Download - Pasteuning

wijn & catering
Pasteuning
1
Wijnbulletin september t/m oktober 2010
Willemsparkweg 11 Amsterdam 020 662 2455 www.pasteuning.nl

Wijnproeverijen:
Wijnproeven op een Thema
Wijnproeven op een Thema is een bundeling van begeleid wijnproeven en theoretische informatie over het
onderwerp van de avond. Onder leiding van onze wijndocent en inkoper Jaime van Eijkelenborg krijgt u 8
bijzondere wijnen te proeven, waarbij niet specifiek wijnen van een wijnhuis centraal staan, maar wijnen
die representatief zijn voor een druivenras én de streek van herkomst. Wijnavonden om uw kennis mee
te verrijken. Aan de deelnemers worden hand-outs uitgereikt. De avond duurt ongeveer 2,5 uur en alle
avonden zijn apart te reserveren. U bent vrij om te kiezen bij welk onderwerp u aanwezig wilt zijn.
Vrijdag 1 oktober: De Languedoc
Eén van de grootste wijngebieden van de wereld. Er worden zeer klassieke maar ook uiterst moderne
wijnen gemaakt. Een reis langs de belangrijkste terroirs.
Prijs per persoon: € 29,50
Vrijdag 5 november: Houtrijping bij wijnen
Een ingewikkeld proces en aan steeds nieuwere ontwikkelingen onderhevig. Aandacht voor deze belangrijke
factor in de wijnbereiding en wat deze met de wijnen doet.
Prijs per persoon: € 29,50
Vrijdag 26 november: De syrahdruif
Wordt al meer dan twee duizend jaar verbouwd in Frankrijk en sinds een paar honderd jaar in Australië onder
de naam shiraz. Vooral als solodruif, maar ook in blends is de syrah aan een opmerkelijk succesvolle
opkomst bezig over de gehele wereld. Deze avond zullen we een aantal bijzondere wijnen proeven!
Prijs per persoon: € 34,50
2
Locatie: Het Fijnhout Theater, Lootsstraat 39 (tussen Overtoom & Kinkerstraat)
Aanvang: 20 uur, reserveren gewenst
Wine & Design
Samen met en bij onze buren van Edha Interieur presenteren wij onze spannendste wijnen en heerlijkste
hapjes tussen de nieuwe collectie Italiaanse meubels. Tevens zullen wij deze dag open zijn van 12 tot 17
uur! Datum: zondag 14 november, kijk voor meer informatie op onze website!
Voorpagina foto: kelder in, kelder uit in Chablis
Informatie
Bezorginformatie:
Gratis bezorging in:
Amsterdam (Binnen ring & Buitenveldert) vanaf € 60,00
Amsterdam (Buiten ring, Noord) & A’veen vanaf € 100,00
Door geheel Nederland vanaf € 250,00*
(excl. Waddeneilanden)
* Bij een lager bedrag rekenen wij € 13,50 bezorgkosten.
Pasteuning Wijn & Catering BV
Willemsparkweg 11
1071 GN Amsterdam
Rabobank: 12.97.89.925
ING: 4900548
KvK: 34115499
Telefoon: 020 662 00 23
Fax: 020 671 51 75
Email: info@pasteuning.nl
Web: www.pasteuning.nl
Openingstijden:
Maandag t/m vrijdag 7:30 - 18:00
Zaterdag 8:30 - 18:00
Alle genoemde prijzen in dit bulletin zijn inclusief BTW. Prijzen en jaartallen onder voorbehoud.

Najaar
In mijn vorige voorwoord schreef ik over onze wijnmakers en dat het zo leuk is om met
deze -vaak kleurrijke- personen te werken. Tevens schreef ik dat ik hen graag aan u
voorstel. Welnu, we hebben er weer één gevonden, eentje naar ons hart: Patrick Piuze.
ADHD’er ten top, één en al passie en plezier. Had familie kunnen zijn...
Onze eerste bestelling kwam hij zelf brengen, want dan konden we nog even Amsterdam
in. Wat dus ook gebeurde: heerlijk bij restaurant Envy gegeten en tot in de late uurtjes
zijn en andere wijnen gedronken. Vervolgens stapte hij de volgende ochtend weer
in zijn bestelbus, want ‘s middags kwamen er mensen proeven in zijn cave in Chablis.
Dit gaan wij in september ook weer doen. Zijn nieuwe oogst doorproeven en dan met
Patrick en zijn vrouw uit eten bij onze grootste culinaire ontdekking van het jaar.
Men zegt wel eens: “Geef je grootste geheimen niet prijs, voordat je het weet kan je er
zelf niet meer terecht”, maar deze deel ik hoe dan ook graag met u.
Tussen Chablis en de Bourgogne -in the middle of nowhere-, waar zelfs mobiel bellen
praktisch onmogelijk is, ligt het plaatsje L’Isle-sur-Serein. Overigens niet al te ver van
de A6 vandaan, de weg van Parijs naar Lyon. In dit rustige plaatsje ligt ‘Auberge du Pot
d’Etain’. Een typisch Franse auberge, iets oubollig, met prima kamers en een redelijk
groot restaurant. Een restaurant dat door Michelin beloond is met een ‘Bib-Gourmand’.
Eigenlijk een plek waarvan je niet verwacht waar het hier allemaal om draait: De Wijnkaart.
Het restaurant heeft een kelder met ongeveer 30.000 flessen uit de Bourgogne,
van een niveau dat ik nooit eerder heb gezien. Op de wijnkaart prijken de wijnen van
onder andere Coche-Dury, Raveneau, Emmanuel Rouget, Armand Rousseau, Georges
Roumier en Denis Mortet. En dan niet één of twee soorten per huis, nee hier kan je
kiezen uit wel tien of twintig verschillende cuvées of jaargangen per producent. Allemaal
wijnen waar ik zelf de kelder graag vol mee zou willen hebben, maar waarvan het
schier onmogelijk is ze te krijgen. In elk geval voor redelijke prijzen. Voor prijzen zoals
de wijnen hier op de kaart staan, je wordt er hebberig van! En dat maakt Pot d’Etain een
verplichte tussenstop onderweg naar het zuiden van Frankrijk.
3
Naast de introductie van onze nieuwe Chablis staan in dit bulletin ook de nieuwe rode
wijnen van het Riojahuis Labastida. Wijnen met verrukkelijk fruit en die bovenal betaalbaar
zijn. Daarnaast ook nieuwe wijnen uit Valpolicella en veel vertrouwde gezichten
van nieuwe jaargangen.
Wijnen die wij, samen met nieuwe vondsten die wij in november zullen presenteren
(wij kunnen al niet wachten...), laten proeven tijdens de nieuwe editie ‘Wine & Design’.
Samen met onze buren van Edha Interieur organiseren wij dit voor de 2e keer, op zondag
14 november. Deze dag zal de winkel ook open zijn!
Eind november is het ook weer de hoogste tijd voor een diner, waarvoor we al leuke
ideeën hebben. Zodra alles bekend is zullen wij dat in ons volgende bulletin en wellicht
al eerder op onze website presenteren.
De leuke column is ditmaal geschreven door Johan Splint. Hij is al 44 jaar klant en heeft
inmiddels drie generaties Pasteuning meegemaakt. Wilt u zelf een bijdrage leveren aan
de column? Laat het me weten!
Erik Muller

4
Patrick Piuze - de nieuwe ster uit Chablis!
De wereldwijde bekendheid van de Chablis heeft het gebied redelijk
vercommercialiseerd, wat ten koste is gegaan van de kwaliteit. Zonde,
want het terroir is zo uniek met zijn kalkgronden en het zijn uiteindelijk
de wijnen van bijvoorbeeld Dauvissat en Raveneau die menig wijnhart
op hol doet slaan. Wijnen waar praktisch niet aan te komen is. Zo zijn
wij afgereisd naar Chablis om op zoek te gaan naar de ‘op twee na
beste’ en hebben meerdere wijnhuizen bezocht (stiekem ook Dauvissat).
Bij één producent begon ons wijnhart sneller te kloppen: Patrick
Piuze. Patrick Piuze is geboren in Canada en komt uit een familie die
niets met wijn had. Tot hij op een dag Marc Chapoutier ontmoette en
door hem besmet raakte met het ‘wijnvirus’. Hierna reisde hij de hele
wereld over om wijnbedrijven in o.a. Australië, Zuid-Afrika en Israël te
bezoeken. Terug in Montreal begon hij een wijnbar en al snel leidde hij sommeliers en restaurateurs
op. Maar dat was niet genoeg... Met een knapzak op zijn schouder reisde hij af naar Frankrijk en kwam
terecht bij Olivier Leflaive, waar hij zich in vier jaar ontwikkelde tot de wijnmaker van de Chablis van dit
handelshuis. Zijn leermeester was Franck Grux, voor ons een bekende van onze ‘huis’ Meursault. Na
Olivier Leflaive, kwam Patrick terecht bij Jean-Marie Guffens van Verget. Je kunt het slechter treffen.
Al snel werd Patrick gezien als serieuze wijnmaker en door het befaamde Chablishuis Brocard voor vier
jaar ingehuurd. Daarnaast was hij ook wijnmaker/adviseur van één van de meest prestigieuze projecten
in Chili. 1 juli 2008 was het tijd voor zijn droom en grootste uitdaging: een eigen wijnbedrijf. Alle druiven
koopt hij in van druiventelers met wie hij nauw samenwerkt. Ze worden exact verbouwd op de manier die
hij wil en door met verschillende telers te werken is hij in staat 6 grand crus en 11 premier crus te voeren.
De vinificatie doet hij zelf en alle wijnen gaan op oude (uit 2002) houten vaten, nieuw hout is taboe. Ondanks
dat 2008 zijn eerste oogst is, is het niveau nu al verbluffend hoog. Patrick is er naar eigen zeggen
nog lang niet, en hem kennende denken wij dat ook... Een ongeslepen diamant.
Chablis Terroir de Courgis 2009
Ten zuidwesten, zo’n 8 kilometer van Chablis, ligt het plaatsje Courgis. Op de weg er naar toe passeer
je rechts de premier cru ‘Vaillons’ en links ‘Montmains’. Een leuk detail is dat de premier cru ‘la Forest’,
die o.a. door Dauvissat gemaakt wordt, een onderdeel is van Montmains. Aangezien Piuze uitsluitend
werkt met druiven van wijngaarden met oude stokken, zien we hier ook een gemiddelde leeftijd van 50
jaar. Na de oogst wordt het sap gedurende vijf maanden vergist op roestvrijstalen tanks. De kleur van
de wijn is goud met groene tinten. In de geur ruiken we abrikozen en limoen, de smaak is fris en rijk. Het
fruit geeft de wijn zijn lengte, welke afgerond wordt met een mooie mineraliteit van o.a. natte steen. Een
uitstekende wijn bij oesters en witte vissoorten.
€ 16,95 per fles € 14,95 vanaf 12 fl.
Chablis Terroirs de Chablis 2008
Aan de rechteroever van de rivier ‘Serein’, de kant waar ook de beste premier en alle grand crus liggen,
vinden we de wijngaarden voor deze wijn. Van de 1,8 hectare komen slechts 7500 flessen. Als we niet
reserveren is de wijn altijd uitverkocht. Het verschil tussen de Courgis en deze wijn zit hem in de kracht.
Waar de Courgis uitblinkt in frisheid (typisch Chablis) heeft de Terroirs de Chablis meer kracht en vet.
Hij wordt op precies dezelfde manier gemaakt als de Courgis en in de geur vinden we naast abrikozen
ook wat witte perzik. De smaak is breed, royaal, fruitig en rond. Hij kan dan ook andere gerechten aan,
denk aan vette vissoorten en gegrilde kip.
Persoonlijke aanrader Marjolijn Blom
€ 17,95 per fles € 15,95 vanaf 12 fl.

Chablis 1er cru Fourchaume 2008
Op het mooiste stukje Fourchaume, genaamd ‘Fontenay’ -vanwaar men uitkijkt op
de grand crus Les Preuses en Bougros- vinden we een piepklein stukje van een
derde hectare waarvan deze wijn komt. De wijngaard is op het zuiden gericht en
deze wordt doorgaans als één van de eerste met de hand geplukt. De kleur van
de wijn is bleekgoud en in de geur ruiken we verse peer en een licht botertje. In
de smaak wordt de peer aangevuld met ander wit fruit en het botertje geeft de wijn
een zeer aantrekkelijk ‘vetje’. Door de grote aanwezigheid van kalk in de grond
heeft de wijn veel mineralen en een prachtige, zuivere afdronk. Een uitgekiende
wijn bij sushi of bij zeevruchten. 2011-2016
€ 32,95 per fles € 29,95 vanaf 12 fl.
Chablis 1er cru Montée de Tonnerre 2008
Als er één premier cru is die het dichtst bij de grand cru status zit, is het Montée
de Tonnerre. Montée de Tonnerre ligt dan ook één heuveltje verwijderd van de
grand crus ‘Les Clos’ en ‘Blanchot’. Het terroir van deze premier cru bestaat uit
een kalkrijke grond die stamt uit de periode van ongeveer 150 miljoen jaar geleden
(Kimmeridgien). Alle premier crus en grand crus van Piuze worden op houten
vaten van tenminste 6 jaar oud gefermenteerd en gerijpt.
De wijn heeft in de geur complexe tonen met wit fruit (perzik), bloemen en een
pepertje. In de smaak komen deze tonen weer terug, aangevuld met een flinke
mineraliteit en een toets van kalk. De lengte van de wijn is bijna grand cru waardig.
2012-2017
€ 32,95 per fles € 29,95 vanaf 12 fl.
5
Chablis grand cru Bougros
‘Côte de Bouqueyreaux’ 2008
Vaak moet je er geweest zijn om het te begrijpen. Dat geldt zeker bij deze wijn.
Bougros is namelijk helemaal niet de meest spannende grand cru, maar er is één
stukje op de Bougros dat gezien kan worden als één van de mooiste wijngaarden
van Chablis. Als je de Bougros bezoekt, begint de wijngaard al direct bij de weg,
vrij steil (45 graden) omhoog. Natuurlijk zijn wij even omhoog geklommen en dan
zie je dat de rest van de wijngaard veel vlakker is. Dat stukje omhoog, het steile
gedeelte heet ‘Côte de Bouqueyreaux’. Of zoals Patrick zegt: “De rots”. De grond
op dit steile gedeelte heeft een relatief dunne toplaag en is bijzonder arm. Het
gevolg is dat de druivenstokken tot diep in het harde gesteente op zoek moeten
gaan naar voeding. In de smaak is dat dan ook zeer goed te merken. Het is een
wijn boordevol mineralen. De wijn heeft in de geur wit fruit en wat jodium. In de
smaak is de wijn consistent, voorzien van krachtige aroma’s en een uitzonderlijk
grote lengte. Een wijn voor bij tonijn en zeevruchten. 2013-2018
€ 49,95 per fles € 47,95 vanaf 12 fl.

Labastida & Exeo - Rioja
De wijnen komen van twee bodega’s in Rioja Alavesa, de kleinste en noordelijkste subregio van Rioja.
De bodega’s Labastida en Exeo brengen zeer verschillende wijnen voort. De wijnen van Labastida lijken
traditionelere Rioja wijnen te zijn, terwijl op Exeo meer ruimte bestaat voor experimenten en modernere
wijnen. Alle wijnen zijn van een bijzonder hoge kwaliteit.
Labastida Tierra Fermentado en Barrica Rioja 2009 wit
De productie van deze witte Rioja is zeer klein. Slechts 2000 flessen! Een weergaloos
mooie wijn om verliefd op te worden. De 2009 is iets vetter en volumineuzer dan de
2008, welke al direct werd aanbevolen in Het Parool door Harold Hamersma. Hij heeft
een chique, volle smaak met tonen van gewelde boter, ananas, sinaasappelschilletjes
en vanille alsook zachte maar frisse zuren. De lengte is voorbeeldig. 2010 - 2012
€ 12,95 per fles € 10,95 vanaf 12 fl.
6
Labastida El Primavera Rioja 2009 rood
Een nieuwe wijn van de bodega Labastida die we heel recent geproefd hebben. Dit
soort wijn zonder noemenswaardige houtlagering wordt ‘joven’ genoemd en is bedoeld
om jong en fris te drinken. We beseffen goed dat El Primavera, dat ‘de lente’
betekent, als mosterd na de maaltijd lijkt te komen. Deze wijn kan echter makkelijk
het hele jaar gedronken worden. Lenteachtig is misschien een betere omschrijving.
Een jeugdige, lichtvoetige tempranillo met voldoende vulling en structuur, die de serie
compleet maakt.
€ 9,95 per fles € 8,95 vanaf 12 fl.
Labastida Tierra Rioja Crianza 2006 rood
De rode Tierra is een blend van de drie klassieke rassen die in de Rioja staan aangeplant:
tempranillo (90%), graciano en garnacha. Een echte crianza die volgens de
regels een rijping van twaalf maanden op Frans en Amerikaans eiken heeft genoten
en daarna kelderrijping krijgt om op dronk op de markt te komen. Mooie rijpe aroma’s
van fruit, specerijen, kaneel en vanille. In de smaak ontdekken we hetzelfde rode fruit
en een vriendelijke houttoets. Harold Hamersma stak de loftrompet al eerder over de
witte, maar is ook erg te spreken over deze Crianza: een 9+ als rapportcijfer.
€ 14,95 per fles € 12,95 vanaf 12 fl.
Exeo Letras Minúsculas Rioja 2009 rood
Deze Exeo wijn hadden we van de oogst 2008 al geproefd. We wilden toen niet alle
wijnen tegelijk introduceren. Om de 2009 kunnen we niet heen. De wijn is net zo origineel
als de uitmonstering uitstraalt. De most van garnacha en tempranillo is op koele
temperatuur enkele dagen ingeweekt om vooral de fruitige aroma’s te onttrekken.
Daarna werd de wijn vergist op Franse vaten van 600 liter en slechts vier maanden
daarin gerijpt. Een ware fruitmand, met vruchtensorbet toe. Ideaal voor de nazomer,
als fruitige rode wijnen weer meer in beeld komen. Fantastisch om dit explosieve fruit
een tikje gekoeld te drinken (14º).
Persoonlijke aanrader
Erik Muller
€ 10,95 per fles € 9,95 vanaf 12 fl.

Henri Giraud volgens Robert Parker
Henri Giraud Esprit Brut - 90 punten
“The NV Brut Esprit opens with a delicate array of dried apricots, dried pears, and
hazelnuts that come together in an elegant style. The mousse is quite polished and
the wine comes across as somewhat understated yet brilliant at the same time,
showing lovely detail and complexity. The NV Brut Esprit is 70% Pinot Noir and
30% Chardonnay. Mineral notes inform a long, dry finish. It also happens to be a
lovely introduction to the wines of Giraud.”
€ 34,95 per fles
Hommage à François Hemart Grand Cru - 92 punten
“The NV Brut Grand Cru Hommage Francois Hemart is one of my favorite Champagnes
from Ay. The wine literally sparkles on the palate with an intricate array of
peaches, pears, berries and subtle oak. The mousse is gorgeous, while the finish
is long, silky and exceptionally refined. The wine continues to grow in the glass,
showing off a heady combination of exuberant Ay fruit framed by delicate layers of
minerality. All of the elements are in the right place in this magical Champagne. The
Francois Hemart is an oak-aged cuvee of 70% Pinot Noir and 30% Chardonnay. It
also happens to be the hidden gem in this lineup.”
€ 44,95 per fles
Henri Giraud Rosé Esprit Brut - 91 punten
“The NV Brut Rose Esprit is surprisingly rich and intense. Even tasting it after the
Fut de Chene, what comes through is a gorgeous, layered expression of fruit on
an expansive, generous frame. Red berries, orange zest and sweet baking spices
linger on the powerful close. The Brut Rose Esprit is 70% Pinot Noir, 22% Chardonnay
and 8% oak-aged Ay Pinot. The wine is best enjoyed at the dinner table, where
it will pair nicely with a wide range of foods.”
€ 39,95 per fles
7
Henri Giraud Code Noir Blanc Brut - 93 punten
“The NV Brut Code Noir (Pinot Noir) is a totally seductive, sexy wine blessed with
extraordinary purity in its layers of rich, expansive fruit. The Code Noir is not a wine
for the timid, as it literally overtakes the senses with a heady, sensual expression
of fruit. The bouquet alone is magnificent, but it is matched pound for pound by the
wine’s stunning fruit and long, polished close. The oak is very nicely balanced and
is felt mostly in the wine’s rich, weighty texture, although hints of sweet vanillin and
spices linger on the finish.”
€ 79,95 per fles
“Claude Giraud makes some of the most unique, individualistic wines in Champagne.
All of the wines bear the unmistakable stamp of the Grand Cru vineyards of Ay. The top
selections (Code Noir and Fut de Chene) are vinified and aged in oak, which plays an
important role in shaping many of the finest wines here. At their best, the Giraud Champagnes
offer incredible intensity, class and balance.”

Roche-Audran - 100% biodynamisch!
Eindelijk is het zover. Nauwelijks tien jaar nadat de toen nog piepjonge Vincent Rochette de coöperatie
van Visan verliet om zijn eigen wijnen te maken, zijn de eerste 100% biodynamische wijnen van zijn
hand een feit! De energie en het risico van de omschakeling op zijn wijngoed Domaine Roche-Audran
vergen een hoge inzet. Dit alles uit respect voor zijn wijngaarden met oeroude planten én de wens naar
de natuurlijke expressie van het terroir in zijn wijnen. Van bijna 24 hectare wijngaard, verdeeld over de
communes Visan en Buisson op een zeer gevarieerde bodemstructuur, komen zowel witte als rode wijnen
en een beetje rosé. De druiven kunnen een lang seizoen doorrijpen, want de hellingen liggen op het
noorden en noordoosten. De bosrijke omgeving met een grote diversiteit aan bomen en struiken, heeft
een bijzondere invloed op het karakter van zijn wijnen, ervaart Vincent voortdurend.
8
Roche-Audran Côtes-du-Rhône Blanc 2008
In de Zuid-Rhône is de productie van witte wijnen beperkt. Ook op Roche-
Audran is dat het geval. In 1982 werden de druivenstokken geplant op een
perceel dat La Riaille heet. Vincent wijst het aan op de geologische kaart.
Alle percelen zijn geologisch opgetekend! Zo krijgen we steeds meer respect
voor het precieze werk van de wijnmaker. Nog geen 2 hectare witte
druiven, verdeeld over 70% grenache blanc en 30% viognier. Een derde van
de opbrengst wordt vergist op eiken vaten en de rest op roestvrijstaal. 2008
was een opvallend harmonieus jaar met zeer gezond materiaal. De wijn is
breed van smaak en vol in de mond door de grenache en verfijnd mineralig
en hoog aromatisch door de viognier.
€ 12,95 per fles € 10,95 vanaf 12 fl.
Roche-Audran César Côtes-du-Rhône Blanc 2007
De eerste resultaten van de veranderingen op het domein zijn al merkbaar
in deze gerijpte, maar nog jeugdige wijn. Na het persen van de druiven van
de grenache blanc en viognier wordt de most direct in eiken overgebracht
voor de lange trage gisting ( tot wel 12 maanden). Een selectie van de beste
vaten zorgt voor een rijke, krachtige maaltijdwijn. Vooral geel steenfruit zoals
perzik, nectarine en frisse citrus mengen zich tot een mooi geheel.
€ 18,95 per fles € 16,95 vanaf 12 fl.
Roche-Audran Côtes-du-Rhône Rouge 2009
Zoals de witte is ook de rode Côtes du Rhône ‘generique’ gedeeltelijk opgevoed op eiken vaten, de
rest op betonnen cuve. Bejaarde grenache in de hoofdrol, met sap van
eveneens zeer oude carignan, syrah en mourvedre. De 2009 is een verbazingwekkend
mooie wijn. Nu goed te vergelijken met het topjaar 2007, toen
ingetogen zwart en rood fruit en peper de markante aroma’s waren. Het fruit
van de purper gekleurde 2009 is ongelooflijk puur en aanlokkelijker dan ooit
tevoren. De wijn is minder kruidig, met een elegantere maar zwoele structuur
door de fluweelzachte tannines. Een groot plezier om te drinken!
€ 8,95 per fles € 7,95 vanaf 12 fl.
Persoonlijke aanrader Jaime van Eijkelenborg

Uit het topjaar 2007 hebben wij bij Roche-Audran twee bijzondere rode cuvée’s weten te reserveren. De
Père Mayeux is duidelijk de elegantste van de twee, de César de wijn met spierballen, voor de verwende
Rhônedrinker.
Roche-Audran Père Mayeux Côtes-du-Rhône Villages Visan 2007
De Père Mayeux is een villages wijn van wijngaarden uit Visan. Kalk- en
zandsteen met klei en los gesteente. De grenache (79%) staat op rode klei,
de syrah (21%) op donkerbruine bodem. De lek- en de perswijn van verschillende
percelen worden apart gerijpt op verschillende houten vaten, zowel
op barriques als middelgrote ovalen voeders. Pas na twaalf maanden kan
het assembleren beginnen. Intens geurige en smaakvolle wijn. Tonen van
cassis, zwarte kersen, espresso en bitterzoete cacao. Krachtig, maar met
ronde tannines. Wine Spectator beloont de wijn met 91 punten. 2011-2017
€ 14,95 per fles € 12,50 vanaf 12 fl.
Roche-Audran Côtes-du-Rhône César Rouge 2007
De laatste jaren volgt Vincent de kosmische ritmes zowel in de wijngaard, als bij de wijnbereiding en
de botteling. Er wordt minder ingegrepen in de ontwikkeling van de druiven.
Balans is het codewoord in de wijngaard. Door biodynamisch te werken
blijkt het plukken opvallend makkelijk vanwege de super gezonde druiven.
Dat geldt zeker bij de rode César, waarvan de percelen dichtbij de kelders
in Buisson liggen. De rolkeien die er veelvuldig voorkomen hebben doen besluiten
de wijn voor 100% uit grenache te vinifiëren. De wijn roept dan ook
onmiddelijk associaties op met een Châteauneuf-du-Pape. De vinificatie is
dezelfde als bij de Père Mayeux. De wijn is fonkelend robijnrood, in de mond
toegankelijk en zeer sappig. Fruit van kersen en vijgen, naast lichte aroma’s
van rook en drop en een impressie van zoete alcohol. 2012-2018
9
€ 14,95 per fles € 12,50 vanaf 12 fl.
Roucas Toumba - het is er weer!
Best leuk om nog voor de introductie een wijn te hebben die tot omfietswijn gebombardeerd wordt door
Nicolaas Klei. Alleen dan moet de wijnmaker er wel voldoende van hebben... Inmiddels is er weer gebotteld
en hebben we de wijn ruimschoots op voorraad.
Pichot Roucas Vin de Pays de Mediterranée
2009 rood
Twintig minuten rijden in zuidelijke richting vanaf Roche-Audran
brengt ons naar Vacqueyras. Naar het Roucas Toumba van de sympathieke
Eric Bouletin. Onze meest recente trouvaille van de Rhône.
Het fietsje op het etiket, maar vooral de bijzonder zuivere kwaliteit
van de wijn brachten wijnjournalist Nicolaas Klei ertoe deze wijn zijn
predikaat ‘omfietswijn’ toe te kennen! De eerste voorraad was dan
ook zeer snel ‘weggefietst’. Gelukkig is hij er weer. Maak dus kennis
met deze wijn en wellicht ook met de andere twee mooie wijnen
van dit domein!
€ 8,50 per fles € 7,75 vanaf 12 fl.

Topwijnen uit Chili
Von Siebenthal Parcela #7 2006 Aconcagua
De kleine Aconcagua Vallei brengt het allerbeste voort van wat er in Chili aan wijn geproduceerd
wordt. Voorop zijn dat de topwijnen van het grote bedrijf Vina Errazuriz,
maar de parel is het mini wijndomein van de Zwitser Von Siebenthal die daar twaalf
jaar geleden is begonnen om zijn droom te verwezenlijken. Deze Parcela #7 is een
bijna Bordeaux-achtige blend van cabernet sauvignon, merlot en mespuntjes petit
verdot en syrah. Een schijnbaar lichtvoetige wijn met een zeldzame finesse en elegantie,
maar met een voortreffelijke lengte en smaakpersistentie. Deze unieke wijn
rijpte tien maanden op Frans en Amerikaans eiken. Veelzijdig in zijn aroma’s zoals
zwarte besjes en pruimen, olijven, muntdrop, rozemarijn en de geur van herfstbos.
De wijn is perfect gerijpt en fris, met vriendelijke tannines.
€ 12,50 per fles € 10,50 vanaf 12 fl.
10
Von Siebenthal Carmenère 2008
Er wordt serieus gedacht om de carmenère weer in de Bordeaux te herintroduceren.
Deze is in het herkomstgebied verloren gegaan en viert nu triomf in Chili. En terecht.
Ook bij Von Siebenthal concentreert men zich op dit ras en maken zij een aantal
buitengewone wijnen. Deze Single Vineyard Carmenère bezit een zeldzame klasse
en fijnheid. Heerlijk om te proeven: cassis en kersenfruit, chocolade, en een minutieuze
houttoon. Het blijft steeds spannend om dit zeer gelaagde glas wijn te proeven.
Zonder overdrijving exotisch en verleidelijk. De wijn van 2007 is prachtig op dronk
gekomen. Perswijn zette de wijn terecht in de top van de carmenère proefsessie met
****(*) sterren.
€ 13,50 per fles € 11,50 vanaf 12 fl.
Casas del Bosque Casa Viva Pinot Noir 2007
Casas del Bosque, ons andere succesvolle wijnhuis uit Chili, heeft zich als doel
gesteld ‘Premium Winery’ te worden. De eenvoudige basislijn Casa Viva van deels
aangekochte druiven moest wijken voor hogere wijnen van eigen wijngaarden. Wij
betreurden dit besluit wat betreft de pinot noir van Casa Viva, die grotendeels wel
van eigen druiven komt, omdat er gewoon niet beter kan worden gevonden voor
deze prijs. Ons commentaar werd gehonoreerd! Voor de komende tijd zijn we dus
gedekt. En wij hebben voorlopig nog een kleine voorraad van deze zalige 2007
met dat opvallende pinot karakter om dat te vieren. Drink hem eventueel een tikje
gekoeld.
€ 6,95 per fles Netto actie
Casas del Bosque Pinot Noir 2008 gran reserva
De wijnen van Casas del Bosque behoren inmiddels tot de besten uit Chili en het
huis valt voortdurend in de prijzen, met lovende kritieken van de pers. De koelste
delen van de Casablanca Vallei, waar de wijngaarden van het domein liggen, zijn
zeer geschikt voor pinot noir en deze is net als de vorige oogst tot beste van Chili
uitgeroepen! Geen dikke wijn met alleen fruit en alcohol; het is echt een volbloed
pinot noir. Mooi complex, elegant en met fijn rijp, rood fruit. De aardse tonen maken
de wijn compleet.
€ 14,95 per fles € 12,50 vanaf 12 fl.

Springfield - Zuid-Afrika Robertson
De pioniersgeest van zijn voorvaders is de inspiratie voor Abrie Bruwer, de wijnmaker van Springfield.
Hij wil alleen maar de allerbeste wijnen maken, zoals hij zegt: “Ik wil alleen wijn verkopen waar ik trots
op ben en ik krijg maar een beperkt aantal kansen in mijn leven”. Abrie heeft geen formele opleiding
gevolgd; zijn vader was zijn voorbeeld en inmiddels maakt hij wijnen op zijn eigen intuïtieve manier.
“De uitdaging is om interessante wijnen te produceren die complex en elegant zijn”. Daarbij voelt hij
de vrijheid om ‘eigen baas’ te zijn op het domein en kan hij volop nieuwe ideeën uitproberen, waarvan
sommige riskant zijn en ook wel eens mislukken. Zo gaat gemiddeld 40% van de chardonnay per jaar
verloren, omdat Abrie er steevast voor kiest met natuurlijke gistcellen te werken en zo min mogelijk
zwavel. Zijn grote wens is dat deze stijl van werken uiteindelijk gecertificeerd wordt en dus erkend door
de ‘Wine & Spirit Board’. De wijnen van Springfield zijn puur natuur!
Special Cuvée Sauvignon Blanc 2007
De wijngaarden van Bruwer leveren twee eigenzinnige sauvignon blancs. De bodemgesteldheid
van het wel 150 hectare tellende domein is zo uiteenlopend dat er sauvignons
van zeer divers karakter ontstaan. De grond ligt bezaaid met grote keien. Deze dragen bij
aan een groot verschil van dag- en nachttemperatuur van wel 20 graden! Hierdoor krijgt
de wijn een aanzienlijke fraîcheur en levendigheid mee, die zich vertalen in grassige,
groene tonen en een nuance van rijpe rode paprika in de aanzet. De smaakvoortzetting
is breder en exotischer met passievrucht, maar de knisperende mineraligheid blijft er
doorheen spelen.
€ 14,95 per fles € 12,95 vanaf 12 fl.
11
Wild Yeast Chardonnay 2006
De naam verraadt een belangrijke factor in de wijn. De wijngaards eigen gisten hebben
vrij spel tijdens de vergisting en er wordt niet gecorrigeerd met gecultiveerde gisten
of zwavel. Zoals in de inleiding staat, geeft dit een flink risico. Als het goed gaat, is de
beloning daar: deze chardonnay is er een die met kop en schouders boven alle andere
soortgelijke wijnen uit Robertson uitsteekt en geheel op zichzelf staat. Niets van de
natuurlijke aroma’s van het fijne delicate fruit van peer en ananas wordt verstoord door
houtgebruik. (Zeker voor nieuwsgierige wijnamateurs is dit een must.)
€ 16,95 per fles € 14,95 vanaf 12 fl.
Whole Berry Cabernet Sauvignon 2008
Ook hier geeft de naam een deel van de wijnbereiding prijs. De handgeplukte, hele druiven
gaan ongekneusd in open tanks zoals dat vroeger ook heel gebruikelijk was, maar
tegenwoordig niet vaak meer wordt toegepast. De most wordt omzichtig behandeld. Er
wordt dan ook niet gepompt, alles wordt vergist onder zwaartekracht van de most. De
wijn rijpt op een jaar op twee jaar oude vaten. De ongefilterde wijn heeft een authentiek
cabernet karakter met puur zoet fruit van cassis en zwarte bessen en hij is romig met
zachte tannines.
€ 16,95 per fles € 14,95 vanaf 12 fl.

Niepoort
Tawny port - € 10,50
Een mooi typerend voorbeeld om het karakter van de tawnyport te leren kennen. Een relatief jonge,
frisse port met de bekende baksteenachtige kleur, gemengd uit op hout gerijpte wijnen uit verschillende
jaargangen. Delicaat en subtiel notig van smaak met hints van gedroogd fruit. Licht gekoeld ook een
prima aperitiefwijn.
Ruby port - € 10,95
Niepoort wil zijn ‘Ruby’ kleur niet te donker maken, maar helder als de robijn zelf! Fris en jong moet
deze port smaken. Met kersen en rood fruit. De wijn blijft enkele jaren fris maar vebetert niet op fles.
De jonge wijn wordt na drie jaar rijping vrijgegeven. Drinken na de hoofdmaaltijd. Op zichzelf of bij een
zacht kaasje.
LBV, Late Bottled Vintage 2005 - € 16,95
Het kleine broertje van de grote Vintage wijnen, waarvan de wijnbereiding identiek is. Afkomstig van
geselecteerde percelen wordt de wijn gewoonlijk vier jaar na de oogst gebotteld. Vol donker fruit en de
klassieke toets van chocolade die precies samenvalt met de zoetige, alcoholische afdronk. De LBV van
Niepoort kan bijzonder lang rijpen en zich verder ontwikkelen. Bij zachte (blauwe) kazen en probeer dit
eens bij gepeperd rood vlees!!
12
Junior Tinto - € 15,95 Senior Tawny - € 15,95
Een opvallend duo in de port range, ontstaan in 2005. De uitmonstering is ook zo opgevat. Junior in het
blauw en Senior in rode kledij. Junior is een snel gebottelde, donkere volle wijn (nauwelijks contact met
zuurstof gehad) met fruit als pruimen, zwarte bessen en rozijnen. Te serveren bij een breed scala kazen.
Senior heeft juist lang op hout gelegen en daardoor zuurstof gehad, hetgeen een langzame oxidatie
tot gevolg heeft. Licht van kleur, breekbaar van smaak met zacht rood fruit. Gaat perfect samen met
gedroogd fruit, noten, crème caramel. Maar ook bij patés en vleesterrines.
Colheita 1991 - € 39,95 Colheita 1994 - € 39,95
Colheita is een tawny port van één jaargang en wordt bij Niepoort alleen in de beste jaren gemaakt.
1991 was een heet jaar dat gestructureerde wijnen met zich meebracht. Hij is fonkelend lichtrood met
een koperkleurige reflex en heeft een intens boeket van gedroogd fruit en noten. Kenmerkt zich door
een mooie balans en veel lengte. 1994 was één van de legendarische portjaren van de vorige eeuw.
Zeer breed van smaak met veel fraîcheur en een licht rancio karakter dat voorkomt bij zoete sherry en
madeira en alleen bij de beste colheita ports. Geniet van dit type port op zichzelf!
PROEFDOOS:
Alle 7 ports van
Niepoort in één
doos
Setprijs: € 145,00

Italiaanse schoonheden
Pace Roero Arneis 2009
In het hart van de Roero, een DOCG in Piëmonte waar de beste witte wijnen van het
gebied vandaan komen, maakt de kleine producent Pace een enorme progressie. De
uitmuntende balans van de 2009, van een lokale arneis druiven gemaakte wijn, bevalt
ons enorm. Een sierlijke, ongekunstelde wijn met een heel bloemig en mild fruitig karakter,
met opvallende tonen van verse kruiden -zoals munt- in de geur.
€ 10,50 per fles € 9,50 vanaf 12 fl.
Persoonlijke aanrader
Elroy Bakker
Corte Alta
Enige tijd terug raakten we onder de indruk van één van de Amarones van Stefano
Accordini, wiens familie van oudsher woont en werkt op het platteland van de streek
Veneto en sinds enkele generaties wijn maakt. Twee nieuwe wijnen stellen we nu aan u
voor. Bij Valpolicella denken veel mensen aan lichte pretentieloze pizzawijn. Gedeeltelijk
is dat imago ook juist, maar het betekent niet dat aan de wijnen van de beste producenten niet veel
te beleven is. Er komen zelfs vier druivenrassen aan te pas waarmee geblend wordt: corvine, rondinella
corvinone en molinara. Dat het dit bedrijf commercieel voor de wind gaat, is terug te zien aan de nieuw
ontwikkelde ondergrondse kelder met architectonische allure!
Corte Alta Fumane ‘Vigna San Zeno’
Valpolicella Classico 2009
Zeer toeschietelijke wijn van één enkele wijngaard. Hij heeft een opvallend fonkelende
kersenrode kleur. Het lage tannine- en gematigde alcoholgehalte maken de wijn zeer
verteerbaar. Een fikse fruitmand met een behoorlijke vulling van vers kersen- en bessenfruit.
De zuiverheid en milde zuren vallen meteen op. Jazeker niet teveel pretenties,
maar écht heerlijk. Bij veel pastagerechten toepasbaar en zeker als aperitief.
13
€ 8,95 per fles € 7,95 vanaf 12 fl.
Corte Alta Fumane ‘Vigna Tornidora’
Valpolicella Ripasso 2007
Dit is een type Ripasso wijn, waarvan de wijnbereiding uitleg verdient.
De drogere restanten van de voor Amarone gebruikte most -de overblijvende
schillen en pitten- worden toegevoegd aan het sap van de
Valpolicella, waardoor deze opnieuw aan het gisten wordt gebracht.
Hierdoor ontstaat een dieper gekleurde wijn dan bovenstaande wijn, met een hoger
alcohol percentage. Hij heeft een weelderiger aandoend karakter met dikker confitureachtig
fruit, sporen van gedroogd fruit en zachte, ronde tannines. Smaakt goed bij Italiaanse
vleesstoofpot met olijven en tijm. Of bij gerechten met bospaddestoelen.
€ 14,95 per fles € 13,50 vanaf 12 fl.
Persoonlijke aanrader Youri Douwes

Recette d’Alain
Gegrilde griet met gebakken andijvie -
saus van Hollandse garnalen (voorgerecht)
14
Ingrediënten voor 4 pers.:
1 sjalotje, fijngesnipperd
10 gram boter
2 tomaten, in stukjes
100 gram Hollandse garnalen,
ongepeld en afgespoeld
1 glas witte wijn
1 glas water
1 klein kropje andijvie, de buitenste
bladeren verwijderd
3 sjalotjes, fijngesneden
25 gram boter
4 stukjes grietfilet, 80 gram per
stuk
1 eetlepel olijfolie
Bereiding:
Bak het sjalotje in de boter. Voeg de tomaten toe en laat even meebakken.
Voeg garnalen toe en verwarm met de wijn en het water.
Laat het 10 minuutjes doorpruttelen. Pureer alles met een staafmixer
of keukenmachine. Passeer door een fijne zeef. Breng op
smaak en zet het apart.
Snij de andijvie in reepjes. Was het en laat het goed uitlekken. Gebruik
bij voorkeur een slacentrifuge.
Bak de sjalotjes in de boter en voeg na een paar minuten de andijvie
toe. Laat de andijvie zacht worden maar niet koken.
Besmeer de griet met de olijfolie. Gril de filets in een grillpan kort
aan beide kanten.
Doe wat andijvie op het midden van het bord. Leg de griet erop en
giet de saus eromheen.
Tip: mocht u moeilijk aan griet kunnen komen, dan kunt u deze
eventueel vervangen met tarbot.
Schäfer-Fröhlich Weisserburgunder 2009
Een verfijnd gerecht waar niet zomaar elke wijn bij past. Zo mag de wijn niet te
uitgesproken zijn, is frisheid erg belangrijk en mag het fruit wat ronde, zachte
tonen hebben. Daarnaast moet de rijkdom van de wijn tegenwicht bieden aan de
andijvie die een wijn metalig kan maken.
De Weisserburgunder van Schäfer-Fröhlich is een wijn die al deze kenmerken
heeft. Hij heeft een fijne geur van rijp geel fruit, meloen en een hint van mint. In
de smaak is de wijn overtuigend en compact, met een fijne structuur. Het fruit
wordt gedomineerd door rijpe, sappige perziken en daarnaast heeft de wijn een
kleine kruidigheid. Zijn frisheid en elegantie maken de wijn uiterst drinkbaar.
€ 14,95 per fles € 13,50 vanaf 12 fl.
Wijn en een mooie maaltijd, vaak een goede herinnering. Daar is wijn ook voor
bedoeld. Samen met chef Alain Caron zullen wij regelmatig een mooie wijnspijscombinatie
presenteren voor zo’n mooie herinnering. Een gerecht dat niet
moeilijk te bereiden is en waarmee je toch het gevoel heb zelf de sterrenchef in
eigen keuken te zijn. Alle gerechten zijn seizoensgerechten en gebaseerd op 4
personen, dus nodig je vrienden uit!

Recette d’Alain
Gelakte côte de veau
met stoofsla - kokosmelk (hoofdgerecht)
Bereiding:
Meng de honing met de chilisaus en de azijn. Smeer met een
kwastje de karbonades hiermee in.
Kook de sjalotjes met de witte wijn en reduceer tot twee eetlepels.
Zeef en meng met de slagroom, de kokosmelk en de kerrie. Laat
de saus koken tot hij wat gaat binden. Hak of schaaf de kokosboter
in stukjes.
Smelt de boter en voeg de kroppen sla en de jus de veau toe. Laat
een paar minuten stoven zodat de sla doorwarmt maar niet te gaar
wordt.
Bak ondertussen de gelakte karbonades in de boter in 5 minuten
aan beide kanten mooi bruin. Zet het vuur uit en laat de karbonades
nog even rusten in de pan met de deksel erop.
Neem de kokende saus van het vuur en voeg al roerend de kokosboter
toe. Het kan zijn dat er wat gelig vet op de saus blijft drijven,
maar dat maakt niet uit. Breng op smaak.
Serveer de karbonades naast de sla en wat likjes saus. Serveer de
rest van de saus apart erbij.
Ingrediënten voor 4 pers.:
2 eetlepels honing
1 eetlepel chilisaus
1 eetlepel aceto balsamico
4 niet te grote côtes de veau
(kalfskarbonade)
Kokosmelk:
2 sjalotjes, fijngesnipperd
1 glas witte wijn
1 dl slagroom
1 dl kokosmelk
1 mespunt kerriepoeder
50 gram kokosboter
40 gram boter
4 kroppen sla, de buitenste
bladeren verwijderd, gewassen
en uitgelekt
2 eetlepels jus de veau
15
25 gram boter
Albarossa Salice Salentino 2008
Een verrassende combi met het gerecht is de Albarossa van Palama. Gekozen
omdat de wijn dankzij zijn warme, zwoele fruit een uitstekende aanvulling is
op het gelakte van het kalfsvlees en de stoofsla niet de gelegenheid geeft de
wijn metalig te maken. Daarnaast heeft de wijn niet de complexe kracht om het
gerecht te overstemmen.
Het is een wijn die naast zijn serieuze karakter een overdaad aan verleidingen
kent. Hij wordt gemaakt van de negroamaro- en de malvasia rossodruif. Dankzij
het warme, zonovergoten Apulië worden de druiven fantastisch rijp en heeft hij
zwoel, romig fruit met tonen van gedroogde pruimen en granaatappel. Een goed
verteerbare wijn die je zelfs onder het koken al heerlijk kan gaan drinken!
€ 6,95 per fles € 6,25 vanaf 12 fl.
Mocht u lastig aan bepaalde ingrediënten kunnen komen, laat het ons weten.
Wij kunnen alles voor u bestellen en uiteraard van de hoogste kwaliteit!
Wilt u totale gemak, dan kunt u ook het complete ingrediëntenlijstje bij ons
bestellen!

Vast laag -wit-
Plaimont La Colombelle 2009 wit
I.G.P. wijn uit Gascogne. Van de colombard druif. Smaakt naar veel duurdere sauvignon.
Een wijn met een bijzonder frisse en vitale uitstraling. Hij is bloemig en
fruitig van geur en heeft een rijke, riante smaak.
€ 4,95 per fles € 4,50 vanaf 12 fl.
Falasco Garganega 2009 wit
Garganega is de druif van de Soave. Men oogst hier zo laat mogelijk voor extra
concentratie en rijpheid. De helft van de wijn rijpt enkele maanden op eikenhout.
De wijn heeft tonen van citrusfruit en mineralen in de geur. De smaak is aanlokkelijk
en voorzien van lichte, romige tonen van het eiken.
€ 5,50 per fles € 4,95 vanaf 12 fl.
16
Gayda T’Air d’Oc Sauvignon Blanc 2009 wit
De sauvignon druiven van het kalksteen terroir in de Minervois bleken in 2009
zeer gezond. Krakend fris en ‘crispy’ is deze wijn geworden. Een tikkeltje rijker en
breder dan normaal, wat hem ‘zeldzaam’ lekker maakt.
€ 5,75 per fles netto
Comte de Bergon I.G.P. Pays d’Oc 2009 wit
Een rijk bedeelde compositie van chardonnay, sauvignon blanc, muscat en vermentino.
De wijn is geurig, sappig en opwekkend verfrissend. Een uitstekende wijn
voor een borrel of bij een uitgebreid buffet. Sterwijn in de Wijnalmanak!
€ 5,50 per fles € 4,90 vanaf 12 fl.
Terre del Noce Pinot Grigio Dolomieten 2009 wit
Pinot grigio is terecht populair. Deze komt uit Trentino en geeft een veel bekroond
en onberispelijk glas wijn. Lichtvoetig met aspecten van citrus, bloemen en verse
kruiden. Een watertandende dorstlesser.
€ 5,95 per fles € 5,55 vanaf 12 fl.
Comte de Bergon Vermentino 2009
Op Bergon is de vermentino de meest aangeplante witte druif en wordt hij verbouwd
op oude vulkanische grond. Praktisch ecologische wijn met een zuivere,
heldere smaak. Hij heeft een boeket van witte bloemen en stro, met ingetogen
fruit. De smaak is overtuigend sterk -met laagjes wit en geel fruit- en hij is zacht
en vol.
€ 6,50 per fles € 5,95 vanaf 12 fl.

Vast laag -rood-
Bisanzio Montepulciano d’Abruzzo 2008 rood
Onverwachte vondst uit midden Italië. Robijnrode wijn van het druivenras montepulciano.
Heeft een heerlijke geur van rode kersen, aangevuld met een spoor van
viooltjes. De smaak is rond en zwoel met veel sappig fruit en een zachte lange
afdronk.
€ 4,75 per fles € 4,25 vanaf 12 fl.
Casa Solar Tempranillo 2008 rood
Deze Castiliaanse wijn is wellicht het langst in ons assortiment. Gemaakt door
de familie Bujanda van het beroemde Riojahuis Conde de Valdemar. Onvervalste
tempranillo met hints van cassis, aardbeien en rode besjes. Verrassend complete
wijn bij uiteenlopende gerechten!
€ 4,95 per fles € 4,50 vanaf 12 fl.
Le Petit Pont Rouge 2007
Deze Zuid Franse wijn van de Domaines Vic is een op het fruit gemaakte blend
van grenache, cinsault en cabernet. De druiven worden ongeschonden in vaten
gedaan en vergisten daardoor van binnen uit. Fris fruit en een minimum aan tannines
is het gevolg. Jong en licht gekoeld drinken.
17
€ 4,75 per fles € 4,25 vanaf 12 fl.
Comte de Bergon I.G.P. Pays d’Oc 2009 rood
Voor veel van onze klanten is dit al jaren een betrouwbare huiswijn. Een geassembleerde
Languedoc wijn met mediterrane, kruidige aroma’s en donkere fruittonen.
Van biologisch bewerkte wijngaarden met vulkanische bodem.
€ 5,50 per fles € 4,90 vanaf 12 fl.
Les Hauts de Median Petit Verdot VdP d’Oc 2008
Deze rode wijn van 100% petit verdot is zeldzaam en uniek. Dit ras heeft bijna een
cultstatus bereikt en is vaak onderdeel van een blend in topwijnen. Zwart fruit en
specerijen markeren de geur. In de mond is de wijn fris en zuiver met een perfecte
harmonie tussen vol en zacht fruit en voortreffelijke tannines.
€ 6,50 per fles € 5,95 vanaf 12 fl.
Gayda T’Air d’Oc Syrah 2008 rood
Gayda heeft een groot aantal percelen met syrah waarvan geoogst wordt. Van de
streek Minervois tot aan de Roussillon. De T’Air d’Oc syrah is van hoog kaliber.
Verpletterend lekker en sappig. Een wijn waar je graag nog een glas van neemt.
Behoorlijk compleet en vooral toeschietelijk...
€ 5,75 per fles netto

Nieuwe jaargangen van Gayda
Het dynamische wijngoed is zo langzamerhand een heel wijninstituut geworden. Men kan er zelfs verblijven
in stijlvol ingerichte logementen, dineren met bijpassende wijnen en professioneel geleide cursussen
volgen. Voor ons geldt naast het uitstekende contact dat we hebben met de verantwoordelijke
wijnmakers dat het niveau van de wijnen blijft stijgen. De cépage wijnen hebben geen zwakke broeders
meer onder hen en de geassembleerde wijnen behoren tot de beste van de Languedoc-Roussillon.
Gayda Cépage Viognier 2009
De laatste twee jaar heeft de viognier van Gayda echt zijn vorm gevonden. De lastige druif kan zonder
moeite veel hitte verdragen, maar levert al te vaak onherkenbare wijnen op. En die typische expressie is
juist zo belangrijk om zich te onderscheiden. De viognier van Gayda betreft een assemblage van twee
belangrijke terroirs die apart worden verwerkt. Uit de Roussillon komt een mineralig en verfijnd type van
een fenomenaal terroir met verweerde leisteen. De Languedoc, met de kalkhoudende klei van de Haut
Minervois, levert een fruitiger en floraal type. De uitgekiende mix geeft een glas hoogwaardig drinkplezier.
Hij heeft milde, frisse zuren, fruit van peer, abrikoos, gele perzik en minerale tonen.
Persoonlijke aanrader Matthijs Ewoldt
€ 6,95 per fles Netto actie
18
Gayda Cépage Grenache 2008
De beste Franse wijnen van de grenachedruif komen zonder twijfel uit de Rhône vallei. Aangezien grenache
in de Languedoc moeilijker gedijt, komen de beste druiven voor deze wijn uit de Roussillon, uit
Maury, niet ver van de kust. Op Gayda wordt er hard gewerkt om van die druif een interessante monocepage
wijn te maken. De 2008 is nog beter dan de 2007 die gekozen werd bij de top tien van Vin de Pays
d’Oc. De most wordt geperst voordat de vergisting geheel is geëindigd. Dit voor optimale concentratie.
Hij heeft kenmerkend fris, confiture-achtig rood fruit van aardbeien, frambozen
en rode kersen. Het knalt het glas uit! De zoet aandoende impressie van de
alcohol flirt met het fruit. Een mooie, speelse aanvulling tegenover het geweld
van de syrah wijnen, waar Gayda om bekend staat.
€ 6,95 per fles Netto actie
Gayda Chemin de Moscou 2007
Niet alleen hebben we een geweldige scholing gehad door tientallen vaten
van de verschillende terroirs te kunnen proeven. We konden zelfs onze eigen
blends creëren, met speciale proefflessen! Voor de uiteindelijke mix voor deze
topwijn van Gayda komt echter wijnmaker Marc Kent van Boekenhoutskloof
over uit Zuid-Afrika. Het is een compositie geworden van 70% op nieuw hout
gerijpte syrah, plus delen grenache en lichtere, frisse cinsault. De indrukwekkende
zwartpurperen kleur is al een voorbode voor wat het grote jaar 2007
zal brengen. Een gastronomische wijn, zonder twijfel. Prachtige rijp, met een
fluwelig aandoende structuur. Vol zwart fruit met toetsen van zoetige oriëntaalse
kruiderij, chocola en lichte rook. Een mooie score van 17/20 punten van
Jancis Robinson.
€ 21,95 per fles € 19,95 vanaf 12 fl.

Een Column van: Johan Splint
Zaterdagochtend 11.30 uur.
Het was stil bij Pasteuning. De ontbijtdrukte was voorbij. De lunchklanten voor het broodje
van de week (pistooltje Pasteuning) moesten nog komen. De architect met zijn design boodschappenkarretje
was net weg.
Alleen de oude buurtbewoner die zijn wekelijkse voorraad jong belegen boerenkaas kwam
halen en een modieus geklede jonge man waren in de winkel.
De modieuse man werkte in een van de veel te vele kledingwinkels in de buurt.
Zijn jasje zat strak, zijn broek nog strakker. De pijpen waren net iets te kort, zodat zijn lichtbruine
suede schoenen met goudkleurige gespen des te meer in het oog sprongen. Erik was
met hem in gesprek.
De modieuse man adviseerde Erik hoe hij de verkoop van wijn kon vergroten.
“Waarom maak je geen afspraken met klanten dat ze ‘s avonds na sluitingstijd bijvoorbeeld
20 minuten exclusief met jou over wijn kunnen praten en ook nog wat wijn kunnen proeven?”
Erik lachte verbaasd.
Hij zag niets in het idee. ”Wij zijn maar een gewone buurtwinkel. Zulke klanten hebben wij
niet”
“Hoe kom je daar nou bij?” antwoordde de modieuse
man geïrriteerd “Jullie zijn hartstikke
exclusief. Kijk om je heen. Dit is toch een exclusieve
buurt met dure huizen en alleen maar
exclusieve winkels? Hier wonen geen gewone
mensen. Alles en iedereen is hier exclusief.
Geloof me, zo’n persoonlijke behandeling wordt
zeer op prijs gesteld. Oger doet het ook en dat is
een groot succes.”
19
Erik glimlachte onzeker. Hij zag het niet zitten..
Hij legde zijn arm op de wijntoonbank midden
in de winkel, op een rijtje Mouton Rothschild -
Pauillac (vanaf € 220,-- per fles).
“Nee” zei hij, met zijn ogen
steun zoekend bij de oude
buurtbewoner die alleen maar
voor de kaas kwam, “zo exclusief
zijn wij niet.”
De modieuse man schudde ongelovig
zijn hoofd en vertrok
met zijn broodje van de week.
Speciale columnaanbieding:
Mouton Rothschild 1er Grand Cru Classé 2004.
€ 220,00 per fles, 5 flessen voor € 1000,00!

Een aparte wijn-spijs combinatie
Glaetzer ‘The Wallace’ 2007
Glaetzer is een topdomein uit de meest befaamde Australische wijnregio
‘Barossa Valley’. Wijnmaker Ben Glaetzer wordt in het algemeen beschouwd
als één van de grootste talenten van Australië. Op het familiedomein maakt
hij prachtige pure wijnen van zeer oude stokken. De Wallace is een blend
van shiraz (75%) en grenache. De wijn wordt gelagerd op Franse (80%) en
Amerikaanse eiken vaten van twee en drie jaar oud. Het is een wijn met een
aantrekkelijke geur van rode kersen en frambozen. In de smaak heeft de wijn
wat specerijen en donker fruit, maar hij is bovenal toegankelijk en voorzien
van fijne tannines. Een wijn om te combineren met de BRIX Medium Dark.
Een traktatie!
€ 17,95 per fles, € 15,95 vanaf 12 fl.
20
BRIX
Dr. Nick Proia, een longarts uit Ohio, dineert maandelijks met zijn vrienden. Deze etentjes sluiten zij altijd
af met een kaasplank, passend bij wijn. Omdat Proia liever met iets anders afsluit dan met een vette en
ongezonde kaasplank gaat hij op zoek. Hij komt uit op (veel gezondere) chocola. Maar, omdat zijn zoektocht
naar chocola-bij-wijn niks oplevert besluit hij die zelf te ontwikkelen. Zo komt BRIX tot stand, drie
blends speciaal gemaakt om bij wijn te matchen. Aan de basis ligt de Ghaneese cacaoboon, bekend om
zijn rood-fruit-karakteristieken. Het resultaat is een chocola die zo puur is dat het de subtiele nuances in
wijn vergroot.
Er zijn drie blends van de hoogste kwaliteit die zalig zijn bij verschillende (ook juist droge) wijnen!
BRIX – Milk (40% cacao)
Deze chocola is optimaal lekker bij lichtere rode wijnen en dessertwijnen.
Algemene wijntips: Port, Eiswein, Rosé,
Pinot Noir & Bourgogne
BRIX – Medium Dark (60% cacao)
Ook al is het cacao-gehalte behoorlijk,
deze zwoele chocola vult fruitige rode wijnen
prachtig aan. Algemene wijntips: Zinfandel,
Syrah, Rhône, Merlot & Shiraz
BRIX – Extra Dark (70% cacao)
Deze ‘cacao buster’ kan wel wat hebben,
diepe volle rode wijnen. Tannines? Geen
probleem! Algemene wijntips: Cabernet
Sauvignon, Bordeaux, Barolo, zwaardere
Zinfandels & Syrahs
€ 9,95 per stuk
Willemsparkweg 11 Amsterdam 020 662 2455 www.pasteuning.nl