Een compilatie van berichten zoals die verschenen zijn in de ...

Recepten
Een compilatie van berichten uit Coeliakie@YahooGroups.com
Wat je ook eens kunt proberen om te voorkomen dat de eierkoeken uitlopen, is
om de bakplaat van te voren te "bestuiven" met glutenvrije bloem en hierop
de eierkoeken te scheppen met een ijslepel
(22 april 2001)
14.18Fiber husk
Fiber husk is een poeder dat je eerst oplost in vocht, na 10 minuten nog even doorroert en dan in het recept
verwerkt. Het lijkt dan op behangplaksel. Het is een bindmiddel waar ook veel vezels in zitten.
Het deeg hoeft niet met de handen gekneed te worden, alleen met een vork of de deeghaken van de mixer is
goed want het plakt nogal.
(24 november 2005)
Op 500 g meel gebruik je 5-7 g fiberhusk, dat is 1 gewone eetlepel, het staan ook op de verpakking.
Het gaat hier wel om bakken in de oven!!! Als je het in de bbm gebruikt, gaat dat niet goed: het deeg wordt
veel te dik/taai, ga het volgende keer eens met een halve eetlepel proberen.
Voor zachte broodjes gebruikte ik per 500 g meel (half quinoameelmix+ half Finax) 400 ml vocht. Als ik
fiberhusk gebruik neem ik 450 ml vocht.
_______________________________________________________________________________________
14.19Gist, hoeveelheid
Teveel gist doet het brood ontploffen, de bellen drijven dan uit het brood en je houdt een soort misvormde
straatklinker uit.
(6 oktober 2001)
Een half klein maatschepje gist is voldoende voor een brood van 350 g meel.
Eenmaal rijzen is genoeg voor glutenvrij.
(1 augustus 2001)
Ik gebruik voor 250 g meel iets minder dan 3 g droge gist. Dat wordt afgemeten met een maatschepje dat je
gratis bij Baukje gist krijgt.
(6 september 2005)
Ik gebruik 4 g gist op 400 g meel,10 g suiker en 5 g zout, 450 g lauwwarm water.
(27 oktober 2005)
Ik zag net in de supermarkt dat 1 zakje van 7g droge gist overeenkomt met 25g verse gist.
(4 november 2005)
Let goed op de houdbaarheid van de gist, open zakjes niet te lang bewaren maar bij het volgende brood gelijk
weer gebruiken.
(28 oktober 2005)
_______________________________________________________________________________________
14.20Gistvrij bakken, met bakpoeder
Mijn ervaring is dat je twee maal zoveel bakpoeder moet gebruiken als op het potje staat (ik gebruik 40 g per
500 meel).
Gebruik ook Spa Rood i.p.v. water.
Voeg je 2 eetlepels azijn toe.
Gebruik zuiveringszout i.p.v. gewoon zout.
Verleng de baktijd (meestal 1+3/4 van de normale tijd).
Datum: maart 2007 versie: 11 blz. 267 van 278