Een compilatie van berichten zoals die verschenen zijn in de ...

Recepten
Een compilatie van berichten uit Coeliakie@YahooGroups.com
14.11Broodkorst
Uit "Het ultieme broodbakboek" heb ik geleerd dat een te harde korst makkelijk te voorkomen valt door 3
keer water tegen de wanden van de oven te spuiten (al lukt dat misschien niet bij een machine, zelf gebruik ik
de oven): de eerste maal op het moment dat je je brood in de oven zet en dan nog 2x met telkens zo'n 3
minuten ertussen. Werkt fantastisch!
(23 januari 2005)
Voor een zachtere korst: beetje nat maken voor je het in de oven doet, en na het bakken afdekken tijdens het
afkoelen (desnoods zet je er een afwasteiltje overheen!). Als je het nog lauw in de diepvries stopt blijft het
ook zachter. Ook lekker: beetje boter erover zodra het uit de oven komt zodat de boter smelt.
Het brood wordt ook smeuïger als je gesmolten roomboter (of Blueband culinesse) gebruikt in het deeg.
Voor een bruinere korst bakken bij iets hogere temperatuur.
Ik zou niet gelijk veel hoger gaan, 210 graden om te beginnen. Of misschien beginnen op 200 en na 15
minuten opschroeven naar 210. Volgens mij loop je bij (te) warm bakken niet het risico dat het te droog
wordt maar juist dat de korst verbrand voordat het brood gaar is.
Brood met een laag eiwitgehalte is bijna niet bruin te krijgen in de broodrooster! Likje boter erop hielp een
heel klein beetje maar echt mooie toast wordt het nooit.
Dus voor een bruinere korst zou het moeten helpen als je op een of andere manier het eiwitgehalte omhoog
weet te krijgen. Bijvoorbeeld met melk, een ei of crème fraîche, En smeerden ze het brood vroeger ook niet
in met melk voor een super bruine korst? Ik bak nu ook vaak met 1 ei erin, de hoeveelheid water wordt dan
verminderd met het gewicht van het ei, en dat levert brood op wat mooi bruin wordt bij het roosteren.
(21 augustus 2005)
Een eetlepel suiker of honing doet ook wonderen voor een bruinere broodkorst.
Nog een mogelijke truc: begin op 180 °C en draai halverwege het bakken de temperatuur naar 220 °C.
Ik bak al een tijd met Finax in de oven en gebruik het recept op het pak.
Laat het ongeveer 35 minuten rijzen en bak het in een hetelucht over op 200 °C ongeveer 50 minuten met een
schaaltje met water erbij en krijg een mooi bruin brood met een normale korst dus niet te hard . Tegen het
kruimelen doe ik er xantangom bij.
(21 augustus 2005)
_______________________________________________________________________________________
14.12Brood, snijden en bewaren
Ik snijd altijd met een elektrisch mes, moet wel een beetje afgekoeld zijn, maar niet te koud, ongeveer na
1½ uur.
(14 november 2005)
Ik heb een goed broodmes gekocht in een huishoudzaak, je hebt echt een scherp mes nodig (en afgekoeld
brood). Het broodmes van Ikea schijnt goed te zijn.
(14 november 2005)
Ik snijd het brood altijd met een elektrisch mes, dat gaat heel goed, ook als het nog warm is.
Brood voor de volgende dag bewaar ik in een goed afgesloten zak/trommel, de rest vries ik in porties in.
Ontdooien IN de verpakking en evt. oppiepen in de magnetron ook IN de verpakking; dan blijft al het vocht
in het brood.
(15 november 2005)
Ik gebruik al een aantal jaar een snijmachine van Krups. Daardoor heb ik altijd dezelfde dikte van
boterhammen. Ben zelf niet zo'n kei in recht snijden. Dat probleem is hiermee opgelost. Ook zitten er
verschillende snijsnelheden op. Voor brood, vlees, kaas en groenten.
Het machine kan ook helemaal uit elkaar gehaald worden om schoon te maken.
Maar inderdaad werkt het het best als het brood helemaal afgekoeld is.
(16 november 2005)
_______________________________________________________________________________________
Datum: maart 2007 versie: 11 blz. 265 van 278