en risicoanalyse volgens de codex alimentarius - Favv

Inhoud
Inleiding 7
1. Verduidelijking van de termen ‘gevarenanalyse’ en ‘risicoanalyse’ 8
1.1 De inhoud van de termen en de systematiek 9
1.1.1 Gevarenanalyse 9
1.1.1.1. Identificatie van de gevaren 10
1.1.1.2. Analyse van de opgesomde gevaren 10
1.1.2 Risicoanalyse 11
1.2 De gelijkenissen en de verschillen tussen beide termen 15
1.3 Chemische versus microbiologische risicoanalyse 16
1.4. Kwalitatieve versus kwantitatieve risicoanalyse 18
1.5 De samenhang tussen gevarenanalyse en risicoanalyse 19
2. Voorbeelden 20
2.1. Voorbeeld van een risicoanalyse voor een microbiologisch gevaar : Listeria monocytogenes in rauwmelkse kazen 21
2.1.1. Risicoëvaluatie 21
2.1.1.1. Gevarenidentificatie 21
2.1.1.2. Gevarenkarakterisatie 21
2.1.1.3. Blootstellingsschatting 22
2.1.1.4. Risicokarakterisatie 22
2.1.1.5. Algemeen besluit van de risicoëvaluatie 23
2.1.2. Risicomanagement 23
2.1.3. Risicoanalyse als input voor de gevarenanalyse tijdens een HACCP-studie in een bedrijf in de voedingssector 24
5