en risicoanalyse volgens de codex alimentarius - Favv
en risicoanalyse volgens de codex alimentarius - Favv
en risicoanalyse volgens de codex alimentarius - Favv
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
1.2 De gelijk<strong>en</strong>iss<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> verschill<strong>en</strong> tuss<strong>en</strong> bei<strong>de</strong> term<strong>en</strong><br />
Zoals reeds aangehaald, di<strong>en</strong>t e<strong>en</strong> dui<strong>de</strong>lijk on<strong>de</strong>rscheid gemaakt te word<strong>en</strong> tuss<strong>en</strong> <strong>de</strong> gevar<strong>en</strong>analyse zoals vereist in het eerste<br />
HACCP-principe beschrev<strong>en</strong> in het Co<strong>de</strong>x Alim<strong>en</strong>tarius docum<strong>en</strong>t ‘CAC/RCP 1-1969, Rev. 3-1997, Amd. (1999)’ <strong>en</strong> <strong>de</strong> <strong>risicoanalyse</strong><br />
zoals beschrev<strong>en</strong> door <strong>de</strong> Co<strong>de</strong>x Alim<strong>en</strong>tarius.<br />
E<strong>en</strong> <strong>risicoanalyse</strong> (‘risk analysis’) wordt meestal uitgevoerd door regelgev<strong>en</strong><strong>de</strong> instanties in sam<strong>en</strong>spraak met alle belanghebb<strong>en</strong><strong>de</strong><br />
partij<strong>en</strong>. Risicoanalyse is gericht op <strong>de</strong> beheersing van e<strong>en</strong> algeme<strong>en</strong> voorkom<strong>en</strong>d gezondheidsprobleem <strong>en</strong> wordt<br />
toegepast op het lev<strong>en</strong>smid<strong>de</strong>l zoals het wordt aangebod<strong>en</strong> aan <strong>de</strong> consum<strong>en</strong>t. De analyse blijft meestal beperkt tot 1 soort<br />
lev<strong>en</strong>smid<strong>de</strong>l in combinatie met 1 specifiek gevaar (vb. Salmonella Enteritidis in eier<strong>en</strong>, E. coli O157:H7 in hamburgers, fumonisines<br />
in maïs, nitraat/nitriet in bladgro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>, …). Het resultaat van e<strong>en</strong> <strong>risicoanalyse</strong> is <strong>de</strong> waarschijnlijkheid, bij voorkeur kwantitatief<br />
uitgedrukt, waarmee zich na<strong>de</strong>lige gevolg<strong>en</strong> zull<strong>en</strong> voordo<strong>en</strong> bij consumptie van het lev<strong>en</strong>smid<strong>de</strong>l, <strong>de</strong> ontwikkeling van<br />
één of meer<strong>de</strong>re maatregel<strong>en</strong> om het risico te beheers<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> ontwikkeling van aanbeveling<strong>en</strong> om naar <strong>de</strong> consum<strong>en</strong>t toe te<br />
communicer<strong>en</strong> wat er gedaan wordt om het risico te beheers<strong>en</strong>.<br />
Risicoanalyse is e<strong>en</strong> complexe activiteit bestaan<strong>de</strong> uit e<strong>en</strong> risicoëvaluatie, risicomanagem<strong>en</strong>t <strong>en</strong> risicocommunicatie.<br />
Het on<strong>de</strong>r<strong>de</strong>el risicoëvaluatie (‘risk assessm<strong>en</strong>t’) heeft als doelstelling e<strong>en</strong> wet<strong>en</strong>schappelijk fundam<strong>en</strong>t te legg<strong>en</strong> voor risicomanagem<strong>en</strong>t<br />
<strong>en</strong> risicocommunicatie. Het is e<strong>en</strong> analytisch hulpmid<strong>de</strong>l om op e<strong>en</strong> wet<strong>en</strong>schappelijk gefun<strong>de</strong>er<strong>de</strong> wijze <strong>de</strong> risico’s<br />
voor <strong>de</strong> volksgezondheid in te schatt<strong>en</strong> <strong>en</strong> e<strong>en</strong> hulpmid<strong>de</strong>l om <strong>de</strong> wet<strong>en</strong>schap te integrer<strong>en</strong> in publieke belang<strong>en</strong>. Het wordt<br />
terzelf<strong>de</strong>rtijd als beleidsinstrum<strong>en</strong>t gebruikt om richtlijn<strong>en</strong>, standaard<strong>en</strong> <strong>en</strong> an<strong>de</strong>re aanbeveling<strong>en</strong> voor <strong>de</strong> volksgezondheid<br />
vast te legg<strong>en</strong> met als doel <strong>de</strong> bescherming van <strong>de</strong> consum<strong>en</strong>t te verzeker<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> internationale han<strong>de</strong>l te vergemakkelijk<strong>en</strong>.<br />
Met <strong>de</strong> invoering van <strong>de</strong> Europese Verord<strong>en</strong>ing 178/2002/EG di<strong>en</strong>t <strong>de</strong> lev<strong>en</strong>smid<strong>de</strong>l<strong>en</strong>reglem<strong>en</strong>tering gebaseerd te zijn op<br />
<strong>risicoanalyse</strong>, t<strong>en</strong>zij dit weg<strong>en</strong>s <strong>de</strong> omstandighed<strong>en</strong> of <strong>de</strong> aard van <strong>de</strong> maatregel niet toepasselijk is. De omvang van <strong>risicoanalyse</strong>s<br />
maakt dat m<strong>en</strong> vaak meer<strong>de</strong>re jar<strong>en</strong> nodig heeft om <strong>de</strong>ze uit te voer<strong>en</strong>.<br />
E<strong>en</strong> gevar<strong>en</strong>analyse als één van <strong>de</strong> 7 basisprincipes van het HACCP-systeem wordt uitgevoerd op bedrijfsniveau door e<strong>en</strong><br />
HACCP-team. Het HACCP-concept di<strong>en</strong>t toe te lat<strong>en</strong> <strong>de</strong> voedselveiligheid op bedrijfsniveau on<strong>de</strong>r controle te houd<strong>en</strong> door<br />
mid<strong>de</strong>l van e<strong>en</strong> voortdur<strong>en</strong><strong>de</strong> procescontrole gebaseerd op e<strong>en</strong> juist uitgevoer<strong>de</strong> <strong>en</strong> gestructureer<strong>de</strong> gevar<strong>en</strong>analyse. Bijgevolg<br />
wordt <strong>de</strong> HACCP-systematiek niet <strong>en</strong>kel toegepast op het lev<strong>en</strong>smid<strong>de</strong>l zoals het wordt aangebod<strong>en</strong> aan <strong>de</strong> consum<strong>en</strong>t<br />
maar op elk on<strong>de</strong>r<strong>de</strong>el van <strong>de</strong> voedselket<strong>en</strong> (van grondstof tot afgewerkt product) <strong>en</strong> op alle mogelijke gevar<strong>en</strong>.<br />
E<strong>en</strong> gevar<strong>en</strong>analyse omvat e<strong>en</strong> gevar<strong>en</strong>id<strong>en</strong>tificatie <strong>en</strong> e<strong>en</strong> gevar<strong>en</strong>evaluatie. Tijd<strong>en</strong>s <strong>de</strong> gevar<strong>en</strong>analyse neemt m<strong>en</strong> alle<br />
mogelijke (micro)biologische, chemische <strong>en</strong> fysische gevar<strong>en</strong> in beschouwing die kunn<strong>en</strong> geassocieerd zijn met e<strong>en</strong> bepaald<br />
15
Change language