Een compilatie van berichten zoals die verschenen zijn in de ...

Recepten
Een compilatie van berichten uit Coeliakie@YahooGroups.com
Ik had dat ook in het begin. Als ik een brood ga bakken doe ik nu eerst de olie over het kneedmes en dan de
rest van het recept en ik heb er geen last meer van gehad.
(10 juni 2005)
Ik haal het schoepje altijd na de laatste keer mengen eruit, dus voor het rijzen.
Het makkelijkste is het als je een gaatje boort in het schoepje bovenaan, zodat je hem gemakkelijk met een
brei- of haaknaald eruit kunt halen.
(11 juni 2005)
Het bakblik laat ik zitten, ik haal alleen na het kneden het deeg eruit (de kneedhaak bungelt hier vrijwel altijd
in), verwijder dan de kneedhaak en vervolgens maak ik een mooi gevormde bal van het deeg die ik weer in
de bbm plaats.
(11 juni 2005)
Toevoegingen
- om het rijzen te ondersteunen kun je wijnsteenbakpoeder van Ekoland gebruiken (ik gebruikte 1 el
op 500 gram meel).
- let op dat je gist gv is (en dat er geen tarwezetmeel in zit als je dat niet wilt gebruiken)
- gist mag niet in aanraking komen met zout of vet i.v.m. minder rijzen.
- met honing verbetert de structuur en smaak van je brood
- vezels kun je toevoegen aan je brood door bijvoorbeeld appelvezel van Le Poole, of Fibrex. Maar dit
bereik je ook door zaden toe te voegen aan het recept of nootjes.
- je kunt water en melk ook vervangen door vruchtensap zoals appelsap
- verder worden er allerlei prutjes/ poeders verkocht waarmee je je brood kan opleuken, zoals
broodkruiden, broodaroma’s e.d. Bijvoorbeeld te verkrijgen via Le Poole.
- minder kruimelig wordt het brood als je kleefrijstmeel toevoegt. Dit is
verkrijgbaar bij toko's onder de naam ketanmeel.
(13 mei 2005)
Volgorde
Voor elk broodrecept gebruik je dezelfde volgorde:
- ál het vocht in de emmer
- het vet, zout en evt. suiker erin
- het meel er boven op scheppen zodat je géén vocht meer ziet
- gist hier weer op en aanzetten (evt. zaden en vezels ook bovenop)
- tijdens het kneden roer ik ook met een spatel de hoeken schoon, als je een bbm hebt met 1
rijsprogramma dan hoef je het roerijzer er niet uit te halen.
Wat het programma betreft moet je ervoor zorgen dat het deeg maar één keer rijst.
Gv deeg gedraagt zich anders dan normaal deeg op dat vlak.
(17 mei 2005)
_______________________________________________________________________________________
14.10Broodbaktip
Ik kreeg een goede broodbaktip van iemand : i.p.v. zonnebloemolie, olijfolie gebruiken. Olijfolie is veel
gezonder, wordt beter door de darmen verdragen en verdraagt heel goed hoge temperaturen waardoor het
brood zachter blijft. Aan de smaak moet je misschien even wennen (na twee boterhammen proefde ik het
verschil al niet meer) maar in Italië doen ze niet anders. En i.p.v. gewone witte suiker, honing nemen. Zelfde
hoeveelheid als de suiker (ik doe één eetlepel op 800 g meel). Honing bevordert het gistingsproces en, ook
weer, het is veel natuurlijker en gezonder.
(3 november 2000)
_______________________________________________________________________________________
Datum: maart 2007 versie: 11 blz. 264 van 278