Een compilatie van berichten zoals die verschenen zijn in de ...

Recepten
Een compilatie van berichten uit Coeliakie@YahooGroups.com
325 g kikkererwtenmeel
125 g aardappelpureepoeder
385 ml water
20 g Johannesbroodpitmeel
1 tl bakingsoda
1 tl bakpoeder
1½ tl zout
1 el suiker
1 el zonnebloemolie
7 g droge gist
Bereidingswijze:
In de machine alleen het deeg bereiden op stand pizza. In de machine nog ca. 1 uur laten rijzen. Dan
nogmaals 5 minuten kneden op pizzastand. (Blijf tijdens het kneden van het deeg in de buurt. Kijk regelmatig
of het goed gaat, omdat deze ingrediënten helaas minder makkelijk kneden als regulier meel. Dan met een
flexibel spateltje de ingrediënten dooreenroeren.) Nog 1 uur laten rijzen.
Dan uit de vorm halen en op bakblik nog iets kneden. In vorm brengen en insmeren met (zonnebloem)olie.
Nog 1 à 1½ uur laten rijzen onder een theedoek. Dan in 40 minuten bakken in een (niet voorverwarmde)
oven op 180 °C, heteluchtoven 160 °C.
Het resultaat zal ook nooit zo mooi worden als hoog gerezen brood, door het ontbreken van gluten. De
bakingsoda en het bakmeel zorgen voor lucht in de substantie.
Het heeft iets weg van de structuur van cake.
(4 september 2004)
_______________________________________________________________________________________
4.65 Platte koek van kikkererwtenmeel
Dit is een plat brood wat niet hoeft te rijzen. (Waarschijnlijk ook te maken met teffmeel.)
Ingrediënten:
250 g kikkererwtenmeel
½ tl zout
2 dl water
100 g zachte boter
Bereidingswijze:
Als je het meel door de zeef doet is het luchtiger. Zout erbij. Beetje bij beetje het water toevoegen en kneden
tot een elastisch deeg Voeg indien nodig nog wat meel, of water bij.
Verdeel het deeg in zes porties en rol iedere portie op een met meel bestoven werkplank uit met een
deegroller (deegroller (of fles) ook met meel bestrijken om het plakken van het deeg tegen te gaan).
Bak het uitgerolde deeg in een koekenpan, met boter, ongeveer 3 minuten per kant.
(5 maart 2004)
_______________________________________________________________________________________
4.66 Teffbroodjes
Ingrediënten:
400 g Teffmix
360 ml water
schepje suiker
20 gram verse gist
scheutje olijfolie
1 tl zout
Bereidingswijze:
Alles goed door elkaar mixen en daarna doe ik ze in vormpjes van appelbollen. Ik maak er acht broodjes van.
Doe het deeg in het midden van het bakje anders rijzen ze over de rand en zien ze er raar uit.
Datum: maart 2007 versie: 11 blz. 94 van 278