Een compilatie van berichten zoals die verschenen zijn in de ...

Recepten
Een compilatie van berichten uit Coeliakie@YahooGroups.com
2 deel witte rijstmeel (toko) / 9 kopjes
2/3 deel aardappelzetmeel / 2 kopjes
1/3 deel tapiocameel / 1 kopje
bij deze verhouding gaat voor brood 3/4 theelepel xanthangom per kopje meel, dus 6 3/4 theelepel x 5 ml =
33,75 ml
voor cake gebruik je 1/2 theelepel xanthangom per kop
het andere meel is in Nederland moeilijker te verkrijgen.
2 cup garfavameel, soort kikkererwtenmeel
1 cup sorghum, soort gierst
3 cup maizena
3 cup tapiocameel
Voor meel geldt: 500 g = 4 1/2 cup.
(21 januari 2004)
_______________________________________________________________________________________
14.30Olie en ei, gewicht van
Bij alles wat hoofdzakelijk water is (zoals melk) kan je wel uitgaan van gram=ml. Bovendien zijn
weegschalen vaak nauwkeuriger en beter geijkt dan huishoudelijke maatbekers. Olie is lichter en weegt
ongeveer 800 gram per liter, dus die 30 ml weegt 24 gram.
(28 augustus 2005)
Standaard wordt in recepten een medium ei bedoeld en dat weegt tussen de 53 en 63 gram.
(30 augustus 2005)
_______________________________________________________________________________________
14.31Papadums
Ik doe ze in de magnetron, in 4 stukken breken en dan ca. 1 minuut op 800 watt, wel even erbij blijven. Ze
poffen dan. Ze smaken wat apart, maar gedipt in chutney erg lekker. Je kunt ze ook bakken in frituur of
koekenpan met een laag olie, net als kroepoek.
(4 november 2004)
Ik doe ze ook in de magnetron, maar smeer wel eerst beide kanten dun in met plantaardige olie. De 45
seconden magnetron volgens de handleiding is te kort bij mijn 750 W machine. Ik draai ze af en toe en ik
draai ze mee met de klok tot het er helemaal uitziet als een maanlandschap. En de smaak, tja, het is wel een
typisch linzensmaakje.
(5 november 2004)
_______________________________________________________________________________________
14.32Plakkend pizzadeeg en speculaasdeeg
Handen natmaken is niet aan te bevelen.
Mijn aanpak: leg een stuk bakpapier over een hele bakplaat, schep een kwak deeg op het papier (géén mooie
bal). Dek de kwak af met huishoudfolie. Rol de kwak onder de folie netjes uit tot een ronde pizza en
verwijder de folie door vlak achterover van de pizza te trekken.
(18 maart 2004)
Je moet de speculaas weer uit de vorm op de bakplaat zien te krijgen. Het helpt als je de vorm bestrooit met
gv bloem. Het gaat nog beter als je tussen vorm en speculaas een stuk plastic folie legt, daar wordt de
tekening wel wat vager van.
(3 oktober 2005)
Datum: maart 2007 versie: 11 blz. 271 van 278