Een compilatie van berichten zoals die verschenen zijn in de ...

Recepten
Een compilatie van berichten uit Coeliakie@YahooGroups.com
16 Problemen met brood bakken
Zie ook: Tips – broodbakmachine en Tips - broodkorst
16.1 Gat in brood
Ook ik heb me geërgerd aan dat grote gat in het brood!
Na een minuut of 22 is de machine klaar met kneden. Hij begint met rijzen en maakt na een tijdje nog een
paar slagen. Dan pak ik de pannenlikker en veeg het schoepje aan de bovenkant schoon, trek hem eruit en
veeg de deegresten eraf en strijk het brood een beetje glad. Klaar is kees!
Nu houd je nog maar een klein gaatje in je brood over.
Met wat schudden moet je het brood er wel uit krijgen!
Het enige nadeel is dat je er wel thuis voor moet zijn.
(9 september 2001)
_______________________________________________________________________________________
16.2 Krimpen
We bakken brood in de oven en gebruiken daarvoor meestal Twello's bruin (Le Poole) en soms Valpi.
Zodra we de broden (na ca. 1 uur) uit de oven halen en uit de bakblikken halen, beginnen ze te krimpen.
De ene keer meer dan de andere.
Soms echter krimpen de broden zo erg, dat er van de oorspronkelijke fraaie vorm helemaal niets over blijft en
het restant met recht een misbaksel genoemd moet worden.
De ervaring leert dat de broden meer krimpen als we korter bakken. Ook zijn het de grote broden die
verhoudingsgewijs meer krimpen dan de kleine broden.
(18 april 2001)
Als ik goed geïnformeerd ben komt het doordat het brood niet voldoende gerezen is, of de baktijd moet
langer. Als dan het brood te donker dreigt te worden, de temperatuur naar beneden aanpassen. Wat ook kan is
dat de verhouding meel met hoeveelheid water mis is.
(18 april 2001)
Als je brood aan de zijkanten inzakt, betekent dit inderdaad dat ze nog niet gaar zijn. Of een brood gaar is
kun je controleren door er tegen te kloppen. Het geluid moet hol zijn. Overigens kan het niet gaar worden
ook samenhangen met onvoldoende rijzen voor het bakken.
(18 april 2001)
_______________________________________________________________________________________
16.3 Moeilijk uit bakblik te halen
Brood uit het bakblik te krijgen. De haak zit moervast. Na peuteren, schudden, duwen, draaien beneden aan
de spoel, valt het er na vele minuten uit maar laat een groot gat achter en een flink deel brood kleeft aan de
haak. Dat geeft dan problemen bij het snijden dan heb je veel halve sneden.
(16 september 2001)
Dat probleem had ik ook altijd. Nu doe ik het volgende: Na het bakken haal ik het blik eruit, laat het even een
beetje afkoelen (10 minuten) ga daarna met een pannenlikker langs het brood naar de bodem, wrik daar een
beetje (voorzichtig natuurlijk) doe dit bij alle vier de kanten. Als ik dan het blik omkeer komt het brood
fatsoenlijk los en laat het schoepje geen gat achter. Door het brood eerst iets af te laten koelen krimpt het een
beetje en komt het makkelijker uit het blik.
(16 september 2001)
Wat ook een mogelijkheid is om je brood goed uit het blik te krijgen is, om het eerst in te vetten met
bakspray van Baukje. Volgens mij mag iedereen dit gebruiken en bij mij lukt het nu prima.
(1 augustus 2001)
Datum: maart 2007 versie: 11 blz. 277 van 278