de aandacht uitging naar kwalitatief hoogwaardige
koffieteelt, duurzame praktijken voor landbouw, toerisme, consumptie
en nog veel meer. Hieronder volgt een verslag uit eerste hand van een
duurzaamheidsproject dat uitgevoerd werd in het beste laboratorium
wereldwijd – Costa Rica.
Nespresso’s eerste jaarlijkse AAA Summer Campus is het meest
recente initiatief van een onderneming die wil onderzoeken
of de duurzaamheidsprincipes die zij voor haar producten
hanteert ook in de dagelijkse praktijk worden toegepast. Na
een rigoureuze selectie, werden 20 afgestudeerde studenten
uit maar liefst 12 verschillende landen uitverkoren om van
26 augustus tot 8 september 2007 een bezoek te brengen aan
Costa Rica, om ter plekke onderzoek te verrichten naar een
aantal uiteenlopende duurzaamheidsaspecten. Het 14-daagse
kennismakingsprogramma omvat alles van de afbakening en
het academische onderzoek tot zaken als landbouwmethoden,
financiële gevolgen en consumptiepatronen. Het programma
omvatte elk aspect van duurzaamheid – van de meest
hoogwaardige koffieteelt en ecotoerisme tot biodiversiteit en
watervoorziening - en op de agenda stonden lezingen, workshops
en excursies in het levende laboratorium dat Costa Rica is.
En weg zijn ze!
De meeste deelnemers ontmoetten elkaar in Madrid en
vertrokken van daaruit richting Costa Rica. Natuurlijk ging
het gesprek al snel over wat duurzaamheid voor elk van de
deelnemers betekent. De meningen liepen uiteen van de versie
die de Verenigde Naties voor het eerst in 1987 formuleerde
– namelijk voldoen aan “de behoeften van nu zonder de
behoeften van toekomstige generaties in gevaar te brengen” – tot
een oorspronkelijk Indiaans-Amerikaans gezegde dat geopperd
werd door Carolien van Merksteijn, een Nederlandse studente
medicijnen. “Zorg goed voor de aarde,” was haar lezing. “We
kregen haar niet cadeau van onze ouders. We lenen haar van onze
kinderen.”
Precies volgens planning landde het vliegtuig in Costa Rica waar
de studenten onmiddellijk verwelkomd werden met een tropisch
onweer. Een bijna dagelijks voorkomen dit jaar in Costa Rica.
Nespresso INsIde
Samen
werken
aan
DuurzaamheiD
Redactie: Anuj DesAi FotogRaFie: RAineR HoscH
68 69
www.nespresso-aaa-campus.com

20 Studenten uit 12 VerSChillende lAnden namen deel
aan de eerste Nespresso AAA Summer Campus ooit. Op de foto: Bahar Kasiri,
Maximilian Schauer (Oostenrijk), Katrin Jamart (België), Sarah Collinge, (Engeland),
Bertille Presta, Thibaut Vonthron (Frankrijk), Jana Edlinger, Sören Kupke, Matthias
Schuetz (Duitsland), Lucia Dal Negro, Costantino Petroccia (Italië), Cécile Burghard
(Luxemburg), Ana Patricia Yañez (Portugal), Carolien van Merksteijn, Jasper van
de Staaij (Nederland), Marc C. de Sobregrau (Spanje), Emma Arvidsson, Andreas
Heiniger, Sébastien Jarp (Zwitserland) en Lauren Jeter (VS). Zie voor meer
informatie onze speciale website www.nespresso-aaa-campus.com
Vruchtbare grond. LLucia (IT) Bertille
(FR) en Marc (ES) bestuderen de verschillen
tussen volgroeide en jonge koffiestruiken op
de koffieplantage Finca Román; professor
Andreas Ebert van CATIE maakt een koffiebes
open en laat de koffieboon zien; Max (AT),
Ana (“Patita”) (PT), Jasper (NL) en Cécile
(LU) die deel uitmaken van het team Pura
Vida, nemen de tijd om hun presentatie voor
te bereiden; Jana (DE) spurt weg om een goed
plekje voor haar eigen koffiestruik te zoeken
in de velden van de Finca Lajas koffieplantage
in de Orosi Valley.
De belangrijkste partners in het AAA Summer
Campus programma zijn de INCAE Business
School en diverse experts op het gebied van de
koffiemarkt, waaronder Andrés Villalobos; het
unieke koffieonderzoekscentrum van CATIE;
de expertise op het vlak van biodiversiteit
van Chris Wille en de Rainforest Alliance;
en de onschatbare praktijkervaring met de
koffieteelt van Nespresso man in hart en
nieren Juan Diego Román en zijn vader José
Manuel Román.
De koffiemarkt onder de loep
De deelnemers aan de Summer Campus werden de volgende
ochtend na het ontbijt van harte welkom geheten aan de INCAE,
de bekendste ‘business school’ van Latijns-Amerika én een
belangrijke partner van de Nespresso AAA Summer Campus.
De groep werd opgesplitst in vijf teams, die elk verantwoordelijk
waren voor de uitvoering van een diepgaand onderzoek en een
afsluitende presentatie over een duurzaamheidsaspect van eigen
keuze. Sarah Collinge, een aspirant-milieuadvocaat uit Engeland,
die zelf opgroeide op een boerderij, genoot van de uitdaging
waarvoor ze stond. “Het is een geweldig idee om een smeltkroes
van culturen te vormen en samen met iets nieuws aan de slag te
gaan,” aldus Sarah.
Tijdens een aantal lezingen, verzorgd door stafmedewerkers van
INCAE gedurende 2 dagen, werden de studenten vertrouwd
gemaakt met de geschiedenis van de koffie-industrie en de
uitdagingen waarmee deze tegenwoordig geconfronteerd
wordt. INCAE professor Lawrence Pratt benadrukte het feit dat
communicatie en betrokkenheid belangrijke factoren zijn die
kunnen bijdragen aan het succes van ethische consumptie.
Sören Kupke, die een doctoraalstudie volgt aan de Duitse
Universiteit van Potsdam en zich interesseert voor bedrijfssociale
verantwoordelijkheid, had na het bijwonen van de lezingen de
indruk dat hij nu meer inzicht had in een betere aanpak van
de “relatie tussen bedrijfsefficiëntie en winst aan de ene, en
verantwoordelijkheid aan de andere kant”, zo vertelde hij.
Het begin van verandering
Na het bezoek aan INCAE, zetten de studenten hun reis verder
naar het Tropisch Agricultural Research and Education Center
(CATIE), zeg maar een broeikas voor agro-ecologisch onderzoek
en tevens partner in het Summer Campus programma. Terwijl
het bezoek aan INCAE de studenten inzicht gaf in de discussie
over koffie op de markt, werd de tijd bij CATIE educatief besteed
aan de behandeling van geavanceerd veldwerk, dat plaatsvindt
om duurzame landbouwmethoden te helpen promoten. Tijdens
het diner gaf Dr. Jeffrey Jones van CATIE de studenten een
inleiding op de toekomst van topkwaliteit koffie en presenteerde
daarbij de mening die tegenwoordig leeft bij zo menig
fabrikant van koffiespecialiteiten: namelijk dat de toekomst
van koffiespecialiteiten veel wegheeft van de wijnhandel, die de
consument kennis laat maken met de regionale specialiteiten van
een bepaalde streek.
De vierde dag stond in het teken van de technologie achter
CATIE, waarbij de studenten met eigen ogen konden zien
waaraan het onderzoekslaboratorium haar wereldwijde reputatie
als centrum van koffiekennis te danken heeft. Centraal in die
reputatie staat de enorme koffiecollectie waarover CATIE beschikt
– meer dan 9000 koffieplanten van wel 11 verschillende soorten –
waarvan sommige zelfs afkomstig zijn uit verre landen als Jemen.
Na de lunch volgde een rondleiding langs de wilde koffieplantages
van CATIE, waarbij de studenten de gelegenheid kregen om
planten met elkaar te vergelijken die volgens verschillende
methoden geteeld worden. Duurzaamheidsaspecten werden niet
alleen uitgebreid behandeld; de studenten konden er ook in de
praktijk zelf kennis mee maken.
Om nog meer op te steken van hun bezoek, verruilde de Summer
Campus de volgende dag van locatie om een kijkje te nemen op
een koffieplantage in bedrijf in de Orosi vallei van Costa Rica, een
bekende koffiestreek. Tijdens een seminar dat op locatie gegeven
werd door koffieboeren en agronomen in Finca Lajas, een enorm
152 hectaren groot productiebedrijf op 1300 m boven zeeniveau,
konden de studenten persoonlijk kennismaken met duurzame
landbouwmethoden en ze met elkaar vergelijken.
70 71

72
Verder op weg met Duurzaamheid
Voor haar rol in de ontwikkeling en het beheer van het AAA
Sustainable Quality Program, werd Nespresso onderscheiden
met de prestigieuze Leadership Medal of Merit Award van
het Koffiekwaliteitsinstituut. Daarnaast ontving Nespresso de
Corporate Green Globe Award van de Rainforest Alliance als
erkenning voor haar buitengewone inzet voor de promotie van
duurzaamheid.
Nespresso startte in 2003 met haar AAA
Sustainable Quality Program met het
doel haar Clubleden consistent een zo
hoogwaardig mogelijke kwaliteit koffie
te kunnen bieden, door het nemen
van allesomvattende maatregelen
– en wel direct bij de wortels van de
koffieteelt. Samen met de Rainforest
Alliance, een internationale non-profit
natuurbeschermingsorganisatie met
een leidende positie op het gebied
van de ontwikkeling van duurzame
landbouwmethoden, stelde Nespresso een
complete catalogus op van maatregelen
met het doel “... niet alleen de kwaliteit
van de koffieteelt te verbeteren, maar
gelijktijdig ook een aanzienlijke bijdrage
te leveren aan zowel de bescherming
van de natuur en een verbetering van de
sociale en economische omstandigheden
van koffieboeren”, zo licht Tensie Whelan,
de executive director van de Rainforest
Alliance e.e.a toe.
“Vanzelfsprekend zijn al die maatregelen
helemaal toegesneden op de eisen en de
bestaande omstandigheden van de regio’s
in kwestie – want dat is inderdaad een
essentieel onderdeel van het programma”,
voegt ze verder toe.
Een van de punten waarop het
programma focust, is de totstandbrenging
van een lange termijnrelatie met de
boeren, waarvoor het programma
een veilige en eerlijke werksituatie wil
scheppen. Daarnaast ontvangen de
boeren direct 75% van de aankoopprijs,
terwijl de duurzame teeltmethoden op
die manier verspreid worden onder de
kleinere boeren.
Gerhard Berssenbrügge, de voormalige
CEO van Nespresso die het initiatief
voor het programma nam, noemt het als
volgt “Het is een voor de hand liggend
idee dat iedereen voordeel heeft bij een
gezamenlijke inzet voor ultieme kwaliteit”.
De cijfers spreken voor zich. Al na vier
jaar voorziet het AAA Programma in
meer dan 30% van de jaarlijkse behoefte
van Nespresso aan ‘Groene Koffie’
– niet minder dan 90.000 zakken van 60
kilo elk. Natuurlijk kan een bedrijf als
Nespresso dergelijke cijfers alleen maar
beschouwen als een extra stimulans om
dit programma voort te zetten. “We
streven naar een percentage van 50%
– ofwel 300.000 zakken per jaar – tegen
2010”, aldus Berssenbrügge – een doel
dat even ambitieus als realistisch is, zoals
blijkt uit de recente ontwikkelingen.
Op dit moment zijn er al negen
koffiestreken in vijf Zuid- en Midden-
Amerikaanse landen, die voorzien
in de behoefte van Nespresso aan
eersteklas, duurzaam geteelde koffie.
Een verdere uitbreiding van het
programma in Afrika is op handen.
Na de eerste onderhandelingen met
vertegenwoordigers uit de lokale koffieindustrie
en overheden en na enkele
inspecties van koffieplantages, is Kenia
het eerste Afrikaanse land dat deel zal
nemen aan het Nespresso AAA Program.
Een voor de hand liggende stap – gezien
het feit dat Kenia de grootste hoeveelheid
“AA” koffie van het Afrikaanse
continent voortbrengt – AA is in de
koffiewereld een technische benaming
voor topkwaliteit (Nespresso voegde
nog een derde “A” toe om de duurzame
teeltmethode aan te duiden).
De expansie van het AAA Programma is
de zoveelste mijlpaal in het programma
van Nespresso, dat zich ook verder blijft
inzetten voor superieure, duurzame
kwaliteit. En het betekent dat de
Clubleden van Nespresso ook in de
toekomst koffie kunnen blijven drinken
zoals ze dat van Nespresso gewend zijn
– slok voor slok, waarbij elk kopje een
moment van genot is!
een geweldige ervaring. Lauren (VS) baant
zich een weg door het weelderig begroeide
Costa Rica en maakt kennis met het
vulkaangebied Poás en het regenwoud en volgt
de huilende apen in het Tortuguero National
Park van boom tot boom.
Foto hiernaast: Marc (ES) vindt samen met
Juan Diego Román een plek waar hoognodig
iets aan erosiepreventie moet worden
gedaan; inspectie van de koffieoogst van
de familie Jinesta op Finca Lajas; Thibaut
(FR) wordt ingewijd in de grondbeginselen
van koffieproeven - het equivalent van
wijnproeven.
Meer dan alleen koffie
Onderhand was het tijd voor een korte pauze. Het volgende
reisonderdeel was verfrissend – letterlijk én figuurlijk; de
studenten gingen raften op de kolkende Pacuare River. De
Pacuare die omgeven wordt door het regenwoud dat het
leefgebied vormt voor jaguars, ocelots, apen en veel andere
diersoorten, geldt als een van de top-10 bestemmingen voor
rafters.
De twee daarop volgende dagen stonden geheel in het teken
van ecotoerisme en safari. Tijdens een boottocht vroeg in de
ochtend, konden de studenten een glimp opvangen van de apen,
de kaaimannen, otters en andere bewoners van Tortuguero,
een natuurreservaat dat gevormd wordt door een netwerk van
kanalen en meertjes, omgeven door het tropische regenwoud.
Maar het biologisch onderzoekscentrum La Selva vormde het
echte hoogtepunt van dit onderdeel van de Summer Campus, dat
in het teken stond van biodiversiteit. La Selva ligt in een gebied
van precies 15 vierkante kilometer in de Caribische laaglanden
van Costa Rica en dit door de UNESCO tot Biosfeerreservaat
uitgeroepen gebied biedt plaats aan ongeveer 1850 planten-
en 350 boomsoorten, 450 vogelsoorten, 70 verschillende
vleermuissoorten, 6 katachtigen en nog eens duizenden reptielen,
amfibieën en insecten, waaronder alleen al 500 mierensoorten.
De volgende dag werden de studenten getrakteerd op een bezoek
aan de plantage en aan de watervallen in het vulkaangebied
Poás door Chris Wille van de Rainforest Alliance (de derde
belangrijke partner van de Nespresso Summer Campus, en
tevens gezaghebbende niet-overheidsinstantie voor duurzame
tropische landbouw). De studenten kregen tijdens dit uitstapje
meer inzicht in zaken als micro- en macro-economie,
Streven naar beter. Om deel te kunnen nemen
aan het AAA Sustainable Quality Program,
worden potentiële koffieplantages en –bedrijven
onderworpen aan een beoordelingstraject, waarbij
het TASQ als hulpmiddel dient. Het handboek
werd door Nespresso in samenwerking met de
Rainforest Alliance en leveranciers van groene
bonen samengesteld.
training: De medewerkers die de kwaliteitscontrole uitvoeren bij de
koffiebedrijven in geselecteerde koffiestreken, worden door Nespresso
en de Rainforest Alliance opgeleid in het gebruik en de toepassing
van deze “Tool for the Assessment of Sustainable Quality” (kortweg:
TASQ).
Zelfcontrole: Voordat de formele beoordeling plaatsvindt, krijgen de
koffieboeren en tellers informatie over het AAA Program en ontvangen
ze een gebruiksvriendelijke checklist, aan de hand waarvan ze kunnen
bepalen hoe ze scoren op de diverse criteria die het TASQ voorschrijft.
Beoordeling & Kwalificatie: De bedrijven worden aan de hand van de
richtlijnen uit het TASQ beoordeeld op kwaliteitsaspecten, waaronder
de soort van de koffiestruiken, het bodemtype en de oogstmethoden;
op milieuaspecten zoals het gebruik van meststoffen, biodiversiteit en
waterbehoud; op sociale praktijken zoals goede huisvesting, scholing en
gezondheidszorg, maar ook bijvoorbeeld economische kwesties zoals
opbrengst, productiviteit en prijsstelling.
Streven naar duurzame Kwaliteit: Bedrijven die voldoen aan de
toelatingscriteria die Nespresso voor haar AAA Programma hanteert,
krijgen de gelegenheid om deel te nemen aan het programma en aan
Nespresso hun koffie te leveren. De AAA specialisten werken nauw
samen met de koffieboeren, om zo een plan op maat te ontwikkelen en
in te voeren, dat een goede oogst van duurzaam geteelde kwaliteitskoffie
garandeert.
73

Van begin tot einde.
Foto boven: de hele groep
verzamelt zich voor de aftrap
van de AAA Summer Campus.
Foto midden: de studenten
krijgen van de INCAE te horen
wat er van hun eindpresentatie
verwacht wordt.
Foto beneden: het team met
de beste eindpresentatie wordt
gelauwerd op het podium.
Gelukwensen voor het
RRREACH Team, bestaande
uit Thibaut (F), Emma (CH),
Jana (DE) en Carolien (NL).
Dank aan alle deelnemers die
bijgedragen hebben aan het
enorme succes dat de eerste
Nespresso AAA Summer
Campus Costa Rica gerust
mag heten. Dankzij jullie is
het een onvergetelijke ervaring
geworden die de moeite zeker
waard was!
www.nespresso-aaa-campus.com
ontbossing, herbeplanting, drinkwaterbehandeling, alternatieve
energiebronnen, ecotoerisme, milieuaspecten en behoud van
biodiversiteit – én over de manier waarop al deze aspecten met
elkaar verband houden.
TASQ binnen handbereik
Gewapend met alle informatie van een hele week Costa Rica,
kregen de studenten een dag de tijd om een beetje vertrouwd
te raken met de bedrijfsmethoden van Nespresso. Een
gebruiksvriendelijk handboek voor duurzame landbouw met de
titel TASQ (Tool for the Assessment of Sustainable Quality)
dat in samenwerking met de Rainforest Alliance tot stand kwam,
werd aan de studenten voorgesteld. Op de locatie Finca Román
– een plantage die duurzame landbouwmethoden toepast en
ook hoogwaardige koffie levert die voldoet aan de hoge eisen
die Nespresso daaraan stelt – konden de studenten het TASQ
handboek vervolgens direct al in de praktijk testen.
Om meer inzicht te krijgen in de subtiele smaaktoetsen van
hoogwaardige koffie, ging de groep terug naar INCAE voor
een introductie koffieproeven. Koffieproevers (cuppers) zijn te
vergelijken met wijnsommeliers, en voor Nespresso vormt deze
controle op kwaliteit, aroma en smaak een belangrijke schakel in
de keten die de onderneming doorloopt bij de selectie van groene
bonen. De studenten verlieten het lokaal met een algemene
indruk van hoe de uiteenlopende smaakcomponenten beïnvloed
worden door geografische parameters en landbouwmethoden.
De laatste dagen
De laatste drie dagen van de Summer Campus waren
een combinatie van koortsachtig zoeken in presentaties,
projectbesprekingen met tutors van INCAE en netwerken, terwijl
de studenten langzaam weer vol van nieuwe ideeën aan hun
thuisreis begonnen te denken. Voor velen van hen was dit ook de
gelegenheid om na te gaan hoe ze hun mening hadden bijgesteld
sinds dat eerste gesprek over duurzaamheid in het vliegtuig op
weg naar Costa Rica.
Op 7 september werden de definitieve presentaties ingeleverd
tijdens een slotceremonie die bijgewoond werd door een aantal
stafmedewerkers van de medesponsoren van de Summer
Campus. De laatste dag kregen de studenten vrijaf om zich voor
te bereiden op de reis naar huis diezelfde avond, en was er tijd om
de vriendschappelijke band van de voorbije weken aan te halen.
Bij vertrek kon elk van de studenten melden dat het bezoek aan
Costa Rica hem of haar veranderd had. “Ik beschouw deze Costa
Rica ervaring niet als eindpunt,” aldus student internationale
bedrijfskunde Thibaut Vonthron bij zijn vertrek naar Frankrijk.
Net als veel andere studenten, had hij nogal wat adviezen voor
Nespresso, alvorens aan boord te gaan van het vliegtuig. Kupke,
die terugvloog naar Potsdam, vatte zijn ervaring het beste samen
voor Nespresso en de andere studenten met zijn uitspraak,
“Beheers de uitdaging van winst en duurzaamheid.”
Vraag antwoorD
Vragen van koffiekenners, antwoorden van koffie-experts
Wat is de oorsprong van koffie?
Het is moeilijk om precies aan te
geven waar en hoe koffie voor het eerst
gedronken werd. Zelf denken we, dat
koffie zijn oorsprong heeft in de hoger
gelegen streken van Ethiopië, in Oost-
Afrika en wel in de omgeving van Kaffa.
Al sinds de 8ste eeuw gebruiken de
Arabieren een aftreksel van koffie als
geneesmiddel. Vanuit Abyssinië (het
huidige Ethiopië) kwam de koffie terecht
in Yemen, en het zou nog tot de 15e eeuw
duren voordat koffie als zodanig bekend
was in de hele Oosterse wereld. Moka,
een stad aan de oevers van de Rode Zee,
gold in die tijd als de eerste haven voor
de wereldhandel in koffie. Vanaf dat
moment werd koffie langzaam maar
zeker bekend in de Westerse wereld, maar
het duurde nog eens 100 jaar voordat
heel Europa ermee vertrouwd was.
Eigenlijk is koffiedrinken dus nog een vrij
nieuw fenomeen...
Waar waren de eerste koffiehuizen te
vinden?
De eerste koffiehuizen openden hun
deuren in de tweede helft van de
16e eeuw in Istanbul (dat toen nog
Constantinopel heette). Ze ontwikkelden
zich al snel tot ruilmarkten, gokhuizen en
ontmoetingsplaatsen voor zakenlieden.
Binnen slechts enkele jaren tijd groeide
het aantal koffiehuizen in Istanbul tot
500. In 1615 verliet het eerste schip met
een lading koffie aan boord uit Turkije
om aan te leggen in Europa en werd in
Venetië rond 1645 het eerste Europese
“koffiehuis” geopend.
Wat is robusta en Arabicakoffie
eigenlijk?
Wereldwijd bestaan er 60 verschillende
koffiestruiken, waarvan er slechts 2
gekweekt worden om er koffie van te
maken: De zogeheten Coffea Arabica
(Arabica) en de Coffea Canephora
(Robusta). Arabicastruiken zijn uiterst
kwetsbare planten die veel verzorging
vragen en gekweekt worden op plantages
die tegen de berghellingen liggen -
vooral Centraal- en Zuid-Amerika en
het Oosten van Afrika staan bekend
om de koffieplantages. Het delicate
aroma neemt gewoonlijk toe met de
hoogteligging van de plantage waar de
koffie geteeld wordt. Robusta is beter
bestand tegen de invloeden van het
tropenklimaat en gedijt goed in gebieden
die de Arabicaplant juist schuwt - in lager
gelegen gebieden waar het extreem warm
en vochtig is, in het bijzonder in West-
Afrika en Zuidoost-Azië.
Nespresso gebruikt voor haar Grands
Crus ongeveer 95% Arabica- en 5%
Robustabonen – een beetje zoals
een chef-kok exquise specerijen zou
gebruiken: om juist dat beetje extra
mysterieuze smaak te verkrijgen, of
om precies die smaaktoets eraan toe te
voegen die het smaakprofiel helemaal
in balans brengt. Een kleine hoeveelheid
Robusta versterkt bijvoorbeeld de
smaaksensatie, kan zorgen voor een
nog mooiere crema en wordt zeer
gewaardeerd door de echte kenners van
een sterke Espresso of Ristretto.
Wat is een espresso?
Een Espresso is een klein kopje met een
inhoud van ongeveer 40 ml aan sterke,
krachtig aromatische koffie met een zoete
en fluweelzachte smaak die samengaat
met een welhaast bedwelmend aroma
dat herinnert aan fruit, amandelen, cacao
en bloemen als jasmijn. Het heeft een
vleugje bitterheid die hand in hand gaat
met een aangename zuurgraad, die het
aroma verder versterkt. Het schuimlaagje
bovenop de koffie wordt ook wel
aangeduid als “crema” en heeft als taak de
koffie “soepeler” te maken.
Wat komt er allemaal kijken bij een
“perfecte” espresso?
Een perfecte Espresso wordt alleen
verkregen uit extreem hoogwaardige,
op en top verse koffie. Daarnaast heb je
een espressomachine nodig die het water
onder hoge druk door het koffiemengsel
heen perst, om alle vluchtige aroma’s
uit de koffie vrij te maken en een
fluweelzachte crema te produceren. En
natuurlijk wordt een echte Espresso
op bestelling gemaakt, met één kopje
tegelijk!
een goede espresso kenmerkt zich
door:
• Een dikke schuimlaag met een
hazelnootbruine kleur, met daar
doorheen dunne, donkerbruine
strepen. Deze crema heeft de functie
van een deksel, dat de aroma’s in het
kopje bewaart en de koffie eronder een
smakelijke soepelheid verleent.
• Rijk aromatisch. De combinatie van
machinetechnologie en de allerbeste
Grands Crus zorgt ervoor dat de vele
aroma’s en subtiele smaaktoetsen
volledig vrijgemaakt worden.
• Een ideale serveertemperatuur
waarbij de volle aroma’s volledig tot hun
recht komen.
• Een duidelijk geprononceerde en
consistente body.
• Lange afdronk. Afdronk is een term
die aangeeft dat het genot dat een kop
espresso de koffiedrinker schenkt, nog
lang aanwezig blijft nadat de koffie is
doorgeslikt.
74 75