Een compilatie van berichten zoals die verschenen zijn in de ...

Recepten
Een compilatie van berichten uit Coeliakie@YahooGroups.com
4.15 Scones
Ingrediënten:
200 g meelmengsel (Mix C (Schär), Finax Italiaans)
50 g ketanmeel (=kleefrijstmeel, toko)
38 g margarine
37 g suiker
½ tl zout
1 tl xanthangom
8 g bakpoeder (=half zakje)
1 middelgroot ei
125 g kwark of half crème fraîche/ half karnemelk
50 g krenten
Bereidingswijze:
Was de krenten goed met lauw water, week ze een kwartiertje en droog ze daarna af. Meng meel, bakpoeder,
xanthangom, de margarine in klontjes, suiker en zout in een beslagkom en meng goed tot een kruimelig
mengsel. Meng er het ei en een groot gedeelte van de kwark door. Voeg krenten en kwark toe tot een soepel
elastisch deeg. Maak een rol deeg (gaat makkelijk in plastic folie) en snijd in 12 gelijke schijven van 4 tot 5
cm doorsnee. Beetje verfraaien met de hand of een steker gebruiken.
Intussen verwarm je een gewone oven voor op 220 °C, hetelucht oven op 200 °C. Bak de scones op een
ingevette bakplaat of in een muffinvorm, 18 à 20 minuten. Ze horen ongeveer zandkleurig te zijn, niet te
donker want dan worden ze droog.
Serveren: als ze nog warm zijn. Snijd ze open en doe er een toef mascarpone, crème fraîche of slagroom op,
en in elk geval een lepeltje jam of lemon curd. Je kunt de scones eerder maken en pas vlak voor het serveren
bakken zodat ze nog warm zijn. Ook kan je ze vlak voor het serveren even in het broodrooster stoppen (dan
kan je ze dus meenemen en in je eigen broodrooster oppiepen).
Suikervrij: vervang de suiker door Natrena Chef (74 druppels). Dit verliest bij hoge temperaturen niet de
zoete smaak. Begin met 100 g kwark (of half crème fraîche half karnemelk) en voeg voorzichtig meer toe.
Zorg dat het deeg niet te klef wordt.
Xanthangom: als je geen xanthangom gebruikt kunnen ze erg bros zijn. Bij gebruik van Valpi heb je het
misschien niet nodig.
Ei: Ik heb wel eens een recept van scones gezien zonder ei maar ik had het idee dat het met ei lekkerder is,
wij vonden ze erg authentiek Engels!
(2 januari 2005)
_______________________________________________________________________________________
4.16 Vruchtenbroodjes
Ingrediënten voor ca. 10 stuks:
180 g Twello’s wit
70 g quinoameelmix
4 g gist
1 tl kaneel
4 g zout
1 zakje vanillesuiker
225 ml half heet water uit de kraan, half melk uit de koelkast
2 el Blueband Culinesse
1 flinke el crème fraiche
100 g gemengd gedroogd fruit in kleine stukjes
Bereidingswijze:
Doe de droge ingrediënten in een kom en roer het goed door elkaar.
Datum: maart 2007 versie: 11 blz. 65 van 278