en risicoanalyse volgens de codex alimentarius - Favv
en risicoanalyse volgens de codex alimentarius - Favv
en risicoanalyse volgens de codex alimentarius - Favv
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
nant<strong>en</strong>. T<strong>en</strong>slotte kunn<strong>en</strong> <strong>de</strong> consum<strong>en</strong>t<strong>en</strong> in heel wat gevall<strong>en</strong> zelf het risico van microbiologische gevar<strong>en</strong> voorkom<strong>en</strong> of<br />
beperk<strong>en</strong>. Tabel 1 geeft e<strong>en</strong> vergelijking tuss<strong>en</strong> microbiologische <strong>en</strong> chemische risicoëvaluatie.<br />
Tabel 1 : Verschill<strong>en</strong> tuss<strong>en</strong> chemische <strong>en</strong> microbiologische risicoëvaluatie<br />
Ond er<strong>de</strong>el Chemische risicoëvaluatie Microbiologische risicoëvaluatie<br />
Doel • E<strong>en</strong> wet<strong>en</strong>schappelijke basis bied<strong>en</strong> om het risico te karakteriser<strong>en</strong>.<br />
• Risico’s karakteriser<strong>en</strong> in term<strong>en</strong> van waarschijnlijkheid van ziekte of dood,<br />
• De ontwikkeling van voedingsnorm<strong>en</strong> toelat<strong>en</strong>.<br />
veroorzaakt door microbiologische contaminant<strong>en</strong> die aanwezig zijn.<br />
• De invloed op het risico inschatt<strong>en</strong> van veran<strong>de</strong>ring<strong>en</strong> aangebracht in <strong>de</strong><br />
lev<strong>en</strong>smid<strong>de</strong>l<strong>en</strong>productie.<br />
• De ontwikkeling van voedingsnorm<strong>en</strong> toelat<strong>en</strong>.<br />
• Help<strong>en</strong> tot het ev<strong>en</strong>tueel vastlegg<strong>en</strong> van specificaties <strong>en</strong> van kritische limiet<strong>en</strong><br />
voor <strong>de</strong> kritische controle punt<strong>en</strong> (CCP’s) binn<strong>en</strong> HACCP.<br />
Gevar<strong>en</strong>id<strong>en</strong>tificatie • Id<strong>en</strong>tificatie van <strong>de</strong> chemische verbinding.<br />
• Id<strong>en</strong>tificatie van het micro-organisme.<br />
• Bewijs van toxiciteit aan <strong>de</strong> hand van in vivo <strong>en</strong> in vitro proev<strong>en</strong>.<br />
• Bewijs van e<strong>en</strong> oorzakelijk verband tuss<strong>en</strong> het micro-organisme <strong>en</strong> <strong>de</strong><br />
voedselvergiftiging aan <strong>de</strong> hand van informatie over infectiehaard<strong>en</strong> of<br />
epi<strong>de</strong>miologische studies.<br />
Gevar<strong>en</strong>karakterisatie • Bepaling van <strong>de</strong> NOAEL (No Observed Adverse Effect Level) met dier<strong>en</strong>proev<strong>en</strong>. • Gegev<strong>en</strong>s van studies met vrijwilligers, dierlijke mo<strong>de</strong>ll<strong>en</strong>, infectiehaard<strong>en</strong>,<br />
Dosering-respons relatie • Aan <strong>de</strong> hand van <strong>de</strong> NOAEL <strong>en</strong> e<strong>en</strong> veiligheidsfactor, berek<strong>en</strong>t m<strong>en</strong> <strong>de</strong> ADI<br />
(Acceptable Daily Intake), <strong>de</strong> TDI (Tolerable Daily Intake) <strong>en</strong> <strong>de</strong> ARfD (Acute<br />
word<strong>en</strong> gebruikt om het effect van verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> niveaus van contaminatie<br />
in te schatt<strong>en</strong>.<br />
Refer<strong>en</strong>ce Dose).<br />
• Gewoonlijk wordt hierbij gebruik gemaakt van complexe mo<strong>de</strong>ll<strong>en</strong>.<br />
Blootstellingsschatting • Aan <strong>de</strong> hand van gegev<strong>en</strong>s van <strong>de</strong> consumptie <strong>en</strong> van <strong>de</strong> conc<strong>en</strong>tratie van <strong>de</strong><br />
chemische contaminant, additief <strong>en</strong>/of residu, berek<strong>en</strong>t m<strong>en</strong> <strong>de</strong> blootstelling.<br />
• Met behulp van gegev<strong>en</strong>s van <strong>de</strong> consumptie, van preval<strong>en</strong>tie<strong>en</strong>quêtes, <strong>en</strong><br />
van het contaminati<strong>en</strong>iveau, berek<strong>en</strong>t m<strong>en</strong> <strong>de</strong> blootstelling.<br />
• Bepal<strong>en</strong> van <strong>de</strong> aanwezigheid, groei <strong>en</strong> afdoding van <strong>de</strong> micro-organism<strong>en</strong><br />
aan <strong>de</strong> hand van observationele studies, simulaties <strong>en</strong> mo<strong>de</strong>llering.<br />
• Nagaan wat het effect is op het risico van veran<strong>de</strong>ring<strong>en</strong> aangebracht in het<br />
productieproces, door het on<strong>de</strong>rzoek<strong>en</strong> van diverse sc<strong>en</strong>ario’s.<br />
17