Een compilatie van berichten zoals die verschenen zijn in de ...
Een compilatie van berichten zoals die verschenen zijn in de ...
Een compilatie van berichten zoals die verschenen zijn in de ...
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Recepten<br />
<strong>Een</strong> <strong>compilatie</strong> <strong>van</strong> <strong>berichten</strong> uit Coeliakie@YahooGroups.com<br />
Heel lekker en aanzienlijk goedkoper is één of twee <strong>van</strong>illestokjes met een kilo suiker <strong>in</strong> z'n geheel <strong>in</strong> een<br />
keukenmach<strong>in</strong>e goed fijnmalen en <strong>in</strong> een goed afgesloten pot bewaren. En geheel glutenvrij dus.<br />
(3 november 2005)<br />
_______________________________________________________________________________________<br />
14.42Verdikk<strong>in</strong>gsmid<strong>de</strong>len/b<strong>in</strong>dmid<strong>de</strong>len voor brood<br />
In brood kun je <strong>de</strong> volgen<strong>de</strong> verdikk<strong>in</strong>gsmid<strong>de</strong>len gebruiken:<br />
- guarpitmeel/guargom<br />
- johannesbroodpitmeel<br />
- alg<strong>in</strong>aat<br />
- CMC (carboxy-methyl-cellulose)<br />
- xanthangom (www.xanthan.nl of via Le Poole)<br />
Niet ie<strong>de</strong>reen verdraagt guarpitmeel en johannesbroodpitmeel.<br />
Voor <strong>de</strong> verhoud<strong>in</strong>gen: voeg ½ tot 1% verdikk<strong>in</strong>gsmid<strong>de</strong>l toe <strong>in</strong> verhoud<strong>in</strong>g tot het meel (uitgaan<strong>de</strong> <strong>van</strong> puur<br />
meel, zon<strong>de</strong>r rijsmid<strong>de</strong>len en verdikk<strong>in</strong>gsmid<strong>de</strong>len).<br />
Ik gebruik nogal eens ketanmeel. Dat is gewoon bij <strong>de</strong> toko te koop. Het is kleefrijstmeel. Dat maakt het<br />
brood wat samenhangen<strong>de</strong>r, zachter, maar ook wat kleffer. Ik gebruik ca. 10%, dus 50 gram ketanmeel op<br />
een pond an<strong>de</strong>r meel.<br />
(13 september 2005)<br />
_______________________________________________________________________________________<br />
14.43Verschil wit en bru<strong>in</strong> meel<br />
Het verschil <strong>in</strong> vocht tussen wit en bru<strong>in</strong> meel is goed te verklaren. In <strong>de</strong> bru<strong>in</strong>e bakmix zitten meer vezels en<br />
vezels nemen veel vocht op.<br />
(27 juli 2001)<br />
14.44Voor<strong>de</strong>eg<br />
Ingrediënten:<br />
50 g meel<br />
1 g gist<br />
20 g suiker<br />
40 g warm water<br />
Bereid<strong>in</strong>gwijze:<br />
<strong>Een</strong> voor<strong>de</strong>eg maak je 24 uur <strong>van</strong> te voren.<br />
Alles goed door elkaar roeren , <strong>in</strong> een afsluitbare bakje doen en 24 uur <strong>in</strong> <strong>de</strong> koelkast laten staan. Zo heb je<br />
een heel goed broodverbeteraar.<br />
De volgen<strong>de</strong> dag het meel <strong>in</strong> m<strong>in</strong><strong>de</strong>r<strong>in</strong>g brengen op het gewone beslag (bij het gewone witte meel; bij<br />
meergranenmeel is iets meer water nodig).<br />
Ik heb er echt succes mee en bak met plezier mijn brood <strong>in</strong> <strong>de</strong> oven: veel lekker<strong>de</strong>r.<br />
(6 <strong>de</strong>cember 2004)<br />
Datum: maart 2007 versie: 11 blz. 274 <strong>van</strong> 278
Change language