Een compilatie van berichten zoals die verschenen zijn in de ...

Recepten
Een compilatie van berichten uit Coeliakie@YahooGroups.com
snufje zout
2 tl suiker
2,5 à 3 g gist
evt. een ei (wij zien geen echt verschil met of zonder ei)
Bereidingswijze:
Water onder in de mengbeker, de boter in kleine stukjes en de suiker
en evt. het ei erbij.
De beide soorten meel goed mengen het zout erdoor mengen.
Dit meel boven op het water scheppen en daarop de gist strooien.
Wij hebben een SMC broodmachine die we op stand 2 (lang programma) zetten, dit is per machine helaas
anders. Na 10 minuten moet je met een spatel even goed het deeg doorroeren en de
zijkanten van de mengbeker schoonkrabben (machine niet uitzetten want als je hem dan weer aanzet begint
het programma weer opnieuw), je hebt dan wat ruzie met het kleine ronddraaiende spateltje maar het gaat
best wel.
De suiker lijkt het brood zoet te maken maar dit is niet zo want het dient grotendeels als gistvoeding, en
wordt door de gistcellen omgezet, tijdens de gisting.
Als het brood klaar is, direct uit de broodmachine halen anders zakt het in en komt eruit alsof het helemaal
niet gaar is. En dan niet meteen gaan opeten, dit is het gevaar want als dit brood nog warm is dan vinden wij
(ook de niet-coeliakie gezinsleden) het ontzettend lekker.
Nog enkele opmerkingen die ik ooit van Sonneveld kreeg, maar na experimenteren niet hoef te gebruiken,
ze zijn misschien wel nuttig zijn voor de experimenten met andere broodmachines:
Bij lang bakprogramma:
- doe eerst de helft van het benodigde water in het mengbeker
- dan de margarine ( of 2 eetlepels plantaardige olie)
- dan de overige grondstoffen (die goed gemengd moeten zijn)
- daar bovenop het restant van het benodigde water
- zet de broodmachine 2 à 3 minuten aan en meng het deeg 2 à 3 minuten.
- dan zijkanten van de mengbeker schoon krabben en baktijd instellen
Bij kort programma moet het water een temperatuur hebben van ca. 20 °C.
(11 maart 2005)
_______________________________________________________________________________________
3.52 Snel gewoon brood
Ingrediënten:
500 g meel (twee door elkaar maakt niet uit wat)
1 ei
1 lepel honing
lepeltje bakpoeder
zakje gist
snuf zout (met jodium, was ook een tip en op het laatst erbij doen)
scheutje olie
en water, net zoveel als nodig is om het vloeibaar te krijgen.
Bereidingswijze:
Dan gaat het in een cakeblik van twee liter, het deeg insmeren met olie en onder huishoudfolie half uurtje
laten rijzen. Gelijk zet ik de oven aan op 225 graden, met een bakje water onderin (was ook een tip) en als de
oven op temperatuur is, is het brood voldoende gerezen en gaat het erin. Na een half uur is het goed, even
erop slaan met een houten lepel en als het hol klinkt is het gaar. Af laten koelen op een rooster en daarna de
diepvries in.
(29 oktober 2001)
Datum: maart 2007 versie: 11 blz. 38 van 278