tWinkelend Noord - UNIZO.be

tWinkelend Noord
koken met de ingrediënten van de wereld

tWinkelend Noord
koken met de ingrediënten van de wereld
Í

Inhoud
1. Aperitief ..................................................... p. 4
2. Voorgerecht ............................................... p. 6
3. Hoofdschotels ............................................ p. 8
4. Een zoet woordje ........................................ p. 74
5. Winkeladressen........................................... p. 75
6. Degustief.................................................... p. 82
Í

1. Aperitief
Beste kookliefhebber,
Alvorens een schort aan te trekken en deze recepten uit te proberen, geef ik je graag een rondleiding in één van
de boeiendste wijken van de metropool Antwerpen, namelijk Antwerpen-Noord. Steeds meer jonge gezinnen
verkiezen het kleurrijke, volkse karakter van wijken zoals de Seefhoek, den Dam en Stuivenberg boven woonwijken
in de randgemeenten van de stad. Antwerpen-Noord staat bol van de mogelijkheden om opnieuw een levendig,
leefbaar en authentiek stadsdeel te zijn. De stad Antwerpen investeert dan ook fors in deze opwaardering.
Vanuit het Centraal Station en het heraangelegde Astridplein wandelen we richting de Van Wesenbekestraat.
Deze straat is beter bekend als ‘Chinatown’. Stap zeker één van de talloze Aziatische supermarkten en restaurants
binnen en vergeet geen bezoekje te brengen aan de Criée. Deze overdekte marktplaats is gerenommeerd om zijn
uitgebreide assortiment aan vleeswaren zoals wild, orgaanvlees en gevogelte.
Als we de straat uitlopen komen we op het De Coninckplein. Dit plein is enkele jaren geleden heraangelegd en
hier is de stadsbibliotheek Permeke gevestigd. Op het binnenplein kan je even tot rust komen met een boek en
genieten van een drankje.
Via de Rotterdamstraat wandelen we richting Sint-Jansplein. Het grootste plein van Antwerpen is in 2001
heraangelegd en kreeg een kunstwerk van Panamarenko als blikvanger. Hier vinden regelmatig evenementen
plaats en op woensdag en vrijdag kan je hier terecht voor de wekelijkse markt.
Í

Voor het ruime aanbod aan verse voeding zoals vis, vlees, groenten en fruit trekken we richting Sint-
Gummarusstraat, Korte Zavelstraat en Handelstraat. Deze drukke winkelstraten brengen je meteen in de juiste
sfeer. De meeste winkels zijn ook op zondag geopend. De diversiteit in nationaliteiten weerspiegelt zich ook in
het winkelaanbod. Maar er zijn ook een aantal gevestigde waarden met een heel ander aanbod.
Om even tot rust te komen wandelen we richting Lunch & Co in de Sint-Elisabethstraat. Dit voormalige
schoolgebouw herbergt een mooi binnenplein met terras.
Tot slot breng ik jullie naar de oudste winkelwandelstraat van de stad, namelijk de Offerandestraat. Aan het
begin van deze straat ligt het Designcenter De Winkelhaak. Een vaste waarde in de buurt.
Antwerpen-Noord, de meest veelzijdige winkelbuurt van onze metropool. U winkelt er toch ook?
Í

2. Voorgerecht
Misschien heb je het boekje ‘tWinkelend Noord, al het eten van de wereld’ nog. Daarin ontdekte je een
opsomming van een willekeurige greep ingrediënten die je kunt kopen in de winkels van Antwerpen-Noord.
In ‘Koken met de ingrediënten van de wereld’ leren we je deze ingrediënten te gebruiken met behulp van
eenvoudige recepten.
Dit boekje komt er naar aanleiding van de Culinaire Wandelingen die we organiseerden in de boeiende buurt
Antwerpen-Noord en waar we zoveel enthousiaste reacties op kregen. Teveel om iedereen die wou deelnemen
in te schrijven. In totaal organiseerden we 20 culinaire wandelingen met 14 wereldse thema’s. India, Pakistan,
Libanon, Marokko, Marokkaans berbers, Turks, Turks–Assyrisch, Afrikaans, Egyptisch, Pools, Thai, Vietnamees,
Chinees en Japans. Dit is slechts een fractie van de meer dan 100 nationaliteiten die in Antwerpen-Noord wonen.
Deze wijk is een smeltkroes van zoveel kruiden, zoveel gerechten, zoveel lekkers... we zullen er nooit ‘uitgekookt’
raken.
Daarom deze bundeling van recepten. Zodat ook jij kan meegenieten. Grijp je winkelmandje, ga op
ontdekkingstocht in Antwerpen-Noord en schotel familie en vrienden een heerlijk gerecht voor!
Daphne Aalders
Culinair Journaliste
Í

3. Hoofdschotels
1. India • Boeiend Indiaas | Recept Korma met kip................................................................................................................... p. 9
2. Turkije • Veelkleurig Turks | Recept Börek.............................................................................................................................. p. 13
3. Vietnam • Fijn Vietnamees | Recept Goi Cuon....................................................................................................................... p. 17
4. Libanon • Luchtig Libanees | Recept Taboulé | Recept Bamaya Bil................................................................................... p. 21
5. China • Gemakkelijk Chinees | Recept Jun sai cong chau aw jok...................................................................................... p. 25
6. Japan • Verwarmend Japans | Recept Maki-Zushi................................................................................................................ p. 29
7. Indonesië • Lekker Indonesisch | Recept Tahoe Telor......................................................................................................... p. 33
8. Egypte • Mysterieus Egypte | Recept Fuul Midammis........................................................................................................ p. 37
9. Vlaanderen • Verborgen Vlaams | Recept Stoemp van Raapsteel.................................................................................... p. 41
10. Pakistan • Vurig Pakistaans | Recept Bhaji.......................................................................................................................... p. 45
11. Polen • Onbekend Pools | Recept Barscz.............................................................................................................................. p. 49
12. Assyrië • Verrassend Assyrisch | Recept Köfte..................................................................................................................... p. 53
13. Afrika • Kleurrijk Afrikaans | Recept Yamballetjes | Recept Vis met palava.................................................................. p. 57
14. Marokko • Anders Marokkaans | Recept Msemmen | Recept Schlada de lechine....................................................... p. 63
15. Marokko • Boeiend Berbers | Recept Tanjra rifia bil lhem ou beit................................................................................. p. 67
16. Thailand • Kruidig Thais | Recept Keaw Wan Kai | Recept Yam Woon Sen Jay.............................................................. p. 71
Í

India

Boeiend Indiaas
De Indiase keuken is een zwoele, kruidige en ook pikante keuken. Kardemom, chilipepers, kaneel, steranijs,
kruidnagel, saffraan en korianderzaad zijn maar enkele van de vele specerijen die er gebruikt worden. Bijna elk
gerecht begint met ‘garam masala’, een basis kruidenmengsel dat altijd koriander, gemberpoeder, kruidnagel,
kaneel en kardemom bevat.
Naast geurige basmatirijst zijn Indiërs dol op brood. Geen gewoon gesneden volkoren brood, maar gefrituurde
paratha’s, bolle chappatie, platte naan en knapperige pappadums.
Typisch aan de Indiase keuken is het gebruik van de tandoori. Een grote kleipot waar onderin een open vuur
brandt. Het voedsel wordt gegaard door stralingswarmte waardoor het geen extra vetstoffen nodig heeft en ook
niet gemakkelijk verbrandt.
Í
0

Korma met kip
Kokoscurry met kip
Voor 4 tot 6 personen
4 kipfilets in blokjes • 4 eetlepels ghee of arachideolie • 1 eetlepel knoflookpasta • 2 eetlepels gemberpasta •
1 gesnipperde ui • 6 kruidnagels • 6 kardemompeulen • 2 à 3 kaneelstokjes • 4 laurierblaadjes • 1 eetlepel garam
masala • 1 theelepel kurkuma • 1 theelepel korianderpoeder • 1/2 theelepel komijn • ½ liter kokosmelk • 1 rijpe
mango, in blokjes • 50 g cashewnoten • 50 g rozijnen • 2 eetlepels amandelpoeder • 3 eetlepels kokospoeder •
1 eetlepel rozenwater • enkele draadjes saffraan • zout
• Verhit de ghee in een braadpan en bak er al roerend de kardemompeulen, kruidnagels, laurierblaadjes
en kaneelstokjes in aan.
• Voeg na 2 minuten knoflookpasta, gemberpasta en ui toe en laat goudbruin kleuren.
• Roer kurkuma, komijn, garam masala, korianderpoeder en een snuifje zout door de massa en laat even
meebakken. Doe de kip erbij en schep goed om. Laat 5 minuten bakken.
• Week de saffraan in een kopje lauw water. Blus de kip met kokosmelk, rozenwater en saffraan en voeg
er onder voortdurend roeren de cashewnoten, rozijnen, mango, amandelpoeder en kokospoeder aan
toe. Laat nog 5 minuten trekken.
• Serveren met basmatirijst.
4Recept van Mashuk Ramahan
Í
11

Turkije

Veelkleurig Turks
De Turkse keuken is enorm verscheiden. Net zoals Turkije zelf waar je op één en dezelfde dag kunt zonnen aan
het strand en skiën in de bergen. Er wordt uitbundig veel met groenten gewerkt. Een echte Turkse liefhebberij is
het opvullen van groenten: gevulde paprika’s, gevulde aubergines, gevulde wijnbladeren, gevulde koolrolletjes,
enz. De vulling kan bestaan uit schapen - en/of rundgehakt, kruidige rijst, linzen en bonen.
De Turkse keuken is niet pikant, wel goed gekruid. Met wilde bergkruiden en tuinkruiden, met specerijen zoals
komijn, koriander, saffraan en piment.
Turkse winkels zijn, door de rijkdom van hun keuken, schatkamers vol delicatessen. Koop er eens een potje
rozenconfituur. Van de geur alleen al word je vrolijk.
Í

Börek
Assyrische ‘quiche’
Voor 4 personen
1 pak filodeeg • 250 g feta, niet te vette • bosje platte peterselie • peper • 125 g boter • 2 eieren • scheutje melk
• Hak de peterselie fijn. Verkruimel de feta en meng met peterselie en een beetje peper (of
chilivlokken).
• Smelt de boter zonder te laten kleuren. Zet het vuur af zodra de boter gesmolten is en klop 2 eitjes en
een flinke scheut melk door de boter.
• Vet een ovenschaal in met boter en beleg met een paar velletjes filodeeg (je mag vrij nonchalant met
het deeg omspringen, dat plooit zich vanzelf). Bevochtig het deeg met een beetje van het botermengsel,
zodanig dat er geen droog stukje deeg meer te bespeuren is en bestrooi losjes met wat kaas.
• Beleg opnieuw met filodeeg, bevochtig opnieuw met het botermengsel en bestrooi wederom met kaas.
Ga zo door totdat je kaas op is en eindig altijd met filodeeg. Bevochtig ook de bovenste laag filodeeg
zorgvuldig. Schuif in een hete oven op 180°C en bak af totdat het deeg wat gerezen is en mooi bruin
ziet.
• Lekker als snack of als bijgerecht bij de köfteschotel.
4 Recept van Mezyem Bikhan
Í
15

Vietnam

Fijn Vietnamees
De Vietnamese keuken is lang niet zo zoet en vet als de Chinese keuken en minder pikant dan de Thaise keuken.
Iedereen die voor het eerst Vietnamees eet zal tot dezelfde conclusie komen: lekker fris. Verwar écht Vietnamees
eten niet met de gefrituurde lenterolletjes op de markt, dat is een uit China geadopteerde lekkernij. Pho (soep)
is het nationale gerecht van Vietnam en er bestaan duizend- en één recepten voor. Pho wordt geserveerd met
noedels, een beetje vlees of vis en vooral veel verse groene kruiden zoals lange koriander, gewone Aziatische
koriander, Vietnamese basilicum, Aziatische munt, citroengras en lente-ui. Nuoc mam of vissaus is de belangrijkste
smaakmaker in Vietnam. Het wordt gemaakt van gefermenteerde ansjovis. Probeer de echte Vietnamese nuoc
mam te kopen want je hebt ook Thaise vissaus, nam pla, maar die wordt vaak van garnalen gemaakt.
Í

Gỏi cuốn
Koude lenterolletjes
Lekker als aperitiefhapje, voorgerecht of gezond tussendoortje. Je kunt ze ook in je lunchdoos en/of op de
picknick meenemen.
20 stuks
ongeveer 1 kg grote garnalen (maat 31 – 40) • scheutje rijstazijn • ½ kg spek (niet gerookt, niet gezouten) •
20 vierkante vellen rijstpapier • 20 bladeren van kropsla • ½ kg sojascheuten • 40 Vietnamese basilicumblaadjes
• 40 muntblaadjes • 2 bosjes koriander • 500 g rijstvermicelli • ½ komkommer • 1 kommetje zwarte bonensaus
(zwarte bonensaus mengen met gebakken knoflook en op smaak brengen met zout en suiker)
• Kook de rijstvermicelli volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking, spoel koud en zet weg in koud
water.
• Was de slabladeren en droog ze. Was de kruiden en de sojascheuten. Snij de komkommer in staafjes van
ongeveer 8 cm lengte.
• Breng 2 liter water aan de kook met wat zout en een scheut rijstazijn en doe hier de garnalen in. Kook ze
gaar in ongeveer 8 minuten. Schep ze uit het water, pel ze en halveer ze. Kook de spek in licht gezouten
water tot het gaar is en snij in fijne plakjes.
• Spreid enkele schone, droge doeken uit op de werkbank. Neem een kom heet water en dompel hier één
voor één de rijstvellen in en leg ze vervolgens op het doek.
• Leg op elke rijstvel een blad sla, beleg vervolgens met wat rijstvermicelli, 2 garnaalhelften, een plakje
spek, wat munt, sojascheuten, basilicum, koriander en komkommer en rol de rijstvellen diagonaal op.
• Serveer met de zwarte bonensaus.
4 Recept van Quyen Truong Thi
Í
19

Libanon

Luchtig Libanees
De Libanese keuken wordt wel eens de bakermat van alle Arabische keukens genoemd. Ze is licht en verfijnd.
Elke Libanese maaltijd begint met mezzes. Hummus, een puree van kikkererwten. Tahina, een saus op basis
van gemalen sesam. Chankliche, een salade van fetakaas met ui, paprika en tomaat. Labneh, yoghurtsaus met
munt. Taboulé, graansalade van volkorenbulgur met veel citroen, peterselie en tomaat. Bij deze mezzes wordt
een plat Libanees brood gegeten dat je aan tafel in stukken scheurt. De voorgerechtjes hoeven niet op te zijn als
de hoofdgerechten worden geserveerd. Je mag alles door elkaar eten. Een Libanees eet nooit één gerecht maar
houdt van een rijke keuze aan gerechtjes zoals kippenlevertjes met citroen, lam met tomaat en okra of kebbeh,
en gevulde gehaktballetjes met bulgur in de vorm van een traan.
Bamaya Bil
Okra met tomaten
Okra is een typische groente uit de Arabische en Afrikaanse keukens. Het zijn harige peulen die in het Engels
‘lady fingers’ worden genoemd, vanwege hun vorm en lengte.
Voor 4 personen
600 g okra • geklaarde boter • 1 ui • 6 knoflooktenen • ¼ bosje koriander • 600 g tomaten • zout en peper
Í
• Verhit de boter in een pan en bak hier in ringen gesneden ui in. Voeg gehakte koriander en gehakte
knoflook toe en bak gedurende 1 minuut.
• Doe er dan de ontvelde en in blokjes gesneden tomaat bij en laat 15 minuten sudderen. Er moet zich
een olielaagje aan de oppervlakte afzetten.
• Voeg de okra’s toe en laat 20 minuten sudderen. De okra’s zullen de saus binden.
• Breng op smaak met peper en zout.
Recept van Fatima Marzouki

Taboulé
Graansalade
Bulgur hoeft maar kort te weken. 3 minuten volstaan meestal. Je kunt in plaats van water citroensap gebruiken
om je bulgur te weken. Dat verdubbelt wel de weektijd.
Voor 4 personen
3 eetlepels bulgur (bulgur is parboiled gebroken tarwe, in Libanon gebruiken ze de donkere volkorenbulgur) •
1 bosje bladpeterselie • 1 kleine tomaat • sap van een ½ citroen • 1 zoete ui • ½ bosje verse munt • 3 eetlepels
olijfolie • gemalen Jamaica peper (all spice) • zout
• Week de bulgur in 6 eetlepels water of direct in het sap van de citroen.
• Hak de gewassen peterselie en munt ragfijn. Halveer de tomaten, verwijder de pitjes (het sap kan je
opvangen en door de bulgur doen) en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snipper de ui.
• Meng de bulgur met de kruiden, tomatenblokjes en ui. Breng op smaak met gemalen Jamaica peper en
zout. Voeg de olijfolie toe en serveer.
Tip: Een goede taboulé maken is een kwestie van gevoel. De ene keer is wat meer citroensap gewenst, de andere
keer meer olie of zout. Proef regelmatig totdat je salade perfect is.
4 Recept van Food For Foodies
Í
23

China

Gemakkelijk Chinees
De Chinese keuken is zonder twijfel de meest veelzijdige ter wereld. Chinezen stellen geen grenzen aan
eetbaarheid. Alles wat eetbaar is wordt ook gegeten: filet pur, oesters en varkenshaas, kippendarm, vogelnestjes
en zeekwal.
De wok is het belangrijkste attribuut in de Chinese keuken, je kunt er mee bakken en frituren, stomen en roken,
koken en sudderen. Eén van de leukste Chinese uitvindingen is de Dim Sum. Hapjes verpakt in deegvelletjes die
worden gestoomd of gebakken.
De Chinese winkels van Antwerpen-Noord zijn een paradijs voor gastronomen. Al weten die ook niet altijd direct
wat ze moeten aanvangen met gedroogde chrysanten en zwarte wolkenoren. Yin en Yang is de maatstaf voor
iedereen die Chinees kookt. Breng balans in je gerecht door te werken met zuur en zout, bitter en zoet, vet en
droog.
Í

Jun sai cong chau aw jok
Drooggebakken rundfilet met kruidenslaatje
Voor 4 personen
400g rundfilet • 1/3 eetlepel zout • snuifje peper • ½ eetlepel maïzena of aardappelzetmeel • klontje geklaarde
boter of scheutje arachideolie • 2 teentjes knoflook • scheutje sojasaus • scheut rijstwijn • 1 eetlepel honing
Slaatje
4 stengels pijpajuin • bosje koriander • ½ eetlepel sesamzaad • 1 of 2 rode uien
• Maak het slaatje door de pijpajuin in stukjes van 0,5 cm te snijden, de koriander grof te hakken en
de ui in halve maantjes te snijden. Meng met sesamzaad.
• Snij het vlees flinterdun en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met wat maïzena of
aardappelzetmeel om beter te kunnen mengen.
• Zet de wok of pan op hoog vuur, verhit boter of olie en voeg de in stukjes gesneden knoflook toe.
Doe het vlees erbij maar ga niet roerbakken. Laat de honig over het vlees uitsmelten. Draai, als het
vlees bruin gebakken is, de plakjes om en laat ook even kleuren. Blus met rijstwijn en sojasaus.
• Verdeel het vlees over 4 borden of kommen en bestrooi met de salade.
4Recept van Philippe NG
Í
27

Japan

Verwarmend Japans
Van de Japanse keuken wordt gezegd dat ze de gezondste ter wereld is. Veel vis, weinig vlees, veel soja, rijst,
zeewier, groenten en rauwkost. De Japanse keuken lijkt heel ingewikkeld, en is dat ook als je alles zelf zou
moeten doen. Maar tegenwoordig kan je veel kant en klaar kopen. Smaakmakers zoals miso (gefermenteerde
bonenpasta), bonito (gedroogde tonijnvlokken), vinaigrette voor sushirijst, tubes wasabi, scherpe groene
mierikswortelpasta en flesjes sojasaus neem je zo mee van het schap.
Sushi en sashimi zijn wellicht de meest gekende Japanse gerechten, maar daarom nog niet de belangrijkste. In
Japan wordt er net zoveel waarde gehecht aan gezonde voeding als aan schoonheid en esthetiek. Presenteer je
maaltijd daarom mooi en met respect voor elk afzonderlijk gerechtje.
Í
30

Maki – Zushi
Sushirol
Voor 4 personen
tekka–maki (sushirol met tonijn) • 4 velletjes nori (zeewiervellen) • 1 makisu (bamboematje) • 100 g verse tonijn •
½ komkommer • 100 g sushirijst • 2 eetlepels sushi–su of een mengsel van 1 eetlepel rijstazijn, 1 eetlepel suiker,
1 koffielepel zout • tubetje wasabi • gari (ingelegde gember) • Japanse sojasaus
• Begin met de rijst. Spoel de rijst zorgvuldig en laat 30 minuten weken. Breng aan de kook met 100 g
water en laat 10 minuten zachtjes koken. Laat vervolgens 15 minuten rusten. Meng de sushi–su en de
rijst goed doorheen met een natte spatel.
• Snij de tonijn in reepjes. Schil en ontpit de komkommer en snij in reepjes.
• Leg een vel nori op je makisu. Voor het gemak en een niet te grote sushi halveer je de vellen het best.
Beplak met rijst. Besmeer héél licht met wasabi en leg in het begin, horizontaal een lijntje tonijn met
komkommer. Rol op met behulp van het matje en snij in stukjes.
• Serveer de stukjes met sojasaus, gari en extra wasabi.
4Recept van Food For Foodies
Í
31

Indonesië

Lekker Indonesisch
De Indonesische of Indische keuken is een heel ander type van keuken dan de meeste Aziatische keukens. In plaats
van een wok met steel gebruiken zij de wadjan, een platte wokachtige pan met oren. Indonesiërs marineren en
sudderen hun gerechten in plaats van snel te roerbakken. Sambal, pindasaus, kroepoek, ketjap, saté en gefruite
uitjes zijn typisch Indonesisch.
Bij elke maaltijd wordt rijst gegeten, met één of meerdere gerechtjes. Hieruit is het woord ‘rijsttafel’ ontstaan.
Een rijsttafel bevat naast rijst vaak wel 10 of meer gerechten.
Chinezen gebruiken vaak het Indonesische woord ‘nasi’ als ze het over gebakken rijst hebben. Voor de Indonesiër
betekent nasi goreng rijst, gebakken met de restjes van de vorige dag. Het wordt als ontbijt gegeten.
Í
34

Tahoe Telor
Vegetarische omelet - Recept uit Java
Voor 4 personen
½ blok tahoe • 8 eieren • 100 g taugé • 1 eetlepel gehakte sjalot • 1 eetlepel gehakte selder
Voor de saus
4 eetlepels pindakaas • 1 eetlepel citroensap (of meer naar smaak) • 1 eetlepel ketjap manis (zoete sojasaus) •
arachideolie om in te bakken • peper en zout
• Snij de tahoe in kleine stukjes en bak bruin in wat olie.
• Klop de eieren los met zout en peper en meng de tahoe erdoor. Verhit olie in de pan en bak 1 grote, 2
middelgrote of 4 kleine omeletten al naar gelang de omvang van de pan, volgens de edele regels der
kunst.
• Als de omelet volledig gestold is, bestrooi je ze met taugé en selder en vouw je de omelet op.
• Maak de saus door de pindakaas los te roeren met citroensap en ketjap en warm op. Laat de omelet op
het bord glijden en serveer er saus bij.
4Recept van Caroline Mijnsgheer
Í
35

Egypte

Mysterieus Egypte
Egypte wordt vaak in één adem genoemd met kebab en shoarma. Verder gaat onze culinaire kennis van het land
niet. Maar er is meer! De Egyptische keuken is een Arabische keuken en kent dezelfde mezzes en gerechten. Het
verschil zit hem in de nuances. Meer dan in andere Arabische landen worden er in Egypte bonen gegeten. Daar
beginnen ze al mee aan het ontbijt: gekookte bonen met stukjes rauwe groente.
Falafal, gefrituurde balletjes van kikkererwten, is het meest favoriete lunchgerecht. Je kunt kant en klare falafal
kopen in Libanese en in sommige Marokkaanse winkels. Je vindt er ook falafalmix, die je zelf nog met water moet
aanlengen. Typisch Egyptisch is hibiscus. Van de kelkblaadjes van de hibiscusvrucht wordt thee en limonade
gemaakt.
Í
38

Fuul Midammis
Hartige bonenbrij
De Egyptenaren eten deze bonenbrij ’s ochtends, maar niets houd je tegen het als avondeten te serveren.
Voor 4 personen
100 g gedroogde favabonen (tuinbonen, 1 nacht geweekt) • 50 g gebroken linzen (niet weken, wel wassen)
• 50 ml lijnzaadolie • sap van 1 citroen • 1 grote tomaat • 1 grote Spaanse ui • 1 wortel • peper en zout
• Doe de geweekte, gewassen en uitgelekte bonen in een pan en giet er een liter water bij. Breng aan de
kook.
• Schuim de bonen af. Maak de groenten schoon, snij ze in grove stukken en voeg bij de kokende bonen.
Zet het vuur zacht en laat rustig gaar worden (afhankelijk van de bonen kan dit 1 tot 3 uur duren).
• Pureer de bonen, roer er de olie en het citroensap door en serveer in pitabroodjes. Lekker met blokjes
paprika, komkommer, lente-ui, hardgekookt ei, pickles en rijst.
4Recept van Food For Foodies
Í
39

Vlaanderen

Verborgen Vlaams
De Vlaamse winkels in Antwerpen-Noord zijn echt wat je noemt gevestigde waarden. Bakkers, slagers, slijterij,
koffiehuizen en cafeetjes. De eigenaren en uitbaters hebben de buurt van eentonig wit naar bontgekleurd zien
veranderen en daar soms meer, soms minder hun assortiment op aangepast. Zo kan je in Antwerpen-Noord
lekkere delen van het dier kopen waarvan de gemiddelde Vlaming is vergeten dat die eetbaar zijn, maar die in
andere eetculturen nog volop gebruikt worden. Om maar enkele vergeten Vlaamse ingrediënten te noemen die
je er terug vindt: ossenstaart, uier, wang en beuling.
Tegenwoordig introduceren de Vlaamse toprestaurants meer en meer van die vergeten Vlaamse producten in
hun keuken. Het gebruik ervan is dus in opmars.
Í

Stoemp van raapsteel
Voor 4 personen
1 kg aardappelen • 500 à 750 g verse raapstelen (voorjaarsgroente) • klont boter • 1 dl melk • 2 kleine jonge uien
• 2 eetlepels witte wijnazijn • 400 g vers spek • peper en zout
• Schil de aardappelen, kook ze in 20 minuten gaar en plet ze met de pureestamper. Roer melk en boter
door de aardappelen totdat je een stevige puree hebt en breng op smaak met peper en zout.
• Was de raapstelen en snij ragfijn. Snipper de uitjes. Meng de groente onder de puree en laat onder
voortdurend omscheppen even door en door heet worden. Breng op smaak met azijn.
• Snij het spek in 4 smalle plakken of repen, kruid met peper en zout en bak in wat olie knapperig bruin.
Tip: Maak ook eens een stamppot van snijbiet, warmoes of brandnetel. Breng dan, in plaats van met azijn, de
stamppot op smaak met grove graanmosterd.
4Recept van Food For Foodies
Í
43

Pakistan

Vurig Pakistaans
Je moet al een doorgedreven kenner zijn om het verschil te kunnen opmerken tussen de Indiase en de Pakistaanse
keuken. Ze zijn heel erg gelijkaardig. Curry (gekruide stoofpot), dal (gekruide linzenpap) en raita (yoghurtsaus
met munt) zijn de drie bekendste gerechten uit deze veelzijdige, bonte, zwoele en pikante keuken. Curry maken
is niet zo gemakkelijk omdat je een gevoel moet ontwikkelen voor de juiste samenstelling van specerijen.
Gelukkig vind je in de Pakistaanse winkel potjes met currypasta’s in allerlei variaties. Zo wordt koken kinderspel.
Probeer er ook de chutneys (zoete pikante sauzen), onmisbaar bij een Pakistaanse maaltijd. Pakistaans eten is
verslavend, eens je de smaak te pakken hebt wil je niet meer anders.
Í

Bhaji
Kruidige uienbeignets
Voor het beslag:
150 g besan (meel van kikkererwten of gramflour) • 1 koffielepel komijnpoeder • 1 koffielepel garam masala
(basis specerijenmix) • ½ koffielepel korianderzaad • ½ koffielepel Ajwain (groen, beetje bitter zaad gelijkend op
selderzaad) • chilivlokken naar smaak • ½ koffielepel Amchoor (mangopoeder) • zout • water
Voor de vulling:
1 aardappel • 1 rode ui • verse pepers naar wens
• Meng het meel met de specerijen en het zout en klop er net zoveel water door tot je een beslag hebt zo
dik als pannenkoekenbeslag.
• Snij de aardappel in lucifers, de ui in halve maantjes en meng onder het beslag.
• Verhit arachideolie in de frituurpan of wok tot 190°C en laat lepels beslag in de olie glijden.
• Bak de bhaji goudbruin en gaar.
Tip: In plaats van aardappel kun je ook aubergines, bloemkool of een andere groente gebruiken. Bhaji is lekker
met mangochutney en hete pickles.
4Recept van Majed Hmayun
Í
47

Polen

Onbekend Pools
Poolse winkels schieten als paddenstoelen uit de grond. Polen eten trouwens graag zwammen. Gedroogde,
gekweekte, en vooral wilde paddenstoelen die ze zelf zoeken. De kennis wordt van generatie op generatie
overgedragen.
Paddenstoelen worden ook, naast vlees of kaas, gebruikt voor pierogi (Poolse ravioli). Je hebt eveneens zoete
pierogi, gevuld met bosbessen. Daar eet je gesuikerde, Poolse zure room bij, die is anders dan de onze. Polen
houden van zuur zoals tafelzuur, zuurkool en aangezuurde soepen.
Polen zijn meester in het verwerken van fruit. Hun pruimen en zwarte bessen op siroop zijn de beste ter wereld.
Ook voor confituur stap je best eens een Poolse winkel binnen.
Í
0

Barscz / Bietensoep
Voor 8 personen
2 kg verse jonge bieten (het liefst met loof) • 2 eetlepels Cabernet Sauvignon azijn • 1 eetlepel citroensap •
1 eetlepel suiker • eetlepel zout
Voor de bouillon
1 prei • 1 struik soepselder • 3 winterwortels • 2 uien • 2 gedroogde paddenstoelen (bijvoorbeeld shi itaki) • stukje
verse mierikswortel (facultatief) • 1 gedroogd pepertje • 8 korrels piment • 5 kruidnagels • 2 blaadjes laurier •
2 takjes verse tijm • 3 takjes lavas (maggikruid) • flink zout en peper
• Voor de bouillon: maak de groenten schoon, snij ze in grove stukken en zet op het vuur zodat alles ruim
onder water staat. Als je bieten met loof hebt kunnen kopen, gebruik je de stengels ervan eveneens in
de bouillon, dat geeft een mooie kleur. Voeg de kruiden, specerijen en zout toe en breng aan de kook.
Laat minstens 2 uur trekken.
• Was de bieten zorgvuldig en snij in plakjes. Zet op met zoveel water zodat ze juist onderstaan. Voeg
zout, azijn, suiker en citroensap toe en breng aan de kook. Laat zachtjes doorkoken totdat de bieten
gaar zijn en pureer de soep in de keukenrobot.
• Zeef de bouillon en roer er de bietenpuree doorheen. Warm opnieuw op en proef of het zout genoeg is.
Voeg eventueel een blokje kippenbouillon toe.
Tip: Barscz wordt vaak gegeten met Uszka, een kleine gevulde ravioli. Je kunt ze ook met Pierogi eten, een grote
gevulde ravioli.
Om zelf Pierogi of Uszka te maken meng je 400 g bloem met 1 ei, snuif zout en 150 ml lauw water. Kneed tot een
elastisch deeg, verdeel in stukken en rol uit (of gebruik de pastamachine). Vul met een vlees -, paddenstoelen -,
kaas - of zuurkoolvulling.
4Recept van Food For Foodies
Í
51

Assyrië

Verrassend Assyrisch
Simpel gesteld behoren Assyriërs tot de oorspronkelijke bewoners van het huidige Turkije. De christelijke
Assyrische gemeenschap is klein, zowel in Antwerpen, als in Oost-Turkije (Koerdistan) waar ze vandaan komen.
De Assyrische keuken is een ‘gewone’ Turkse keuken met dit verschil dat ze naar goede katholieke gewoonte
op vrijdag vis eten en op andere dagen, los van de Islamitische voedselwetten, ook varkensvlees nuttigen. De
Assyrische keuken is een familiale keuken met royale schotels waar iedereen van neemt zoveel hij wil.
Í

Köfteschotel
Assyrische gehaktballetjes
Voor 4 personen
Voor de balletjes:
250 g gehakt, gemengd rund- en schaap, niet te vet • 1 grote zoete ui • bosje platte peterselie • koffielepel
paprikapuree (Turkse winkel) • peper, chilivlokken, zout en olie (zonnebloem, arachide...)
Voor de schotel:
2 aardappelen • 1 ui • 200 g snijbonen • 2 grote tomaten • 2 lichtgroene ‘sweet peppers’, niet hete pepers •
koffielepel paprikapuree (Turkse winkel) • peper, zout en chilivlokken
• Voor de balletjes: snipper de uien en peterselie zeer fijn. Meng het gehakt grondig met de peterselie,
ui, paprikapuree. Voeg zout, peper en chilivlokken naar smaak toe.
• Vet een grote ovenschaal in met olie of boter. Vet ook je handen in met olie. Draai nu kleine ovale
balletjes van het gehakt en schik ze naast elkaar in de schaal. Schuif de schaal in de oven op 180°C en
laat de balletjes half gaar worden.
• Maak de snijbonen schoon, snij ze in niet te kleine stukjes en kook ze gaar in licht gezouten water. Schil
de aardappelen, snij over de lengte in partjes en kook ze gedurende 10 minuten. Snipper de ui. Bak alle
groenten in olie of boter en voeg paprikapuree toe. Breng op smaak met peper en zout.
• Snij de tomaten in partjes, halveer de pepers.
• Neem het vlees uit de oven en schik er de tomaten en vervolgens het gebakken groentemengsel over.
Eindig met de pepers. Schuif de schotel opnieuw in de oven en laat rustig afbakken in 30 à 40 minuten
totdat de aardappelen en het vlees goed gaar zijn en de tomaat als een saus rond het gerecht versmolten
is.
4Recept van Asya Bikhan
Í
55

Afrikaans

Kleurrijk Afrikaans
Afrika is een werelddeel dus kan je eigenlijk niet spreken van ‘de Afrikaanse keuken’. Antiloop in Kenia, gedroogde
vis in Ghana, kip Moambe in Kongo,... Maar in alle Afrikaanse landen worden wel veel knollen gegeten. Yams,
cocoyams en maniok ofwel cassave. Je ziet ze overal liggen. De knollen worden gebruikt zoals aardappelen:
schillen en koken. Je kunt er ook fufu van maken, een soort puree. Fufu is tevens in poedervorm verkrijgbaar
want het is nogal omslachtig om zelf te doen. Nog een gemene deler in de Afrikaanse keukens is palmolie. Een
mooie oranjekleurige olie die gebruikt wordt om te bakken en dienst doet als smaakmaker. Bananen zijn een
basisvoedingsmiddel. Deze vrucht wordt in heel Afrika gegeten, meestal verwerkt in hartige gerechten.
Í

Vis met Palava saus
Recept uit Ghana
Voor 6 personen
1 kg kontomre (bitekuteku, bitterleaves of eventueel wilde spinazie) • ¼ liter rode palmolie • 1 kommetje gemalen
agushi (gemalen pompoenzaad, zonder toevoeging van zout) • 1 blik gepelde tomaten • 1 middelgrote ui • stukje
gember • 2 rode Spaanse pepers • handvol gedroogde bessen (Asni) • 2 teentjes knoflook • 1 gestoomde makreel
(of andere stevige vis)
• Pel het knoflook en snijd ze fijn. Pel de ui en snijd ze grof. Schil de gember en hak hem fijn.
• Snijd de stengels van de ‘kontomre’, was het blad en snijd in smalle reepjes.
• Kook de bessen en rode Spaanse peper circa 10 minuten en pureer in de blender of vijzel met knoflook,
een kwart ui, gember en een scheutje water.
• Verhit de olie in een diepe pan en zet op het vuur. Bak er de resterende ui in, voeg tomaten met sap toe
en laat 2 tot 3 minuten koken. Doe er het peper/bessen papje bij en laat inkoken tot het meeste vocht
verdampt is.
• Meng de agushi met een theelepeltje zout en roer met wat water tot een papje. Voeg toe aan de saus
en laat nog even pruttelen.
• Doe de kontomre in de saus en laat 10 minuten meekoken (als je spinazie gebruikt volstaan 5
minuten).
• Leg de vis, zonder vel en graten, in de saus en laat even opwarmen.
• Lekker met rijst en/of bakbananen.
4Recept van Nana Dankwa
Í
59

Yamballetjes
Voor tenminste 20 balletjes
500 g yam of maniok • 1 kleine ui • 1 rijpe tomaat • 1 chilipeper • 1 lente-ui • bosje koriander • 1 teen knoflook •
1 ei • zout • bloem om te bestuiven • olie om te frituren
• Schil de yams of de maniok, snij in stukken en kook ze in gezouten water gaar zoals aardappelen. Giet
af en plet met een vork of een pureestamper.
• Snipper de ui. Dompel de tomaat in kokend water en trek het velletje eraf. Snij in 4 en verwijder de
pitten (kan je gebruiken in bouillon of, gezeefd, in de dressing). Snij het vruchtvlees in blokjes. Snipper
het pepertje (ze zijn niet zo scherp als je eerst de zaadjes en zaadlijsten verwijderd). Snipper de lente-ui,
koriander en knoflook. Meng de groenten, samen met het losgeklopte ei, door de yam- of maniokpuree
en breng goed op smaak met zout.
• Vorm mooie ronde balletjes van de puree, rol ze door de bloem en frituur ze in hete olie.
4Recept van Food For Foodies
Í
0

Marokko

Anders Marokkaans
De Marokkaanse keuken is een zeer gastvrije keuken. Als Marokkanen met vier zijn koken ze voor zes, want je
weet nooit of er bezoek komt. Restjes worden de volgende dag keurig verwerkt. Als er feest is komt er couscous
op tafel. Schalen vol rulle korrels die als parels over de tong rollen. Couscous goed stomen is een kunst.
Tagine is synoniem aan stoofpot en meer geschikt voor de maaltijd van alle dag.
De smaken van Marokko zijn uitgesproken zwoel. Hartige gerechten krijgen een zoete toets mee. Desserts
worden geparfumeerd met oranjebloesemwater. Kaneel, amandelen en saffraan verrijken de vleesschotels.
Schlada de lechine
Citrussalade met zwarte olijven
Voor 4 personen
3 bergsinaasappelen • 2 perssinaasappelen • bosje munt of citroenbasilicum • 2 eetlepels ontpitte, gehalveerde
zwarte olijven (gerimpelde A la Grecque) • snuifje zout • olijfolie
• Schil de bergsinaasappelen ‘en vif’, dus alle witte vliesjes verwijderen. Snij de sinaasappelen in plakjes
en verwijder elke pit die je tegenkomt. Wrijf een platte schaal in met olijfolie en schik er de schijven
sinaasappel op. Verdeel er de olijven over.
• Hak de munt of citroenbasilicum.
• Pers de perssinaasappelen uit, meet af en voeg 1/3 van de hoeveelheid aan olijfolie toe. Klop tot een
dressing en breng op smaak met zout. Besprenkel de sinaasappelschijven met de sinaasappeldressing
en werk af met de gehakte kruiden. Laat alles een half uurtje op elkaar inwerken alvorens te serveren.
Í
4Recept van Food For Foodies

Msemmen
Gevulde broodpannenkoek
Voor 6 personen (en enkele onverwachte gasten)
Voor het deeg:
1 kg tarwebloem • 1 soepkom griesmeel • 1 soeplepel zout • 500 tot 600 ml water • olijfolie
Voor de vulling:
1 gekookte kip • 2 uien • bosje koriander • eetlepel ras-el-hanout
• Meng bloem met griesmeel en zout en voeg ongeveer 500 ml water toe. Kneed tot een samenhangende
massa. Voeg indien nodig meer water toe. Kneed zeker 15 minuten totdat je deegbal glad en soepel
aanvoelt. Verdeel het deeg in 6 tot 12 bollen en leg ze op een geoliede bakplaat. Bestrijk de bollen met
olie en laat rusten.
• Maak ondertussen de vulling door het vlees van de kip te plukken en in kleine stukjes te scheuren.
Meng het vlees met gehakte ui en gesnipperde koriander en breng op smaak met zout, peper en ras-elhanout.
• Neem een deegbal en druk het in alle richtingen plat. Leg een hoopje vulling in het midden en verdeel
het over de pannenkoek. Vouw de pannenkoek dicht en bak de pannenkoek bruin en gaar in een
koekenpan in olie.
• Snij de pannenkoek in dikke repen en serveer.
4Recept van Rachid Hassoun
Í
65

Berbers

Boeiend Berbers
De Berbers, een volk van nomaden, staan aan de wieg van wat nu de Marokkaanse keuken is. Platte, ongegiste
broden en broodpannenkoeken zijn gerechten die we als typisch berbers beschouwen. De pannenkoeken kunnen
heel eenvoudig gegeten worden, met een lijntje (wilde) olijfolie of een lepeltje honing. Maar ze kunnen ook
uitbundig gevuld worden. Vanaf deze pannenkoeken is de weg kort naar het verrukkelijke, met kip gevulde
brood, dat tijdens de ramadan gebakken wordt.
Chorba, gevulde maaltijdsoepen met linzen, vlees en groenten zijn ook van Berberse oorsprong. De linzensoep
harira is ervan afgeleid.
Í

Tanjra rifia bil lhem ou beit
Vleesstoofpotje met ei
Voor 4 personen
1 kg vlees (lam, geit, rund...) • 2 tenen knoflook • 4 eieren • ½ eetlepel komijn • 1 koffielepel paprikapoeder •
¼ koffielepel zout • ½ koffielepel peper • 1 koffielepel saffraanpoeder of enkele draadjes saffraan • olijfolie
gebruik een gietijzeren pan of een tajine
• Snij het vlees in blokjes en bak aan in olijfolie. Plet de teentjes knoflook en laat meebakken. Meng alle
kruiden en zout en strooi over het vlees. Blus met 100 ml water en dek de pan af. Laat sudderen op een
heel laag pitje gedurende 2 tot 4 uren en controleer af en toe of er vocht bij moet.
• Neem de deksel van de pan, breek de eieren boven de stoofschotel en schuif de pan nog enkele minuten
in de hete oven totdat de eieren gestold zijn. De eieren stollen ook als je de pan terug op het fornuis zet,
maar dan duurt het iets langer.
4Recept van Fatima Marzouki
Í
69

Thailand

Kruidig Thais
De smaak van Thailand is die van vurige pepers, pittig citroengras en zuur limoenblad. Heet en fris. Garnalen,
kraal- of stekelaubergines en kokosmelk zijn de basisingrediënten van elk Thais gerecht. Bij de maaltijd wordt
altijd rijst geserveerd. Een Thai eet niet met stokjes, behalve om noedels uit de soep te trekken. Je hoeft je niet
te schamen als je niet zelf je currypasta voor je Thaise curry samenstelt. Dat doen ze in Thailand ook niet. Wat
ze wel doen is de curry lauw eten want als je pikant eten ook nog eens aan een hete temperatuur eet dan proef
je er niet veel van.
Keaw Wan Kai
Kipcurry
Voor 2 personen
1 kop vers gehakte koriander • 3 theelepels plantaardige olie • 1 ½ theelepel groene Thaise currypasta • mespunt
vers gemalen korianderzaadjes • mespunt vers gemalen komijnzaadjes • 370 ml kokosmelk • 1 kippenborstfilet •
2 Thaise groene aubergines • enkele stekelaubergines • 1 theelepel suiker • 1 ½ theelepel vissaus • 2 kaffirbladeren
(lemonleaves) • 6 Thaise basilicumbladeren • ½ rode chilipeper
Voor de garnering:
scheutje kokosmelk • Thaise basilicum
Í
• Verhit de olie in de pan. Hak het korianderblad en roerbak 1 minuut. Voeg de currypasta en de gemalen
zaadjes toe en roerbak totdat het aroma vrijkomt. Zet het vuur laag en blus met kokosmelk.
• Snij de kip in stukjes en voeg bij de curry. Vierendeel de groene aubergines. Doe de stekelaubergines,

vissaus, suiker, gehakte chilipeper en limoenblad bij de curry. Kook ongeveer 5 minuten of totdat de kip
en aubergines gaar zijn.
• Plaats alles in een aardewerken schaal, bedruppel met kokosmelk en bestrooi met basilicum. Serveer
met rijst.
4Recept van Food For Foodies
Yam Woon Sen Jay
Vermicellisalade
Voor 2 personen
100 g vermicelli • 2 knoflookteentjes • 1 rode chilipeper • 2 theelepels olie • 100 g gemengde gehakte groenten
zoals wortel, selder, rode ui • 20 g geroosterde cashewnoten • een paar rozijnen • 2 theelepels suiker • 2 theelepels
limoensap • 2 theelepels sojasaus • 2 theelepels geroosterde, gemalen pinda’s • slabladeren • korianderblad
• Kook de vermicelli en zet weg in koud water.
• Vijzel 1 knoflookteen met de chilipeper. Snij de andere knoflookteen in plakjes en bak kort aan in olie,
laat afkoelen.
• Meng de knoflookpasta en knoflookolie door de uitgelekte vermicelli. Meng de vermicelli met de overige
ingrediënten en mix.
• Serveer op een bed van sla en garneer met koriander.
4Recept van Food For Foodies
Í
73

4. Een zoet woordje…
Bedankt Quyen Truong Thi, van restaurant Little Asia, Brussel, de Vietnamese keuken; Mashouk Ramahan van
restaurant Saffraan, de Indiase keuken; Philippe NG van restaurant Monkey King, de Chinese keuken; Jusuf
Natadiredja van restaurant Kartini, de Indonesische keuken.
Met dank aan mijn kokende vrienden: Fatima Marzouki voor de Arabische keukens; Rachid Hassoun voor de
Marokkaanse keuken; Nana Dankwa voor de Ghanese keuken; Majed Hmayun voor de Pakistaanse keuken;
Metin, Murat, Mahir, Mezyem en Asya Bikhan voor de Assyrische keuken; Güler Vural voor de Turkse keuken;
Carla, die haar zoon Joost Brouwer meenam voor de Japanse keuken; Caroline Mijngheer voor de Indonesische
keuken; Iwona Wnek voor de Poolse keuken en alle culinaire wandelaars.
En verder bedankt aan Geert Allaert (Wervend programma Spoor Noord), Vanessa Morganti (Werk en Economie/
Detailhandel) en alle winkeliers van Antwerpen-Noord.
Daphne Aalders
Í

5. Winkeladressen
Al Hoceima
Korte Zavelstraat 35
2060 Antwerpen
0484 74 12 49
(Marokkaanse viswinkel, verse vissen, schaal- en schelpdieren)
Afro World
Lange Beeldekensstraat 1
2060 Antwerpen
03 226 78 46
(Afrikaanse producten, Afrikaanse pasteitjes, verse groenten)
Babilon Markt
Handelstraat 82
2060 Antwerpen
0475 54 69 92
(Turkse producten, verse groenten en fruit)
Bakkerij De Kort
Van Wesenbekestraat 3
2000 Antwerpen
03 232 60 84
(Vlaamse broden en patisserie, de lekkerste sandwiches van de stad)
Í
75

Bikhan Icelmarkt
Sint – Gummarusstraat 32
2060 Antwerpen
0484 60 05 29
(Assyrische, Turkse, Libanese en Poolse producten, verse groenten en fruit)
Biladi
Korte Zavelstraat 41
2060 Antwerpen
0496 45 20 56
(Marokkaanse slager, halal)
De Beulingspecialist
Lange Zavelstraat 113 – 115
2060 Antwerpen
(gespecialiseerd in witte pens, beuling, bloedworst en huisgemaakte gerechten)
De Groene Kabouter
Diepestraat 103
2060 Antwerpen
03 231 22 00
(Algemene natuurvoedingswinkel met, bijvoorbeeld, Egyptische hibiscus)
Euro Fish
Korte Zavelstraat 29
2060 Antwerpen
(Marokkaanse viswinkel, uitgebreid assortiment mediterraanse en Afrikaanse verse vissen)
Í

Euro Food
Korte Zavelstraat 12
2060 Antwerpen
03 272 25 57
(Marokkaanse groentewinkel en supermarkt met veel verse kruiden)
Europan
Van Wesenbekestraat 42
2060 Antwerpen
03 234 00 53
(materialen, kookkoffertjes met bijbehorende gasflessen, Aziatisch servies en Aziatisch kookgerief)
Foek Wing
Van Wesenbekestraat 9 -11
2060 Antwerpen
03 231 80 66
(Chinese en Aziatische producten, verse vis, verse groenten en fruit)
Hamza Supermarket
Lange Beeldekensstraat 115
2060 Antwerpen
(Pakistaanse, Afrikaanse, Egyptische en Arabische producten)
Huis Van Gastel
Sint-Elisabethstraat 23 – 25
2060 Antwerpen
03 231 02 41
(Vlaamse winkel met het beste gedistilleerd assortiment van de stad, rookwaren, ook waterpijpen en appeltabak,
wijnen en elixers, porto’s en Madeira)
Í
77

King Solomon
Muizenstraat 20 – 22
2060 Antwerpen
03 226 20 15
(Afrikaanse producten, kruiden, gedroogde en diepgevroren vis)
Najmar Food
Handelsstraat 89
2060 Antwerpen
03 633 26 66
(Marokkaanse groentewinkel met uitgebreid assortiment aan Arabische producten)
Oriental Garden Supermarket
Lange Kievitstraat 140 – 142
2018 Antwerpen
03 227 00 47
(Libanese, Oriëntaalse en Arabische producten)
Oriental Supermarket
Diepestraat 29
2060 Antwerpen
03 231 22 00
(Pakistaanse, Indiase, Aziatische en Afrikaanse producten en Libanees brood)
Í
Osama
Korte Zavelstraat 20
2060 Antwerpen
03 236 70 10
(Marokkaanse winkel met kookgerief, serviezen, tagines, Arabische en ook Egyptische producten)

Polski Specialiteiten
Sint-Jansplein 34
2060 Antwerpen
0473 524 112
(Poolse producten, charcuterie, brood, zuivel)
Seing Thai Supermarket
Van Wezenbekestraat 28 -32
2060 Antwerpen
03 231 26 02
(Thaise, Vietnamese, Indonesische en andere Aziatische producten, specerijen, verse kruiden en groenten,
kookgerief en servies)
Sera Markt
Sint-Gummarusstraat 29 -31
2060 Antwerpen
(Koerdische supermarkt met Turkse producten, veel verse groenten en fruit, vers vlees en van dezelfde familie
bakkerij met Turkse pizza’s, vers Turks brood, Turkse patisserie en Turkse hartige snacks)
St Anny Food
Van Wezenbekestraat 23
2060 Antwerpen
03 226 50 71
(Chinese desserts en patisserie)
Sun Wah
Van Wezenbekestraat 16 -18
2060 Antwerpen
(grote Aziatische supermarkt met Indonesische, Chinese, Thaise, Vietnamese en andere Aziatische producten en
een aparte Japanse afdeling)
Í
79

Tafraoute
Handelstraat 32
2060 Antwerpen
0498 06 90 14
(Marokkaanse spirituele producten, cadeauartikelen én eigen import Arganolie en notenpasta’s)
Up To Date Afro Shop
Dambruggestraat 33
2060 Antwerpen
0487 37 30 73
(Afrikaanse producten, kruiden en decoratie)
Wehzou Seafood
Van Wesenbekestraat 43
2060 Antwerpen
03 213 17 17
(verse en levende Aziatische vis, schaal- en schelpdieren)
Zon Firat
Dambruggestraat 224
2060 Antwerpen
03 227 46 54
(grote Turkse supermarkt, alle Turkse producten, huishoudgerief, verse fetakazen, vers vlees,
verse groenten en fruit)
Í
0

P
ST ELISABETHSTRAAT
DE CONINCKPLEIN
ROOSEVELTPLAATS
P
P
Astridplein
Í
81

5. Degustief
Er zullen opnieuw culinaire wandelingen worden georganiseerd, vanuit het Food For Foodies keukenatelier aan
het De Coninckplein 4.
Meer informatie: www.foodforfoodies.be
Í

COLOFON
Dit boekje is een initiatief van Werk en Economie IN SAMENWERKING MET IMPULSPROJECT PERMEKE, MET
DE STEUN VAN DE EUROPESE UNIE (EFRO), HET VLAAMSE GEWEST EN STAD ANTWERPEN
Tekst:
Fotografie:
Realisatie:
Opmaak:
Wettelijk depotnummer:
V.U.:
Daphne Aalders
Daphne Aalders, Bart Van der Paal, Koen Opdenbergh, Interstudio
Stad Antwerpen - Werk en Economie/Detailhandel
Grafisch centrum van de stad Antwerpen
D/2007/0306/144
Paul Van Steenvoort, Gen. Armstrongweg 1, 2020 Antwerpen
Contact:
Vanessa Morganti
Stad Antwerpen - Werk en Economie/Detailhandel
Meir 21
2000 Antwerpen
03 205 61 10
werkeneconomie@stad.antwerpen.be
Í
83

www.antwerpen.be
03 22 11 333