Studiegids 2012 -2013 - Anton de Kom University of Suriname

Vaknaam
Studiepunten (sp) 6.0
Studiebelasting in uren 168
Contacturen/semester
Semester/fase
Docent
Vakomschrijving
Leerdoelen
Wijze van toetsen
Literatuur
Fermentatieprocessen voor levensmiddelen
30 Co en 60 Pr
5/BII
Dr. R. Mohan
Dit vak voorziet in de theorie en toepassing van microorganismen
en enzymen gedurende de bereiding van
gefermenteerde voedselproducten. Aspecten van de
theoretische achtergrond van bruikbare micro-organismen
(melkzuurbacterien, gisten en schimmels), hun gedrag bij
aanvang van fermentatie en aspecten Van
verwerkingstechnieken bij de totstandkoming van biomassa en
producten worden behandeld. Verder komt ook aan de orde de
toepassing van moderne biotechnologie bij voedselfermentatie.
De verwerking van gronstoffen middels toegepaste technologie
en ontwikkeling van bijbehorende vaardigheden door de
studenten (labfermentaties, interactie tussen theorie en
praktijk) zijn ook onderdelen van dit vak.
Het praktikum omvat modulen over bierbrouwen,
melkfermentatie (yoghurt), schimmelfermentatie van vast
voedsel en verder digitale opdrachten
Aan te geven door de docent bij de start van de colleges
Wordt bekendgemaakt door de docent bij de start van de
colleges
Aan te geven door de docent
69