Studiegids 2012 -2013 - Anton de Kom University of Suriname

Vaknaam
Thermische verwerking van levensmiddelen
Studiepunten (sp) 5.0
Studiebelasting in uren 140
Contacturen/semester 30 Co en 45 Pr
Semester/fase
4/BII
Docent
Dr. R. Kross
Leerdoelen
Bekend zijn met basis principes van warmte
overdrachtverschijnselen bij
droogprocessen. In staat zijn experimentele data te verwerken
in droogcurves en het drooggedrag te interpreteren. Afhankelijk
van het product, de juiste keuze kunnen maken van de
droogparameters en het droogsysteem.
Vakomschrijving
De nadruk wordt gelegd op de integratie en toepassing van de
theorieën in
voedselprocestechnieken met toepassing van warmte. Wat is
thermische verwerking van voedsel; thermische destructie van
micro-organismen en enzymen; optimalisatie van het
thermische proces; droogsystemen die worden gebruikt in
thermische processen; drogen van voedsel: massa en energie
balans bij luchtdrogen; psychometrie; destructie van nutriënten
en andere reacties die plaatsvinden gedurende het drogen en
leiden tot achteruitgang van het product; industriële
droogprocessen en equipment voor levensmiddelen;
vriesdrogen en vriesconcentratie: theorie, equipment en
toepassingen in de levensmiddelenindustrie Andere methoden
van voedselverwerking: een inleiding in specifieke onderwerpen
en methoden in voedselverwerking zoals microwave drogen,
extrusion, high pressure
processing en ultrasound technologie.
Onderwijsvorm
Hoorcollege
Practica
Werkcollege
Voorkennis
Levensmiddelenchemie, Plantaardige en dierlijke productie,
Levensmiddelenmicrobiologie
Wijze van toetsen Schriftelijk tentamen: 50%
Werkopdracht: 25%
Practicumverslagen: 25%
Literatuur
Syllabus en hand-outs, wetenschappelijke en andere artikelen
115