Studiegids 2012 -2013 - Anton de Kom University of Suriname
Studiegids 2012 -2013 - Anton de Kom University of Suriname
Studiegids 2012 -2013 - Anton de Kom University of Suriname
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Vaknaam<br />
Voedselveiligheid<br />
Studiepunten (sp) 4.5<br />
Studiebelasting in uren 126<br />
Contacturen/semester 30 Co en 30 Pr<br />
Semester/fase<br />
4/BII<br />
Docent<br />
R. Stutgard, MSc.<br />
Leerdoelen<br />
Na het volgen van het vak wordt <strong>de</strong> stu<strong>de</strong>nt(e) geacht:<br />
- Kennis te hebben vergaard omtrent te verschei<strong>de</strong>ne<br />
vergiftigingen en verontreinigingen die levenmid<strong>de</strong>len<br />
onacceptabel maken voor menselijke consumptie.<br />
- On<strong>de</strong>rscheid te kunnen maken tussen <strong>de</strong> verschillen<strong>de</strong><br />
vormen van voedselreacties.<br />
Vakomschrijving<br />
In dit vak zal er een overzicht wor<strong>de</strong>n gegeven van <strong>de</strong> diverse<br />
gevaren en risico’s van voedsel giftige en<br />
vervuilen<strong>de</strong>/verontreinigen<strong>de</strong> st<strong>of</strong>fen, infectie’s, vreem<strong>de</strong><br />
materie en allergenen. Tij<strong>de</strong>ns dit vak wordt ver<strong>de</strong>r een<br />
introductie van <strong>de</strong> grondbeginselen van <strong>de</strong> vergiftenleer<br />
gegeven, waarbij <strong>de</strong> belangrijkste giftige effecten op<br />
orgaanniveau wor<strong>de</strong>n behan<strong>de</strong>ld.<br />
In groepsverband zullen stu<strong>de</strong>nten een gevarenanalyse<br />
uitvoeren, die een <strong>de</strong>el zal zijn van <strong>de</strong> ‘Hazard Analysis Critical<br />
Control Point System’ (HACCP).<br />
Aandacht wordt tevens besteed aan <strong>de</strong> bewustwording t.a.v.<br />
risico’s en <strong>de</strong> relevantie hiervan voor effectieve communicatie<br />
over risico’s.<br />
On<strong>de</strong>rwijsvorm<br />
Voorkennis<br />
Wijze van toetsen<br />
Literatuur<br />
Hoorcolleges (30 uren) en practicum (30 uren)<br />
Algemene microbiologie, levensmid<strong>de</strong>lenmicrobiologie,<br />
verpakking en etikettering van voedselproducten.<br />
Tentamencijfer ( 2/3 <strong>de</strong>el eindcijfer)<br />
Practicum ( 1/3<strong>de</strong>el eindcijfer)<br />
Syllabus voedselveiligheid<br />
124
Change language