Een compilatie van berichten zoals die verschenen zijn in de ...

Recepten
Een compilatie van berichten uit Coeliakie@YahooGroups.com
Bereidingswijze:
Meel, gist, zout en suiker mengen. Dan olie en water toevoegen en goed doorroeren, afdekken met folie en
ongeveer 1 uur laten rijzen. Pan met water tot vlak onder vergiet vullen en water kokend houden.
Stukje folie van A4-formaat één voor één vullen en losjes dichtvouwen want de broodjes zwellen
tijdens het stomen nog extra op.
In vergiet leggen met dichtgevouwen kant naar beneden, niet stapelen, ongeveer per drie à vier tegelijk 20
minuten stomen.
De broodjes blijven wel bleek maar zijn in de folie (gekoeld) goed drie dagen houdbaar en blijven redelijk
vers en lekker. Ik gebruik ze als brood en als alternatief van het brood bij de warme maaltijd.
(15 juni 2005)
_______________________________________________________________________________________
4.30 Beschuit
Ingrediënten voor 24 stuks:
400 g Semper Low protein)
40 g beschuitgelei(*)
40 g blanke stroop
40 g verse gist
15 g basterdsuiker
2 eidooiers (eieren nr.3)
2 g zout
225 ml water
Benodigd materiaal:
12 beschuitdoppen (belegd met bakpapier ook als broodvormpjes te gebruiken)
Bereidingswijze:
De gist losroeren en oplossen in een gedeelte van het water, basterdsuiker toevoegen. De andere ingrediënten
in een beslagkom doen. Gistoplossing en bijna al het water toevoegen. Enkele minuten mixen. Het deeg moet
zo stevig zijn dat u er bolletjes van kunt vormen. Zonodig de rest van het water toevoegen. Bakplaat invetten
of met bakpapier beleggen. Van het deeg 12 bolletjes vormen en op gelijke afstand van elkaar op de bakplaat
leggen. Het bolletjes maken gaat het beste als u uw handen met olie invet. De bolletjes afgedekt op een
warme plaats ± 10 minuten laten rijzen. De gerezen deegbolletjes iets plat drukken tot ze de grootte van de
beschuitdoppen hebben. De ingevette beschuitdoppen er omgekeerd bovenop zetten. Verder laten rijzen tot
door 2 of 3 gaatjes van de doppen het deeg te zien is. De bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven
(240 °C) schuiven en de beschuiten in 12 minuten gaar bakken. Na 5 minuten de beschuitdoppen verwijderen
en de bollen ongeveer 2 uur af laten koelen. Daarna de bollen doormidden snijden en weer op (nu 2)
bakplaten leggen en in een voorverwarmde oven van 225 °C ongeveer 8 minuten laten kleuren. Ze moeten
dan de kleur van gewone beschuiten hebben.
De beschuiten uit de oven halen en op de bakplaten laten liggen, de oven niet uitdraaien, maar de thermostaat
terugdraaien naar 100 °C De beschuiten bros laten worden in de lauwe oven, na 20 à 30 minuten controleren.
U mag geen putjes meer in de beschuiten kunnen drukken.
Een nadeel van dit recept is dat de ingrediënten zo moeilijk te verkrijgen zijn. De beschuiten smaken echter
zo goed, dat wij u dit recept niet willen onthouden. Voor beschuitgelei moet u bij bakkers zijn die zelf
beschuit of theebeschuit bakken, of bij Le Poole (www.glutenvrij-Le Poole.nl). Blanke stroop is te koop bij
goed gesorteerde reformzaken of bij bovengenoemde bakkers.
(Recept uit de Bakmap van de NCV)
(4 januari 2004)
_______________________________________________________________________________________
4.31 Crackers
snel klaar (20 minuten)
Ingrediënten:
300 g glutenvrije bloem naar keuze (ik gebruikte Glutafin)
Datum: maart 2007 versie: 11 blz. 73 van 278