en risicoanalyse volgens de codex alimentarius - Favv
en risicoanalyse volgens de codex alimentarius - Favv
en risicoanalyse volgens de codex alimentarius - Favv
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Na<strong>de</strong>l<strong>en</strong><br />
Kwalitatieve <strong>risicoanalyse</strong><br />
De beschrijving van laag-hoog risico is subjectief.<br />
De vergelijking met an<strong>de</strong>re studies is moeilijk.<br />
Kwantitatieve <strong>risicoanalyse</strong><br />
Zeer veel gegev<strong>en</strong>s nodig<br />
Wiskundige vaardighed<strong>en</strong> vereist<br />
Informatica on<strong>de</strong>rsteuning vereist<br />
Zich te sterk toespits<strong>en</strong> op getall<strong>en</strong> zorgt er soms voor dat bepaal<strong>de</strong> veron<strong>de</strong>rstelling<strong>en</strong> over<br />
het hoofd word<strong>en</strong> gezi<strong>en</strong><br />
Kan moeilijk te verklar<strong>en</strong> zijn<br />
Is in sommige gevall<strong>en</strong> overbodig<br />
Soms is ge<strong>en</strong> <strong>en</strong>kele besluitvorming mogelijk door het sam<strong>en</strong>gaan van onzekerhed<strong>en</strong><br />
betreff<strong>en</strong><strong>de</strong> <strong>de</strong> gegev<strong>en</strong>s<br />
1.5 De sam<strong>en</strong>hang tuss<strong>en</strong> gevar<strong>en</strong>analyse <strong>en</strong> <strong>risicoanalyse</strong><br />
Risicoanalyse verstrekt informatie voor het bepal<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> aanvaardbaar niveau van gevaar of van e<strong>en</strong> aanvaardbare preval<strong>en</strong>tie<br />
van gevaar in het lev<strong>en</strong>smid<strong>de</strong>l. Voor chemische gevar<strong>en</strong> wordt dit aanvaardbaar niveau uitgedrukt on<strong>de</strong>r <strong>de</strong> vorm van<br />
e<strong>en</strong> MRL <strong>en</strong> voor microbiologische gevar<strong>en</strong> als e<strong>en</strong> FSO. De afkorting MRL (LMR in het Frans) staat voor ‘Maximum Residue<br />
Limit’ <strong>en</strong> geeft <strong>de</strong> maximale hoeveelheid van <strong>de</strong> compon<strong>en</strong>t aan die in het lev<strong>en</strong>smid<strong>de</strong>l aanwezig mag zijn. Deze notie van<br />
residu<strong>en</strong> is slechts toepasselijk op substanties die in <strong>de</strong> voeding aanwezig blijv<strong>en</strong> na hun gebruik gedur<strong>en</strong><strong>de</strong> <strong>de</strong> primaire<br />
productie van <strong>de</strong>ze voeding (pesticid<strong>en</strong> toegepast tijd<strong>en</strong>s <strong>de</strong> groei van plant<strong>en</strong>, antibiotica in <strong>de</strong> voeding van nutsdier<strong>en</strong>,<br />
<strong>en</strong>z.). Ze is niet van toepassing op additiev<strong>en</strong> die direkt in <strong>de</strong> voeding toegevoegd word<strong>en</strong> gedur<strong>en</strong><strong>de</strong> zijn bereiding, noch op<br />
contaminant<strong>en</strong> die onvrijwillig aanwezig zijn in het lev<strong>en</strong>smid<strong>de</strong>l. FSO is <strong>de</strong> afkorting van ‘Food Safety Objective’ <strong>en</strong> geeft <strong>de</strong><br />
maximale frequ<strong>en</strong>tie <strong>en</strong> conc<strong>en</strong>tratie van e<strong>en</strong> microbieel gevaar aan in het lev<strong>en</strong>smid<strong>de</strong>l op het mom<strong>en</strong>t van consumptie. Om<br />
dit aanvaardbaar niveau of <strong>de</strong>ze aanvaardbare preval<strong>en</strong>tie te bereik<strong>en</strong> di<strong>en</strong><strong>en</strong> <strong>de</strong> bedrijv<strong>en</strong> <strong>de</strong>ze MRL’s of <strong>de</strong>ze FSO’s te vertal<strong>en</strong><br />
naar performantie criteria, <strong>en</strong> vervolg<strong>en</strong>s naar hun eig<strong>en</strong> product- of procescriteria. Deze oef<strong>en</strong>ing kan slechts gemaakt word<strong>en</strong><br />
op basis van e<strong>en</strong> grondige gevar<strong>en</strong>analyse uitgevoerd tijd<strong>en</strong>s e<strong>en</strong> HACCP-studie. Voor <strong>de</strong> relevante gevar<strong>en</strong> die weerhoud<strong>en</strong><br />
werd<strong>en</strong> uit <strong>de</strong> gevar<strong>en</strong>analyse, di<strong>en</strong><strong>en</strong> immers beheersmaatregel<strong>en</strong> vastgelegd te word<strong>en</strong> met bijhor<strong>en</strong><strong>de</strong> product- <strong>en</strong>/of productieprocescriteria.<br />
Door het toepass<strong>en</strong> <strong>en</strong> het verzeker<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> voortdur<strong>en</strong><strong>de</strong> opvolging van <strong>de</strong>ze beheersmaatregel<strong>en</strong>,<br />
kunn<strong>en</strong> <strong>de</strong> produc<strong>en</strong>t<strong>en</strong> vermijd<strong>en</strong> dat hun eindproduct<strong>en</strong> <strong>de</strong> FSO’s of MRL’s overschrijd<strong>en</strong>.<br />
19