CODE Maastricht december 2013
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Jules crousen | upcoming<br />
SO YOU think<br />
you can cook?<br />
Wie houdt er nou niet van<br />
een lekkere maaltijd tijdens<br />
de kerst? Laat het eten maar<br />
aan >Jules Crousen (20)<<br />
over! Als kok in opleiding<br />
loopt hij stage bij haute<br />
cuisine restaurant Toine<br />
Hermsen, en wordt hij nu al<br />
een kooktalent genoemd.<br />
Niet voor niks was Jules<br />
dan ook de juryvoorzitter bij<br />
het evenement ‘<strong>Maastricht</strong>s<br />
lekkerste van toen’, waar hij<br />
een culinaire selectie heeft<br />
moeten maken uit meer dan<br />
400 gerechten!<br />
tekst: Vivian van Emmerik<br />
Wie is Jules<br />
Jules is 20 jaar oud en woont in Eijsden. Na<br />
de HAVO is Jules fysiotherapie gaan studeren<br />
in Eindhoven. Al na een half jaar op deze<br />
opleiding kwam hij erachter dat dit toch niet<br />
helemaal was wat hij wilde gaan doen. Hierna<br />
heeft Jules een tijdje bij brasserie La Meuse in<br />
Eijsden gewerkt. Dit beviel hem zo goed dat hij<br />
besloot om verder te gaan in het horecaleven.<br />
Zo is hij gestart met de opleiding ‘horeca en<br />
toerisme’ op het Arcus college. Jules heeft<br />
het eigenlijk altijd al leuk gevonden om eten<br />
te bereiden, maar voordat hij met zijn huidige<br />
opleiding begon, had hij er nog niet echt<br />
over nagedacht om hier ook zijn beroep van<br />
te gaan maken. Maar nu weet hij wel beter!<br />
Vanaf het begin is het voor Jules al een droom<br />
geweest om zijn eigen restaurant te runnen.<br />
Een restaurant van een hoger niveau waar je<br />
fatsoenlijk eten krijgt tegen een betaalbare<br />
prijs. Op het moment loopt Jules stage bij<br />
Toine Hermsen in <strong>Maastricht</strong>. Hij is erg blij<br />
om bij deze topzaak zijn culinaire kunsten<br />
te kunnen laten zien en verwacht hier in de<br />
toekomst ook erg veel te leren.<br />
From scratch!<br />
Jules woont nog thuis, maar echt voor zijn<br />
familie en vrienden koken doet hij niet. Dat<br />
komt vooral om dat hij door de week veel moet<br />
werken. Wel staat Jules maandelijks samen<br />
met zijn neef aan het aanrecht om een lekkere<br />
maaltijd te bereiden. Samen met zijn vriendin<br />
en de vriendin van zijn neef maken ze er met<br />
zijn vieren dan iets moois van. Met feestdagen<br />
zoals kerst, houdt Jules ervan om samen met<br />
zijn moeder een goede maaltijd op tafel te<br />
zetten. Hoewel dat hij in de loop van tijd al veel<br />
verschillende gerechten bereid heeft, heeft<br />
hij niet echt een favoriet gerecht. Wel heeft hij<br />
zo zijn favoriete ingrediënten, zoals coquille,<br />
zwezerik, eendenlever en kalfswang. Deze<br />
ingrediënten gebruikt hij dan ook het meest.<br />
Jules bereidt al zijn gerechten met veel passie,<br />
en zo probeert hij alles wat hij maakt zo goed<br />
en lekker mogelijk mee te geven. Zijn grote<br />
keukenheld is Sergio Herman. Deze kok is erg<br />
creatief en heeft een duidelijke visie over wat<br />
hij wil. Dit vindt Jules erg motiverend en hij<br />
ziet hem dan ook wel als zijn grote voorbeeld.<br />
Volgend jaar begint Sergio met zijn nieuwe<br />
zaak in Antwerpen. Zoals Sergio zelf altijd<br />
zegt begint hij ‘from scratch!’ Jules vindt dit<br />
een mooi gezegde, en haalt hier ook veel<br />
inspiratie uit.<br />
Time for desserts<br />
‘Hey Jules, wat is eigenlijk jouw favoriete<br />
toetje?’ Toetje??? Nee Jules is niet zo van<br />
de desserts. Hij is er ook nog niet heel goed in<br />
om ze te maken, vindt hij zelf. Maar als hij het<br />
dan over rode vruchen, champagne sabayon<br />
en vers gedraaid vanille ijs heeft, klinkt dat in<br />
onze oren toch wel heel erg lekker! Als Jules<br />
zelf uit gaat eten, pakt hij als toetje meestal iets<br />
met kaas.<br />
Het lekkerste van toen<br />
Het <strong>Maastricht</strong>s lekkerste van toen is een<br />
evenement vanuit de gemeente <strong>Maastricht</strong><br />
waar ouderen hun keukengeheimen van<br />
vroeger in konden sturen. Echte authentieke<br />
gerechten die met liefde bereid zijn door het<br />
‘Ik vind het<br />
mooi om te<br />
experimenteren<br />
met smaken’<br />
<strong>Maastricht</strong>se volk. Een soort kookwedstrijd<br />
met allemaal verschillende gerechten.<br />
Waar een wedstrijd is, is natuurlijk ook<br />
een jury, oftewel smaakpanel, nodig. Als<br />
leidinggevende kok in opleiding bedacht<br />
Jules zich geen moment toen ze hem vroegen<br />
om zitting te nemen in het smaakpanel van<br />
‘<strong>Maastricht</strong>s lekkerste van toen’. Meer dan 400<br />
gerechten werden ingezonden, waar Jules<br />
en zijn mede-smaakpanelleden een keuze uit<br />
moesten maken. Dit was een flinke klus, maar<br />
uiteindelijk hebben ze er 34 gerechten uit<br />
kunnen vissen. Authentieke gerechten die vaak<br />
van moeder op dochter werden doorgegeven,<br />
die uiteindelijk ook allemaal zijn vastgelegd<br />
in een kookboek. Jules vond het geweldig<br />
om hier aan deel te nemen en heeft ook een<br />
leuke tijd gehad tijdens de voorbereiding,<br />
het evenement zelf en bij het maken van het<br />
kookboekje. Voor hem was dit een mooie<br />
ervaring, die hem voor altijd bij zal blijven. Ook<br />
zegt hij zelf er veel van te hebben geleerd,<br />
zowel van het jureren als van de mensen die<br />
de gerechten ingezonden hadden.<br />
<strong>CODE</strong> <strong>Maastricht</strong> | 6
Change language