Een compilatie van berichten zoals die verschenen zijn in de ...

Recepten
Een compilatie van berichten uit Coeliakie@YahooGroups.com
3.86 Wit brood (Le Poole) (bbm)
Bbm: Inventum
Ingrediënten:
500 g meel (witte bakmix van Le Poole)
450 ml vloeistof
2 el olie
2 tl suiker
1 kleine tl zout
ca. 4 g gedroogde gist.
(evt. een ei, dan de hoeveelheid vloeistof aanpassen tot inclusief het ei 450 ml)
Bereidingswijze:
Ik doe eerst het water e.d. erin, daarna pas het meel en als laatste de gist.
Stand normaal medium.
Voor de kleine bbm: 350 g meel, 280 ml water (en ei), 1 tl suiker, 4 g zout, 3 g gedr. gist. Stand normaal
medium.
(21 oktober 2003)
3.87 Zonder oven
Ingrediënten:
broodmix
zout
gist
iets om in te vetten
water
Verder zo’n lichtgewicht pannensetje (wij hadden 3 pannetjes plus deksel en 2 handgrepen). Water kwam uit
de bergbeek net als de stenen en het zand.
Bereidingswijze:
Begin met een houtvuurtje te maken, en bouw met stenen eromheen twee muurtjes zodat je je grootste pan
zo'n 30 à 40 cm boven het vuur kan zetten. Doe een laagje zand van enkele mm's in de grootste pan, dat is
essentieel voor een verspreiding van de warmte zodat je brood niet direct lokaal aanbrandt. Zorg er wel voor
dat je zand niet stinkt, dan smaakt je brood er ook naar.
Vet de kleinste pan goed in en doe daar broodmix met lauw water, gist en zout in (kan je maken in de
middelste maat pan). Maak niet teveel, een laagje van 3 cm is goed en geeft dan een plat broodje van zo'n 6
cm als alles goed gaat. Zet de pan met deeg dan in de grootste pan en doe het deksel erop.
Eerst op wat afstand van het vuur wat laten rijzen, vervolgens een kwartiertje boven het vuur (dat zou niet al
te hard meer moeten fikken, net als bij BBQ meer gloeien dan vlammen. Blijf erbij, ruik af en toe of het niet
aanbrandt en maak ondertussen je middelste pan schoon en doe er een klontje boter in.
Als je denkt dat de onderste helft aardig bruin/gaar wordt stort het dan in de middelste pan en direct weer
(omgedraaid nu dus) weer in de bakpan. Weer deksel erop en nog een minuut of 10 dacht ik afbakken.
In Zweden sneden we het brood doormidden en propten het vol met bosbessen.
Ook lekker met gesmolten kaas.
(30 juli 2004)
3.88 Zuurdesembrood
Datum: maart 2007 versie: 11 blz. 57 van 278