Een compilatie van berichten zoals die verschenen zijn in de ...

Recepten
Een compilatie van berichten uit Coeliakie@YahooGroups.com
neem 1,5 maal de hoeveelheid). Als je rijststroop gebruikt, vervang je een eetlepel suiker (12 g) door een
eetlepel rijststroop (20 g). Natrena en andere zoetstoffen zijn chemisch van samenstelling en dus minder
gezond, ze leveren geen energie. Dextrose en rijststroop zijn natuurlijke stoffen, dus gezonder, ze leveren ook
energie. Natrena vloeibaar heeft het voordeel dat het net zo bakt als suiker, dus erg makkelijk in 't gebruik.
Bij dextrose moet je even uitvinden wat de goede maat is, dat hangt van het recept af. Bij rijststroop wordt
het erg plakkerig en je moet meestal meer (rijst)meel toevoegen omdat het anders te vloeibaar is.
In het begin heb ik veel gebakken met Natrena omdat ik de recepten nog niet goed kende. Nu gebruik ik
altijd rijststroop, omdat ik de juiste verhouding heb gevonden en omdat 't gezonder en lekkerder is.
(8 februari 2004)
______________________________________________________________________________________
14.37Teffmeel
Teffmeel is het lekkerst als je het mengt. Bijv. op 250 g Mix B (Schär) gebruiken wij 100 g teffmeel voor
brood, pizzadeeg en als je deeg te slap is iets teff er bij. Bij het maken van de pizza om te bestuiven e.d.
Bij het bakken van een cake: één deel teffmeel met twee delen maismeel.
(6 april 2005)
_______________________________________________________________________________________
14.38Toevoegen van ei en honing
De toevoeging aan het deeg van het ei en de honing heeft wonderen gegeven. Met de bijvoeging van de
gistzakjes van Schär heb ik het heerlijkste brood gemaakt, wat zo luchtig is en zo smakelijk dat ik het een
ieder kan aanraden. het blijft zelfs vers en kan men het een dag later nog met smaak eten, zonder dat het in de
vriezer is geweest.
(10 juni 2001)
_______________________________________________________________________________________
14.39Toevoegen van pitten e.d.
Gelijk met het gv meel - meng ik samen om te voorkomen dat ze allemaal onder
in het brood komen te zitten. Per 50 g zaden, pitten, noten enz doe ik een extra 50 ml water erbij.
(22 augustus 2001)
_______________________________________________________________________________________
14.40Toevoegen van kwark
Echt een hele goede tip, voeg 3 eetlepels magere kwark toe aan het meel dat in de broodbakmachine gaat.
Het lijkt wel of de kwark de gluten vervangt. Tenminste zo hebben wij dat ervaren.
Ik deed wel 10 g minder water bij het geheel en 't lukte dus uitstekend.
(8 oktober 2001)
Als je kwark toevoegt in de broodbakmachine moet je inderdaad ongeveer 5% minder vocht toevoegen.
(9 oktober 2001)
_______________________________________________________________________________________
14.41Vanillesuiker maken
Je kunt 100% gluten- en tarwezetmeelvrije vanillesuiker maken door een zakje Silvo Bourbon vanille met
500 g suiker in een dichte pot te doen en dan tien tot veertien dagen te laten staan (om de dag omschudden).
(3 november 2005)
Datum: maart 2007 versie: 11 blz. 273 van 278