Een compilatie van berichten zoals die verschenen zijn in de ...

More documents

Recommendations

Info

Recepten Een compilatie van berichten uit Coeliakie@YahooGroups.com Zet een bakje water onderin, zodat de korst niet teveel uitdroogt. En als een heel brood niet wil lukken, dan kun je het beslag misschien in een muffinvorm gieten voor kleine bolletjes, die worden makkelijker gaar. (2 november 2003) Ik heb net het brood gemaakt van www.allergieplein.nl het brood zit nog in de oven, maar ik had ook wat bolletjes in cakevormpjes gedaan en die waren al eerder klaar. Ze smaken fantastisch!!!! Het grote brood ook! (2 november 2003) Verhoudingen voor ingrediënten: 50% teff en 50% rijstmeel (evt. maismeel) verdikkingsmiddel xanthangom 0,5 tot 1 % van het meel plantenmargarine 2 à 4 % melk 100% bakpoeder 2 à 4 % zout 1% suiker 2% evt. 1 ei (3 maart 2004) 14.21Het perfecte brood dat smaakt naar gewoon brood! Het geheim schuilt erin dat je naast de gewone gist er ook wat bakpoeder in moet doen. Nu zit er al bakpoeder in glutenvrij meel, maar doe er wat extra bij en je weet niet wat je overkomt! Goed gerezen en niet droog brood is het resultaat wanneer ik nu een broodrecept volg. (3 mei 2001) _______________________________________________________________________________________ 14.22Hoeveel is een cup? 1 cup is ongeveer 240 ml (27 september 2005) _______________________________________________________________________________________ 14.23IJsbereidingstips (voor de ijsmachine) Uit het receptenboekje van de beroemde fabrikant uit Eindhoven. Slagroom: Gekoelde slagroom gebruiken. Als in het recept geklopte slagroom staat, stop dan met kloppen wanneer het mengsel qua dikte ongeveer op yoghurt lijkt. Dit mengt later makkelijker. 's Zomers eventueel alles voorkoelen: kom, garde/kloppers. Verder geldt: hoe vetter de slagroom, hoe smeuïger, romiger en steviger het ijs. Suiker: Gebruik fijne kristalsuiker, deze lost makkelijker op. Poedersuiker werkt nog beter. Bruine suiker kan ook, geeft iets andere smaak. Grove kristalsuiker eerst fijnmalen met blender o.i.d. Gebruik van minder suiker dan aangegeven geeft minder stevig ijs met een slechtere structuur. Bij te veel suiker wordt de bereidingstijd langer. Ca. 25 % van de suiker kan vervangen worden door dextrose (druivensuiker). Druivensuiker voorkomt kristallisatie van het ijs, vooral bij sorbetijs. Melk/Yoghurt: Datum: maart 2007 versie: 11 blz. 268 van 278
Recepten Een compilatie van berichten uit Coeliakie@YahooGroups.com Zowel gepasteuriseerd als gesteriliseerd is mogelijk. Halfvol of vol is een kwestie van smaak, maar hoe vetter de melk, hoe romiger het ijs. Yoghurt of kwark mag niet verwarmd worden bij de ijsbereiding, vanwege klontervorming. Voeg yoghurt of kwark pas toe als het mengsel geheel is afgekoeld in de koelkast. Eieren: Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn (dit duurt enkele uren!), omdat eiwit op lage temperatuur niet goed stijf te slaan is. Recepten zijn op klasse 4 eieren gebaseerd. Ca. 55 - 60 gram. Toevoeging van eierdooier in ijs geeft een betere structuur en het ijs is smeuïger. Veel ijsrecepten gaan uit van rauwe eieren, als je geen risico wilt lopen, gebruik dan het recept waarbij alles verwarmd moet worden (vanilleijs). Het mag niet koken, vanwege klontervorming. Toch klonters? Gebruik blender o.i.d. In plaats van eieren kan ook instant puddingpoeder gebruikt worden, circa 10 à 15 gram puddingpoeder per ei. Voor mijn GV periode gebruikte ik hiervoor Saroma, maar ik weet niet of dit glutenvrij is, dus als je dit wilt toepassen zul je zelf op zoek moeten naar een veilig product. Bereiding suikerstroop: Voor 300 ml suikerstroop: 200 ml water en 200 g fijne kristalsuiker, voor 450 ml suikerstroop: 275 ml water en 275 g fijne kristalsuiker. Water en suiker in een RVS pan doen en met houten lepel vermengen. Suiker bij matige hitte al roerende oplossen. Bij schuimvorming deze laag met een schuimspaan verwijderen. Suikermengsel ca. 1 minuut laten koken. Pan van het vuur nemen en stroop laten afkoelen. De stroop is in een goed afgesloten fles in de koelkast enige tijd houdbaar. Vruchten/gehakte noten/chocoladestukjes/hagelslag/ kokos/ noga/stukjes(bitter)koekjes: Voeg noten, chocolade en vruchten e.d. niet van het begin af aan toe aan het mengsel! Pas als het al stevig begint te worden, (volle yoghurt-/kwarkdikte), dan de stukjes toevoegen, anders vriezen ze vast aan de koude wand of bodem, de mengarm loopt dan vast en je krijgt nooit ijs. Vers fruit is het lekkerst in ijs en de recepten zijn qua suikerhoeveelheid op vers fruit berekend. Als je toch pot- of blikfruit neemt: laat het goed uitlekken voor je het pureert en verminder de hoeveelheid suiker met 25 g, afhankelijk van het soort fruit en je smaak. Besprenkel ongekookte vruchten die makkelijk verkleuren eerst met citroensap: bananen, appels, peren, en pruimen. Bij het toevoegen van stukjes fruit aan het ijs: eerst het fruit met suiker bestrooien om te voorkomen dat tijdens het bevriezen harde ijskristallen in de stukjes fruit ontstaan. Alcohol: Toevoegen van alcohol betekent een langere bereidingstijd. Voeg alcohol over het algemeen pas 5 tot 10 minuten voordat het mengsel gereed is toe. (23 december 2005) _______________________________________________________________________________________ 14.24Inventum bbm Ik bak al 4½ jaar brood, glutenvrij wel te verstaan, in een Inventum bbm 05, niks mis mee. Wat ik wel doe is even in een mengkom alvast het deeg kort mixen, omdat er anders in de hoeken broodmix blijft zitten. Maar verder super tevreden. (12 april 2005) Ik heb ook de BM25.Door eerst de helft van de benodigde hoeveelheid vocht in het blik te doen, dan de overige ingrediënten en als laatste het resterende vocht, gaat bij ons het mengen in het algemeen prima. (13 april 2005) _______________________________________________________________________________________ Datum: maart 2007 versie: 11 blz. 269 van 278
Page 1 and 2:
Recepten Een compilatie van bericht
Page 3 and 4:
Page 5 and 6:
Page 7 and 8:
Page 9 and 10:
Page 11 and 12:
Page 13 and 14:
Page 15 and 16:
Page 17 and 18:
Page 19 and 20:
Page 21 and 22:
Page 23 and 24:
Page 25 and 26:
Page 27 and 28:
Page 29 and 30:
Page 31 and 32:
Page 33 and 34:
Page 35 and 36:
Page 37 and 38:
Page 39 and 40:
Page 41 and 42:
Page 43 and 44:
Page 45 and 46:
Page 47 and 48:
Page 49 and 50:
Page 51 and 52:
Page 53 and 54:
Page 55 and 56:
Page 57 and 58:
Page 59 and 60:
Page 61 and 62:
Page 63 and 64:
Page 65 and 66:
Page 67 and 68:
Page 69 and 70:
Page 71 and 72:
Page 73 and 74:
Page 75 and 76:
Page 77 and 78:
Page 79 and 80:
Page 81 and 82:
Page 83 and 84:
Page 85 and 86:
Page 87 and 88:
Page 89 and 90:
Page 91 and 92:
Page 93 and 94:
Page 95 and 96:
Page 97 and 98:
Page 99 and 100:
Page 101 and 102:
Page 103 and 104:
Page 105 and 106:
Page 107 and 108:
Page 109 and 110:
Page 111 and 112:
Page 113 and 114:
Page 115 and 116:
Page 117 and 118:
Page 119 and 120:
Page 121 and 122:
Page 123 and 124:
Page 125 and 126:
Page 127 and 128:
Page 129 and 130:
Page 131 and 132:
Page 133 and 134:
Page 135 and 136:
Page 137 and 138:
Page 139 and 140:
Page 141 and 142:
Page 143 and 144:
Page 145 and 146:
Page 147 and 148:
Page 149 and 150:
Page 151 and 152:
Page 153 and 154:
Page 155 and 156:
Page 157 and 158:
Page 159 and 160:
Page 161 and 162:
Page 163 and 164:
Page 165 and 166:
Page 167 and 168:
Page 169 and 170:
Page 171 and 172:
Page 173 and 174:
Page 175 and 176:
Page 177 and 178:
Page 179 and 180:
Page 181 and 182:
Page 183 and 184:
Page 185 and 186:
Page 187 and 188:
Page 189 and 190:
Page 191 and 192:
Page 193 and 194:
Page 195 and 196:
Page 197 and 198:
Page 199 and 200:
Page 201 and 202:
Page 203 and 204:
Page 205 and 206:
Page 207 and 208:
Page 209 and 210:
Page 211 and 212:
Page 213 and 214:
Page 215 and 216:
Page 217 and 218: Recepten Een compilatie van bericht
Page 267: Recepten Een compilatie van bericht
show all

Een compilatie van berichten zoals die verschenen zijn in de ...

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?