Een compilatie van berichten zoals die verschenen zijn in de ...

Recepten
Een compilatie van berichten uit Coeliakie@YahooGroups.com
Wanneer mijn man het deeg in de plank heeft zitten, nadat die bestoven ismet wat bloem,snijdt hij met een
dun draadje er over heen van boven naar beneden,dan krijg je ze mooi glad. Ze gaan dus zonder plank in de
oven en ze zijn nog nooit gebroken.
(12 oktober 2005)
_______________________________________________________________________________________
14.33Rijstvellen, tips van de toko
Ik ontdekte een pak wat dikkere rijstvellen met zwart sesamzaad erin. De eigenaresse van de toko zei dat ze
deze vellen in de magnetron in ongeveer 2 minuten tot kroepoek maakt. We hebben het thuis geprobeerd en
inderdaad, heel lekkere kroepoek.
Ook vertelde ze dat ze thuis geweekte rijstvellen gebruikt als een soort taco’s voor de Chinese tafel. Je vult
schaaltjes met gekookt en gebakken vlees en vis en groente, rauw of gekookt. Iedereen vult een geweekt
rijstvel met allerlei lekkers naar keuze, rolt het op en doopt het in een lekker (vis)sausje. Het schijnt een
Vietnamees gerecht te zijn.
(20 november 2004)
14.34Rijzen van brood
Laat het brood rijzen met water op het bakblik.
(10 juni 2001)
Broodjes rijzen hier in hun vorm en die vorm drijft in een bak warm water, de bak wordt afgedekt om
uitdroging te voorkomen en warmte vast te houden.
(22 september2004)
Ik laat mijn brood rijzen op het gasstel,de deksel zit dicht over de gaspitten dus,en aan de achterkant is er een
roostertje,daar kan de warmte van de oven weg. De oven zet ik aan,ook om de oven voor te verwarmen en ik
zet mijn bakblik met inhoud en met folie erover op het roostertje aan de achterkant. Het rijst mooi zo.
(22 september 2004)
Ik neem gewoon de mixer met deeghaken, alles goed door elkaar mixen, op bakblik in de oven, rooster er
boven met een vochtige theedoek eroverheen. Voorverwarmen tot 50 °C als hij op temperatuur is uitzetten en
laten rijzen tot ongeveer dubbel zo groot (ca. half uur). Uit de oven halen en die op 200 °C zetten, als de
temperatuur bereikt is bakblik in de oven en ongeveer een half uurtje bakken.
(17 januari 2005)
_______________________________________________________________________________________
14.35Saffraan in paasstol
Ik had bij de bakker gezegd dat ik saffraan wilde voor 1 kg meel (voor twee keer het recept voor zachte
kadetjes). Dit kreeg ik in een zakje met beschrijving hoe te gebruiken. Je moet het zetten zoals thee, af laten
koelen en dan bij het vocht van het brood doen zodat de totale hoeveelheid vocht die je altijd gebruikt (hier
200 ml water en 200 ml melk) hetzelfde blijft. Ik had zes losse broodjes en de rest in een cakeblik gebakken,
ze smaakten als echt paasbrood.
_______________________________________________________________________________________
14.36Suikervrij bakken
Voor hogere temperaturen kun je Natrena vloeibaar gebruiken, er zit een maatdopje bij waarmee je kunt
omrekenen. Je kunt ook dextrose gebruiken (behalve die van Zonnatura) dan neem je evenveel g als je anders
suiker zou nemen. Bij hoge temperaturen neem je meer dextrose, de zoetkracht wordt dan minder (ik
Datum: maart 2007 versie: 11 blz. 272 van 278