nummer 76 mei 2009 Clubblad van de Westfriese Golfclub
nummer 76 mei 2009 Clubblad van de Westfriese Golfclub
nummer 76 mei 2009 Clubblad van de Westfriese Golfclub
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Ook <strong>de</strong> <strong>van</strong> tevoren gemaakte saus kan afge<strong>de</strong>kt<br />
in <strong>de</strong> koelkast bewaard wor<strong>de</strong>n. Maar<br />
het is wel raadzaam om <strong>de</strong> bombes en <strong>de</strong> saus<br />
bij thuiskomst eerst uit <strong>de</strong> koelkast te halen en<br />
dan pas te gaan douchen en omkle<strong>de</strong>n. Dat<br />
komt <strong>de</strong> smaak zeker ten goe<strong>de</strong>, want te koud<br />
zal <strong>de</strong> smaakpapillen niet aanspreken.<br />
Dus bombes en saus uit <strong>de</strong> koelkast, folie<br />
terugslaan, <strong>de</strong> bombes keren op bor<strong>de</strong>n (kan<br />
ook op tafel maar dat eet wat lastig…), op<br />
temperatuur laten komen en voor het opdienen<br />
opmaken met <strong>de</strong> saus en eventueel tuinkers<br />
of <strong>de</strong> (nep)kaviaar, zoals op <strong>de</strong> foto.<br />
Wat betreft <strong>de</strong> bijpassen<strong>de</strong> wijn voor <strong>de</strong> visvariant<br />
zou ik zeggen: kies eens voor iets specifieks<br />
en schaf een fles Picpoul <strong>de</strong> Pinet aan.<br />
Een perfecte viswijn uit een klein wijngebied<br />
uit <strong>de</strong> Languedoc-Roussillon, niet bekend<br />
maar heel goed passend bij dit gerecht.<br />
En voor <strong>de</strong> niet-vis variant zou ik een wat vollere<br />
witte wijn adviseren, bijvoorbeeld een<br />
Nieuw-Zeelandse chardonnay uit <strong>de</strong> Marlborough<br />
wijnstreek. Bei<strong>de</strong> wijnen zijn te koop<br />
bij o.a. Gall & Gall.<br />
De pollepel is voor <strong>de</strong> volgen<strong>de</strong> keer richting<br />
Ton <strong>de</strong> Jong geworpen, dus dat belooft wat.<br />
Eet smakelijk!<br />
Ravigotesaus<br />
(uitstekend bij <strong>de</strong> visvariant)<br />
Mayonaise (2 dl), 1 eetlepel kappertjes, 1 sjalot,<br />
verse krui<strong>de</strong>n: peterselie, bieslook, kervel en<br />
dragon.<br />
Alles met <strong>de</strong> staafmixer tot een glad<strong>de</strong> saus<br />
mixen en eventueel op dikte maken met wat<br />
olijfolie.<br />
Ver<strong>de</strong>r kan je nog <strong>de</strong>nken aan een saus op<br />
basis <strong>van</strong> garnalen of zelfs krab. Of je doet<br />
wat min<strong>de</strong>r culinair en maakt het geheel af<br />
met saus uit een fles (niks mis mee).<br />
Groene saus<br />
(alternatief voor <strong>de</strong> niet-vis bombe)<br />
Verse peterselie, verse basilicum, eetlepel kappertjes,<br />
1 sjalot, 2 theelepels groene pesto,<br />
citroensap en 3 eetlepels zure room in <strong>de</strong> staafmixer<br />
fijnmaken en eventueel op dikte maken<br />
met wat olijfolie.<br />
25