Studiegids 2012 -2013 - Anton de Kom University of Suriname
Studiegids 2012 -2013 - Anton de Kom University of Suriname
Studiegids 2012 -2013 - Anton de Kom University of Suriname
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Vaknaam<br />
Thermische verwerking van levensmid<strong>de</strong>len<br />
Studiepunten (sp) 5.0<br />
Studiebelasting in uren 140<br />
Contacturen/semester 30 Co en 45 Pr<br />
Semester/fase<br />
4/BII<br />
Docent<br />
Dr. R. Kross<br />
Leerdoelen<br />
Bekend zijn met basis principes van warmte<br />
overdrachtverschijnselen bij<br />
droogprocessen. In staat zijn experimentele data te verwerken<br />
in droogcurves en het drooggedrag te interpreteren. Afhankelijk<br />
van het product, <strong>de</strong> juiste keuze kunnen maken van <strong>de</strong><br />
droogparameters en het droogsysteem.<br />
Vakomschrijving<br />
De nadruk wordt gelegd op <strong>de</strong> integratie en toepassing van <strong>de</strong><br />
theorieën in<br />
voedselprocestechnieken met toepassing van warmte. Wat is<br />
thermische verwerking van voedsel; thermische <strong>de</strong>structie van<br />
micro-organismen en enzymen; optimalisatie van het<br />
thermische proces; droogsystemen die wor<strong>de</strong>n gebruikt in<br />
thermische processen; drogen van voedsel: massa en energie<br />
balans bij luchtdrogen; psychometrie; <strong>de</strong>structie van nutriënten<br />
en an<strong>de</strong>re reacties die plaatsvin<strong>de</strong>n geduren<strong>de</strong> het drogen en<br />
lei<strong>de</strong>n tot achteruitgang van het product; industriële<br />
droogprocessen en equipment voor levensmid<strong>de</strong>len;<br />
vriesdrogen en vriesconcentratie: theorie, equipment en<br />
toepassingen in <strong>de</strong> levensmid<strong>de</strong>lenindustrie An<strong>de</strong>re metho<strong>de</strong>n<br />
van voedselverwerking: een inleiding in specifieke on<strong>de</strong>rwerpen<br />
en metho<strong>de</strong>n in voedselverwerking zoals microwave drogen,<br />
extrusion, high pressure<br />
processing en ultrasound technologie.<br />
On<strong>de</strong>rwijsvorm<br />
Hoorcollege<br />
Practica<br />
Werkcollege<br />
Voorkennis<br />
Levensmid<strong>de</strong>lenchemie, Plantaardige en dierlijke productie,<br />
Levensmid<strong>de</strong>lenmicrobiologie<br />
Wijze van toetsen Schriftelijk tentamen: 50%<br />
Werkopdracht: 25%<br />
Practicumverslagen: 25%<br />
Literatuur<br />
Syllabus en hand-outs, wetenschappelijke en an<strong>de</strong>re artikelen<br />
115