nummer 76 mei 2009 Clubblad van de Westfriese Golfclub

Ook de van tevoren gemaakte saus kan afgedekt
in de koelkast bewaard worden. Maar
het is wel raadzaam om de bombes en de saus
bij thuiskomst eerst uit de koelkast te halen en
dan pas te gaan douchen en omkleden. Dat
komt de smaak zeker ten goede, want te koud
zal de smaakpapillen niet aanspreken.
Dus bombes en saus uit de koelkast, folie
terugslaan, de bombes keren op borden (kan
ook op tafel maar dat eet wat lastig…), op
temperatuur laten komen en voor het opdienen
opmaken met de saus en eventueel tuinkers
of de (nep)kaviaar, zoals op de foto.
Wat betreft de bijpassende wijn voor de visvariant
zou ik zeggen: kies eens voor iets specifieks
en schaf een fles Picpoul de Pinet aan.
Een perfecte viswijn uit een klein wijngebied
uit de Languedoc-Roussillon, niet bekend
maar heel goed passend bij dit gerecht.
En voor de niet-vis variant zou ik een wat vollere
witte wijn adviseren, bijvoorbeeld een
Nieuw-Zeelandse chardonnay uit de Marlborough
wijnstreek. Beide wijnen zijn te koop
bij o.a. Gall & Gall.
De pollepel is voor de volgende keer richting
Ton de Jong geworpen, dus dat belooft wat.
Eet smakelijk!
Ravigotesaus
(uitstekend bij de visvariant)
Mayonaise (2 dl), 1 eetlepel kappertjes, 1 sjalot,
verse kruiden: peterselie, bieslook, kervel en
dragon.
Alles met de staafmixer tot een gladde saus
mixen en eventueel op dikte maken met wat
olijfolie.
Verder kan je nog denken aan een saus op
basis van garnalen of zelfs krab. Of je doet
wat minder culinair en maakt het geheel af
met saus uit een fles (niks mis mee).
Groene saus
(alternatief voor de niet-vis bombe)
Verse peterselie, verse basilicum, eetlepel kappertjes,
1 sjalot, 2 theelepels groene pesto,
citroensap en 3 eetlepels zure room in de staafmixer
fijnmaken en eventueel op dikte maken
met wat olijfolie.
25