en risicoanalyse volgens de codex alimentarius - Favv
en risicoanalyse volgens de codex alimentarius - Favv
en risicoanalyse volgens de codex alimentarius - Favv
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>de</strong> consum<strong>en</strong>t<strong>en</strong>groep. Belangrijke informatiebronn<strong>en</strong> zijn: studies van infectiehaard<strong>en</strong>, studies met m<strong>en</strong>selijke vrijwilligers,<br />
dier<strong>en</strong>mo<strong>de</strong>ll<strong>en</strong>, op observatie gesteun<strong>de</strong> epi<strong>de</strong>miologische studies (case control- <strong>en</strong> cohort studies), toxicologische studies,<br />
gegev<strong>en</strong>sbank<strong>en</strong> (toxnet, IRIS) <strong>en</strong> mathematische mo<strong>de</strong>ll<strong>en</strong>. Mathematische mo<strong>de</strong>ll<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> gebruikt word<strong>en</strong> voor:<br />
• het voorspell<strong>en</strong> van kans op infectie, ziekte of dood;<br />
• het extrapoler<strong>en</strong> van studies op dier<strong>en</strong> naar <strong>de</strong> m<strong>en</strong>s;<br />
• het extrapoler<strong>en</strong> van studies in één vector naar e<strong>en</strong> an<strong>de</strong>re;<br />
• het extrapoler<strong>en</strong> van experim<strong>en</strong>t<strong>en</strong> (meestal met hoge dosis) naar <strong>de</strong> werkelijke situatie met blootstelling via het dieet;<br />
• het extrapoler<strong>en</strong> van blootstelling gedur<strong>en</strong><strong>de</strong> e<strong>en</strong> korte perio<strong>de</strong> naar e<strong>en</strong> langere perio<strong>de</strong>.<br />
In e<strong>en</strong> <strong>de</strong>r<strong>de</strong> stap gaat m<strong>en</strong> <strong>de</strong> blootstelling evaluer<strong>en</strong>. Hierbij wordt e<strong>en</strong> inschatting gemaakt van het niveau van het gevaar<br />
waaraan <strong>de</strong> consum<strong>en</strong>t wordt blootgesteld op het og<strong>en</strong>blik van consumptie. Deze blootstellingsanalyse di<strong>en</strong>t uitgevoerd te<br />
word<strong>en</strong> voor e<strong>en</strong> welomschrev<strong>en</strong> bevolkingsgroep. Voor het bepal<strong>en</strong> van <strong>de</strong> kwantitatieve blootstelling di<strong>en</strong>t <strong>en</strong>erzijds het<br />
consumptiepatroon gek<strong>en</strong>d te zijn <strong>en</strong> an<strong>de</strong>rzijds het gehalte <strong>en</strong> het niveau van <strong>de</strong> contaminatie van het lev<strong>en</strong>smid<strong>de</strong>l op het<br />
mom<strong>en</strong>t van consumptie. Het consumptiepatroon wordt bepaald door <strong>de</strong> geconsumeer<strong>de</strong> hoeveelheid <strong>en</strong> <strong>de</strong> frequ<strong>en</strong>tie<br />
van consumptie. Het is tev<strong>en</strong>s belangrijk om <strong>de</strong> bereidingswijze van het voedingsmid<strong>de</strong>l na te gaan. Zo is het bijvoorbeeld bij<br />
e<strong>en</strong> <strong>en</strong>quête naar Salmonella in eier<strong>en</strong> belangrijk te wet<strong>en</strong> welk perc<strong>en</strong>tage van <strong>de</strong> geconsumeer<strong>de</strong> eier<strong>en</strong> verhit wordt. Voor<br />
het bepal<strong>en</strong> van het microbiologisch contaminati<strong>en</strong>iveau kan m<strong>en</strong> e<strong>en</strong> ‘van riek tot vork’ aanpak hanter<strong>en</strong>. Bij e<strong>en</strong> <strong>de</strong>rgelijke<br />
aanpak wordt het volledige productieproces opg<strong>en</strong>om<strong>en</strong> in e<strong>en</strong> mo<strong>de</strong>l waarbij <strong>de</strong> invloed van ie<strong>de</strong>re stap op het contaminati<strong>en</strong>iveau<br />
in het mo<strong>de</strong>l wordt opg<strong>en</strong>om<strong>en</strong>: kwek<strong>en</strong>, oogst<strong>en</strong>/slacht<strong>en</strong>, transport, productie (o.a. verhitt<strong>en</strong>, bereid<strong>en</strong>), bewar<strong>en</strong>,<br />
distributie, etc. Deze aanpak heeft als belangrijkste voor<strong>de</strong>el dat het volledige proces in het mo<strong>de</strong>l wordt opg<strong>en</strong>om<strong>en</strong>,<br />
waardoor via simulatie mogelijke managem<strong>en</strong>t strategieën uitgetest kunn<strong>en</strong> word<strong>en</strong> op hun efficiëntie. Het na<strong>de</strong>el van <strong>de</strong>ze<br />
techniek<strong>en</strong> is echter dat e<strong>en</strong> grote hoeveelheid gegev<strong>en</strong>s i.v.m. <strong>de</strong> invloed van <strong>de</strong> verschill<strong>en</strong><strong>de</strong> stapp<strong>en</strong> op het contaminati<strong>en</strong>iveau<br />
ter beschikking moet<strong>en</strong> zijn. Wanneer e<strong>en</strong> ‘van riek tot vork’ aanpak niet mogelijk is, als gevolg van e<strong>en</strong> gebrek aan<br />
gegev<strong>en</strong>s, kan ook gebruik gemaakt word<strong>en</strong> van e<strong>en</strong> meer e<strong>en</strong>voudige aanpak waarbij uitgegaan wordt van het contaminati<strong>en</strong>iveau<br />
van het eindproduct. Voor chemische contaminant<strong>en</strong> wordt <strong>de</strong> ‘van riek tot vork’ aanpak in het algeme<strong>en</strong> niet gehanteerd.<br />
Voor het verzamel<strong>en</strong> van informatie kan beroep gedaan word<strong>en</strong> op <strong>de</strong> wet<strong>en</strong>schappelijke literatuur, ‘chall<strong>en</strong>ge’ test<strong>en</strong>,<br />
houdbaarheidstest<strong>en</strong>, resultat<strong>en</strong> van analytisch on<strong>de</strong>rzoek, mathematische mo<strong>de</strong>ll<strong>en</strong> <strong>en</strong> voedingconsumptiestudies. Voor <strong>de</strong><br />
toevoegingsmid<strong>de</strong>l<strong>en</strong> <strong>en</strong> <strong>de</strong> residu<strong>en</strong> beschikt m<strong>en</strong> on<strong>de</strong>r an<strong>de</strong>re over technologische informatie over <strong>de</strong>ze substanties. Voor<br />
<strong>de</strong> blootstellingsevaluatie met behulp van consumptie- <strong>en</strong> contaminatiegegev<strong>en</strong>s kan m<strong>en</strong> <strong>de</strong> <strong>de</strong>terministische metho<strong>de</strong>, <strong>de</strong><br />
probabilistische metho<strong>de</strong> of e<strong>en</strong> combinatie van beid<strong>en</strong> gebruik<strong>en</strong>. De <strong>de</strong>terministische metho<strong>de</strong> gebruikt puntschatting<strong>en</strong><br />
13