Een compilatie van berichten zoals die verschenen zijn in de ...

Recepten
Een compilatie van berichten uit Coeliakie@YahooGroups.com
eventueel wat suiker
175 g boter
Bereidingswijze:
Je maakt een brooddeeg van 3 ons meel met wat zout en een zakje gist dat je oplost in ongeveer 2 dl lauwe
melk of in rijstdrank van Lima (in de natuurvoedingswinkel). Zo weinig mogelijk vocht gebruiken want het
deeg moet vrij droog zijn om het goed uit te kunnen rollen. Je kunt er e.v. wat suiker bij doen.
Dit laat je een half uurtje rijzen op een warme plaats onder een vochtige doek. Dan rol je het uit tot een
rechthoek van 40 x 15 cm tussen met bloem bestoven vellen vetvrij papier. Je neemt 175 g boter uit de
koelkast en die leg je tussen plastic vellen. Je rolt dit uit tot tot de plak boter zo groot is als de helft van de
brooddeegrechthoek en legt hem daar op (zonder folie). Je klapt het deeg eroverheen tot de boter helemaal
is bedekt en drukt de randen van het deeg goed vast. Draai het deeg een kwartslag zodat de vouw naar rechts
wijst en rol het weer uit tot een rechthoek, Die vouw je in drieën (een flap naar je toe en een flap van je af). je
draait 'm weer een kwartslag en je rolt er weer een rechthoek van. dan weer vouwen en draaien en rollen en
nog een keer. Tussendoor eventueel in de koelkast leggen als het te plakkerig wordt en evt. bloem bij
strooien.
Dan snijd je driehoeken van het uitgerolde deeg en die rol je op zodat de punt in het midden bovenop ligt.
Laat ze nog even rijzen, maar niet op een te warme plaats want dan loopt de boter er uit. Je kunt ze nog met
wat melk of geklopt ei bestrijken. Verwarm de oven goed voor en bak ze op 200 °C in 15 à 20 minuten.
(14 februari 2001)
Croissants met Mix B
Ingrediënten:
500 g Mix B (Schär)
10 g droge gist
3,5 dl melk (sojamelk)
50 g boter
1 ei
Bereidingswijze:
500 g mix B in een kom doen. Een kuiltje in het midden maken en hierin 10 g droge gist, 3½ dl melk (of
sojamelk), 50 g boter en 1 ei doen. Het deeg kneden tot een stevige compacte massa.
Uitrollen tot een lap van ca. 2 cm dik, deze in driehoekjes snijden en tot croissantjes rollen.
Leg ze op een met bakfolie bedekte plaat en laat ze onder een vochtige theedoek rijzen totdat ze 2 keer zo
groot zijn. Bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C.
Croissants lactosevrij
Ingrediënten:
3 ons gv meel (Ik gebruik Semper Low Protein Mix.)
200 ml rijstdrank of melk
½ pak boter
wat extra meel
1 eidooier (Het kan zonder ei, maar dan moet je wat meer vocht erbij doen. Met dat beetje eidooier wordt
het brood zachter en bruiner.)
½ zakje gist
wat zout
wat suiker (kan zonder)
Bereidingswijze:
Meng het meel in een kom met het zout. Roer de eidooier los met de rijstdrank of de melk en de gist .
Roer dit door het meel Leg dan een flink stuk bakpapier klaar en bestrooi dat dunnetjes met wat meel, zodat
het deeg er niet op vastplakt. Leg het deeg hier op en trek het met de vingers uit elkaar tot het een grote
rechthoek is geworden. Een deegrol drukt het deeg te veel plat zodat het gaat plakken. Dan trek ik met
een kaasschaaf dunne plakken van de koude boter (ongeveer een derde van het halve pak), en leg die op de
helft van het deeg De andere helft vouw ik er over heen. Je kunt het papier optillen om het deeg te laten
vallen.Dan strooi ik er nog wat meel onder en draai het een kwartslag zodat ik er weer een rechthoek van
Datum: maart 2007 versie: 11 blz. 76 van 278