Een compilatie van berichten zoals die verschenen zijn in de ...

Recepten
Een compilatie van berichten uit Coeliakie@YahooGroups.com
(Bereiden duurt wel lang, maar je hebt er eigenlijk niet veel werk aan, moet alleen erg lang rijzen!)
Het recept heb ik uit het LIVO broodboekje Nr. 71, recept nr. 10.
Eerst het zuurdesem maken:
Meng één deel glutenvrij meel (25g) met twee delen water (50ml). Goed roeren, afdekken met deksel of
plastic huishoudfolie. Wegzetten op warme plaats (liefst boven de 20 °C)
's Ochtends en 's avonds omroeren en, wanneer zich belletjes hebben gevormd, elke 24 uur een deel water
(25ml) en een deel meel (25g) toevoegen.
Na 4 à 5 dagen is het zuurdesem klaar, als zich na de laatste keer meel en water toevoegen weer luchtbelletjes
hebben gevormd.
Zuurdesembrood bakken:
Ingrediënten:
500 g gemengd glutenvrij meel (bijv. boekweitmeel, rijstmeel, maïsmeel) of kant en klaar broodmix.
350 ml lauwwarm water
150 g zuurdesem
10 g zout
1 tl zonnebloem- of olijfolie
Bereiding:
Meng 400 g meel met 250 ml water en 150 g zuurdesem. Laat dit 4 uur rijzen op ongeveer 20 °C.
Neem 150 g van dit deeg af en bewaar dit in een afgesloten pot in de koelkast. Dit zuurdesemdeeg kan weer
gebruikt worden voor een volgend zuurdesembrood.
Voeg bij het overgebleven deeg de overige ingrediënten en meng dit goed.
Smeer de vorm in met olie. Doe het deeg over in de vorm. Laat het deeg op een warme plaats, afgedekt met
een vochtige doek, 2 tot 4 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 225 °C. Bak het brood in 20 minuten op deze stand en vervolgens 45 minuten op
175 °C gaar.
Tip: Hoe langer het brood rijst, hoe zuurder de smaak.
(31 mei 2001)
_______________________________________________________________________________________
Datum: maart 2007 versie: 11 blz. 58 van 278