Heart Green - Lainox

green
Excellentie met een
laag energie verbruik

FOTO PIATTO DA FARE NUOVA
da decidere tipo di piatto
Altijd excellentie op tafel.
De ervaring van Lainox heeft geleid tot de ontwikkeling van Heart Green,
de ecologische combisteamer met oog voor het milieu en uw werk.
Heart Green biedt u de technologie die voor het bereiden van alle levensmiddelen
nodig is en is bovendien uiterst gebruiksvriendelijk: met één druk op de knop
bereidt u excellente gerechten. Dankzij Heart Green bespaart u al vanaf de eerste
dag van gebruik; uw winst op ieder gerecht neemt dus toe.
Cooking
System
2

Heart Green Touch
eenvoudig te gebruiken technologie
Eenvoudig koken
Met één druk op de toets Favorieten
opent u uw persoonlijke menu.
3

green
Voedsel bereiden met de Heart Green combisteamer betekent warmte doorgeven en tot de kern van het
voedsel laten doordringen. Gewichtsverlies en het verlies van belangrijke voedingsstoffen worden tot een
minimum beperkt en dit alles met gering gebruik van energiekosten, grondstoffen en inspanning. Met behulp
van de verschillende mogelijkheden van de Heart Green kunt u de beste resultaten behalen, zoals met
het geoctrooieerde systeem Fast Dry ® of de automatische controle van de convectie warmte en stoom
doormiddel van Autoclima ® of het tot op de graad nauwkeurig bereiden van gerechten door de meerpunts -
kerntemperatuur voeler (3 – punts) of het Sous Vide bereiden van gerechten met de naald kerntemperatuurvoeler
(Ø1mm ) en het gelijktijdige volgen en bereiden van meerdere gerechten kan met behulp van de meervoudige
kerntemperatuurvoeler (enkelpunts). De variabele ventilator snelheid met automatisch afname van het
vermogen beperkt de kosten en energieverspilling en garandeert een perfect gelijkmatige bereiding, ook dankzij
de vorm van de unieke gevormde kookruimte en de intermitterende ventilator.
Dit alles met maximum efficiency, maximum gebruiksvriendelijkheid, lage kosten en
dus een grotere winstbijdrage.
Cooking
System
4

Heart Green
Hoe kan men excellente resultaten verkrijgen
30 - 300°C
Bereiden met Convectiewarmte
Bereiden met convectiewarmte beperkt de bereidingstijd, de bereidingstemperaturen
kunnen lager worden ingesteld dan bij die van traditionele ovens en u kunt verschillende
producten tegelijkertijd bereiden, zonder dat er smaakoverdracht plaats vindt.
En u bespaart bovendien geld.
AARDAPPELS BEREIDEN
PATISSERIE BEREIDEN
Dankzij de speciale geëmailleerde
ovenschalen zijn aardappels altijd perfect
gebakken en krokant, ook bij een vol
beladen oven.
De speciale aluminium ovenschalen en
uitgekiende programma’s maken het
mogelijk om ieder soort gebak altijd met
perfecte resultaten te bereiden.
PIZZA’S EN FOCACCIA’S BAKKEN
(STOK)BROOD BAKKEN
FRITES
Heart Green kent geen grenzen.
Met de speciale warmte accumulerende
aluminium plaat in combinatie met hoge
temperaturen van 300°C, bakt u klassieke
ronde pizza’s en focaccia’s altijd met een
constante kwaliteit.
Met de speciaal aluminium geperforeerde
ovenschalen met half ronde houders en de
juiste temperatuur dankzij het automatische
programma “brood bakken”, bakt u altijd
uw brood tot de gewenste krokante
korst.
Dankzij de aluminium geperforeerde
schalen wordt voorgebakken producten
zoals (oven)frites altijd perfect afgebakken.
Grote hoeveelheden kunnen in weinig
tijd worden afgebakken zonder de
hoge aanschaf kosten voor frituurolie
en de afval verwerking ervan.
5

Heart Green Hoe kan men excellente resultaten verkrijgen
30 - 130°C
HET CONSERVEREN VAN
PRODUCTEN IN WEKPOTTEN
Stomen
De voedingswaarde van de
levensmiddelen en de kleuren
blijven behouden, u gebruikt minder
garnering, minder water, minder
zout en dus daalt de prijs van de
producten.
Een innovatieve en gecontroleerde techniek
van stomen bij lage temperaturen die u voor
verschillende producten kunt gebruiken .
Dir biedt vele voordelen voor het
conserveren van producten in bijvoorbeeld
een wekpot en geeft een middellange tot
zeer lange houdbaarheid.
Een nieuwe manier voor het bereiden en
presenteren van voedsel.
LAAGTEMPERATUUR
STOMEN 50/85°C
STOMEN TOT 100°C
GEFORCEERD STOMEN 130°C
Met de gecontroleerde en nauwkeurige
stoom techniek kunt u semi-gebakken
producten bereiden, zoals bijvoorbeeld
crème brûlée en crème catalane, die op
traditionele wijze zoals in een au-bainmarie,
lastig te bereiden zijn.
Ideaal techniek voor het bereiden van
terrines en patés met een absoluut
nauwkeurig resultaat en beperkte
energie- en waterverbruik.
Een altijd zeker eindresultaat.
Stomen maakt het mogelijk om de kwaliteit
van ieder levensmiddel te verbeteren,
aangezien de bereiding in kokend water
niet langer nodig is. De besparing is enorm:
geen pannen, minder ruimte nodig, wachten
tot het water kookt is niet langer nodig,
minder energieverbruik, snelle bereidingstijd.
Meer dan 20% minder in vergelijking tot
traditionele systemen.
Altijd zekere kwaliteit.
Geforceerd stomen is ideaal voor het
bereiden van diepgevroren producten
(groente) en met name als u grote
hoeveelheden gebruikt.
Op deze hoge temperatuur wordt meer
warmte doorgegeven aan het product
en dus zijn de bereidingstijden korter
en bespaart u arbeidskosten.
Altijd snel.
Cooking
System
6

green
30 - 300°C
Gecombineerde
bereiding stoom +
hete lucht
Met deze wijze van bereiding kunt
u levensmiddelen snel en met een
hoge kwaliteit bereiden.
U gebruikt minder garnering
en de enorme besparing aan
gewichtsverlies geeft aanzienlijke
economische voordelen.
LANGZAAM GAREN
Langzaam garen bij een temperatuur van
90-110 °C is ideaal voor grote stukken
vlees,wild of gevogelte; malsheid en smaak
worden gewaarborgd zonder dat u kruiden
of vet moet toevoegen, terwijl u zeer weinig
energie gebruikt.
Minder gewichtsafname, altijd!
6
STAPPEN
Variabele
ventilatorsnelheid
VENTILATOR
Dankzij de 6 stappen ventilator, kunt u
de snelheid van de ventilator instellen
al naar gelang het product , dus kan
ook delicaat banket bereid worden.
Bovendien draait de ventilator in beide
richtingen en garandeert daarom een
perfecte gelijkmatige bereiding, ook
als de oven vol beladen is, zonder dat
product moet worden weggooit of dat
u onregelmatig afgebakken producten
krijgt.
AFBAKKEN van GEBAK / KOEKJES
Ook het meest delicate gebak is niet
langer een probleem dankzij de variabele
ventilator snelheid en de perfect
gelijkmatige bereiding met de
in tweerichting draaiende ventilator.
Een altijd zeker resultaat.
7

Heart Green Hoe kan men excellente resultaten verkrijgen
GEPATENTEERDE
Fast Dry
Dankzij het geoctrooieerde Fast Dry ® systeem (sneldroogsysteem)
zijn gebakken en geroosterde producten, maar ook nagerechten
en brood perfect krokant en gegratineerd af te bakken, ook bij een
vol beladen oven. U benut 100% van de gegeven capaciteit.
FRITUREN
Afbakken in de oven van bijvoorbeeld
gepaneerde producten kan onmogelijk
lijken. Maar dankzij de speciale aluminium
ovenschalen met antiaanbaklaag en het
FastDry ® systeem kunt u in geringe tijd
schitterende resultaten behalen.
Gegarandeerd krokant en goudkleurig,
altijd.
GROENTEN ROOSTEREN
VLEES ROOSTEREN
GEBAK BEREIDEN
Kwaliteit en korte bereidingstijd, zonder
een continue het resultaat te moeten
controleren. Dankzij de speciale vierkant
geperforeerde roosters van aluminium
kunt u verschillende producten perfect
roosteren. Een altijd optimaal grill
effect.
Perfect gegrild vlees - of vissteaks dankzij
de speciale aluminium roosters
voorzien van ronde buizen, krijgt
men een perfect grill effect. U hoeft
de bereiding niet continu te volgen en de
bereidingstijden zijn gemiddeld 30% korter
in vergelijking met traditioneel grillen. Altijd
een zekere besparing.
Met de speciale geperforeerde aluminium
ovenschalen en speciale kook programma’s
zijn de bereidingen van gebak met
behulp van Fast Dry ® altijd perfect.
Cooking
System
8

green
Autoclima
Controleert geheel automatisch het perfecte balns
tussen temperatuur en vochtigheid in de kookkamer.
Temperatuur en luchtvochtigheidsgraad zijn geheel
afhankelijk van het te bereiden product en worden
continue gecontroleerd en aangepast. Altijd malse
en sappige producten is het eindresultaat.
REGENEREREN
GEBRADEN KIP AAN HET SPIT
ROOSTEREN VAN SPIEZEN
De automatische programma’s voor het
regenereren van levensmiddelen in een GN
ovenschalen of op bord zijn geen probleem
dankzij het Autoclima ® systeem die voor
een ideale temperatuur en vochtigheid
zorgt. Een topresultaat, altijd.
De resultaten van het grillen van kip aan
het spit zijn exceptioneel: in tegenstelling
tot traditionele bereidingswijze wordt de
gewichtsverlies tot wel 50% beperkt en
is de bereidingstijd tot 60% korter, met
ongekend mals vlees.
Dankzij het speciale geoctrooieerde rooster
dat voor een optimaal luchtstroom rondom de
producten zorgt, is de kwaliteit van vlees- of
visspiesjes niet langer gebonden aan tijd of
kwaliteit. Gegarandeerd mals en sappig,
altijd.
9

Heart Green Hoe kan men excellente resultaten verkrijgen
Meerpuntskerntemperatuur voeler
Met de standaard ( X - versie) geleverde
Meerpuntskerntemperatuur voeler (4 - punts)
is elke bereiding perfect te controleren.
Een altijd zekere controle.
60°C
56°C
54°C
50°C
Naald kerntemperatuurvoeler (Ø1 mm)
Onmisbaar voor de perfecte bereiding van kleine producten
en het Sous Vide verwarmen. Een altijd zekere controle.
Ø1 mm
naald
kerntemperatuurvoeler
voor vacuüm en kleine
producten
Ø3 mm
meerpunts
kerntemperatuurvoeler
VACUÜM/Sousvide BEREIDEN
Met deze techniek is de temperatuur
in de bereidingskamer en de
kerntemperatuur tot op de graad
nauwkeurig in te stellen.
Heart Green maakt dit alles mogelijk
met de bijzondere Ø1 mm naald
kerntemperatuurvoeler. De producten
verliezen absoluut minder gewicht, iets
wat met andere bereidingswijzen niet
mogelijk is, terwijl de voedingswaarden
van het product behouden blijven.
Altijd zekere kwaliteit.
Cooking
System
10

green
2 stuks kerntemperatuurvoelers
Met de (optionele) 2 stuks kerntemperatuurvoeler kunt
u tegelijkertijd verschillende producten met verschillende
afmetingen bereiden en controleren. Een altijd zekere
controle.
Octrooiaanvraag gedeponeerd
GAREN MET DELTA T
Dankzij een constant verschil tussen de kerntemperatuur en
de oventemperatuur, zal het gaarproces langzaam zijn en is de
bereiding van grote stukken vlees, zoals bijvoorbeeld gekookte
ham, niet langer een probleem.
Een altijd zeker resultaat.
11

Heart Green
Hoe kan men excellente
resultaten verkrijgen
EXTRA
Een complete reeks speciale
automatische programma’s
Multilevel en JIT
Met Multilevel kan men tegelijkertijd op verschillende
niveaus in de oven producten bereiden met
verschillende bereidingstijd en formaat, eventueel
met behulp van de kerntemperatuur meter.
Met de Just In Time instelling, kunt u alle producten
op het zelfde tijdstip gereed hebben.
Regenereren
Altijd perfecte temperatuur en luchtvochtigheid met
de functie “regenereren”.
Warmhouden
Aan het einde van de bereidingen kan Heart Green
u helpen de te serveren gerechten (tijdelijk) warm te
houden.
Braden - bruinen
Met deze functie wordt het braden / bruinen van
gerechten erg eenvoudig.
Overnacht garen
Een oven die geen problemen mee heeft om overuren
te maken. Met de functie LT- overnachtgaren van
Heart Green wordt dit mogelijk en dat terwijl de
keuken in ruste is.
Vacuüm
Meer dan 50 geprogrammeerde recepten voor vacuüm
bereiden.
Rijzen
Een speciaal programma voor het delicaat en zacht
laten rijzen van broodproducten.
Ontdooien
De functie ontdooien beperkt de wachttijd aanzienlijk
voor de verdere verwerking van levensmiddelen.
MULTILEVEL EN JUST IN TIME
Twee extra functies, eentje die u keer op keer waarschuwt dat de
producten op verschillende niveaus gereed zijn en een functie die
het mogelijk maakt om op hetzelfde tijdstip verschillende gerechten
gereed te laten zijn.
Een optimale organisatie en het beste resultaat, altijd.
REGENEREREN
De in de functie “Extra” geprogrammeerde programma’s voor het
regenereren van gerechten in een ovenschaal of op borden is mogelijk
dankzij het Autoclima ® systeem voor een ideale temperatuur en
vochtigheid. Een topresultaat, altijd.
Cooking
System
12

green
WARMHOUDEN
RIJZEN
Met de functie warmhouden kunt u na de bereiding met de
kerntemperatuurmeter en met een intermitterende ventilator de
producten altijd nauwkeurig en constant op dezelfde temperatuur
tijdelijk warmhouden.
De vele functies van Heart Green worden uitgebreid met de nieuwe
functie “rijzen” van brood / banket. Iedere dag vers brood.
ONTDOOIEN
BRADEN
De functie ontdooien beperkt de wachttijd aanzienlijk voor de verdere
verwerking van levensmiddelen.
Afhankelijk van de gewenste bruinings-graad worden automatisch
instellingen en tijd aanbevolen voor een gouden korst. U kunt deze
instellingen eenvoudig aanpassen en zo altijd het gewenste resultaat
behalen.
VACUÜM / Sousvide BEREIDEN
OVERNACHT GAREN MET LT GAREN
Met deze techniek is de temperatuur in de kookkamer en de
kerntemperatuur tot op de graad nauwkeurig in te stellen.
Heart Green maakt dit alles mogelijk met de bijzondere Ø1 mm naald
kerntemperatuurvoeler. De producten verliezen absoluut minder
gewicht, iets wat met andere bereidingswijzen niet mogelijk is, terwijl de
voedingswaarden van het product behouden blijven.
Altijd een zekere kwaliteit.
Met de bereiding overnacht garen en warmhouden (Cook & Hold)
wordt vlees altijd perfect gaar met zo min mogelijk gewichtsafname en
een laag energieverbruik.
Dit alles is zonder uw aanwezigheid mogelijk, aangezien de gegevens
van de bereiding conform de HACCP norm kunnen worden opgeslagen
en vanuit de USB kunnen worden gedownload.
13

Heart Green
Hoe kan men excellente resultaten verkrijgen
1
2
3
4
Meerdere
niveaus
Met behulp van de functie Multi
Level kunt u tegelijkertijd op verschillende
niveaus’s levensmiddelen met hun eigen
bereidingstijd bereiden. De oven geeft
u met een visueel en geluidssignaal aan
wanneer een GN ovenschaal klaar is. Op
deze manier voorkomt u dode momenten
en half beladen ovens. Bovendien worden
de bereidingstijden met meer dan 30%
ingekort.
Multilevel regenereren op borden
met verschillende gerechten is mogelijk
dankzij de programmering van de tijd voor
individuele recepten voor verschuillende
borden. Een altijd gegarandeerd eind
resultaat.
Cooking
System
14

green
GEPATENTEERDE
Just in time
Met JIT kunt u de organisatie in de keuken nog beter organiseren.
U kunt tegelijkertijd verschillende gerechten met ieder een eigen
bereidingstijd bereiden: Heart Green laat u achtereenvolgens weten
wanneer u de verschillende ovenschalen in de oven moet plaatsen,
zodat de gerechten op hetzelfde moment klaar zijn. Een grotere
verscheidenheid aan levensmiddelen met een grotere rust en hogere
kwaliteit. Heart Green controleert alles.
in de oven
ZALM
PAPRIKA’S
GEROOSTERDE
AARDAPPELS
Verschillende gerechten
zijn tegelijk gereed
15' 0'
13'
10'
bereidingstijd
15

Heart Green excellente resultaten met
Regenereren en warmhouden
met het Lainox Cooking System
Met het LCS banqueting systeem organiseert u het werk in de keuken
en voldoet u op simpel wijze aan de eis om op een bepaald tijdstip vele
dezelfde gerechten met de beste kwaliteit te serveren. Door de gerechten
van te voren op de “Cook & Chill” wijze te produceren, verbetert u het
eindresultaat aanzienlijk. Dit biedt een groot aantal voordelen:
Betere organisatie van het werk tegen lagere arbeidskosten
Constante kwaliteit, ook in grote aantallen
Met de functie Autoclima ® wordt ieder product met
optimale kwaliteit geregenereerd
Meer tijd voor een perfecte afwerking
Snelle service (met de gerechten al op het bord)
OVENS GESCHIKT VOOR HET BANQUETING SYSTEEM EN ACCESSOIRES
Model
Capaciteit
Uitneembare Uitneembare borden cassettes
GN
regaal cassettes
Trolleys voor de cassettes
Thermische
Model Aantal borden ø 310
dekens
Heart Green 081 8 x 1/1 KSS081 KPP081 16 KCR081 KC081
Heart Green 101 10 x 1/1 KSS101 KPP101 24 KCR101 KC101
Heart Green 072 7 x 2/1 - 14 x 1/1 KSS072 KPP081 32 KCR102 KC072
Heart Green 102 10 x 2/1 - 20 x 1/1 KSS102 KPP102 49 KCR102 KC102
Cooking
System
16

green
Regenereren in een oven met 100 borden van Ø 31 cm
Sauzen en serveren
Lainox heeft een uitgebreid assortiment accessoires voor Banqueting &
Catering ontworpen van trolleys tot speciale thermische dekens.
De borden trolleys zijn speciaal ontwikkeld voor een totaal van 100 borden
met een diameter van maximaal 31 cm. De borden worden op de juiste
afstand gehouden zodat de warmte gelijkmatig verspreid wordt en de borden
optimaal opgewarmd worden. De bijbehorende thermische deken voor de
specifi eke trolley houdt de gerechten een 20 minuten warm, zodat u ze kunt
verplaatsen. De verwijderbare cassettes of trolleys zijn speciaal ontwikkeld
om ook in de Lainox warmhoudkasten, snel vriezers of regeneratie ovens te
worden gebruikt zodat de gebruiker altijd beschikt over een totaal geïntegreerd
systeem die perfect compatibel zijn en de werkzaamheden vereenvoudigen
en versnellen. De verschillende GN schalen hoeven niet handmatig te worden
verplaatst.
Een toename van capaciteit met een geringe investering
Vloer model
regeneratie
oven RFP 20E
VLOERMODEL REGENERATIE OVENS MET BANQUETING SYSTEEM EN ACCESSOIRES
Model Regaal-wagens Borden trolleys Thermische deken
voor trolleys
Model Inhoud GN Model Aantal borden ø 310
Heart Green 201 KKS201 20 x 1/1 KKP201 60 KCP201
Heart Green 202 KKS202 20 x 2/1 - 40 x 1/1 KKP202 100 KCP202
Regeneratieoven RFP 20 E
KKS201S
1 regaal trolley
20 x 1/1
KKS201
1 borden trolleys
60 KCP201
Regeneratieoven RFP 40 E
KKS202S
1 regaal trolley
20 x 2/1 - 40 x 1/1
KKS202
1 borden trolleys
100 KCP202
17

Heart Green excellente resulaten behalen met
Warmhouden
in de oven
In het programma Extra kunt u kiezen voor een
reeks voorgeprogrammeerde warmhoud functies
voor verschillende recepten die de beste kwaliteit
waarborgen dankzij de functie Autoclima ® .
Tijdens de service beschikt u over een “gerechten
buffer die u het volgende garandeert:
Gerechten altijd onmiddellijk beschikbaar
Constante kwaliteit van het product
Organisatie van de logistiek
Maximum voedselveiligheid (de kerntemperatuurmeter
garandeert altijd de juiste temperatuur van +65°C)
Nauwelijks gewichtsverlies
Vloermodel warmhoudkasten
Vloermodel
warmhoudkast
model MFP 20E
BEDIENINGSPANEEL MET
TOUCHSCREEN BEDIENINGEN
A Hoofdschakelaar
B Display touchscreen
C Draaiknop instelling
en “ENTER” keuze
D Knop Start / Stop
E Knop verlichting
bereidingskamer
F Aansluiting voor
kerntemperatuurvoeler (optie)
De vloermodel combiovens Heart Green 201 en 202 kunnen worden
gecombineerd met bijbehorende warmhoudkasten waarin u de verrijdbare
trolleys kunt rijden zodat de juiste temperatuur en vochtigheid van de
gerechten wordt behouden, alvorens u ze serveert of verpakt. Dankzij de
functie Autoclima ® lijkt het net of iedere gerecht dat u reeds heeft bereid
net uit de oven komt, aangezien de oorspronkelijke eigenschappen van
de producten behouden blijven.
Onmisbaar in verpakkingslijnen van bedrijven die
maaltijden bereiden
De juiste temperatuur van +65°C wordt behouden
met behulp van de kerntemperatuurvoeler (optie)
Geen gewichtsverlies
VLOERMODEL WARMHOUDKAST
Model
Inhoud gegevens
Model
Capaciteit GN
Warmhoudkast MFP 20 E 1 regaal trolley - KKS201 20 x 1/1
Warmhoudkast MFP 40 E 1 regaal trolley - KKS202 20 x 2/1 - 40 x 1/1
Cooking
System
18

Warmhoudkast
en LT gaaroven
(inbouwversie voor onder de oven of tafelmodel)
green
Voor de beste resultaten in de keuken biedt Lainox u de
mogelijkheid om Heart Green te combineren met een
innovatief apparaat met een dubbele functie:
- Warmhoudkast
- Laagtemperatuur garen op lage temperatuur
+30° + 120°C
Met behulp van de digitale controle kunt u de juiste
temperatuur in de ovenruimte instellen. Met behulp van
de standaard geleverde kerntemperatuurvoeler (LT oven)
kunt u levensmiddelen op juiste wijze warmhouden of
bereiden. Zo verkrijgt u een altijd excellent product met
een groot aantal voordelen:
Zeer lage energieverbruik (0,7÷1kW)
Geen gewichtsafname tijdens het
warmhouden en minder dan 20%
tijdens de laagtemperatuur bereiding
Verschillende bereidingswijzen
Minimum afmetingen
Zeer snelle service
WARMHOUDKASTEN - E LT GAAROVENS IN DE OVENSTAND
Model
Inhoud
GN Tussenafstand (mm)
KMC 031 E 3 x 1/1 70
Model KMC 031/051/052
VERSIE E
KMC 051 E 5 x 1/1 70
Hoofdschakelaar
Toets warmhouden
Toets verlagen temperatuur
KMC 052 E 5 x 2/1 - 10 x 1/1 70
Display
Tijd keuzetoets
Temperatuur keuzetoets
Kerntemperatuurvoeler
Toets verhogen temperatuur
Toets START/STOP
19

De nieuwe Green technologie waarmee u geld bespaart*
DYNAMIC
Ecospeed
Compact Green optimaliseert en controleert afhankelijk van
de hoeveelheid en het soort product het gebruik van energie en
behoudt zonder schommelingen de juiste bereidingstemperatuur.
Het resultaat is een lager verbruik van:
-10%
-30%
-5%
GEPATENTEERDE
Energie
Water
Minder
Gewichtsverlies
Green Fine Tuning
Dankzij het nieuwe modulerende systeem van de gasbrander en
de uiterst efficiënte warmtewisselaar (geoctrooieerd) beperkt u de
verspilling van het vermogen en neemt de schadelijke uitstoot af.
Het resultaat is een lager verbruik:
green fin
e tuni
ningng
-10%
Energie
-10%
CO2
Ecovapor
Het systeem Ecovapor zorgt voor een aanzienlijke afname
van het verbruik van water en energie dankzij de automatische
controle van de stoomverzadiging in de oven.
Het resultaat is een lager verbruik:
-10%
Energie
-50%
Water
-10%
Stoom
HIGH EFFICENCY DESIGN
High Efficency Design
Kortere bereidingstijden en een perfect gelijkmatige bereiding
dankzij de exclusieve vormgeving van de ovenruimte en de hoge
druk gecreëerd door de in tweerichtingen draaiende ventilator.
Het resultaat is een kortere bereidingstijd:
-10%
Tijd
*In vergelijking tot de meest in de markt voorkomende combisteamers
20

Perfecte en unieke reiniging
green
Dankzij de exclusieve formule van het
reinigingsmiddel Combi Clean Lainox 3 in 1 is
het handmatig aanbrengen van ontvettings,
spoel- of reinigingsmiddelen niet langer nodig.
4 verschillende automatische
reinigingsprogramma’s garanderen dat ieder
soort vuil binnen korte tijd kunnen worden
verwijderd. Bovendien kunt u eventuele lichte
resten na de bereiding met stoom met een snel en
nieuw spoelprogramma
(2 minuten) snel
LAVAGGIO
wegspoelen, zodat in
een korte tijd met een
LAVAGGIO MANUALE
volgende bereiding kan
RISCIACQUO
beginnen.
Perfect schoon
LAVAGGIO SOFT
binnen korte tijd met
LAVAGGIO HARD
altijd lage kosten.
TIJD
REINIGINGSMIDDEL
WATER
ENERGIE
* Gemiddelde
waarden Calout
Automatisch
Reinigingssysteem
Vast
Mod. 061-081-101-A20
-10%
L -8%
-10%
-7%
LAVAGGIO HARD PLUS
GEPATENTEERDE
Automatisch
Reinigingssysteem
met
Verwijderbare
Arm
Mod. 072-102-142-201-202
Calout
Calout is het systeem van LAINOX dat de stoomgenerator
beschermt tegen de afzetting van kalk.
Het specifieke product CALFREE biedt u de volgende
voordelen:
Eliminatie van storingen veroorzaakt door de afzetting van kalk
Altijd voldoende en zuivere stoom
Maximale energetische efficiency met een minimum energieverbruik
Grote prestaties ook na lange tijd
Langere levensduur stoomgenerator
Lagere onderhoudskosten
MET
CALOUT
ZONDER
CALOUT
21

Heart Green excellente resultaten behalen met een
onvergelijkbaar assortiment
Constructie-eigenschappen
• Bereidingskamer van roestvrij staal 18/10 AISI 304 1 mm dik,
met afgeronde hoeken voor een eenvoudigere reiniging
• Luchtdichte, waterdichte, compleet gladde gelaste ovenruimte
• Thermische isolatie van de ovenruimte, 35 mm dik
• Ovendeur van gehard dubbel glas met isolerende ruimte
en thermisch refl ecterend glas aan de binnenkant voor een
verminderde warmte uitstraling naar de bediener en een
grotere effi ciency
• Openslaande glasdeur aan de binnenkant voor een
eenvoudige reiniging
MODELLEN MET DIRECT STOOM
Modellen
X en S
061 081 101 102
Inhoud ovenruimte GN
1/1 GN (530x325)
2/1 GN (530x650)
• Condens opvangbakje onder de deur die het vocht naar de
afvoer loert, ook als de deur geopend is
• Refl ector schot dat voor een reiniging van de ventilator
ruimte eenvoudig geopend kan worden
• Handgreep met 1 0f 2 staps opening rechts en/of links
scharnierende deur (op aanvraag)
Verwarming elektrische ovens
• Afgeschermde electrische warmte elementen van roestvrij
staal INCOLOY 800.
Aantal
borden
Buitenafmetingen
[mm.]
Netto
gewicht
[Kg.]
Gasovens
• Indirecte verwarming met een modulerende gasbrander
voorzien van een ventilator
• Automatische ontsteking branders met elektronische
generator met hoge frequentie ontlading
• Elektronische vlamcontrole en zelfdiagnose met automatisch
herstart van de ontsteking.
• Hoog rendement warmtewisselaar met expansievat van
hittebestendig staal AISI 310 S
Elektrisch
vermogen
[kW]
Nominaal thermisch
vermogen gas
[kW/kcal]
Voedingsspanning
KVE 061 6x1/1 30/80 850x650x690 h 70 8,25 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KVG 061 6x1/1 30/80 850x650x690 h 83 0,25 8,5 / 7310 AC 230V - 50 Hz
KVE 081 8x1/1 50/120 930x750x810 h 111 10,5 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KVG 081 8x1/1 50/120 930x750x810 h 114 0,5 12 / 10230 AC 230V - 50 Hz
KVE 101 10x1/1 80/150 930x795x1030 h 149 16 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KVG 101 10x1/1 80/150 930x795x1030 h 172 1 18 / 15480 AC 230V - 50 Hz
KVE 072 7x2/1 - 14x1/1 70/180 1170x895x810 h 158 19 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KVG 072 7x2/1 - 14x1/1 70/180 1170x895x810 h 220 1 20 / 17200 AC 230V - 50 Hz
KVE 142 2x (7x2/1 - 14x1/1) 140/360 1170x895x1850 h 370 19 x 2 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KVG 142 2x (7x2/1 - 14x1/1) 140/360 1170x895x1850 h 390 1 x 2 20 x 2 / 17200 x 2 AC 230V - 50 Hz
KVE 102 10x2/1 - 20x1/1 150/300 1170x895x1030 h 201 31 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KVG 102 10x2/1 - 20x1/1 150/300 1170x895x1030 h 218 1 27 / 23220 AC 230V - 50 Hz
KVE A20 10x2/1 150/300 1050x995x1030 h 154 31 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KVG A20 10x2/1 150/300 1050x995x1030 h 163 1 27 / 23220 AC 230V - 50 Hz
KVE 201 20x1/1 150/300 1010x860x1810 h 260 31,8 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KVG 201 20x1/1 150/300 1010x860x1810 h 290 1,8 36 / 30960 AC 230V - 50 Hz
KVE 202 20x2/1 - 40x1/1 300/500 1170x895x1810 h 345 61,8 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KVG 202 20x2/1 - 40x1/1 300/500 1170x895x1810 h 400 1,8 54 / 46440 AC 230V - 50 Hz
Afwijkende spanning en frequentie op aanvraag leverbaar
Cooking
System
22

A20 201 202
Stoomgenerator
• Boiler van roestvrij staal AISI 304 met hoogwaardige
thermische isolatie
• Verwarming boiler met afgeschermde elektrische
weerstanden van roestvrij staal INCOLOY 800 (voor
elektrische ovens)
• Indirecte verwarming boiler op gas met modulerende
branders op lucht (voor gasovens)
• Automatische voorverwarming van het water in de boiler
• Dagelijks automatisch legen en spoelen van de boiler bij een
watertemperatuur lager dan 60°C
MODELLEN MET BOILER
Modellen
X en S
Inhoud ovenruimte GN
1/1 GN (530x325)
2/1 GN (530x650)
• Standaard kalkwerend systeem CALOUT dat de vorming en
afzetting van kalk in de boiler vermijdt
Veiligheidsinrichtingen
• Hoog temperatuur veiligheidsthermostaat in de ovenruimte
• Thermische beveiliging motor
• Vlamdetectie die de toevoer van gas onderbreekt als de
vlam van de branders ongewenst dooft
• Drukregelaar die het ontbreken van gas aanduidt
• Magnetische microschakelaar op de deur
• Signalering ontbrekend water
Aantal
borden
Buitenafmetingen
[mm.]
Netto
gewicht
[Kg.]
• Signalering storingen en weergave zelfdiagnose
• Electronische componenten worden continu gekoeld en een
thermische beveiliging van het besturings
• Veiligheidsthermostaat boiler
• Automatische controle waterpeil in boiler
Raadpleeg voor specifi eke informatie over ieder model
de desbetreffende technische specifi catie bladen.
Elektrisch
vermogen
[kW]
Nominaal thermisch
vermogen gas
[kW/kcal]
Voedingsspanning
KME 061 6x1/1 30/80 850x650x690 h 78 8,25 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KME 081 8x1/1 50/120 930x750x810 h 124 10,5 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KMG 081 8x1/1 50/120 930x750x810 h 147 0,5 15 / 12900 AC 230V - 50 Hz
KME 101 10x1/1 80/150 930x795x1030 h 177 16 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KMG 101 10x1/1 80/150 930x795x1030 h 233 1 18 / 24080 AC 230V - 50 Hz
KME 072 7x2/1 - 14x1/1 70/180 1170x895x810 h 180 19 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KMG 072 7x2/1 - 14x1/1 70/180 1170x895x810 h 220 1 30 / 25800 AC 230V - 50 Hz
KME 142 2x (7x2/1 - 14x1/1) 140/360 1170x895x1850 h 360 19 x 2 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KMG 142 2x (7x2/1 - 14x1/1) 140/360 1170x895x1850 h 450 1 x 2 30 x 2 / 25800 x 2 AC 230V - 50 Hz
KME 102 10x2/1 - 20x1/1 150/300 1170x895x1030 h 240 31 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KMG 102 10x2/1 - 20x1/1 150/300 1170x895x1030 h 235 1 40 / 34400 AC 230V - 50 Hz
KME A20 10x2/1 150/300 1050x995x1030 h 198 31 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KMG A20 10x2/1 150/300 1050x995x1030 h 195 1 40 / 34400 AC 230V - 50 Hz
KME 201 20x1/1 150/300 1010x860x1810 h 330 31,8 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KMG 201 20x1/1 150/300 1010x860x1810 h 345 1,8 48 / 41280 AC 230V - 50 Hz
KME 202 20x2/1 - 40x1/1 300/500 1170x895x1810 h 395 61,8 - / - 3N AC 400V - 50 Hz
KMG 202 20x2/1 - 40x1/1 300/500 1170x895x1810 h 465 1,8 80 / 68800 AC 230V - 50 Hz
Afwijkende spanning en frequentie op aanvraag leverbaar
23

Bedieningspanelen versie X en S met grote veelzijdigheid
Automatische interactieve bereidingen
Bedieningen met Touchscreen
Model 061
Bereidingswijze
• Convectie met Autoclima 30°C-300°C
• Stoom 30°C-130°C (lage temperatuur / lucht / geforceerd)
• Combistoom, convectie+stoom met Autoclima ® 30°C-300°C
Automatische interactieve bereidingen ICS
Interactive Cooking System met 79 automatische bereidingsprocessen voor eerste gangen /
vlees / vis / groenten / gebak / brood / grillen.
“Extra “ met meer dan 80 automatische bereidingsprocessen voor:
Multilevel en Just in Time bereidingen / regenereren / warmhouden / braden / overnacht garen /
vacuüm bereidingen / rijzen / ontdooien.
Geheugen capaciteit voor 400 gerechten die u kunt programmeren
en opslaan
Elk gerecht kan in maximaal 15 stappen bereid worden en onder een aparte naam opgeslagen
worden.
Favorieten
Open het persoonlijke menu door met een vinger de toets Favorieten aan te raken.
Handmatige bereiding
U kunt maximaal 15 cycli / stappen programmeren die vervolgens automatisch worden verricht.
Bereiding met kerntemperatuurvoeler
Met standaard meerpunts - of naald kerntemperatuurvoeler (optie)
Plus Functies
Warmhouden / afwerken / intermitterende ventilator
/ ontluchtings mogelijkheid / bereiding DeltaT
Standaard levering (X versie)
• Meerpunts kerntemperatuur voeler Ø3 mm
• 6 - snelheden ventilator (normaal /beperkt uitsluitend voor model 061)
• 2 - roestvrijstalen roosters
• Verzonken handdouche met veiligheidsafsluiter op de oven.
Opties
• Automatisch reinigingssysteem
• Openen deur in tegengestelde richting
Standaard bedieningen
• 7 - inch kleurenscherm LCD-TFT met LED HD verlichting en
touchscreen (5 inch voor model 061)
• Draaiknop / scroller Plus (keuze en bevestiging)
• Automatische voorverwarming oven
• Zelfdiagnose functies
Deur met dubbel
warmtereflecterend glas
Dankzij het geharde dubbele
warmtereflecterende glas met lucht
tussenlaag wordt de uitgestraalde warmte
met meer dan 30°C verlaagd, hetgeen de
werkomgeving verbetert. Bovendien kan de
dubbele glasdeur voor een eenvoudigere
reiniging geopend worden.
• Automatische controle luchtvochtigheidpercentage (Autoclima ® )
• Automatisch sneldroog systeem (Fast-Dry ® )
• Automatische omkering draairichting ventilator (Autoreverse)
• Parallelle controle temperatuur in ovenruimte en kerntemperatuur (DeltaT
systeem)
• Programmeerbare vertraagde start bereiding
• Automatische condensatie stoom
• 4 - automatische reinigingsprogramma’s met reinigingssysteem (optie)
• Handmatig reinigingsprogramma
• USB-aansluiting (downloaden HACCP, software update,
bereidingsprogramma’s down- / uploaden)
• Automatisch en handmatig afkoelen oven
• Getimede verlichting
• Extra directe injectie bevochtiging
• Handmatige controle ontluchting
• Ergonomische openen deurgreep rechts/links
USB-aansluiting
Dankzij de standaard
USB-aansluiting kunt u
bereidingsprogramma’s down- of
uploaden, alle HACCP gegevens
downloaden én eventueel nieuwe
software updaten.
Cooking
System
24

Begeleide bereidingen
Handmatige bedieningen elektronische controle
Bereidingswijze
• Convectie met Autoclima 30°C-300°C
• Stoom 30°C-130°C (lage temperatuur / lucht / geforceerd)
• Combistoom, convectie+stoom met Autoclima ® 30°C-300°C
Automatische programma’s Lainox
95 opgeslagen bereidingsprogramma’s
99 programmeerbare bereidingsprogramma’s
die de gebruiker kan opslaan
Ieder programma kan maximaal 4 stappen bevatten die vervolgens automatisch worden verricht
Handmatige bereiding
In totaal kunnen 4 stappen worden ingesteld die vervolgens automatisch worden verricht
Bereiding met controle inwendige temperatuur
Met meerpunts – of naaldkerntemperatuurvoeler (laatste is een optie)
Model 061
Standaard inrichtingen
• 2 roestvrijstalen roosters
Opties
• Draaiknoppen scroller Plus (keuze en bevestiging)
• Handbediende voorverwarming oven
• Automatische controle luchtvochtigheidpercentage (Autoclima ® )
• Automatisch sneldroogsysteem (Fast-Dry ® )
• Meerpunts kerntemperatuur voeler Ø 3 mm
• 2 ventilator snelheden normaal / ½ snelheid
• Automatisch reinigingssysteem
• Handsproeier set
• Openen deur in tegengestelde richting
Standaard bedieningen
• Alfanumeriek display
• Speciale toets voor het beheer van 4 bereidingswijze met LED weergave
• Verlichte toets voor toegang tot de opgeslagen programma’s en de
programma’s die worden opgeslagen
• Automatische omkering draairichting ventilator (Autoreverse)
• Automatische condensatie stoom
• 4 automatische reinigingsprogramma’s met automatisch reinigingssysteem
(optie)
• Handmatig reinigingsprogramma
• USB-aansluiting (downloaden HACCP, software update,
bereidingsprogramma’s down- / uploaden)
• Handbediend afkoelen bereidingskamer
• Getimede verlichting
• Handmatige toevoeging vocht
• Handmatige controle ontluchting
• Ergonomische openen deur rechts/links
Kerntemperatuur
voelers
Kerntemperatuur voelers voor het
controleren van de kern temperatuur
met een handige ergonomische
handgreep.
Ø3 mm
Meerpunts
Ø1 mm
Naald
kerntemperatuurvoeler
voor kleine – en vacuüm
gerechten en
Handdouche set
Handdouche set voor het reinigen en
spoelen van de oven, standaard op de
versie X, optie op de versie S.
25

Heart Green range is speciaal ontwikkeld voor
de professionele kok.
Grote mogelijkheden, grote getallen, kostenbesparing
Ook staande ovens genieten dankzij de nieuwe technologie
Green van een reeks voordelen die de kosten voor de
productie van grote hoeveelheden aanzienlijk verlagen.
720
porties
Voorbeelden productievermogen model 202
Lasagne
40
minuten
Tot 16% kleinere afmetingen
670
porties
Gestoomde aardappelen
met peterselie
40
minuten
H. Max 160 cm
Ongewijzigde inhoud bereidingskamer
20x1/1 GN • model 201
40x1/1 GN - 20x2/1 GN • model 202
Draagvermogen wagen max. 90 kg
90 kg • model 201
180 kg • model 202
Verlaging van de energiekosten
tot -10%
280
porties
1000
porties
1200
porties
Gebakken aardappelen
met rozemarijn
Runderlapje
Rugstuk varken
40
minuten
25
minuten
‘s Nachts
bereiden
L.T.
Kortere bereiding -10%
Kortere reiniging -10%
400
porties
Kip in vieren
40
minuten
Minder verbruik reinigingsmiddel -8%
Men heeft extra aandacht geschonken aan de veiligheid van de gebruiker
door de hoogte van het laatste niveau te verlagen tot 160 cm.
Cooking
System
26

Innovatieve oplossingen voor traiteurs / gastronomie
green
Gewichtsverlies
(50% minder dan van de grill)
Voordelen
Bereidingstijd van slechts 35 min.
(60% minder tijd dan de grill)
50% minder energie
Geen reiniging vereist (zelfreinigend)
Automatische opvang van vet
Perfecte kwaliteit bereiding
en perfect krokant
Bereidingssysteem kipgrill LCS
Met het automatische bereidingsprogramma “kip grill” is het kippenvlees
altijd mooi goudkleurig en van binnen altijd perfect gaar,terwijl de smaak
en smeuïgheid behouden blijven. Dankzij Autoclima ® is het kippenvlees
heerlijk mals en sappig, ook na een aantal uur bereiding. De kit “Kipgrill”
vangt het vet automatisch op en voert het af naar het speciale opvangbakje
onder de oven, zodat u het later eenvoudig kunt verwijderen.
De automatische reiniging aan het einde van de bereiding zorgt ervoor dat
het apparaat altijd perfect doeltreffend is, terwijl de kosten tot een minimum
worden beperkt.
Dankzij de eenvoudige en snelle
plaatsing van kippen op de roosters
bespaart u 50% tijd.tijdens de
voorbereiding, in vergelijking tot
traditionele systemen.
INHOUD VOL BELADEN
Model
Standaard inhoud: Aantal
kippen (aantal roosters)
Heart Green 081 16 (2 - GN 1/1)
Heart Green 101 24 (3 - GN 1/1)
Heart Green 072 32 (4 - GN 1/1)
Heart Green 102 48 (6 - GN 1/1)
model P1108 1/1GN
model 101 met kit kipgrill
27

Heart Green Extra accessoires
Onderstellen met geleiders voor GN schalen, kasten, reinigingsmiddelen houder en warmhoudkast.
Roestvrijstalen onderstel met
reinigingsmiddelen houder.
Roestvrijstalen onderstel voor
plaatsing snelvriezer.
Roestvrijstalen onderstel met
reinigingsmiddelen houder
en GN schaal geleiders.
Stapelset
In keukens met beperkte ruimte is een grote veelzijdigheid mogelijk door de
verschillende combinaties van elektrische of gasovens boven elkaar te plaatsen.
Ideale plaats sparende oplossingen, ook voor marine toepassingen.
1850
2070
1850
1700
Heart Green 061+061
Inhoud 6+6 - 1/1 GN
850x650x1700h
Heart Green 081+081
Inhoud 8+8 - 1/1 GN
930x750x1850h
Heart Green 081+101
Inhoud 8+10 - 1/1 GN
930x795x2070h
Heart Green 142
Inhoud 7+7 - 2/1 GN
1170x895x1850h
Cooking
System
28

green
Roestvrijstalen onderstel met GN
schaal geleiders, neutrale kast
en reinigingsmiddelen houder.
Roestvrijstalen onderstel met warmhoud
kast, laagtemperatuurgaar oven, neutrale
kast en reinigingsmiddelen houder.
Roestvrijstalen onderstel met neutrale
kast, GN schaalgeleiders,neutrale kast
en reinigingsmiddelen houder, condens
afzuigkap met motor en condensafvoer.
Kookdampen afzuigkappen (geen verbrandingsgassen)
GN schalen en roosters van het Multigrill systeem
Om het probleem van kookdampen in open installaties in de
gastronomie, supermarkten, slagerijen op te lossen, kunnen
de moderne ovens Heart Green 061-081-101-072-102-A20,
worden uitgerust met een roestvrijstalen condenskap met
motor en condensafvoer op lucht.
Voor al uw wensen bestaat het juiste rooster of de juiste
GN schaal. Lainox biedt u roestvrijstalen, geëmailleerde,
aluminium ovenschalen GN 1/1 en 2/1 van verschillende
hoogtes, wel of niet geperforeerd, ovenschalen om
in te bakken, roosters voor kip, vlees en vis, groente,
fritesmanden, ovenschalen voor gebak, brood en
stokbrood.
29

Hoeveel gasten
zal ik vandaag ontvangen?
Welke gerechten
zullen ze bestellen?
Kan ik een
snelle en professionele
service bieden?
Het antwoord
op deze
vragen is:
GEEN VERSPILLING VAN LEVENSMIDDELEN
BETERE KWALITEIT GERECHTEN
MAXIMUM LEVENSMIDDELENVEILIGHEID
BETER AANKOOPBELEID
MINDER ENERGIEVERBRUIK
HOGERE SNELHEID
MEER WINST
Cooking
System
30

green
De Multifunctionele
mogelijkheden van een
combisteamer.
SNEL terugkoelen
BEREIDING
New Chill
WARMHOUDEN
+65°C
POSITIEF +3°C
NEGATIEF -18°C
+3°C BEWAARTEMPERATUUR -18°C
ONTDOOIEN +3°C
The Hot
Warmhouden in
de juiste conditie
REGENEREREN +65°C
+65°C +65°C +65°C
Express Service Service op dezelfde dag Uitgestelde service
Excellentie in iedere situatie
31

I
I
F
T
green
Heart Green Touch
Eenvoudig te gebruiken technologie
europrint.it - 71462 - 1000 - 01/13 Studioverde.it – LA90017850 De gegevens van dit document zijn niet bindend. Lainox ALI S.p.A. behoudt zich het recht voor op ieder gewenst moment zonder mededeling wijzigingen te verrichten.
Voor een demonstratie biuj u inde buurt
bel + 39 0438 9110
of stuur een mail naar: lainox@lainox.it
Cooking
System
E
R
D
E
C
L
Q U A
I
T
Y
S
Y
S
UNI EN ISO 9001/2000
T
E M
LAINOX ALI S.p.A. Via Schiaparelli 15 - Z.I. S.Giacomo di Veglia - 31029 Vittorio V. (TV) - Italy - Tel. (+39) 0438 9110 - Fax (+39) 0438 912300 e-mail: lainox@lainox.it
www.lainox.it