Een compilatie van berichten zoals die verschenen zijn in de ...

Recepten
Een compilatie van berichten uit Coeliakie@YahooGroups.com
Zowel gepasteuriseerd als gesteriliseerd is mogelijk. Halfvol of vol is een kwestie van smaak, maar hoe
vetter de melk, hoe romiger het ijs. Yoghurt of kwark mag niet verwarmd worden bij de ijsbereiding,
vanwege klontervorming. Voeg yoghurt of kwark pas toe als het mengsel geheel is afgekoeld in de koelkast.
Eieren:
Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn (dit duurt enkele uren!), omdat eiwit op lage temperatuur niet
goed stijf te slaan is.
Recepten zijn op klasse 4 eieren gebaseerd. Ca. 55 - 60 gram. Toevoeging van eierdooier in ijs geeft een
betere structuur en het ijs is smeuïger.
Veel ijsrecepten gaan uit van rauwe eieren, als je geen risico wilt lopen, gebruik dan het recept waarbij alles
verwarmd moet worden (vanilleijs). Het mag niet koken, vanwege klontervorming. Toch klonters? Gebruik
blender o.i.d.
In plaats van eieren kan ook instant puddingpoeder gebruikt worden, circa 10 à 15 gram puddingpoeder per
ei. Voor mijn GV periode
gebruikte ik hiervoor Saroma, maar ik weet niet of dit glutenvrij is, dus als je dit wilt toepassen zul je zelf op
zoek moeten naar een veilig product.
Bereiding suikerstroop:
Voor 300 ml suikerstroop: 200 ml water en 200 g fijne kristalsuiker,
voor 450 ml suikerstroop: 275 ml water en 275 g fijne kristalsuiker.
Water en suiker in een RVS pan doen en met houten lepel vermengen. Suiker bij matige hitte al roerende
oplossen. Bij schuimvorming deze laag met een schuimspaan verwijderen. Suikermengsel ca. 1 minuut laten
koken. Pan van het vuur nemen en stroop laten afkoelen. De stroop is in een goed afgesloten fles in de
koelkast enige tijd houdbaar.
Vruchten/gehakte noten/chocoladestukjes/hagelslag/ kokos/ noga/stukjes(bitter)koekjes:
Voeg noten, chocolade en vruchten e.d. niet van het begin af aan toe aan het mengsel! Pas als het al stevig
begint te worden, (volle yoghurt-/kwarkdikte),
dan de stukjes toevoegen, anders vriezen ze vast aan de koude wand of bodem, de mengarm loopt dan vast en
je krijgt nooit ijs.
Vers fruit is het lekkerst in ijs en de recepten zijn qua suikerhoeveelheid op vers fruit berekend. Als je toch
pot- of blikfruit neemt: laat het goed uitlekken voor je het pureert en verminder de hoeveelheid suiker met 25
g, afhankelijk van het soort fruit en je smaak. Besprenkel ongekookte vruchten die makkelijk verkleuren eerst
met citroensap: bananen, appels, peren, en pruimen.
Bij het toevoegen van stukjes fruit aan het ijs: eerst het fruit met suiker bestrooien om te voorkomen dat
tijdens het bevriezen harde ijskristallen in de stukjes fruit ontstaan.
Alcohol:
Toevoegen van alcohol betekent een langere bereidingstijd. Voeg alcohol over het algemeen pas 5 tot 10
minuten voordat het mengsel gereed is toe.
(23 december 2005)
_______________________________________________________________________________________
14.24Inventum bbm
Ik bak al 4½ jaar brood, glutenvrij wel te verstaan, in een Inventum bbm 05, niks mis mee.
Wat ik wel doe is even in een mengkom alvast het deeg kort mixen, omdat er anders in de hoeken broodmix
blijft zitten. Maar verder super tevreden.
(12 april 2005)
Ik heb ook de BM25.Door eerst de helft van de benodigde hoeveelheid vocht in het blik te doen, dan de
overige ingrediënten en als laatste het resterende vocht, gaat bij ons het mengen in het algemeen prima.
(13 april 2005)
_______________________________________________________________________________________
Datum: maart 2007 versie: 11 blz. 269 van 278