nummer 76 mei 2009 Clubblad van de Westfriese Golfclub

24
Het kookboek voor ná
19 slopende holes
Als ontvanger van de pollepel die deze
rubriek traditiegetrouw begeleidt, zal ik proberen
mij op het kookkunstvlak zo goed
mogelijk te profileren. Dat krijg je natuurlijk
als je in het clubhuis zit op te scheppen over
je culinaire hoogstandjes, dus ik had er wel
recht op.
Ik zal jullie een voorgerecht voorstellen dat
bedoeld is met vis, maar ook aan de smaak
van niet-visliefhebbers kan worden aangepast.
Makkelijk van tevoren te fabriceren en na
thuiskomst van een golfronde een mooie
voortzetting van het fenomeen ‘waterhindernis’,
alleen is hier meer sprake van het zilte
nat.
Tekst en foto’s: Bob Verkaik
Visbombe
(ook bekend als laterale waterhindernis)
Toebehoren:
Soufflébakjes (doorsnede ongeveer 8 à 10 cm)
Keukenfolie
Ingrediënten (voor 4 personen):
150 g gerookte zalm (royale plakken i.v.m.
bekleden bakjes)
150 g forelfilet
2 kant-en-klaar gekookte bietjes
1 zacht geitenkaasje (liefst een doorsnede c
van ongeveer 8 cm en dik genoeg om 8 plakken
van ongeveer 3 ⁄4 cm van te snijden)
1 flinke aubergine
Olijfolie
Bakje tuinkers of potje (nep)kaviaar.
Ingrediënten saus: zie verder in verhaal.
Voorbereiding
Aubergine in plakken snijden van zo’n 3 ⁄4 centimeter,
insmeren met olijfolie en dan grillen.
Vervolgens laten uitlekken op keukenpapier
en er plakken uitsteken van ongeveer 8 centimeter
doorsnede. Soufflébakjes ruim bekleden
met keukenfolie, zodanig dat er nog
rondom een rand overblijft. De bietjes in plakken
snijden van ongeveer 3 ⁄4 centimeter dik en
ook uitsteken op 8 centimeter doorsnede. De
geitenkaas ook in plakken met dezelfde afmetingen
snijden.
Opmaak
De soufflébakjes bekleden met zalmplakken
(ook overhangend over de randen) en dan
laag op laag opvullen met forel, biet, geitenkaas
en aubergine, dit herhalen en afsluiten
met aubergine. Vervolgens de overhangende
zalmplakken eroverheen vouwen en afsluiten
met de overhangende keukenfolie. Even de
inhoud stevig aandrukken met de bodem van
een ander soufflébakje. De soufflébakjes in de
koelkast zetten tot gebruik.
De forel kan ook vervangen worden door bijvoorbeeld
paling of makreel. En als garnering
wat Hollandse garnalen is ook een twist die er
zijn mag.
Voor de niet-visliefhebbers is het mogelijk om
de zalm door kipfiletplakken te vervangen en
de forel door mozzarella. Zo maak je mogelijk
dat ook de “jakkie vis!”-eters met dit gerecht
niet aangewezen zijn op een snee brood met
oude kaas, maar gewoon aanschuiven.
Uiteraard hoort er een saus bij, maar is het
goed mogelijk om hier de eigen smaak te volgen
en te variëren.